Kaikki postaukset kategoriassa Cocktailpala / Snack

Persoonallinen joulumakkara voi olla joulupöydän yllättäjä

joulumakkara2

7Joulumakkaran voi maustaa oman maun mukaan ja valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Joulupöydässä maukkaat makkarat voivat olla yllättävän suuren suosion kohteena :) Helpoiten lihan jauhaminen ja makkaroiden pursottaminen käy lihamyllyllä ja monitoimikoneella.

Noin 20 ohutta makkaraa

Tarvitset:

  • Lampaan suolta
  • noin 450 g naudan lapapaistia tai luutonta kylkeä ilman rasvaa
  • noin 450 g kassleria tai siankylkeä ilman kamaraa
  • noin 150 g pekonia
  • noin 100 g (tai halutessasi enemmän) silavaa
  • 2-3 salottisipulia (pienehköjä)
  • 2 dl Guinness-olutta
  • 1,5 dl kermaa
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl hienoa merisuolaa
  • vastajauhettua mustapippuria

Valmistus:

  1. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
  2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se paistinpannulla voissa.
  3. Jauha lihamyllyllä kahteen kertaan (ensin karkeammaksi, sitten hienommaksi) naudan- ja porsaanliha, pekoni ja silava.
  4. Sekoita lihat keskenään.
  5. Lisää seokseen Guinness, kerma, suola, mustapippuri, neilikka, timjami sekä kuullotettu sipuli.
  6. Hienonna rosmariini erittäin pieneksi esimerkiksi morttelilla (noin 2 rkl) ja lisää seokseen.
  7. Sekoita seos hyvin tasaiseksi.
  8. Pursota makkaraseos liotettuun suoleen ja pyörittele suoli makkaroiksi.
  9. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa ja esikeitä makkaroita muutamia minuutteja.
  10. Jos aiot tarjota makkarat myöhemmin, jäähdytä makkarat ja pakasta halutessasi.
  11. Paista makkarat pannulla ennen tarjoamista.

joulumakkara2

Ohjetta on haettu Makkara-kirjasta (Paul Gayler) sekä Elsan Herkkublogin mainiosta ohjeesta :)

Mimosa
Ei kommentteja

Maksapasteija maustetaan lorauksella calvadosta

maksapasteija1

9Maksapasteijan tekeminen itse on yllättävän helppoa ja hauskaa. Miedomman makuinen vasikanmaksa sopii maksapaisteijaan parhaiten, mutta kuten usein käy, sitä ei ole saatavilla. Myös vahvemman makuista naudan maksaa voi hyvin käyttää. Ehkä paras koostumus maksapasteijaan syntyy käyttämällä lihamyllyä. Tämä maksapasteija maustetaan anjoviksella, pekonilla ja lorauksella calvadosta.

Noin 20 cm x 20 cm vuoallinen * 175 C

Tarvitset:

  • Noin 250 -300 g vasikan (tai naudan) maksaa, vahvempaa naudan maksaa voi käyttää myös hieman vähemmän
  • 1/2 pakettia (noin 75 g) pekonia
  • 2-3 pientä salottisipulia
  • 1 omena
  • 5 anjovisfileetä
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 1,5 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1 muna
  • 2 rkl calvadosta
  • 1/2 rkl suolaa
  • mustapippuria vastajauhettuna
  • 2 liivatelehteä
  • 0,75 dl puolukkamehutiivistettä
  • 0,75 dl vettä
  • mustia seesaminsiemeniä koristeluun

Valmistus:

  1. Puhdista maksa tarvittaessa: huuhdo, poista kalvot ja leikkaa palasiksi.
  2. Leikkaa pekoni pienemmiksi palasiksi.
  3. Kuori ja lohko sipulit.
  4. Halkaise omena ja ota puolikas käyttöön. Kuori se ja leikkaa lohkoiksi. Säilytä toinen puolikas kylmässä koristelua varten.
  5. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  6. Varaa pasteijalle noin 20 cm x 20 cm kokoinen vuoka ja voitele se kevyesti voilla tai margariinilla.
  7. Varaa myös uunipannu tai muu isohko vuoka vesihaudetta varten ja täytä se valmiiksi vedellä. Ota esiin lihalämpömittari.
  8. Jauha lihamyllyllä pienellä terällä (tai monitoimikoneella) hienoksi maksa, pekoni, sipuli ja omena. Sekoita ainekset yhteen.
  9. Vatkaa yhteen kerma, perunajauhot, muna, calvados, suola ja pippuri.
  10. Hienonna anjovisfileet erittäin hienoksi tehosekoittimella/sauvasekoittimella. Vatkaa hyvin kermaseoksen joukkoon.
  11. Yhdistä maksaseos ja kermaseos. Sekoita massa hyvin.
  12. Kaada seos sille varattuun vuokaan. Laita lihalämpömittari vuoan keskelle.
  13. Nosta vuoka vesihauteen keskelle. Peitä vuoka foliolla.
  14. Laita vuoka vesihauteineen uuniin keskitasolle. Kypsennä pasteijaa, kunnes sen sisälämpötila on 72 astetta (noin tunnin).
  15. Jäähdytä pasteija kokonaan. Voit tasoittaa pasteijan pintaa (esim. lihalämpömittarin aukon) silittämällä pintaa kevyesti litteällä joustavalla veitsellä tms.
  16. Koristelua varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kiehauta puolukkamehutiiviste ja vesi kattilassa, ja sulata liivatelehdet siihen. Anna mehuseoksen jäähtyä haaleaksi.
  17. Koristele maksapasteija omenalohkoilla.
  18. Lusikoi jäähtynyt mehuseos ohueksi kiiltäväksi kerrokseksi maksapasteijan pinnalle.
  19. Sirottele pinnalle halutessasi myös mustia seesaminsiemeniä.
  20. Siirrä pasteija kylmään ja anna koristemehukerroksen hyytyä muutaman tunnin.
  21. Säilytä pasteija muutenkin kylmässä aina tarjoamiseen asti. Pasteija säilyy noin viikon jääkaapissa.

