kesakurpitsafrititf

Rapeat turkkilaiset kesäkurpitsafritit (kabak mucveri) ovat herkullisia pääruokana tai osana meze-pöytää

En ole näköjään postannut erästä suosikkikasvisreseptiäni, nimittäin turkkilaisia friteerattuja kesäkurpitsapihvejä! Ne ovat todella maukkaita muun muassa siksi, että kasvistaikina sisältää tuntuvasti fetajuustomurua. Makua tuovat myös tuore tilli ja persilja. Frittitaikina valmistuu tosi >> Lue lisää

tabboulehf

Tabouleh eli kipakka libanonilainen bulgursalaatti

Libanonista peräisin oleva tabouleh-salaatti on luonteikas, mausteinen ja ruokaisa. Mielestäni se sopii erittäin hyvin esimerkiksi buffetpöytään, ja välimerelliset maut tuoreine leipineen ja erilaisine tahnoineen sopivat salaatin kanssa loistavasti. Tabouleh sopinee parhaiten hieman >> Lue lisää

sitruunahyytelof

Kirpakka ja ilmava sitruunahyytelö maistuu salmiakkimurskan kanssa

Uutena vuotena meillä oli vieraita, ja jälkkäripöytään kaivattiin jotain raikastavaa elementtiä, joka sopisi hyvin isommallekin porukalle tarjottavaksi. Tein kermaisen sitruunahyytelön, jonka ilmavan kevyt rakenne on kolmen eri vaahdon ansiota. Sitruunan kanssa tarjottavaksi >> Lue lisää

vietnamrullatf

Vietnamilaiset riisipaperirullat eli kesärullat

Viimein sain toteutettua aikomukseni rullailla kotona näitä symppiksiä läpinäkyviä kesärullia. Kun sain riisipaperit ja -nuudelit haettua Hakaniemestä aasialaisesta kaupasta, loppu sujuikin sitten aika rattoisasti rullaillen :) Sisään sopii nuudelien ja yrtti-salaattisekoituksen lisäksi >> Lue lisää

sitruunapastaf

Herkullinen sitruunapasta on samaan aikaan raikas ja kermaisen täyteläinen

Tämä simppeli sitruunapasta saattaa olla hiukan valjun näköistä, mutta maku on parhautta – se on pirskahtelevan raikas ja samalla kermaisen täyteläinen. Aivan ehdoton suosikkini monen vuoden ajalta! Uppoaa varmasti kaikille sitruunan ja >> Lue lisää

fishandchipsf

Fish and chips brittiläisittäin oluttaikinakuoressa

Kuten kuvasta näkyy, englantifiiliksissä on oltu täällä päässä. Oikeastaan kaikki lähti kotitekoisen ketsupin keittelystä, sillä sen kanssa piti keksiä jotain rapeaa dipattavaa. Klassinen setti kalaa oluttaikinakuoressa ja rapeita ranskalaisia ajoi asian passelisti. >> Lue lisää

chorpastaf

Kermainen Vodka-Chorizopasta – mukavuusruokaa koleaan sadepäivään

Kesällä ei monesti kaipaa kovin täyteläistä ruokaa, etenkin jos aurinko panee parastaan ja lämpömittarit hohkaavat punaisena. Kun helle nyt ei kuitenkaan varsinaisesti ole vaivannut enää viime aikoina, teki mieli jotain vähän heavympää >> Lue lisää

persikkakakkuf

Pimeän kauden piristys: Mehevä mausteinen persikkakakku ja Pähkinäinen karamellikastike

Täytyypä sanoa, että Sara La Fountainin Passion for Food -kirja on ollut kyllä kovassa käytössä. Tähän mennessä mikään ohje ei ole pettänyt, ja jo pitkään onkin ollut reseptijonossa uskomattoman herkullisen näköinen persikkakakku. >> Lue lisää

paellaf

Sopivan mausteinen paella

Espanjateemainen vappu jatkui kahden paellan valmistamisella. Sitäkin tehtiin ensimmäistä kertaa, joten on mukava vertailla kahden eri ohjeen mukaan tehtyjä tuotoksia, ja arvioida omia mieltymyksiä. Anna-lehden Suolaista ja makeaa -kirjasta löytyi selkeän oloinen >> Lue lisää

Vadelmainen kermatoffee täydennetään pistaasipähkinöillä ja karpaloilla

vadelmatoffeet10Herkullista, sitkeää toffeeta täydentävät sopivan kirpeät karpalot ja rouheat pistaasipähkinät. Valmistus on nopeaa ja helppoa – hankalinta on se, että jähmettymistä pitäisi malttaa odottaa yhden yön verran!

