Kaikki postaukset kategoriassa Simppeli

Uunissa paahdetut punajuuret ja sinihomejuustomousse muodostavat mehevän joulunajan makuparin

joulupunajuuret

23Jos rosolli kyllästyttää, niin kannattaa vaihtaa toisenlaiseen toteutukseen ja ottaa uusi kulma punajuureen! Punajuuri on mainio juures ja sopii joulu- tai pikkujoulupöytään erinomaisen hyvin. Rosmariinilla maustetut punajuuret paahtuvat uunissa vähällä vaivalla meheväksi lisäkkeeksi, joiden hentoa makeutta täydentää tymäkkä sinihomejuusto. Herkullinen makupari!

_____

Neljälle ainoana lisukkeena, kuudelle muun ohella  * Uuni 200 C

Punajuuriin tarvitset:

  • n. 850 g punajuuria, mieluummin pieniä kuin isoja
  • 60 g voita
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1,5 tl tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • n. 1 tl suolaa
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpimään 200 asteeseen.
  2. Kuori punajuuret ja lohko ne veneiksi tai viipaloi noin sentin viipaleiksi makusi mukaan. Pienistä punajuurista saa parhaiten tasakokoisia venelohkoja. Viipaleet puolestaan voi tarjota tapastyylisesti ja pursottaa jokaisen viipaleen päälle homejuustomoussea.punajuuret1
  3. Pyöräytä rosmariini morttelissa, jotta aromit lähtevät kunnolla irtoamaan.
  4. Varaa uunivuoka sekä wokkipannu tai iso kattila. Sulata voi pannussa tai kattilassa. Lisää hunaja, balsamiviinietikka ja sitruunamehu.
  5. Kaada punajuurilohkot pannulle. Lisää myös rosmariini, suola ja tuoretta valkopippuria.
  6. Kääntele punajuuria hyvin pannussa, jotta kaikki palat pyörähtävät mausteissa. Maista lientä ja säädä vielä makua tarvittaessa esim. suolalla tai hunajalla.
  7. Kaada punajuuret uunivuokaan ja siirrä uuniin.
  8. Paista punajuuria noin 45 minuuttia, kääntele kunnolla puolivälissä paistamista. Valmista tällä välin sinihomejuustomousse.
  9. Tarkista punajuurten kypsyys ja nosta ne hetkeksi jäähtymään.joulupunajuuret2
  10. Tarjoa punajuuret mieluiten haaleina moussen kanssa. Mousse voidaan tarjota erikseen tai punajuuriviipaleiden päälle pursotettuna (tällöin erityisesti niiden on oltava hyvin jäähtyneitä). Voit tarjota punajuuret myös feta- tai sinihomejuustomurun kanssa.

Sinihomejuustomousseen tarvitset:

  • 150 g sinihomejuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1- 1,5 rkl sitruunamehua
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Paloittele sinihomejuusto kulhoon. Lisää noin 0,5 dl kermaa homejuuston notkistamista helpottamaan. Työstä esimerkiksi haarukalla sinihomejuusto notkeaksi massaksi. Jos haluat moussesta aivan sileää, voit käyttää sauvasekoitinta.
  2. Lisää notkistettuun sinihomejuustoon sitruunamehu ja valkopippuri, sekoita tasaiseksi.
    sinihomejuustomousse1
  3. Vaahdota 1,5 dl kermaa. Sekoita lastan avulla kermavaahto varovasti sinihomejuustoon ja tasaiseksi.
  4. Anna moussen maustua jääkaapissa punajuurien valmistumisen ajan.

joulupunajuuret3

Mimosa
1 kommentti

Omatekoinen glögimaustesiirappi on kätevä pitää varalla – lisää vain viini!

24yötä jouluun on! Nyt on jo viimeistään aika avata glögikausi! Keittele kasaan omintakeinen glögimaustesiirappi juuri niillä joulumauilla, jotka haluat omassa glögissäsi eniten tulevan esille.

Loppu onkin helppoa: lämmitä aina tarpeen mukaan sopiva määrä punaviiniä ja sekoittele joukkoon annos glögisiirappia. Voit vaihdella ja testailla eri viinejä, kun jokainen vaihtoehto taittuu helposti glögin muotoon :) Kokeile maustesiirappia myös lämmitettyyn omenasiideriin!

Glögisiirapin keittelystä tulee muuten aivan huumaavan ihana tuoksu :)

 

Maustesiirappia noin 8 glögiannokseen (n. 2 dl glögiannos)

glogisiirappi2Tarvitset:

  • 2,5 dl vettä
  • 2 dl sokeria, suosittelen käyttämään jotakin maukasta, tummempaa ruokosokeria (paitsi, jos pidät vaaleasta glögistä)
  • haluamiasi glögimausteita, esimerkiksi
    • 4-6 kanelitankoa
    • 1 vaniljatanko
    • noin 20 mausteneilikkaa
    • pari maustepippuria
    • 1 rkl kokonaista kardemummaa
    • 1 tähtianis (tai vähemmän, tämä on tosi vahvaa!)
    • 2 palaa kuivattua pomeranssinkuorta tai kuorittua appelsiininkuorta
    • noin peukalon mitta tuoretta inkivääriä paloina
    • 1-2 rkl rusinoita
    • 2-3 rkl kuivattuja karpaloita
    • 1-2 rkl raakakaakaonibsejä