maksapasteija2

maksapasteija2Lähde: Herkullista Joulua -kirjan ohje pienin muutoksin 

Mimosa
Ei kommentteja

Jouluiset cevichet: kipakka kuha-granaattiomena ja lohelle pehmeämpi tyrni-mango

Raikkaat cevichet tuovat kivaa väriä pikkujoulupöytään tai vaihtelua joulun kalatarjontaan. Juomaksi sopii olut tai riesling!

jouluinen ceviche

12Kipakka punavihreä kuhaceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • Noin 200 g kuhafileetä, ehdottoman tuoretta (järvikaloja suositellaan ensin pakastettavaksi vuorokauden verran)
  • 1/2 puskaa tuoretta korianteria
  • 1/2 granaattiomena
  • 1/2 – 1 punainen tai vihreä paprika
  • 1/2 punasipuli
  • 1/2 – 1 tuore chili, tulisuus mieleinen
  • 2 limen mehu
  • vajaa 1 tl suolaa
  • ripaus sokeria
  • ripaus tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Tarkista, ettei kuhassa ole ruotoja tai jäämiä nahkasta. Leikkaa kuha noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi.
  2. Purista limettien mehu ja kaada kuhakuutioiden päälle.
  3. Hienonna korianteri, paprika, punasipuli ja chili pieneksi. Lisää kuhan joukkoon ja sekoita.
  4. Irrottele granaattiomenasta siemenet ja lisää joukkoon.
  5. Musta liemi suolalla, ripauksella sokeria ja mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino ja säädä tarvittaessa.
  6. Anna maustua vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.
  7. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.

mangotyrniceviche

Hedelmäinen tyrni-appelsiiniceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • noin 200 g lohifileetä
  • noin 50 g tyrnimarjoja, esim. pakaste, mehuineen
  • 1/2 tuore, kypsä mango
  • 1/2 puskaa korianteria
  • 1 appelsiini
  • 1/2 greippiä
  • 1 lime
  • 1 rkl seesaminsiemeniä (esim. mustia)
  • suolaa
  • tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Poista lohesta nahka ja ruodot.
  2. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi pieniksi siivuiksi.
  3. Purista mehut appelsiinista, greipistä ja limestä, kaada kalan päälle.
  4. Survo hieman tyrnimarjoja mehun irrottamiseksi ja lisää ainesten joukkoon.
  5. Hienonna tuore mango pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Hienonna myös korianteri. Lisää seokseen.
  6. Lisää vielä seesaminsiemenet. Sekoita.
  7. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku, säädä tarvittaessa.
  8. Anna maustua vähintään tunnin ennen tarjoilua.
  9. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.
Mimosa
Ei kommentteja

Pekoniin kääräistyt vuohenjuustotäytteiset taatelit ovat mainio makean ja suolaisen yhdistelmä

täytetyt taatelit2

14Joulunajan pikkusyötävät ovat usein voittopuolisesti makeaa. Kun taatelit täyttää vuohenjuustolla ja kääräisee pekoniin, saa aikaan mukavan tasapainoisen makean ja suolaisen yhdistelmän.

Tarvitset:

  • noin 20 (kivetöntä) taatelia
  • 10 siivua pekonia
  • noin 100 g vuohenjuustoa
  • noin 25 tippaa sitruunamehua
  • tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • cocktailtikkuja

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Poista tarvittaessa taateleista kivet.
  3. Pehmitä vuohenjuustoa esimerkiksi haarukkaa apuna käyttäen.
  4. Mausta vuohenjuusto sitruunamehulla, pieniksi pilkotulla tuoreella tai kuivatulla rosmariinilla, suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Tarkista maku.
  5. Lyhennä pitkät pekoniviipaleet kahteen osaan.
  6. Täytä taatelit vuohenjuustolla siten, että taateli menee vielä suurimmaksi osaksi kiinni.
  7. Kääräise pekonisuikale taatelin ympärille ja sulje cocktailtikulla.
  8. Paista pekoni-taateleita uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
  9. Tarjoa heti lämpiminä.

Vinkki! Jos haluat pekonista extra-rapeaa, voit levittää pekonisuikaleet pellille ja esipaistaa niitä ensin uunissa noin 7-8 minuuttia.

täytetyt taatelit1

Mimosa
Ei kommentteja

Fenkolin ja kuminan makuinen näkkileipä herne-cashewpestolla on maukasta sormisyötävää talvikauden illanistujaisiin

näkkileivät ja hernepesto

20Joulunaikaan, itsenäisyyspäivään ja uuteen vuoteen sopivat mielestäni laajasti ajateltuna kaikenlaiset suomalaiset ja skandinaaviset maut. Nämä fenkolilla ja kuminalla maustetut ohuet, rapeat näkkärit voi päällystää esimerkiksi maukkaalla hernepestolla. Snäksit toimivat mainiosti vaikkapa osana sapas-pöytää tai leffaeväänä.

 

Noin 20 pikkunäkkäriä * Uuni 225

 

Näkkäreihin tarvitset:

  • 2 dl hienoja ruisjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • vajaa 1 tl suolaa
  • 1,25 dl vettä
  • kuminan siemeniä
  • aniksen siemeniä
  • fenkolin siemeniä

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
  2. Rouhi fenkolin, aniksen ja kuminan siemenet hienoksi morttelissa.
  3. Sekoita keskenään ruisjauhot, kuivahiiva, siemenet ja suola.
  4. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja sekoita kuiviin aineisiin. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  5. Taikina on hieman hankalasti käsiteltävää, joten varaudu kaulimiseen leivinpaperiarkki alustaksi, ja ripottele sen päälle runsaasti ruisjauhoja.
  6. Jaa taikina muutamaan osaan ja ripottele myös taikinan pinnalle runsaasti ruisjauhoja kaulimisen helpottamiseksi.
  7. Kauli taikinapalat muutaman millimetrin paksuisiksi levyiksi.
  8. Leikkaa valmiit taikinalevyt kuviollisella taikinapyörällä haluamaasi muotoon ja kokoon, esimerkiksi noin 5 cm x 5 cm kokoisiksi neliöiksi.
  9. Pistele valmiit näkkäripalat tiheästi haarukalla ja ripottele pinnalle hiukan kuminan siemeniä.
  10. Paista näkkärit 225 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat kuivia. Ole skarppina, näkkärit palavat melko herkästi.