Noin 50 palaa 

Tarvitset:

  • 3 rkl vadelmasosetta siivilöitynä (noin 75 g pakastevadelmia)
  • 3 dl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl vaaleaa siirappia
  • 100 g voita
  • 0,75 dl pistaasipähkinöitä, kuorittuja, suolattomia
  • 0,75 dl kuivattuja karpaloita

Valmistus:

  1. Varaa korkeareunainen tai muuten isohko kattila sekä mieluiten digitaalinen lämpömittari
  2. Soseuta vadelmat ja puserra ne siivilän läpi (noin 3 rkl valmista sosetta)
  3. Sulata voi kattilassa.
  4. Lisää joukkoon vadelmasose, kerma, sokeri ja siirappi.
  5. Keitä seosta keskilämmöllä, sekoittele välillä. Anna lämpötilan nousta 124 asteeseen.
  6. Hienonna tällä välin hieman karpaloita ja pistaasipähkinöitä.
  7. Varaa noin 15 x 28 cm vuoka tai muu astia ja vuoraa se leivinpaperilla.
  8. Kun seoksen lämpötila saavuttaa 123 – 124 astetta, tee pisarakoe: ota lasillinen kylmää vettä ja pudota pisara toffeeta veteen. Anna olla 30 sekuntia. Jos pystyt tämän jälkeen muovailevaan pudotetusta pisarasta pallon joka pysyy kasassa, seos on valmista.
  9. Ota kattila liedeltä. Sekoita nopeasti joukkoon karpalot ja pistaasit.
  10. Kaada toffeeseos vuokaan. Anna jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.
  11. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä. Kääri palat esimerkiksi sellofaaniin.
  12. Säilytä toffeet viileässä.

pistaasitoffee

karpalotoffee

Lähde: Herkullista Joulua -kirja

Mimosa
Ei kommentteja

Bataatti-parmesaanilaatikko on miellyttävä lisä joulun laatikkorepertuaariin

bataatti-parmesaanilaatikko

11Bataatti-parmesaanilaatikko on mukavaa vaihtelua joulun laatikkorepertuaariin, ja maistuu lisäkkeenä muulloinkin.

Tämänkin laatikon voi valmistaa hyvissä ajoin pakkaseen valmiiksi.

Tarvitset:

  • 3 keskikokoista bataattia
  • (noin 2 isohkoa jauhoista perunaa)
  • noin 50 g voita
  • noin 100 g parmesaania (voi jättää poiskin)
  • 0,5 dl – 1 kermaa
  • kasvislientä keittämiseen
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • suolaa
  • ripaus muskottia
  • ripaus valkopippuria
  • ripaus inkivääriä
  • halutessasi myös hieman kanelia/kardemummaa

Valmistus:

  1. Kuori ja paloittele bataatit ja perunat
  2. Keitä bataatit ja perunat kasvisliemessä kypsiksi
  3. Raasta sillä aikaa parmesaani pieneksi
  4. Ota kasvisliemestä noin 2 dl talteen. Kaada loppu neste tarkkaan pois kattilasta.
  5. Soseuta kuivat juurekset esim. sauvasekoittimella.
  6. Lisää joukkoon voi ja parmesaaniraaste ja anna sulaa.
  7. Lisää myös kerma sekä mausteet (sitruunamehu, muskotti ja valkopippuri).
  8. Säädä koostumus sopivaksi, lisää nesteinä tarpeen mukaan talteen otettua kasvislientä ja kermaa. Koostumus saa olla paksuhko mutta kuitenkin notkea
  9. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita ja suolaa.
  10. Laatikon voi pakastaa tarvittaessa, kaada laatikko esimerkiksi foliovuokaan valmiiksi.
  11. Paistettaessa ripottele pinnalle korppujauhoja joululaatikoiden tapaan ja kuvioi pinta halutessasi. Pudottele pinnalle vielä muutama voinokare.
  12. Paista 175-asteisen uunin alatasolla niin kauan, että pinta saa väriä (noin tunnin).
Mimosa
Ei kommentteja