Valmistus:

  1. Laita kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
  2. Keittele hiljakseen viitisen minuuttia.
  3. Anna hautua tämän jälkeen kannen alla noin 15 minuuttia syrjässä levyltä.
  4. Siivilöi siirappi.
  5. Jäähdytä siirappi ja kaada se sopivaan lasipulloon tai purkkiin.
  6. Säilytä jääkaapissa.
  7. Kun tekee mieli glögiä, varaa noin 2 dl viiniä (tai siideriä / marjamehua) per juoja. Kaada kattilaan viini ja noin 3 senttilitraa glögisiirappia per glögiannos.
  8. Kuumenna hyvin, älä kuitenkaan keitä. Tarjoa heti tai kaada termospulloon.

glogisiirappi

Mimosa
Ei kommentteja

Syksyiset kaalikääryleet savoijinkaalista

kaalikaaryleet1

Meidän uunissamme ei juurikaan ole paistettu kaalikääryleitä. Astetta rapeampi savoijinkaali houkutteli kuitenkin kokeilemaan. Tuikkasin vähän sieniäkin täytteeseen. Arkipäivän syksyinen slowfood valmistui odotettua pienemmällä vaivalla. Kääryleet olivat erittäin maukkaita, eivätkä liian imeliäkään omaan makuuni. (Saa sitä siirappia toki aina halutessaan lisättyä… :)) Niin, puolukkaa tietysti kylkeen riittävissä määrin. Asiallista arkiruokaa!

_____

Noin 16 kpl * Uuni 250 C > 150 C

Tarvitset:

  • 1 iso savoijinkaali eli kurttukaali (tai vaihtoehtoisesti perus keräkaali)
  • 400-500 g haluamaasi jauhelihaa, itse käytin naudan
  • halutessasi noin 100 g tuoreita sieniä, esim. herkkusieniä
  • 1 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita (raakana)
  • 1 (salotti)sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • voita paistamiseen ja voinokareita uuniin
  • 1 kananmuna
  • noin 1/3 tl suolaa (+kaalin veden maustamiseen noin 1 rkl)
  • 1 rkl soijakastiketta
  • mustapippuria
  • noin 1 tl kuivattua meiramia
  • noin 3 rkl siirappia (tai ruskeaa sokeria, mieluiten kuitenkin hyvin kaalin pintaan tarttuvaa siirappia)
  • 1/2 dl kermaa
  • 2 dl vasikanlientä tai lihalientä
  • (rosmariininoksia mausteeksi uunivuokaan)

Valmistus:

  1. Varaa kaalille iso kattila. Kuumenna siinä vesi kiehuvaksi ja mausta reilusti suolalla (noin 1 rkl).
  2. Leikkaa kaalista kanta pois ja upota se kattilaan kypsymään. Savoijinkaali kypsyy nopeasti, noin 10 minuutissa. Irrottele kaalinlehtiä kerästä sitä mukaa kuin ne kypsyvät, ja nostele niitä pinoon vaikkapa isolle ruokalautaselle. Helpoiten homma onnistuu jonkinlaisten paistopihtien avulla.
  3. Säästä kaalien kypsennysvettä ohrasuurimoiden kypsentämiseen tarvittava määrä. Keitä ne kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan pienessä kattilassa (noin 20 min).
  4. Hienonna sipulit (ja sienet) pieneksi ja kuullota ne voissa paistinpannulla.
  5. Anna kaalien, ohrasuurimoiden ja sipulien (sekä sienten) hieman jäähtyä. Varaa sillä aikaa täytteen muut ainekset ja kuumenna uuni 250 asteeseen.
  6. Laita jauheliha sekoituskulhoon ja mausta se suolalla (n. 1/3 tl), soijakastikkeella, mustapippurilla ja meiramilla.
  7. Lisää ohrasuurimot, sipulit (ja sienet) sekä kananmuna. Sekoita hyvin.
  8. Kääryleet kääritään seuraavaksi kasaan ja siirretään isohkoon reunalliseen uunivuokaan. Laita kaalinlehti työlaudan päälle ja ohenna paksua lehtiruotia veitsellä leikkaamalla, niin että lehdestä tulee helpommin käärittävä ja tasainen.
  9. Lusikoi täytettä kaalinlehden keskelle, noin 1,5 – 2 rkl. Kääri lehteä puoleen väliin, käännä sivut keskelle ja rullaa loppuun.
  10. Siirrä kääryle uunivuokaan taitos alaspäin. Rullaa loput kääryleet samalla tavalla.
  11. Pudottele kääryleiden päälle sinne tänne pieniä voinokareita ennen uuniin laittoa. Halutessasi voit laittaa joukkoon myös hieman rosmariininoksia.
  12. Laita kääryleet uuniin keskitasolle noin 15 minuutiksi (250 C).
  13. Valmista tällä välin kääryleille valeluliemi siirapista, lihaliemestä ja kermasta. Jos haluat kääryleistä hieman “makeampia”, lisää siirappia maun mukaan.
  14. 15 minuutin paistamisen jälkeen pienennä lämpö 150 asteeseen ja lusikoi kääryleille osa valeluliemestä. Paista 150 asteessa noin 1,5 tuntia ja valele välillä liemellä.
  15. Tarjoa kääryleet makean puolukan ja haluamiesi lisukkeiden kanssa.