Hernepestoon tarvitset:

  • 2,5 dl pakasteherneitä
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • puska tuoretta basilikaa (noin 1,5 dl tiivistettynä)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl neutraalin makuista öljyä
  • 1 limen mehu
  • noin 1 tl suolaa
  • vastarouhittua mustapippuria

Valmistus: 

  1. Sulata pakasteherneet.
  2. Varaa tehosekoitin ja ajele hienoksi massaksi kaikki ainekset.
  3. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa.
  4. Pursota näkkärien päälle ruusukkeiksi tai käytä esimerkiksi levitteenä. Näkkärit voit koristella vaikkapa herneen versoilla.

 

Mimosa
Ei kommentteja

Uunissa paahdetut punajuuret ja sinihomejuustomousse muodostavat mehevän joulunajan makuparin

joulupunajuuret

23Jos rosolli kyllästyttää, niin kannattaa vaihtaa toisenlaiseen toteutukseen ja ottaa uusi kulma punajuureen! Punajuuri on mainio juures ja sopii joulu- tai pikkujoulupöytään erinomaisen hyvin. Rosmariinilla maustetut punajuuret paahtuvat uunissa vähällä vaivalla meheväksi lisäkkeeksi, joiden hentoa makeutta täydentää tymäkkä sinihomejuusto. Herkullinen makupari!

_____

Neljälle ainoana lisukkeena, kuudelle muun ohella  * Uuni 200 C

Punajuuriin tarvitset:

  • n. 850 g punajuuria, mieluummin pieniä kuin isoja
  • 60 g voita
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1,5 tl tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • n. 1 tl suolaa
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpimään 200 asteeseen.
  2. Kuori punajuuret ja lohko ne veneiksi tai viipaloi noin sentin viipaleiksi makusi mukaan. Pienistä punajuurista saa parhaiten tasakokoisia venelohkoja. Viipaleet puolestaan voi tarjota tapastyylisesti ja pursottaa jokaisen viipaleen päälle homejuustomoussea.punajuuret1
  3. Pyöräytä rosmariini morttelissa, jotta aromit lähtevät kunnolla irtoamaan.
  4. Varaa uunivuoka sekä wokkipannu tai iso kattila. Sulata voi pannussa tai kattilassa. Lisää hunaja, balsamiviinietikka ja sitruunamehu.
  5. Kaada punajuurilohkot pannulle. Lisää myös rosmariini, suola ja tuoretta valkopippuria.
  6. Kääntele punajuuria hyvin pannussa, jotta kaikki palat pyörähtävät mausteissa. Maista lientä ja säädä vielä makua tarvittaessa esim. suolalla tai hunajalla.
  7. Kaada punajuuret uunivuokaan ja siirrä uuniin.
  8. Paista punajuuria noin 45 minuuttia, kääntele kunnolla puolivälissä paistamista. Valmista tällä välin sinihomejuustomousse.
  9. Tarkista punajuurten kypsyys ja nosta ne hetkeksi jäähtymään.joulupunajuuret2
  10. Tarjoa punajuuret mieluiten haaleina moussen kanssa. Mousse voidaan tarjota erikseen tai punajuuriviipaleiden päälle pursotettuna (tällöin erityisesti niiden on oltava hyvin jäähtyneitä). Voit tarjota punajuuret myös feta- tai sinihomejuustomurun kanssa.

Sinihomejuustomousseen tarvitset:

  • 150 g sinihomejuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1- 1,5 rkl sitruunamehua
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Paloittele sinihomejuusto kulhoon. Lisää noin 0,5 dl kermaa homejuuston notkistamista helpottamaan. Työstä esimerkiksi haarukalla sinihomejuusto notkeaksi massaksi. Jos haluat moussesta aivan sileää, voit käyttää sauvasekoitinta.
  2. Lisää notkistettuun sinihomejuustoon sitruunamehu ja valkopippuri, sekoita tasaiseksi.
    sinihomejuustomousse1
  3. Vaahdota 1,5 dl kermaa. Sekoita lastan avulla kermavaahto varovasti sinihomejuustoon ja tasaiseksi.
  4. Anna moussen maustua jääkaapissa punajuurien valmistumisen ajan.

joulupunajuuret3

Mimosa
Ei kommentteja

Itse tehdyt uppopaistetut Falafelit ovat rapeita pinnasta, meheviä sisältä

falafel2

Lähi-idän keittiö on siitä mukava, että maukkaus on aina taattu, ja variaatioita on lukemattomia. Falafelit eivät ole poikkeus. Niidenkin maustamisessa voi käyttää mieltymysten mukaan enemmän kuivattuja mausteita, tuoreita yrttejä tai tulisuutta. Parhaissa on kuitenkin rapsahtavan rapea pinta ja mehevä sisus.

Ensimmäinen kertani falafelkokkina ei mennyt ihan putkeen. Valmistin taikinan, ja olin sen makuun hyvinkin tyytyväinen, mutta. Pahaa-aavistamattomana olin käyttänyt kikherneitä, jotka olivat purkkisäilykkeitä. Virhe. Frittikattilaan lasketut pyörykät kimpoilivat ensin hetken aikaa näennäisen kokonaisina, ja hajosivat sitten yhtäkkiä täysin atomeiksi kattilan pohjalle. Mitään ei ollut tehtävissä, mutta muistanpahan nyt sitten, että säilötyt kikherneet ovat liian pehmeitä falafelien valmistukseen. Tarvitaan siis ehdottomasti kuivattuja kikherneitä :)

Koska herneet ovat kuivattuja, niitä pitää liottaa vedessä ainakin 8 tuntia. Valmis taikinakin saa hengailla tunnin jääkaapissa, joten mitään pikaruokaa nämä pallerot eivät missään mielessä ole. Sanoisin, että hyväntuulisen vapaapäivän puuhaa! Itse kyllä liottelin herneet työpaikan ikkunalaudalla työpäivän ajan.  Käy se niinkin. Vastauksena lukuisiin “mitä noi on?” -kysymyksiin tuli samalla keskusteltua työkavereiden kanssa falafeleistä ja ruuanlaiton helppoudesta :D

Falafelithan voi tarjota monen kylkiäisen kanssa. Pitaleivän sisällä on varmasti se perinteisin, ja kastikkeita kannattaa myös tarjota kostukkeeksi. Meillä lusikoitiin päälle tänään jugurttisoossia ja tuoretomaattisalsaa. Tahinikin toimisi hyvin.