Jouluiset cevichet: kipakka kuha-granaattiomena ja lohelle pehmeämpi tyrni-mango

Raikkaat cevichet tuovat kivaa väriä pikkujoulupöytään tai vaihtelua joulun kalatarjontaan. Juomaksi sopii olut tai riesling!

jouluinen ceviche

12Kipakka punavihreä kuhaceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • Noin 200 g kuhafileetä, ehdottoman tuoretta (järvikaloja suositellaan ensin pakastettavaksi vuorokauden verran)
  • 1/2 puskaa tuoretta korianteria
  • 1/2 granaattiomena
  • 1/2 – 1 punainen tai vihreä paprika
  • 1/2 punasipuli
  • 1/2 – 1 tuore chili, tulisuus mieleinen
  • 2 limen mehu
  • vajaa 1 tl suolaa
  • ripaus sokeria
  • ripaus tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Tarkista, ettei kuhassa ole ruotoja tai jäämiä nahkasta. Leikkaa kuha noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi.
  2. Purista limettien mehu ja kaada kuhakuutioiden päälle.
  3. Hienonna korianteri, paprika, punasipuli ja chili pieneksi. Lisää kuhan joukkoon ja sekoita.
  4. Irrottele granaattiomenasta siemenet ja lisää joukkoon.
  5. Musta liemi suolalla, ripauksella sokeria ja mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino ja säädä tarvittaessa.
  6. Anna maustua vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.
  7. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.

mangotyrniceviche

Hedelmäinen tyrni-appelsiiniceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • noin 200 g lohifileetä
  • noin 50 g tyrnimarjoja, esim. pakaste, mehuineen
  • 1/2 tuore, kypsä mango
  • 1/2 puskaa korianteria
  • 1 appelsiini
  • 1/2 greippiä
  • 1 lime
  • 1 rkl seesaminsiemeniä (esim. mustia)
  • suolaa
  • tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Poista lohesta nahka ja ruodot.
  2. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi pieniksi siivuiksi.
  3. Purista mehut appelsiinista, greipistä ja limestä, kaada kalan päälle.
  4. Survo hieman tyrnimarjoja mehun irrottamiseksi ja lisää ainesten joukkoon.
  5. Hienonna tuore mango pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Hienonna myös korianteri. Lisää seokseen.
  6. Lisää vielä seesaminsiemenet. Sekoita.
  7. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku, säädä tarvittaessa.
  8. Anna maustua vähintään tunnin ennen tarjoilua.
  9. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.
Mimosa
Ei kommentteja

Huurteiset täytetyt appelsiinit ovat keveä ja raikas jälkiruoka tuhdin aterian päätteeksi

huurteiset appelsiinit1

13Joskus etenkin jouluruuan päätteeksi käy niin, että jälkiruuan kanssa tekee jo aika lailla tiukkaa. Silti jotain tekisi mieli…

Raikkaalla sitrusjäädykkeellä täytetyt appelsiininpuolikkaat ovat sopivan keveä herkku, jossa jouluisuutta tuo kardemumma ja kaneli. Appelsiinit voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen pakkaseen.

6 puolikasta

Tarvitset:

  • 3 appelsiinia, mahdollisimman tasaisen muotoista ja mieluiten paksukuorista (paljon valkoista kuorikerrosta)
  • 1 sitruuna, mieluiten luomu (kuori käytetään)
  • noin 1 dl sokeria
  • 1,5 rkl maissitärkkelystä
  • n. 30 g valkosuklaata
  • n. 1,5 dl kuohukermaa
  • ripaus kardemummaa
  • ripaus kanelia
  • koristeluun: mintun lehtiä, valko- tai tummasuklaaraastetta

Valmistus:

  1. Leikkaa appelsiinit puoliksi.
  2. Purista appelsiineista varovasti mehut, helpoiten jollakin sähkökäyttöisellä pyörivällä puristimella.
  3. Varaa appelsiineille tukeva isohko kannellinen pakasterasia tai pari, joihin saat appelsiininpuolikkaat tukevasti ja keikkumatta suoraan. Tarvittaessa voit tehdä esimerkiksi alumiinifoliosta tukirakenteita appelsiineille.
  4. Siirrä appelsiininpuolikkaat suoraan pakstimeen jäähtymään valmiiksi.
  5. Pese sitruuna ja raasta sen kuori pieneksi. Purista sitruunasta myös mehu.
  6. Yhdistä 1,5 dl appelsiinimehua ja 0,5 dl sitruunamehua. Siivilöi mehu halutessasi (lisää mehua tarvittaessa, jotta 2 dl tulee täyteen)
  7. Kaada 1,5 dl yhdistetyistä mehuista kattilaan.
  8. Sekoita 0,5 dl:aan mehuista maissitärkkelys, kunnes seos on tasaista.
  9. Kaada maissitärkkelys-mehu myös kattilaan.
  10. Mittaa kattilaan vielä sokeri ja lisää sitruunankuoriraaste.
  11. Kuumenna kiehuvaksi ja anna pulpahdella pari kertaa, kunnes seos paksuuntuu ja kirkastuu kiisseliksi. Siirrä pois levyltä.
  12. Paloittele valkosuklaa ja lisää palat kuumaan kiisseliin. Sekoita, kunnes valkosuklaa sulaa.
  13. Mausta kiisseli ripauksella kardemummaa ja kanelia.
  14. Siirrä kattila kylmään vesihauteeseen jäähtymään.
  15. Kun kiisseli on jäähtynyt, vaahdota reilu 0,5 dl kermaa. Sekoita kermavaahto kiisseliin. Tarkista maku.
  16. Ota appelsiinit pakkasesta ja täytä ne kukkuroilleen kiisseliseoksella. Tarkista, että appelsiinit pysyvät pystyssä.
  17. Siirrä täytetyt appelsiinit pakkaseen ja pakasta vähintään kolme tuntia, mieluiten ainakin yön yli.
  18. Ota appelsiinit hetkeksi sulamaan ennen tarjoilua. Koristele appelsiinit kermavaahdolla (noin  1 dl), valko- tai tummasuklaarouheella ja mintun lehdillä, tai makusi mukaan.

huurteiset appelsiinit2

 

Mimosa
Ei kommentteja

Pekoniin kääräistyt vuohenjuustotäytteiset taatelit ovat mainio makean ja suolaisen yhdistelmä

täytetyt taatelit2

14Joulunajan pikkusyötävät ovat usein voittopuolisesti makeaa. Kun taatelit täyttää vuohenjuustolla ja kääräisee pekoniin, saa aikaan mukavan tasapainoisen makean ja suolaisen yhdistelmän.

Tarvitset:

  • noin 20 (kivetöntä) taatelia
  • 10 siivua pekonia
  • noin 100 g vuohenjuustoa
  • noin 25 tippaa sitruunamehua
  • tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • cocktailtikkuja

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Poista tarvittaessa taateleista kivet.
  3. Pehmitä vuohenjuustoa esimerkiksi haarukkaa apuna käyttäen.
  4. Mausta vuohenjuusto sitruunamehulla, pieniksi pilkotulla tuoreella tai kuivatulla rosmariinilla, suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Tarkista maku.
  5. Lyhennä pitkät pekoniviipaleet kahteen osaan.
  6. Täytä taatelit vuohenjuustolla siten, että taateli menee vielä suurimmaksi osaksi kiinni.
  7. Kääräise pekonisuikale taatelin ympärille ja sulje cocktailtikulla.
  8. Paista pekoni-taateleita uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
  9. Tarjoa heti lämpiminä.

Vinkki! Jos haluat pekonista extra-rapeaa, voit levittää pekonisuikaleet pellille ja esipaistaa niitä ensin uunissa noin 7-8 minuuttia.

täytetyt taatelit1

Mimosa
Ei kommentteja

Sahramilla maustetut joulupullat voi koristella oman mielen mukaan, tai täyttää herkullisella pistaasitahnalla

sahramipullat

15Jouluisaa pullaa! Mielikuvitus on rajana. Koristeluun voi käyttää kirsikoita, rusinoita, aprikooseja, appelsiinikrokantteja ja muita kuivahedelmiä.

Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen on myös herkullinen pistaasitahnatäyte!