kaalikaaryleet2

Mimosa
5 kommenttia

Rapeat turkkilaiset kesäkurpitsafritit (kabak mucveri) ovat herkullisia pääruokana tai osana meze-pöytää

kesakurpitsafritit3

En ole näköjään postannut erästä suosikkikasvisreseptiäni, nimittäin turkkilaisia friteerattuja kesäkurpitsapihvejä! Ne ovat todella maukkaita muun muassa siksi, että kasvistaikina sisältää tuntuvasti fetajuustomurua. Makua tuovat myös tuore tilli ja persilja. Frittitaikina valmistuu tosi nopeasti, ja paistamisaika riippuu siitä, haluatko tehdä pieniä suupaloja vai kunnon pääruokapihvejä. Lopputulos on takuumaukas, ja dipiksi sopii paksu jugurttikastike. Ohje on peräisin parin vuoden takaiselta turkkilaisen ruoan kurssilta. Meillä tehdään näitä paljon kerralla, koska fritit säilyvät pakkasessa lähes täysin tuoreen veroisina. Uunista ne tulevat taas ulos tirisevän rapeina!

_____

Pääruoaksi ainakin 4:lle * varaa iso paistinpannu 

Tarvitset:

  • 500 g kesäkurpitsaa
  • 50 g kevätsipulia tai purjoa
  • 1 pienehkö salottisipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • runsas puska tilliä
  • runsas puska persiljaa
  • 60 g hyvälaatuista vahvaa fetaa (mieluiten kokonaisena palana)
  • 3 munaa
  • 3 dl (noin 150 g) vehnäjauhoja
  • mustapippuria
  • suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Raasta kesäkurpitsa, ja anna raasteen valua noin vartin verran siivilässä. Ripottele raaasteen pinnalle suolaa, jotta ylimääräiset nesteet saadaan raasteesta hyvin irtoamaan. Painele lopuksi raastetta lusikalla siivilän laitoihin, jotta se olisi  mahdollisimman kuivaa.
  2. Hienonna kevätsipuli/purjo melko pieneksi.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi.
  4. Silppua myös yrtit hienoksi (noin 4 rkl kumpaakin).
  5. Murenna feta haarukalla melko pieniksi nokareiksi.
  6. Vatkaa kananmunat kevyesti pienessä kulhossa, jotta rakenne menee rikki.
  7. Yhdistä kulhossa kesäkurpitsaraaste, sipuli- ja valkosipulisilppu, yrtit ja fetamurut.
  8. Lisää joukkoon 3 dl / 150 g vehnäjauhoja ja kananmunat.
  9. Mausta taikina napakasti suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin.
  10. Kaada isoon paistinpannuun noin puolen sentin kerros oliiviöljyä. Kuumenna öljy keskilämmöllä. Varaa valmiille friteille esimerkiksi talouspaperilla vuorattu iso lautanen.
  11. Voit tehdä ensin yhden pienen koepihvin ja maistaa, haluatko vielä lisätä mausteita tai ehkä vehnäjauhoja kiinteyden lisäämiseksi.
  12. Lusikoi taikinaa paistinpannuun ruokalusikallinen tai pari kerrallaan, riippuen haluamastasi koosta. Paista pienissä erissä, jotta pannu ei jäähdy liikaa, ja lopputulos on kypsä ja rapea.  Ensimmäiseen puoleen menee noin pari minuuttia, kääntämisen jälkeen pari-kolme.
  13. Nosta valmiit fritit talouspaperille valumaan.
  14. Tarjoa fritit lämpiminä jugurttikastikkeen kanssa. Kylkeen sopii hyvin esimerkiksi couscous. Fritit maistuvat erinomaisesti myös huoneenlämpöisinä meze-pöydän antimina.

Fritit kestävät hyvin myös pakastamista. Olen pakastanut niitä sopivissa annoksissa minigrip-pusseissa. Uudelleenlämmitys onnistuu mm. uunissa 225 asteessa noin 12 minuuttia.

kesakurpitsafritit1

Katso Mimosalsasta myös tulisen turkkilaisen kanasalaatin (pulled chicken) ohje!

Mimosa
Ei kommentteja

Kesäisen vihreä hernerisotto valmistuu tosi helposti

hernerisotto

Rupesi hirveästi tekemään mieli hernerisottoa tuoreista herneistä valmistettuna. Olisin halunnut laittaa sekaan tuoretta minttua, mutta lähikaupan valikoima ei tällä kertaa siihen asti venynyt. Persiljakin toimi kivasti. Laitoin lisäksi pinjansiemeniä, jotka ovat parhaimmillaan vähän risoton seassa pehmettyään. Muuten tämä risotto on hyvinkin peruspohjainen ja tietenkin parmesaanilla ja valkoviinillä höystetty. Maistui :) Mieleen tuli kehitellä ensi kerraksi risoton pinnalle vielä jonkinlainen vihreä yrttiöljy.
_____