Vinkkiviitonen! Falafelit voi kypsentää myös uunissa, 200 asteessa noin 20 minuuttia. Pakastettavaksi suositellaan mieluiten taikinaa tai raakoja pyöryköitä. EDIT: Myös kypsät falafelit pakastuivat oikein hyvin :)

_____

35-40 pyörykkää * öljy 180 C

Tarvitset:

  • lämpömittari ja paksupohjainen kattila sekä tehosekoitin
  • 4 dl kuivattuja kikherneitä (huom! purkitetut eivät siis käy!)
  • 1 (salotti)sipuli
  • 2-6 valkosipulinkynttä, oman maun mukaan
  • 1,5 – 2 dl tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, korianteria ja minttua
  • 3 rkl korppujauhoja (rakennetta parantamaan, ei välttämätön)
  • 3 rkl vehnäjauhoja (rakennetta parantamaan, ei välttämätön) + 0,5 dl pintaan
  • 2/3 tl ruokasoodaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1,5 tl suolaa
  • mausteita makusi mukaan, esim.
    • 1/3 tl cayennepippuria
    • 1,5 tl juustokuminaa, jauhettua
    • 1 tl korianterinsiemeniä
    • kunnon rouhaisut mustapippuria
    • chilirouhetta tai -jauhetta maun mukaan (tai tuoretta chiliä)
    • paprikajauhetta
  • n. 2 rkl seesaminsiemeniä pintaan (jos haluat)
  • n. 0,5 l neutraalinmakuista öljyä uppopaistamiseen

Valmistus:

  1. Liota kuivattuja kikherneitä runsaassa vedessä 8-12 tuntia, mieluiten jääkaapissa. Älä liota yliaikaa, etteivät kikherneet ala käydä.
  2. Kiehauta kikherneet kattilassa puhtaassa, suolatussa vedessä noin 10 minuuttia (eivät vielä kypsy siinä ajassa). Tämä vaihe ei ole pakollinen vaan jakaa mielipiteitä; monet tekevät falafelit suoraan kypsentämättömistä, liotetuista kikherneistä. Keittäminen kuitenkin poistaa kikherneistä haitallisia lektiinejä, kuten toki myös myöhempi uppopaistaminen. Jos keität, jäähdytä keitetyt kikherneet kylmässä vedessä.
  3. Pilko sipuli ja valkosipuli muutamiin osiin.
  4. Hienonna yrttejä hieman.
  5. Lataa tehosekoittimen kulhoon (tarvittaessa kahdessa osassa) kaikki ainekset, eli kikherneet, sipulit, yrtit, mausteet, sitruunamehu, suola, ruokasooda, sekä halutessasi sidosaineeksi korppujauhot ja 3 rkl vehnäjauhoja. Ajele seos tasaiseksi massaksi, joka on noin 3 mm kokoista tasaista murusta.
  6. Siirrä falafelmassa jääkaappiin tunniksi tekeytymään.
  7. Ota massa pois jääkaapista. Sekoita lautasella seesaminsiemenet ja noin 0,5 dl vehnäjauhoja.
  8. Pyörittele massa falafelpyöryköiksi. Voit käyttää kahta ruokalusikkaa tai pyöritellä käsin. Puristele pyörykkä riittävän kiinteäksi. Älä kuitenkaan liioittele, sillä ylitiiviit falafelit ovat aika tympeitä syödä. Pyöräytä valmis pyörykkä jauhoseoksessa ja siirrä odottamaan paistamista.
  9. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa lämpömittaria apuna käyttäen 180 asteiseksi. Varaa valmiille falafeleille kuumankestävä laskualusta, joka on vuorattu talouspaperilla.
  10. Uppopaista pyörykät noin 10 kpl erissä 4-5 minuuttia. Älä päästä öljyä liian kuumaksi (yli 190 C), koska silloin falafelit eivät ehdi kypsyä, mutta palavat pinnasta. Pyöräytä pullia silloin tällöin, jotta ne paistuvat tasaisesti. Nosta valmiit pyörykät talouspaperille valumaan.
  11. Tarjoa herkullisen rapeat falafelisi lämpiminä, vaikkapa pitaleipien, vihersalaatin ja kastikkeiden kanssa.

falafelit1

Mimosa
Ei kommentteja

Rapeat turkkilaiset kesäkurpitsafritit (kabak mucveri) ovat herkullisia pääruokana tai osana meze-pöytää

kesakurpitsafritit3

En ole näköjään postannut erästä suosikkikasvisreseptiäni, nimittäin turkkilaisia friteerattuja kesäkurpitsapihvejä! Ne ovat todella maukkaita muun muassa siksi, että kasvistaikina sisältää tuntuvasti fetajuustomurua. Makua tuovat myös tuore tilli ja persilja. Frittitaikina valmistuu tosi nopeasti, ja paistamisaika riippuu siitä, haluatko tehdä pieniä suupaloja vai kunnon pääruokapihvejä. Lopputulos on takuumaukas, ja dipiksi sopii paksu jugurttikastike. Ohje on peräisin parin vuoden takaiselta turkkilaisen ruoan kurssilta. Meillä tehdään näitä paljon kerralla, koska fritit säilyvät pakkasessa lähes täysin tuoreen veroisina. Uunista ne tulevat taas ulos tirisevän rapeina!