Noin 50 joulupullaa

Tarvitset:

  • 50 g hiivaa
  • 6 dl maitoa
  • 150 g voita
  • 2 pussia (1 g)  sahramia
  • 1 muna + 1 muna
  • 2 rkl kaardemummaa
  • 1,75 dl sokeria
  • noin 18-19 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • kanelia
  • 225 g maitorahkaa

Valmistus:

  1. Valmista ensin taikinan juuri. Lämmitä 5 dl maitoa kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva.
  2. Lisää 1 rkl sokeria, sahrami ja noin 5 dl vehnäjauhoja. Sekoita tasaiseksi ja peitä leivinliinalla. Anna hiivan käynnistyä noin 20 minuutin ajan, kunnes seos kuplii.
  3. Vaahdota voi ja sokeri.
  4. Lisää kuplivaan seokseen kananmuna, 1 dl maitoa, kaneli, kardemumma ja noin puolet jauhoista (noin 6 dl). Alusta hyvin.
  5. Lisää vaahdotettu voi-sokeriseos ja maitorahka vuorotellen loppujen jauhojen (noin 7 dl) kanssa.
  6. Alusta taikinaa hyvin noin 10-15 minuuttia. Jätä taikina niin löysäksi kuin suinkin voit, ja kun taikina alkaa irrota reunoita.
  7. Siirrä taikina liinan alle kohoamaan kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.
  8. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja leivo haluamasi muotoisia joulupullia. Älä vielä koristele.
  9. Kohota pullat vielä pellillä, noin 15 minuuttia.

Joulupullien koristelu ja täyttäminen:

  • Koristele kohonneet pullat painamalla taikinaan esimerkiksi kuivattuja kirsikoita, aprikooseja, rusinoita tai viikunoita.
  • Mainiot pistaasitäytteiset joulupullat (noin 25 kpl) syntyvät, kun valmistat pullatäytteeksi seuraavan seoksen:
    • 75 – 100 g kuorittuja suolattomia pistaasipähkinöitä
    • 0,5 dl tomusokeria
    • 50 g voita
  • Ajele ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi.
  • Paina kohonneisiin pyöreisiin pikkupulliin keskelle noin 3 cm leveä syvä kuoppa. Täytä kuoppa noin teelusikallisella pistaasitäytettä.

Pullien paistaminen:

  • Voitele pullien pinta kananmunalla ja sirottele halutessasi pinnalle raesokeria, mantelilastuja ja pistaasirouhetta (pistaasipullat).
  • Paista 225 asteessa kullanruskeiksi, noin 7-8 minuuttia.

pistaasipullat

luciapullat

 

Mimosa
Ei kommentteja

Hunajaglaseeratut joulujuurekset ovat helppo ja maukas vaihtoehto laatikoille

hunajaglaseeratut kasvikset

16Porkkanaa ja lanttua joulupöytään laatikoiden sijaan vähän eri muodossa? Miksipä ei! Maukas ja nopea vaihtoehto on glaseerata kuutioidut joulujuurekset kauniin kiiltäviksi ja maustaa yrteillä.

Tarvitset:

  • noin 450 g porkkanoita
  • noin 450 g lanttua ja/tai nauriita tai keltajuurta
  • 3 rkl voita
  • 2 rkl hunajaa (tai sokeria)
  • 1,25 dl lihalientä
  • ripaus suolaa tarvittaessa
  • 0,25 tl kuivattua timjamia
  • (1-2 rkl tuoretta persiljaa tarjoiluun halutessasi)

Valmistus: 

  1. Kuori ja pilko juurekset tasakokoisiksi pieniksi kuutioiksi.
  2. Varaa paksupohjainen kattila ja sulata 2 rkl voita kattilassa.
  3. Lisää juurekset ja pyörittele hyvin voissa.
  4. Lisää lihaliemi.
  5. Sekoita joukkoon myös timjami ja hunaja.
  6. Hauduta kasviksia kannen alla noin 10 minuuttia, jotta ne pehmenevät mutta säilyttävät vielä mukavan purutuntuman ja rakenteen.
  7. Lisää nestettä tarvittaessa tai ota lopuksi kansi pois ja anna nesteen haihtua.
  8. Lisää lopuksi 1 rkl voita ja tarkista maku.
  9. Tarjoa esimerkiksi joulupöydän lisäkkeenä.
Mimosa
Ei kommentteja

Suolaisenmakeat piparit kätkevät sisäänsä sinihomejuustosydämen

sinihomejuustopiparit1

17Tässäpä piparit hieman aikuisempaan makuun – niiden sisälle on leivottu sinihomejuustoyllätys! Tuoreeltaan täyte on vielä ihanan pehmeää ja kermaista. Sopii mainiosti vaikkapa portviinin, tokajin tai miksei makean valkoviiniglöginkin kanssa.