Pääruoaksi ainakin neljälle, alkuruoaksi 6-8:lle

Tarvitset:

  • 300 g tuoreita herneitä tai sulatettuja pakasteherneitä, halutessasi myös sokeriherneen palkoja
  • 350 g hyvää risottoriisiä (carnaroli tai arborio)
  • 2 pienehköä salottisipulia, tai esim. yksi banaanisalotti
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 50 g voita
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 75 g parmesaania
  • 1,5 litraa kasvis- tai kanalientä
  • 1 puska minttua ja/tai persiljaa
  • noin 1 rkl pinjansiemeniä
  • mustapippuria
  • ripaus suolaa
  • ripaus sokeria haluttaessa
  • hiukan sitruunamehua
  • koristeluun herneenversoja

Valmistus:

  1. Valmista liemi.
  2. Kiehauta noin 100 g herneitä pienessä määrässä lientä ja soseuta ne tasaiseksi pyreeksi. Se antaa vielä enemmän herneen makua risottoon kuin “irtoherneet”. Jos käytät sokeriherneenpalkoja, pieni niitä halutessasi hiukan ja kiehauta ne liemessä.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä yrtit.
  4. Raasta parmesaani pienellä terällä hienoksi.
  5. Seuraavissa vaiheissa pidä valmistamasi liemi lähes kiehuvana viereisellä levyllä ja varaa liemikattilaan isohko kauha. Risottoa varten varaa paksupohjainen riittävän suuri kattila ja hyvä paistinlasta tai sopiva muu sekoittaja, esim. vispilä. Risotto vaatii valmistuakseen noin 20 minuuttia, eikä sinä aikana tule ehtimään lieden äärestä muutamaa metriä kauemmas. Ole siis valmiina :)
  6. Kuumenna voi risottokattilassa keskilämmöllä.
  7. Freesaa sipulit keltaisen kuultaviksi. Lisää risottoriisi ja anna senkin imeytyä hetki. Varo, ettei ota kiinni pohjaan.
  8. Kun neste loppuu, sihauta kattilaan valkoviini ja sekoita. Anna viinin haihtua lähes kokonaan, ja sekoittele tarpeen mukaan. Kattilan pohja pitää kaiken aikaa pitää tarttumattomana.
  9. Viinin haihduttua ala lisätä kattilaan kuumaa lientä kauha tai pari kerrallaan. Sekoita aina kunnolla niin, että neste leviää tasaisesti koko riisikattilaan, ja riisinjyvätkin saavat “kermaisuutta” hieroutuessaan toisiaan vasten. Anna liemisatsin haihtua lähes kokonaan, lisää sitten aina uusi.
  10. Kun risotto on valmistunut tällä tavoin noin vartin verran, tarkkaile sen kypsyyttä silloin tällöin maistamalla riisinjyviä. Valmiissa risotossa riisin keskiosan raaka rasahtelevuus on juuri kadonnut, eikä poikkileikkauksessa näy valkoista sydäntä, mutta riisissä on kuitenkin selkeä puruvastus jäljellä.
  11. Kun risotto on kypsää, lisää vielä kauhallinen lientä, hernepyree, raastettu parmesaani ja pinjansiemenet. Sekoita hyvin.
  12. Mausta mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino (suola-sokeri-happo). Lisää tarvittaessa sitruunamehua, hiukan suolaa ja/tai ripaus sokeria herneiden makua korostamaan.
  13. Lisää joukkoon myös kokonaiset herneet (ja mahdolliset sokeriherneenpalot) sekä suurin osa yrttisilpusta. Sekoita ja anna sitten tekeytyä kuumalta levyltä syrjässä kannen alla noin 5 minuuttia.
  14. Koristele risotto yrttisilpulla ja herneenversoilla. Lorauta pintaan halutessasi hiukan hyvää oliiviöljyä tai maustetumpaa yrttiöljyä.

Mimosalsassa on kokattu aiemmin myös suppilovahverorisottoa.

Mimosa
Ei kommentteja

Isoäidin salaatti eli särmikäs vanhanajan munasalaatti tuo makumuistoja juhannuspöytään

Munasalaatti2

Meidän juhannuspöydästä löytyi villi kortti – makumuistoja herättävä, perinteinen ja mehevä munasalaatti. Ideahan on varsin simppeli – vihreille salaattiaineksille valmistetaan tuhti ja makeanhapokas kermavaahtokastike. Kananmunarouhe on olennainen osa salaattia, ja särmää tuovat lisäksi yrtit ja kaprikset. Niin hyvää! Salaatti tuo särmää vaikkapa rasvaisen kalan kylkeen.