_____

Pääruoaksi ainakin 4:lle * varaa iso paistinpannu 

Tarvitset:

  • 500 g kesäkurpitsaa
  • 50 g kevätsipulia tai purjoa
  • 1 pienehkö salottisipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • runsas puska tilliä
  • runsas puska persiljaa
  • 60 g hyvälaatuista vahvaa fetaa (mieluiten kokonaisena palana)
  • 3 munaa
  • 3 dl (noin 150 g) vehnäjauhoja
  • mustapippuria
  • suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Raasta kesäkurpitsa, ja anna raasteen valua noin vartin verran siivilässä. Ripottele raaasteen pinnalle suolaa, jotta ylimääräiset nesteet saadaan raasteesta hyvin irtoamaan. Painele lopuksi raastetta lusikalla siivilän laitoihin, jotta se olisi  mahdollisimman kuivaa.
  2. Hienonna kevätsipuli/purjo melko pieneksi.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi.
  4. Silppua myös yrtit hienoksi (noin 4 rkl kumpaakin).
  5. Murenna feta haarukalla melko pieniksi nokareiksi.
  6. Vatkaa kananmunat kevyesti pienessä kulhossa, jotta rakenne menee rikki.
  7. Yhdistä kulhossa kesäkurpitsaraaste, sipuli- ja valkosipulisilppu, yrtit ja fetamurut.
  8. Lisää joukkoon 3 dl / 150 g vehnäjauhoja ja kananmunat.
  9. Mausta taikina napakasti suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin.
  10. Kaada isoon paistinpannuun noin puolen sentin kerros oliiviöljyä. Kuumenna öljy keskilämmöllä. Varaa valmiille friteille esimerkiksi talouspaperilla vuorattu iso lautanen.
  11. Voit tehdä ensin yhden pienen koepihvin ja maistaa, haluatko vielä lisätä mausteita tai ehkä vehnäjauhoja kiinteyden lisäämiseksi.
  12. Lusikoi taikinaa paistinpannuun ruokalusikallinen tai pari kerrallaan, riippuen haluamastasi koosta. Paista pienissä erissä, jotta pannu ei jäähdy liikaa, ja lopputulos on kypsä ja rapea.  Ensimmäiseen puoleen menee noin pari minuuttia, kääntämisen jälkeen pari-kolme.
  13. Nosta valmiit fritit talouspaperille valumaan.
  14. Tarjoa fritit lämpiminä jugurttikastikkeen kanssa. Kylkeen sopii hyvin esimerkiksi couscous. Fritit maistuvat erinomaisesti myös huoneenlämpöisinä meze-pöydän antimina.

Fritit kestävät hyvin myös pakastamista. Olen pakastanut niitä sopivissa annoksissa minigrip-pusseissa. Uudelleenlämmitys onnistuu mm. uunissa 225 asteessa noin 12 minuuttia.

kesakurpitsafritit1

Katso Mimosalsasta myös tulisen turkkilaisen kanasalaatin (pulled chicken) ohje!

Mimosa
Ei kommentteja

Keväiset macaron-leivokset lime-pistaasitäytteellä – helppo ja yksityiskohtainen ohje

macaron2

Ihastuttavat macaron-leivokset eivät sinänsä ole vaikeita valmistaa. Ne vaativat ennen kaikkea tarkkuutta mittaamisessa ja työskentelyssä. Aikaakin tarvitaan, sillä kananmunan valkuaiset olisi paras erotella jo edellisenä päivänä, ja itse macaron-leivoksetkin ovat mehevimillään vasta leipomista seuraavana päivänä.  Mutta nämä leivokset ovatkin niitä juhlapöydän koruja ja erikoisherkkuja – kyllä pieni vaivannäkö kannattaa! ;)

En ole mikään macaron-guru, mutta olen tässä ohjeessa koittanut huomioida macaron-leivosten “kipupisteet”, joissa homma voi mennä pieleen, sekä selittää asiat mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Nämä macaronit tehdään italialaisella tekniikalla, jossa marenki valmistetaan kuumaa sokerisiirappia käyttäen. Näin saadaan aikaan oikein kestävä marenkivaahto. Seuraavia työvaiheita seuraamalla olen itse saanut aikaan onnistuneita leivoksia. Alussa kannattaa tehdä tuplataikina, jotta voi harjoitella rauhassa esimerkiksi paistamista, kun on varakappaleita.

Mainittakoon vielä, että leipurin omien kikkojen lisäksi ilman kosteus voi vaikuttaa macaronien onnistumiseen. Talvella ilma on kuivinta, joten onnistuminen on sikäli varminta. Taas esimerkiksi heinäkuussa voi olla hasardeja kosteita kelejä, jotka voivat jopa pilata muuten lupaavan homman. Mutta toisaalta – macaronien leivososat voi hyvin pakastaa etukäteen. Sitten vain sulattaa ja täyttää tarpeen tullen! Tässä täytteessä on melko tuhti voi-pistaasitäyte, jota on raikastettu sitruksella. Voit tietenkin käyttää haluamiasi täytteitä, esimerkiksi limecurdia!

No niin, ohje on pitkä kuin nälkävuosi, pitäkää kiinni! :D

macarons3

___

Noin 30 macaron-leivosta * Uuni 150 C
Tulosta tästä Mimosalsan pursotusmallipohja

Tarvitset:

  • Mahdollisimman tarkan keittiövaa’an
  • Lämpömittarin
  • Tiheän ison siivilän
  • Kaksi isoa kulhoa, joista ainakin yksi on metallinen (koska: kuuma sokeri)
  • Kuminuolijan (taipuisa mutta tukeva)
  • Pienehkö kattilan, josta pystyt kaatamaan yhdellä kädellä
  • Sähkövatkaimen
  • Pursotinpussin ja pyöreäpäisen pienehkön tyllan (5-8 mm), sekä astian pursotinpussin pystyssä pitämiseksi
  • 100 g mantelijauhetta (kuoretonta ja kuivaa, itse tehty täytyy ensin kuivattaa)
  • 100 g tomusokeria
  • 40 g + 40 g eli 80 g kananmunan valkuaista (käytä mieluiten hieman vanhempia munia)
  • 37 ml vettä
  • 100 g sirosokeria (oikein hienojakoinen sokerilaatu, joka sulaa nopeammin)
  • vihreää elintarvikeväriä, tahnamaista tai jauhetta
  • 1 limen raastettu kuori

Huom! Täytteen ohje erikseen alla!