Toteutus on erittäin simppeli – pieni ja isompi samanmuotoinen piparimuotti, sekä ihan ohueksi kaulittu piparitaikina.

 

Tarvitset:

Kaksi samanmuotoista, eri kokoista piparimuottia, esim. minikokoisen sydämen ja keskikokoisen sydämen.

noin 200 g sinihomejuustoa

Annoksen piparitaikinaa makusi mukaan (alla yksi esimerkkiohje)

Noin 30 pienehköä täytettyä piparia

Taikinaan tarvitset:

  • 1 dl tummaa siirappia
  • 1,5 dl hienoa sokeria
  • 175 g voita
  • 2 tl jauhettua kanelia
  • 2 tl jauhettua inkivääriä
  • 2 tl jauhettua pomeranssinkuorta
  • 1/2 tl jauhettua neilikkaa
  • ripaus maustepippuria jauhettuna
  • 1 muna
  • 2 tl ruokasoodaa
  • noin 5,5-6 dl vehnäjauhoja

Taikinan valmistus:

  1. Ensimmäisenä päivänä valmista taikina – sen tulee tekeytyä ja kovettua vähintään 10 tuntia.
  2. Varaa tarpeeksi korkeareunainen kattila (seos tulee kuohumaan).
  3. Mittaa kattilaan siirappi, sokeri, 100 g voita ja mausteet.
  4. Kiehauta ainekset ja anna hetken kunnolla kuplia. Sekoita usein.
  5. Nosta kattila levyltä. Lisää loppu voi (75 g) paloina seokseen ja sekoita, kunnes voi sulaa.
  6. Jäähdytä taikina haaleaksi. Laita kattila esimerkiksi kylmään vesihauteeseen hetkeksi.
  7. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja ruokasooda.
  8. Lisää jäähtyneeseen seokseen kananmuna ja sekä parissa erässä jauhoseos. Jos taikina tuntuu todella tarttuvalta, lisää vielä vähän jauhoja.
  9. Sekoita taikina tasaiseksi.
  10. Kaada taikina muovikelmuarkille ja taittele kelmun avulla taikina tiiviiksi nyytiksi. Nosta taikina jääkaappiin tekeytymään ainakin noin yön yli.

sinihomejuustopipari3

Sinihomejuustopiparit:

  1. Lämmitä uuni noin 200 asteeseen.
  2. Kauli valmis piparitaikina normaaliin tapaan jauhoja apuna käyttäen, mutta vielä tavallista ohuemmaksi levyksi. Paksuus saisi olla noin 2 mm. Ota isommalla muotilla kuvioita ja asettele puolet (alaosat) pellille ja siirrä puolet (yläosat) hetkeksi esimerkiksi leikkuulaudalle.
  3. Leikkaa sinihomejuusto ohuiksi, noin 5 mm paksuiksi viipaleiksi / levyiksi. Ota pienemmällä piparimuotilla paloja sinihomejuustosta. Asettele homejuustoviipaleet pellillä olevien piparien päälle, kuvion keskelle.
  4. Ota viereen lasillinen vettä taikinan liimaamista helpottamaan. kiinnitä pipareille “kannet” kostuttamalla pipariarkin reunat kevyesti vedellä ja painelemalla samanmuotoinen pipari pohjapiparin ja homejuuston päälle kanneksi. Käy reunat läpi tiukasti, ettei homejuusto alkaisi uunissa vuotaa piparista ulos.
  5. Tasaisempia pipareita saat, jos lopuksi käännät jokaisen piparin ympäri, niin että muhkuraisempi päällyskerros jääkin alimmaiseksi.
  6. Paista täytetyt piparit keskitasolla noin 12-15 minuutin ajan. Kostea täyte saa aikaan sen, että paistoaikaa menee hieman tavallista enemmän. Piparit voivat myös jäädä hieman tavallista vaaleammiksi.
  7. Tarjoa mieluiten tuoreeltaan hyvän jouluisen juoman kanssa.

sinihomejuustopiparit4

Mimosa
Ei kommentteja

Piparminttuvaahtokarkit ovat pehmeä versio polka griseistä

piparminttuvaahtokarkit1

18

Karkkien tekeminen on hauskaa ajanvietettä joulun alla, ja lopputuloskin tuottaa iloa vaikkapa lahjan muodossa. Nämä vaahtokarkit valmistetaan kananmunallisena versiona, ja raikas maku sekä punaraitainen ulkonäkö on ideoitu polka gris -piparminttukaramelleista.