Jos kastikkeen pyöräyttelee salaattiin kauttaaltaan, lopputulos on toki herkullinen, mutta myönnettäköön, ei kovin mieltäylentävän näköinen. Kannattaa kokeilla freesimpää kerrosversiota! Joka tapauksessa tämä salaatti ei juuri säilyttelyä kestä, se on syötävä nyt tai ei koskaan! :)

_____

Neljälle lisäkesalaatiksi

Tarvitset:

  • pari puskaa vihreää salaattia, mieluiten ei kaikkein ohuinta ja helpoimmin nuupahtavaa – Romaine oli aika toimiva
  • haluttaessa pätkä kurkkua tai avomaan kurkku
  • haluttaessa myös retiisejä
  • 2 kananmunaa
  • tuoretta tilliä
  • ruohosipulia
  • n. 1 rkl kapriksia (jos haluat)
  • (reilu) 1 dl kuohu- tai vispikermaa
  • n. 1,5 rkl etikkaa
  • n. 1 rkl sokeria
  • n. 1 tl sinappia (tähän käy parhaiten mieto ja hieman makeanoloinen sinappi tyyppiä “Turun sinappi”… jos käytät Dijonia, annostele varovasti!)
  • ripaus valkopippuria
  • suolaa tarvittaessa

Valmistus:

  1. Keitä munat keskikoviksi, noin 6-7 minuuttia. Jäähdytä.
  2. Huuhtele salaatti ja linkoa se kuivaksi tai taputtele talouspaperilla. Revi salaatti sopiviksi suikaleiksi.
  3. Jos käytät kurkkua, halkaise se pituussuunnassa ja vedä teelusikalla vetinen siemenosa pois. Viipaloi ohuehkoiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Jos käytät retiisejä, höylää ne ohuiksi lastuiksi.
  5. Kuori kananmunat ja erottele keltuaiset ja valkuaiset. Murskaa valkuaiset haarukalla pieniksi.
  6. Hienonna kaprikset, sekä noin kouralliset tilliä ja ruohosipulia.
  7. Valmista salaattikastike. Hienonna keltuaiset aivan pieneksi haarukalla. Lisää sinappi, etikka, sokeri ja pippuri. Sekoita tahna tasaiseksi.
  8. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita se keltuaisseokseen. Tarkista suola, sokeri ja happamuus.
  9. Kokoa salaatti vaikkapa kerrosmuotoon lasiastiaan – vuorotellen kasviksia, valkuaismurua sekä salaattikastiketta.
  10. Koristele salaatti kapriksilla, tillillä ja ruohosipulilla.

munasalaatti3

Oikein hyvää Juhannusta kaikille!

Mimosa
2 kommenttia

Chop Suey, nopea kiinalainen broileriwokki maustetaan vahvalla mushroom-soijalla

chopsuey

Kiinalainen Chop Suey -wokki ei ilmeisesti ole peräisin Kiinasta, vaan Jenkkien Chinatowneista. Kuten kaikki wokit, suikaloimisen jälkeen se valmistuu nopeasti. Sekaan voi laittaa aika lailla mitä vihanneksia kaapista löytyy. Ilmeisesti Chop Suey tarkoittaakin lähinnä ‘sekalaisia aineksia’ :) Maustamiseen voi mielellään käyttää vahvaa, mustaa mushroom-soijakastiketta, joka on huomattavasti “perus kikkomania” tymäkämpää. Maukasta lientä kannattaa valmistaa reilusti. Lapsena olin itse asiassa sitä mieltä, että liemi on tämän wokin paras osa :D

Tarvitset:

  • 400 g broilerin rintafileetä (mieluiten kokonaisena)
  • 3 keskikokoista porkkanaa
  • noin 1/4 keräkaalia
  • 1 punainen paprika ja/tai etikkaliemeen säilöttyä punaista paprikaa
  • puolikas purjo
  • puoli nippua kevätsipulia
  • 1 prk (noin 140 g) vesikastanjaviipaleita
  • 1 prk (noin 140 g) bambusuikaleita
  • 1 prk (noin 200 g) minimaisseja
  • noin 250 säilöttyjä tai paistettuja sieniä, esim. suppilovahveroita
  • n. 100 g Mung-pavun ituja
  • kourallinen cashew-pähkinöitä
  • pala inkivääriä
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • noin 2 rkl mieleistä paistoöljyä, käytin seesam- ja kurpitsansiemenöljyjä
  • noin 7 dl kanalientä
  • noin 2 rkl perunajauhoja
  • noin 2 rkl (raakaruoko)sokeria
  • vahvaa mustaa mushroom-soijakastiketta (aasialaisista ruokakaupoista)

Valmistus:

  1. Putsaa ja suikaloi broilerin rintafileet kapeiksi (n. 1 cm) mutta melko pitkiksi suikaleiksi.
  2. Suikaloi hyvin kapeiksi ja nopeasti kypsyviksi suikaleiksi porkkanat, kaali ja paprika.
  3. Viipaloi/pieni aika ronskisti purjo ja kevätsipuli.
  4. Pieni minimaisseja hiukan, jos haluat.
  5. Kuori ja hienonna inkivääriä noin ruokalusikallisen verran. Hienonna myös valkosipulinkynnet.
  6. Valmista/varaa lihaliemi valmiiksi.
  7. Kuumenna wokkipannu oikein kuumaksi. Kun se on kuuma, valuta öljy pannun korkeille reunoille, josta se valuu keskelle.
  8. Aloita wokkaaminen lisäämällä öljyyn valkosipuli ja inkivääri. Anna paistua hetken.
  9. Lisää broilerisuikaleet ja anna niiden ottaa hieman väriä.
  10. Kun broilerissa on pinnat kiinni, lisää porkkanat. Kun porkkanat menevät hiukan kasaan, lisää kaali.
  11. kasviksetkin saavat ottaa hiukan väriä itseensä. Aina kun seos menee hiukan kasaan ja alkaa höyrytä, lisää seuraava setti: purjo ja kevätsipulit / paprika / vesikastanja ja bambu / minimaissit ja pähkinät / sienet ja idut.
  12. Lisää lihaliemi. Kun se kiehuu, lisää vesitilkkaan sekoitettuna perunajauhot suurustamaan lientä hiukan.
  13. Mausta wokki sokerilla ja reilulla lorauksella vahvaa (mushroom)soijakastiketta. Itse laitan soijaa aika reippaasti. Jos et laittanut etikkasäilöttyä paprikaa joukkoon, voit halutessasi lisätä myös pienen hapanimelä-lisän jollakin maustekastikkeella, kuten tilkalla kalakastiketta.
  14. Tarjoa riisin kanssa. Nuudelitkin sopivat, ja ne voi wokata ruoan sekaan. Wokki säilyy hyvin sekä jääkaapissa että jopa pakastettuna.