Leivoskuorien valmistus:

  1. Jos mahdollista, mittaa valkuaiset kahteen erilliseen lasiin tms. jo edellisenä iltana. Näin ne muuttuvat hieman juoksevammiksi, mikä on eduksi. Kyllä homman voi tehdä samanakin päivänä, mutta ota munat joka tapauksessa hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Ole erittäin tarkka vaa’alla mittaamisessa – valkuaista tarvitaan 2 x 40 grammaa, ei 39 g tai 41 g. Nämä mittajutut ovat näitä macaron-leivoksien “taikoja” ;) Älä myöskään päästä yhtään keltuaista valkuaisten sekaan.
    macaronsmunat
  2. Esivalmisteluina hanki macaroneille pursotusmallit A4-arkille, jotta voit pursottaa helposti saman kokoisia leivoksia. Voit piirtää paperille 3 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä riviin, tai tulostaa tästä suoraan Mimosalsan mallipohjan.
  3. Pese lime ja raasta sen kuori hienoksi.
  4. Mittaa vaa’allla 100 g mantelijauhetta ja 100 g tomusokeria. Jotta varmistettaisiin mahdollisimman sileä ja tasainen jauhe ja macaroneihin tasainen pinta, siivilöi nämä kaksi jauhetta yhdessä isoon kulhoon. Tiheän siivilän kanssa tämä vaihe vie aikaa, ja on vähän turhauttava, mutta lopputuloksena saatu sileä jauhe on iso askel kohti tasaisia macaroneja.
    macaronssiivila
  5. Lisää sileään mantelijauhe-tomusokeriseokseen 40 g munanvalkuaista. Lisää myös hiukan vihreää elintarvikeväriä, jotta saadaan keväisen vihreä seos. Väri vaalenee vielä marengin lisäämisen myötä, joten alussa se saa olla suhteellisen voimakas. Lisää seokseen myös noin puolet limen kuoriraasteesta.
  6. Sekoita valkuainen kuminuolijaa apuna käyttäen oikein hyvin manteliseokseen. Tuloksena on notkea, kiiltävä tahna.
    macaronmassa
  7. Seuraavaksi ala valmistaa kuumamarenkia. Mittaa kattilaan 37 ml vettä ja 100 g sirosokeria. Niitä ei tarvitse sekoittaa toisiinsa. Anna veden vain imeytyä sokeriin ja laita levy päälle. Laita lämpömittari kattilaan, ja ole valmiina seuraaviin nopeisiin työvaiheisiin!
    macaronmarenki
  8. Ota iso metallikulho ja kaada 40 g valkuaisia sinne. Varaa viereen sähkövatkain. Tarkkaile sokerin lämpötilaa: kun se saavuttaa 90 astetta, ala vatkata valkuaisia metallikulhossa ensin hitaasti.
  9. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 105 astetta, ala vatkata valkuaisia kovalla nopeudella.
  10. Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 117 astetta, se on valmista! Ota se pois levyltä.
  11. Vatkaa edelleen valkuaisia keskinopeudella ja kaada sokerisiirappi samalla valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaavi tarvittaessa loppu siirappi joukkoon kuminuolijalla.
  12. Vatkaa vielä valkuais-siirappiseosta ainakin 5 minuuttia, kunnes se jäähtyy haaleaksi. Vaahdon tulisi olla nyt melko kiinteää ja ihanan kiiltävää!
  13. Seuraavaksi yhdistä osissa marenkivaahto manteli-sokerimassaan. Lisää ensin 1/3 marenkivaahdosta. Normaalisti marenkia koittaa varjella pysymään ilmavana, mutta nyt halutaankin rikkoa marengin rakenne ja sekoittaa se aivan täysin manteli-sokerimassaan. Ota siis käyttöön ronskit otteet ja sekoita massat toisiinsa kuminuolijan avulla ikään kuin “litistämällä” ja vetämällä massaa kulhon seinämiä vasten.
  14. Kun seos on tasaista, lisää loppu marenki kahdessa erässä massaan, jälleen erittäin hyvin painellen ja litistellen massaa kulhon reunoihin. Tarkoituksena on saada kiiltävä ja melko juokseva massa. Huomaatkin varmasti, kun ensin melko tymäkkä seos lähtee liukumaan ohuemmaksi.
  15. Kun olet saanut seoksen tasaiseksi sekä väriltään että koostumukseltaan, se on valmista. Ylityöstäminenkään ei ole hyväksi.
    macaronage
  16. On aika viritellä pursotinpussi. Laita pursotinpussiin pyöreäpäinen tylla – aukko saa mielestäni olla aika pienikin, noin 5 mm. Alle 1 cm nyt kuitenkin. Asettele pursotinpussi siten, että suuaukosta ei ala heti valumaan macaronmassaa, kun vielä täytät pussia. Se on yleensä aika juoksevaa tavaraa :)
  17. Aseta pursotinmallipaperi pöydälle ja leivinpaperi sen päälle. Yhdelle pellille saa hyvin mahtumaan esim 5 x 5 tai 6 x 6 macaronpuolikasta.
  18. Kun alat pursottaa, paina pyöreä tylla keskelle ympyrää ja käytännössä ihan kiinni leivinpaperiin. Älä yritä “piirtää pyörylää” liikuttelemalla tyllaa, vaan anna massan vain pursuta tasaisesti ympyräksi pitäessäsi tyllaa itse paikallaan. Kun ympyrä on melkein täytetty, nykäise tylla irti, ja nosta seuraavaan kohtaan. Vaikka irti nostamisesta jää hetkeksi pieni “huippu”, massan pitäisi olla niin hyvin notkistettua, että se tasoittuu samalla, kun massa leviää hiukan ympärilleen.
    macaronpursotus
  19. Pursottele macaronit rauhassa kahdelle leivinpaperille.
  20. Koristele halutessasi puolet macaronkansista ripottelemalla niiden pinnalle hienoa limeraastetta, kun ne ovat vielä märkiä. Raaste on hauskan näköistä ja maistuukin vielä hyvältä.
    macaronlimeraaste
  21. Laita uuni valmiiksi päälle 150 asteeseen.
  22. Anna macaronien pinnan nyt jähmettyä. Tämä on jälleen kriittinen vaihe, jotta leivosten pinta jää sileäksi ja “jalka” kohoaa irti “hatusta”. Macaronit on välttämätöntä saada pintakuiviksi niin, että niitä voi huoletta silittää sormella pinnasta, ilman että sormeen jää mitään. Kuivan pinnan pitäisi jopa kestää kevyttä painallusta juurikaan notkahtamatta. Jos pinta ei ole kuiva, macaronit repeävät uunissa.
  23. Joskus kesähelteillä voi oikeasti olla niin kosteaa, että pinta ei tunnu jähmettyvän millään. Silloin kannattaa ottaa niinkin huvittava apuväline kuin hiustenkuivaaja käyttöön. Kuivaa macaroneja kuivaajalla tällöin 2-3 minuuttia per pelti, noin 25-30 sentin etäisyydeltä.
  24. Laita macaronit uuniin (aikaisemmin pursotetut ensin) alatasolle. Paista noin 10-14 minuuttia uunista riippuen. Macaronien ei haluta ruskistuvan! Ole siis kärppänä uunin luukulla paiston aikana, ja ota macaronit pois heti, jos pienintä ruskistumista alkaa näkyä. Kun macaronit ovat kunnolla “nousseet”, kannattaa uskaltaa ottaa ne ajoissa pois. Eri pellillisillä voi kestää eri aikaa.
  25. Valele esim. tiskipöydälle hieman kylmää vettä, ja vedä macaronit leivinpapereineen ensin sen päälle. Kylmä pysäyttää tehokkaasti kypsymisen.
  26. Siirrä leivokset jäähtymään ritilän päälle. Irrottele macaronit leivinpaperista aika pian, ensimmäisen 5 minuutin aikana. Varovasti kiertämällä macaronit irtoavat yleensä aika suosiolla. Anna jäähtyä kunnolla loppuun.
    macaronsvalmiit
  27. Nyt sinulla on parhaassa tapauksessa kauniin värisiä, sileitä macaron-puolikkaita, joissa on selkeästi “hattuosa” ja “jalkaosa”. Seuraavaksi pistaasitäytteen valmistukseen!
  28. Voit myös pakastaa macaron-kuoret ilmatiiviissä astiassa kyljellään rivissä. Huomaa sulattaessasi levittää ne irti toisistaan, jotta eivät nappaa kiinni toisiinsa sulamisen aikana!