Varaa valmistukseen mieluiten yleiskone tai muu vatkain, joka voi toimia ilman, että siitä pitää kiinni.

 

Tarvitset:

  • 5 dl hienoa sokeria
  • 2 dl vettä + 1,5 dl
  • 2/3 rkl glukoosisiirappia
  • 2 munankeltuaista
  • 2 rkl piparminttuaromia
  • 3 rkl liivatejauhetta
  • punaista elintarvikeväriä, neste tai geeli
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 dl maizena maissitärkkelystä

Valmistus:

  1. Sekoita keskenään tomusokeri ja maissitärkkelys. Siivilöi jauheet.
  2. Varaa noin 20 x 22 cm suorareunainen vuoka, ja vuoraa se leivinpaperilla.
  3. Sirottele noin 1/3 tomusokeri-maissijauheesta tasaisesti leivinpaperivuoan pohjalle.
  4. Erottele munanvalkuaiset.
  5. Mittaa hieno sokeri, 2 dl vettä ja glukoosisiirappi kattilaan. Laita lämpömittari kattilaan. Kuumenna sokeriseos kiehuvaksi. Lämpötilan tulee nousta 130 asteeseen, ja se ottaa jonkin aikaa.
  6. Sekoita liivatejauhe ja 1,5 dl vettä keskenään ja anna liivatejauheen turvota.
  7. Kun sokeri on noin 115 asteista, ala vaahdottaa valkuaisia yleiskoneessa. Valkuaiset saa vatkata melko kovaksi vaahdoksi.
  8. Kun sokeri saavuttaa 130 asteen lämpötilan, ota kattila pois levyltä.
  9. Kaada kuuma sokeriseos mahdollisimman ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.
  10. Heti kun olet saanut sokeriseoksen lisättyä, ota vaahdosta takaisin kattilaan reilu 1 rkl vaahtoa ja lisää joukkoon 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatehyytelö seokseen.
  11. Kaada liivateseos sekä piparminttuaromi vaahtoon edelleen koko ajan sekoittaen.
  12. Lopeta vatkaaminen heti, kun massa alkaa osoittaa paksuuntumisen ja/tai “kuivumisen” merkkejä.
  13. Kaada massa sille varattuun vuokaan.
  14. Tiputtele massaan muutama tippa punaista elintavikeväriä ja vetele marmorikuvioita koko massan alueelle esimerkiksi cocktailtikulla.
  15. Ripottele 1/3 tomusokeri-maissitärkkelysjauhosta massan pinnalle.
  16. Anna massan jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä pari tuntia.
  17. Leikkaa jähmettynyt vaahtokaramelli tasakokoisiksi kuutioiksi.
  18. Pyörittele kuutioiden sivut lopussa tomusokeri-maissijauhoseoksessa.
  19. Säilytä vaahtokarkit huoneenlämmössä ilmatiiviisti. Karkit säilyvät muutamia viikkoja.

piparminttuvaahtokarkit2

Mimosa
Ei kommentteja

Mehevä ja tuhti belgialainen suklaakakku saa raikkauden appelsiinista

belgialainen suklaakakku1

19Tämä monumentaalinen belgialaisella chocolevitteellä kuorrutettava kakku ei jätä ketään kylmäksi. Kakku on tuhti kuin mikä, se myönnettäköön, mutta se onnistuu kuitenkin olemaan myös raikas, kiitos appelsiinin. Mainio juhlajälkiruoka isommalle porukalle – kukaan ei ole vielä toistaiseksi jäänyt tämän jälkeen kaipailemaan vielä vähän jotain pientä ;) Suklaalevite vaatii kovettumisaikaa, eli se valmistetaan vähintäänkin edellisenä päivänä. Kakullekin tekee vain hyvää hiukan tekeytyä, joten se voidaan tehdä päivä-pari ennen tarjoilua.

Juomasuositus: jaloarominen tokaji tai Moscato d’Asti Italiasta. 