chopsuey2

Mimosa
Ei kommentteja

Palak Paneer eli nopea intialainen pinaatti-kotijuustohöystö + Paneer-juusto itse tehtynä

palakpaneer1

Olen innostunut kokeilemaan erilaisten juustojen tekemistä itse. Intialaisen miedon mausteisen pinaattihöystön Palak Paneerin jujuna ovat pehmeät kotijuustokuutiot, ja niiden valmistaminen käy näköjään tosi helposti itse. Paneeria onkin vähän hankala löytää kaupasta Suomessa. Tarvitaan kuitenkin vain maitoa ja hapanta juuston juoksutinta, ja paneer-juusto on valmista jo vartissa! Pinaattikastikkeen keittely ei paljon pidempään vie, etenkin jos käyttää pakastepinaattia (tuore pinaatti on hyvä lopuksi soseuttaa).

Paneer-juustokuutiot voi friteerata kevyesti halutessaan. Sitä ei ole pakko tehdä, mutta friteeraaminen kiinteyttää juuston rakennetta ja tuo tietysti vähän kaunista kullanväriä ja rapeutta pintaan.

Huomaa myös aikaisempi Mimosalsassa postattu paneer-ruokalaji, tomaattinen Kadhai Paneer!

______

paneer3

Paneer-juusto, noin 250 g valmista juustoa

Tarvitset:

  • 2 litraa maitoa, mielellään täysrasvaista (vähälaktoosinen maito ei oman kokemukseni mukaan juoksetu!)
  • noin 2 dl maustamatonta jugurttia
  • noin 4 rkl sitruunamehua
  • (noin 0,5 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä mausteeksi)
  • tiheäreikäinen iso siivilä tai juustomuotti

Valmistus:

  1. Kaada maito kattilaan. Lisää halutessasi jeeran siemenet juuston mausteeksi.
  2. Kuumenna maito varovasti kiehuvaksi. Maidon kanssa saa aina olla vähän tarkkana, ettei se hyväkäs ota nokkiinsa ja pala pohjaan…
  3. Kun maito kiehahtaa, lisää joukkoon jugurtti ja sitruunamehu. Sekoita. Nosta kattila pois levyltä.
  4. Maidon pitäisi nyt välittömästi alkaa juoksettua ja muodostaa rakeista massaa kattilaan. Jos rakeisuutta ei kuitenkaan ole juurikaan havaittavissa, siirrä kattila levylle vielä hetkeksi, anna pulpahtaa pari kertaa ja lisää loraus sitruunamehua. Pitäisi auttaa.
  5. Sekoita hyvin, jotta juoksettuminen tapahtuu tasaisesti.
  6. Kauho isolla kauhalla juoksettunut juusto siivilään. Asettele juustomassa rauhallisesti ja tasaisesti, älä kaada heti kaikkea kerralla. Kaada lopuksi kaikki loppu neste siivilän läpi rauhallisesti.
  7. Raottele juustomassaa siivilässä vähän samaan tapaan kuin munakasta paistaessa, jotta ylimääräinen neste valuu pois joka puolelta.
    paneer1 paneer2
  8. Kun neste on valunut, painele massa vaikkapa ruokalusikan avulla tiukasti tasaiseksi ja tiiviiksi palaksi.
  9. Anna juustopalan vielä vähän valua ja tiivistyä, noin 15-30 minuuttia. Sen jälkeen sen pitäisi olla leikattavissa.
  10. Leikkaa juusto haluamasi kokoisiksi kuutioiksi, sivun pituus noin 1,5 – 2 cm. Juustoa voi säilyttää parisen päivää jääkaapissa, jos sitä ei käytetä heti.