Pistaasitäyte (voit toki käyttää muitakin, esim. pelkkää lime- tai lemoncurdia)

Tarvitset:

  • 2 rkl lime- tai lemoncurdia
    • jos ei curdia ole, voit keittää sokerisiirappia 0,5 dl lime- tai sitruunamehusta ja 1/4 dl sirosokerista
  • 100 g pistaasipähkinöitä kuorittuna (ei suolattuja)
  • 100 g voita
  • 30 g mantelijauhetta
  • 30 g tomusokeria
  • halutessasi vihreää elintarvikeväriä

Valmistus:

  1. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin, jotta se pehmenee. Tai jos olet hätähousu kuten minä, mikrota sitä puolella teholla pari kertaa 10 sekuntia. :)
  2. Jauha pistaasipähkinät silppurissa tai monitoimikoneessa niin hienoksi jauheeksi kuin pystyt.
  3. Jos sinulla ei ole sitruscurdia, keittele sirosokerista ja sitrusmehusta sokerisiirappi. Laita aineet sekoittamatta pieneen kattilaan ja kuumenna seos 119 asteiseksi lämpömittarilla mitaten.
  4. Lisää pistaasijauheeseen curd tai reiluruokalusikallinen sokerisiirappia. Lisää myös halutessasi elintarvikeväriä, ja sekoita koneessa tasaiseksi.
  5. Vaahdota voi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri.
    macaronpistaasitayte
  6. Lisää joukkoon pistaasitahna sekä mantelijauhe. Sekoita vielä hetki.
  7. Täyte on valmista! Voit pursottaa sen macaron-kuorille pursotinpussin ja pyöreäpäisen tyllan avulla. Täytteen voi levittää myös lusikoimalla. Älä laita liikaa täytettä – sopiva määrä näkyy hiukan macaron-kuorten välistä, mutta ei pursua yli ja sotke sormia.
  8. Laita macaronit kylmään jähmettymään ja maustumaan, ja säilytä ne kylmässä. Parhaimmillaan ne ovat seuraavana/seuraavina päivinä. Tarjoillessa ne kannattaa ensin ottaa hetkeksi huoneenlämpöön.
  9. Onnittele itseäsi hienosta työstä! :D

macarons

 

Mimosa
Ei kommentteja

Kevätkääryleet aka friteeratut kiinalaiset kevätrullat kannattaa tehdä ja syödä mukavassa seurassa

kevatkaaryleet1

To do -listalla on pitkään ollut muutamia kiinalaisen keittiön juttuja. Vihdoin sain ensimmäisten kunnon kevätpäivien kunniaksi aloitettua omatekoisista kevätrullista, jotka ovat monelle tuttuja aasialaisten ravintoloiden buffeteista. Käytin näihin valmista filotaikinaa pakastealtaasta, mikä osoittautui ihan hyväksi vaihtoehdoksi. Paperinohuena se on toki aika haurasta, ja vaatii jonkin verran sorminäppäryyttä käsittelyssä.

Kuten kiinalaisessa keittiössä useimmiten, suurin osa ajasta menee raaka-aineiden hienontamiseen. Rullat voi tehdä kokonaan vegeversiona, tai lisätä esimerkiksi porsaan jauhelihaa. Täyte on täysin muunneltavissa, mikään raaka-aine ei ole korvaamaton. Siitakesienet ja kevätsipuli ovat omia suosikkejani. Täytteen ainekset wokataan kevyesti ja maustetaan mm. soijakastikkeella ja seesamöljyllä ennen rulliksi kietaisemista.