Suklaalevitteeseen tarvitset:

  • 250 g voita
  • 250 g tummaa suklaata, mieluiten ainakin 70 %
  • 3 rkl sokeria (tai vähemmän jos suklaa on makeaa)
  • 1/2 vaniljatanko
  • 1,25 dl maitoa
  • 1 muna

Kakkupohjaan ja täytteeksi tarvitset:

  • 225 g suolatonta voita
  • 2,75 dl sokeria
  • 4 munaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • noin 1 dl appelsiinimehua (ja/tai Cointreauta tai muuta sitruslikööriä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sokeria
  • 0,5 vaniljatankoa

Suklaatahnan valmistus:

  1. Valmista ensimmäisenä päivänä suklaalevite. Rouhi sitä varten tumma suklaa pieneksi.
  2. Sulata voi hitaasti reilun kokoisessa kattilassa, älä kiehuta.
  3. Lisää suklaarouhe voisulaan ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti.
  4. Lisää sokeri sekä vaniljatangon siemenet ja sekoita rauhallisesti sileäksi massaksi.
  5. Anna massan jäähtyä melkein huoneenlämpöiseksi (noin 25 astetta).
  6. Lämmitä maito haaleaksi. Lisää maito massan sekaan ja sekoita sileäksi.
  7. Anna massan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  8. Ota sähkövatkain. Lisää seokseen kananmuna sekoittaen samalla sähkövatkaimella tehokkaasti.
  9. Kaada seos kannelliseen, mieluiten laakeaan astiaan ja anna sen jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  10. Seuraavana päivänä chocotahna on jähmettynyt ja sitä voidaan käyttää kakun kuorruttamiseen tai muuten vain herkullisena tahnana vaikka leivän päällä.
  11. Huom! Joskus, jos lämpötilat eri vaiheiden välillä eivät ole menneet ihan nappiin, voi seuraavana päivänä havaita, että tahnan ainekset ovat osittain erottuneet ja tahnan pinnalla on rasvakerros. Homma ei välttämättä ole pilalla – rasvan voi kuoria pinnalta pois ja alta paljastuu luultavasti ihan kelvollinen, pehmeähkö massa, joka kuitenkin soveltuu kakun kuorruttamiseen. 

Kakun valmistus:

  1. Ota voi pehmenemään ja munat huoneenlämpöön.
  2. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Varaa pienehkö, noin 20 cm kakkuvuoka. Voitele vuoka.
  3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
  4. Sekoita sähkövatkaimella pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
  5. Lisää joukkoon munat yksitellen, vatkaten jokaisen munan jälkeen erittäin voimakkaasti. Jos vaikuttaa siltä, että taikina on menossa rakeiseksi, lisää nopeasti osa jauhoseoksesta ja vatkaa hyvin voimakkaasti.
  6. Lisää lopuksi jauhoseos erissä, sekoita koko ajan.
  7. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta.
  8. Paista kakku kypsäksi, noin 50 minuuttia tai tarpeen mukaan. Älä paista liikaa, ettei kakun mehevyys kärsi.
  9. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen vuoan irrottamista. Jäähdytä kakku hyvin, mieluiten seuraavaan päivään.

Kakun täyttäminen ja kuorrutus:

  1. Ota suklaalevite hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
  2. Leikkaa kakku neljään tai ainakin kolmeen yhtä suureen kerrokseen.
  3. Varaa kostutukseen appelsiinimehu ja/tai sitruslikööri. Kostuta kaikki kakun kerrokset huolellisesti.
  4. Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa sokeri ja vaniljan siemenet.
  5. Täytä kakku levittämällä kermavaahto kerrosten väliin. Jos olet onnistunut leikkaamaan neljä kerrosta, voit laittaa alimpaan kerrosväliin suklaatahnaa ja muihin kermavaahtoa.
  6. Levitä suklaalevite paksuna kerroksena kakun pinnalle ja reunoille lastalla tai leveällä veitsellä. Jos levittäminen on työlästä, anna tahnan lämmetä lisää huoneenlämmössä. Tee kauniita kierteitä tai suklaahuippuja kuorrutteen pintaan kuljettelemalla veistä eri tavoin.
  7. Koristele kakku esimerkiksi halkaistuilla viikunoilla, kumkvateilla ja vaikkapa näyttävillä halkaistuilla suklaatryffeleillä.
  8. Anna kakun tekeytyä kylmässä mieluiten ainakin 10 tuntia ennen tarjoilua.
  9. Kakku kestää pakastamistakin melko lailla hyvin.

belgialainen suklaakakku2

Ohje: Alko

Mimosa
Ei kommentteja