 

Palak Paneer – intialainen pinaatti-juustohöystö

4 annosta

Tarvitset:

  • 1 annos eli noin 250 g Paneer-juustoa (ohje yllä)
  • noin 500 g pinaattia, pakastettua tai tuoretta (pakastetun kanssa pääsee kyllä helpommalla :D)
  • noin 1,5 dl ruokakermaa tai maustamatonta jugurttia
  • 1,5 dl ruokaöljyä, neutraalin makuista (esim. rypsi)
  • tarvittaessa noin 1,5 dl vettä
  • 2 keskikokoista (salotti)sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • pieni pala tuoretta inkivääriä (noin 1 rkl raastettuna)
  • noin 3 rkl tomaattipyreetä
  • 2 tl jauhettua korianterinsiementä
  • 1 tl juustokuminan siemeniä eli jeeraa
  • 1 tl curryjauhetta
  • 0,5 tl kurkumaa
  • n. 1 tl suolaa
  • (ripaus sokeria)
  • (loraus sitruunamehua)

Valmistus:

  1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri.
  2. Kuumenna paistokasarissa noin 0,5 dl öljyä, ja heitä kuullottumaan intialaiseen tapaan ensiksi mausteet: korianteri, juustokumina, curry ja kurkuma.
  3. Kun mausteiden aromit heräävät ja tunnet niiden tuoksun, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota muutama minuutti.
  4. Lisää pinaatti. Jos käytät pakastepinaattia, lisää kaikki kerralla, peitä kannella ja anna sulaa kokonaan. Jos taas käytät tuoretta pinaattia, lisää sitä pannulle pikku hiljaa, sitä mukaa kuin edellinen satsi kutistuu pannulla. Tuore pinaatti voi olla mukava lopuksi soseuttaa sileämmäksi sauvasekoittimella ennen juuston lisäämistä.
  5. Lisää tomaattipyree ja suola, sekä tarvittaessa noin 1,5 dl vettä. Anna kastikkeen hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
  6. Tässä välissä voit halutessasi friteerata paneer-juuston kevyesti. Kuumenna toisessa paistinpannussa noin 1 dl ruokaöljyä, ja laita juustokuutiot porisemaan. paneer4Kääntele niitä varovasti, jotta ne paistuvat vähän joka puolelta. Muutama minuutti riittää. Siirrä juustot sen jälkeen sivuun.
  7. Lisää loppuvaiheessa kastikkeeseen kerma tai jugurtti. Tarkista suola ja lisää vielä ripaus sokeria ja loraus sitruunamehua.
  8. Soseuta kastike nopeasti sauvasekoittimella, jos käytit tuoretta pinaattia.
  9. Lisää joukkoon juustokuutiot varovasti, ja lämmitä miedolla lämmöllä muutama minuutti.

Tarjoa Palak Paneer vaikkapa riisin tai naan-leivän ja tuoresalaatin kanssa.

Mimosa
6 kommenttia

Tabouleh eli kipakka libanonilainen bulgursalaatti

Libanonista peräisin oleva tabouleh-salaatti on luonteikas, mausteinen ja ruokaisa. Mielestäni se sopii erittäin hyvin esimerkiksi buffetpöytään, ja välimerelliset maut tuoreine leipineen ja erilaisine tahnoineen sopivat salaatin kanssa loistavasti. Tabouleh sopinee parhaiten hieman aikuisempaan makuun.

Tämä salaatti on oma versioni – en tiedä kuinka “oikeaoppista” on laittaa tabboulehiin lisäksi mm. fetaa. Mutta versioita on lukemattomia, ja koska se sopii makuihin ja maistuu hyvältä, niin minähän sitä laitan ;) Parasta salaatissa omasta mielestäni on ihanien yrttien runsaus ja voimakas sitruksisuus.

Salaatti on parhaimmillaan noin tunnin maustumisen jälkeen. Seuraavana päivänä se on jo hieman vettynyttä, joten kannattaa tarjoilla tuoreena :)

4-6 annosta

Tarvitset:

  • 3 dl bulgur-vehnää
  • 6 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 + 3 rkl sitruunamehua
  • 1 + 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 tomaattia
  • puolikas kurkku
  • 1 punasipuli (tai tuoretta kevätsipulin vartta!)
  • noin 1 dl laadukkaita oliiveja
  • (noin 1 dl fetakuutioita)
  • (halutessasi vähän säilöttyjä valkosipulinkynsiä)
  • (4 aurinkokuivattua / puolikuivattua tomaattia)
  • (2-3 rkl pikkelöityä paprikaa)
  • 1 puska tuoretta persiljaa
  • 1/2 puskaa tuoretta minttua
  • halutessasi myös vähän (tai paljon) tuoretta korianteria
  • hunajaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistus:

  1. Kiehauta bulguria varten vesi kattilassa. Lisää keitinveteen 1 tl suolaa, 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl oliiviöljyä. Lisää bulgur ja keitä kypsäksi (noin 8-10 minuuttia). Huuhtele bulgur nopeasti kylmässä vedessä siivilässä. Valuta vesi pois.
  2. Hienonna tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista siemensisus, joka vetistäisi turhaan salaattia.
  3. Halkaise kurkku ja kaavi terävällä lusikalla pois myös kurkun vetinen keskiosa. Viipaloi kurkku kapeiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Hienonna punasipuli pieneksi. Hienonna pieneksi myös oliivit ja aurinkokuivattu tomaatti, pikkelöity paprika, feta ja valkosipuli.
  5. Silppua yrtit. Itse tykkään aika karkeasta yrttisilpusta tässä, sillä yrtit ovat olennainen osa makumaailmaa.
  6. Yhdistä kaikki ainekset keskenään. Mausta salaatti sitruunamehulla (noin 3 rkl), oliiviöljyllä (noin 2 rkl), hunajalla, suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin. Tarkista maku, jonka tulisi olla sitruunainen mutta tasapainoinen.
  7. Anna tekeytyä jääkaapissa mieluiten noin tunnin verran. Tarjoa kylmänä, kuitenkin viimeistään saman päivän aikana.
Mimosa
2 kommenttia