Lisänä kannattaa tarjona ainakin mieleistä sweet chili -tyyppistä dippikastiketta.

Tästä määrästä tulee noin 50 keskikokoista kevätrullaa. Ne kestävät mukiinmenevästi pakastamista. Uudelleen lämmitykseen kannattaa käyttää uunia rapeuden säilyttämiseksi.

_____

Noin 50 keskikokoista kevätrullaa

Tarvitset:

  • 1 paketti pakastettua filotaikinaa tai kevätkäärylearkkeja (spring roll pastry)
  • 1 kananmunan valkuainen
  • 300-400 g jauhelihaa, esim. porsaan (riippuen, kuinka lihavoittoisia haluat – lihan voi jättää toki kokonaan poiskin)
  • 2 porkkanaa
  • pala kiinankaalia (noin 150 g)
  • pienehkö nippu kevätsipulin varsia
  • 2-3 dl mung-pavun ituja
  • pala tuoretta inkivääriä, raastettuna noin 1 rkl
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 5 rkl soijakastiketta (mieluiten vaaleaa eli light soy sauce, joka ei värjää)
  • 2,5 rkl paahdettua seesamöljyä
  • 5 rkl riisiviinietikkaa (tai mikä parempi, riisiviiniä)
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • kunnon rouhaisu mustapippuria
  • noin 1 litra neutraalin makuista öljyä wokkaamiseen ja friteeraamiseen (esim. rypsi)
  • paistolämpömittari ja metallinen reikäkauha
  • talouspaperia rullien valuttamiseen

Valmistus:

  1. Ota filotaikina sulamaan.
  2. Mausta ensin jauheliha, jotta se ehtii hetken tekeytyä. Sekoita sitä varten keskenään 2 rkl soijakastiketta, 0,5 rkl seesamöljyä, 1,5 rkl riisiviinietikkaa sekä 1 tl maissitärkkelystä. Lisää lihan joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua viileässä muiden ainesten valmistelun ajan.
  3. Sekoita maustekastike myös kasviksille. Sekoita keskenään 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl seesamöljyä, 1 tl maissitärkkelystä ja mustapippuria.
  4. Pieni kaikki kasvikset. Raasta porkkanat karkealla terällä. Hienonna kiinankaali ja kevätsipuli pieneksi. Hienonna myös valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Viipaloi siitakesienet.
  5. Kuumenna wokkipannussa (tai sen puuttuessa isossa paistokasarissa) loraus öljyä, ja kypsennä siinä ensin jauheliha. Painele jauheliha pieneksi paistinlastalla. Siirrä liha sen jälkeen lautaselle tms.
  6. Wokkaa seuraavaksi kasvikset. Aloita inkiväärillä ja valkosipulilla, lisää sitten kaali ja porkkanat. Lisää lopuksi kevätsipuli ja idut ja kaada joukkoon valmistamasi mausteliemi.
  7. Lisää vielä liha joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa esim. seesamöljyä tai riisiviinietikkaa.
  8. Hauduta ylimääräinen neste mahdollisimman hyvin pois täytteestä. Jos sitä tuntuu jäävän, siivilöi täyte.
  9. Levitä valmiita odottavia rullia varten pöydälle leivinpaperiarkki. Sen päälle voi haluttaessa sirotella kevyesti maissitärkkelystä tarttumisen estämiseksi.
  10. Riko kuppiin munanvalkuainen ja vatkaa sen rakenne rikki. Varaa myös pullasuti tms sivelyä helpottava apuväline.
  11. Avaa filotaikinalevyt ja leikkaa ne (päällekkäin) sopivan kokoisiksi suorakulmioiksi sen mukaan, kuinka isoja rullia haluat tehdä. Postikortin koko voi olla hyvä lähtökohta.
  12. Valmista kääryleet. Ota eteesi valmiiksi leikattu filotaikinaruutunippu, pitkä sivu itseesi päin. Nosta keskelle filotaikinaruutua noin 1 rkl (tai hieman reilu) täytettä ruudun muotoa mukaillen.
  13. Taita ensin itseäsi lähimpänä oleva pitkä sivu napakasti täytteen keskelle. Noin 3 päällekkäistä filotaikina-arkkia tuntui tuottavan mukavan rapsakoita rullia.
  14. Taita seuraavaksi napakasti molemmat rullan päät keskelle täytteen päälle.
  15. Sivele hieman munankeltuista viimeiselle reunalle, ja kääri rulla tiukasti loppuun. Pyöräytä vielä valmista rullaa pari kertaa ympäri pöytää pitkin.
  16. Siirrä valmis rulla leivinpaperille, ja laita ne jatkossa tarpeeksi kauas toisistaan (tarttuvat muuten kiinni toisiinsa ja vettyvät).
  17. Rullaa kaikki rullat samalla tavalla. Parasta hyvässä seurassa :)
  18. Kuumenna puhdistetussa wokkipannussa 1 litra ruokaöljyä ja aseta siihen paistolämpömittari. Varaa viereen iso kattilankansi tms kaiken varalta (öljypalon tukahduttaminen).
  19. Varaa viereen iso laakea astia kypsille rullille. Laita astian päälle reilusti talouspaperia imemään valuvaa rasvaa.
  20. Kun öljy on 180 asteista, laske rullat metallisella reikäkauhalla rauhallisesti öljyyn paistumaan. Itse paistelin noin 8 rullaa kerralla. Kierittele rullia öljyssä niin, että ne saavat kauttaaltaan kullankeltaisen värin. Tarkkaile, että lämpötila pysyy koko ajan noin 180 asteessa.
  21. Nosta valmiit rullat valumaan talouspaperin päälle ja lisää uusi setti kypsymään.
  22. Tarjoile rullat heti rapeina, esimerkiksi hapanimelän sweet chili -kastikkeen tai muun dipin kanssa.

kevatkaaryleet2

Mimosa
Ei kommentteja