Klassinen Key Lime Pie eli Limettipiirakka Key-saarilta on kesäajan kirpeä herkku

key lime pie

Floridan-matkalla maistelimme ahkerasti tyrkyllä olevia Key Lime -piirakoita, ja vihdoin päästään ohjeeseen asti :) Pikkuruiset mutta voimakkaan aromiset Key-saarten limetit ovat Etelä-Floridassa kovassa käytössä. Niillä maustetaan piirakat ja juustokakut, fudget, drinkit, sorbetit ja mehujäät. Helteeseen raikas limetti sopii tietysti ihan loistavasti!

Key Lime Piesta on olemassa lukemattomia eri versioita, mutta perinteisin piirakka valmistetaan kondensoidusta maidosta, munankeltuaisista ja limeteistä. Raaka-ainekombo selittyy Key Saarten sijainnilla. Ennen kuin saaret yhdistettiin mantereeseen kymmenillä silloilla, ei tuoretta maitoa ollut saarilla saatavilla, joten kondensoitu maito oli helpoin vaihtoehto limepiirakan pyöräyttämiseen. Limettimehu paksuntaa kondensoidun maidon, ja pohja valmistetaan keksimuruista. Kypsentämistä ei siis välttämättä edes tarvittu, jos uuni puuttui. Saariolosuhteisiin sorvattu piirakka sopii siis erittäin hyvin mm. mökkiolosuhteisiin.

Tässä ohjeessa piirakkaa kypsennetään uunissa, ja digestivekekseistä valmistettavaa pohjaakin rapeutetaan uunissa hetki etukäteen. Piirakan voi kuorruttaa halutessaan marenkipeitteellä, tai koristella kermavaahdolla ja limeviipaleilla, kuten itse tässä tein.

Jatkovinkkinä, tuorejuustokakkuna (hyydyke) Key Lime Pie toimii myös loistavasti. Sitä näkee usein vihreäksi värjättynä, vaikka Key Limejen mehu onkin oikeasti keltaista ;)

 

keykollaasi

Seuraavan ohjeen voi tehdä matalana versiona normikokoiseen pyöreään piirakkavuokaan (irtopohja!) tai kuten itse tein, 20-senttiseen pienempään vuokaan. Piirakasta tulee silloin tietysti paksumpi. Jos haluaa isosta piirakasta myös paksun, lienee hyvä tehdä tämä ohje tuplana.

150 C > 175 C

Tarvitset:

  • 200 g digestive-keksejä
  • 100 g voita
  • 1 purkki (noin 400 g) kondensoitua maitoa
  • 3 munankeltuaista
  • 1,5 dl tuoretta limettimehua (noin 5-6 limeä)
  • 2 tl raastettua limetin kuorta
  • kermavaahtoa koristeluun, halutessasi

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.
  2. Varaa irtopohjavuoka valmiiksi.
  3. Jauha digestive-keksit pienen pieneksi muruksi tehosekoittimessa.
  4. Sulata voi ja kaada se keksinmurujen joukkoon. Ajele tasaiseksi massaksi.
  5. Painele pohjamassa tiiviisti vuoan pohjalle ja reunoille.
  6. Esipaista piirakkaa hieman uunin keskiosaa alempana noin 10 minuuttia. Nosta pohja sitten jäähtymään ritilälle.
  7. Nosta uunin lämpö 175 asteeseen.
  8. Pese limetit hyvin ja raasta 2 tl limetin kuorta. Purista limeteistä 1,5 dl mehua.
  9. Erottele keltuaiset ja lisää niihin kuoriraaste. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja sakeaa.
  10. Kaada joukkoon kondensoitu  maito ohuena nauhana samalla vatkaten (keskinopeudella). Jatka vatkaamista muutamia minuutteja, jotta seos on tasaista ja kuohkeaa.
  11. Kaada lopuksi joukkoon limettimehu, sekoittaen pienellä teholla. Vatkaa vain sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
  12. Kaada piirakkamassa keksipohjalle ja nosta piirakka uuniin keskitasolle noin 20 minuutiksi. Aika riippuu piirakan korkeudesta – matala kypsyy kymmenessäkin minuutissa. Täytteen tulee olla juuri jähmettynyt (hytisee vielä ehkä vähän). Pinta saa jäädä keltaisen kiiltäväksi, sen ei tarvitse ruskistua tai rapeutua. Jäähdytä piirakka ritilällä.
  13. Jos täyte on mielestäsi liian juoksevaa, laita piirakka tunniksi pakastimeen ennen tarjoilua (ei kuumana). Älä kuitenkaan jäädytä!
  14. Koristele piirakka kermavaahdolla ja limeviipaleilla (tai kuorruta se marenkihunnulla).
Mimosa
1 kommentti