Kaikki postaukset kategoriassa Yrtit

Persoonallinen joulumakkara voi olla joulupöydän yllättäjä

joulumakkara2

7Joulumakkaran voi maustaa oman maun mukaan ja valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Joulupöydässä maukkaat makkarat voivat olla yllättävän suuren suosion kohteena :) Helpoiten lihan jauhaminen ja makkaroiden pursottaminen käy lihamyllyllä ja monitoimikoneella.

Noin 20 ohutta makkaraa

Tarvitset:

  • Lampaan suolta
  • noin 450 g naudan lapapaistia tai luutonta kylkeä ilman rasvaa
  • noin 450 g kassleria tai siankylkeä ilman kamaraa
  • noin 150 g pekonia
  • noin 100 g (tai halutessasi enemmän) silavaa
  • 2-3 salottisipulia (pienehköjä)
  • 2 dl Guinness-olutta
  • 1,5 dl kermaa
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl hienoa merisuolaa
  • vastajauhettua mustapippuria

Valmistus:

  1. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
  2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se paistinpannulla voissa.
  3. Jauha lihamyllyllä kahteen kertaan (ensin karkeammaksi, sitten hienommaksi) naudan- ja porsaanliha, pekoni ja silava.
  4. Sekoita lihat keskenään.
  5. Lisää seokseen Guinness, kerma, suola, mustapippuri, neilikka, timjami sekä kuullotettu sipuli.
  6. Hienonna rosmariini erittäin pieneksi esimerkiksi morttelilla (noin 2 rkl) ja lisää seokseen.
  7. Sekoita seos hyvin tasaiseksi.
  8. Pursota makkaraseos liotettuun suoleen ja pyörittele suoli makkaroiksi.
  9. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa ja esikeitä makkaroita muutamia minuutteja.
  10. Jos aiot tarjota makkarat myöhemmin, jäähdytä makkarat ja pakasta halutessasi.
  11. Paista makkarat pannulla ennen tarjoamista.

joulumakkara2

Ohjetta on haettu Makkara-kirjasta (Paul Gayler) sekä Elsan Herkkublogin mainiosta ohjeesta :)

Mimosa
Ei kommentteja

Jouluiset cevichet: kipakka kuha-granaattiomena ja lohelle pehmeämpi tyrni-mango

Raikkaat cevichet tuovat kivaa väriä pikkujoulupöytään tai vaihtelua joulun kalatarjontaan. Juomaksi sopii olut tai riesling!

jouluinen ceviche

12Kipakka punavihreä kuhaceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • Noin 200 g kuhafileetä, ehdottoman tuoretta (järvikaloja suositellaan ensin pakastettavaksi vuorokauden verran)
  • 1/2 puskaa tuoretta korianteria
  • 1/2 granaattiomena
  • 1/2 – 1 punainen tai vihreä paprika
  • 1/2 punasipuli
  • 1/2 – 1 tuore chili, tulisuus mieleinen
  • 2 limen mehu
  • vajaa 1 tl suolaa
  • ripaus sokeria
  • ripaus tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Tarkista, ettei kuhassa ole ruotoja tai jäämiä nahkasta. Leikkaa kuha noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi.
  2. Purista limettien mehu ja kaada kuhakuutioiden päälle.
  3. Hienonna korianteri, paprika, punasipuli ja chili pieneksi. Lisää kuhan joukkoon ja sekoita.
  4. Irrottele granaattiomenasta siemenet ja lisää joukkoon.
  5. Musta liemi suolalla, ripauksella sokeria ja mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino ja säädä tarvittaessa.
  6. Anna maustua vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.
  7. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.

mangotyrniceviche

Hedelmäinen tyrni-appelsiiniceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • noin 200 g lohifileetä
  • noin 50 g tyrnimarjoja, esim. pakaste, mehuineen
  • 1/2 tuore, kypsä mango
  • 1/2 puskaa korianteria
  • 1 appelsiini
  • 1/2 greippiä
  • 1 lime
  • 1 rkl seesaminsiemeniä (esim. mustia)
  • suolaa
  • tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Poista lohesta nahka ja ruodot.
  2. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi pieniksi siivuiksi.
  3. Purista mehut appelsiinista, greipistä ja limestä, kaada kalan päälle.
  4. Survo hieman tyrnimarjoja mehun irrottamiseksi ja lisää ainesten joukkoon.
  5. Hienonna tuore mango pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Hienonna myös korianteri. Lisää seokseen.
  6. Lisää vielä seesaminsiemenet. Sekoita.
  7. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku, säädä tarvittaessa.
  8. Anna maustua vähintään tunnin ennen tarjoilua.
  9. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.
Mimosa
Ei kommentteja

Hunajaglaseeratut joulujuurekset ovat helppo ja maukas vaihtoehto laatikoille

hunajaglaseeratut kasvikset

16Porkkanaa ja lanttua joulupöytään laatikoiden sijaan vähän eri muodossa? Miksipä ei! Maukas ja nopea vaihtoehto on glaseerata kuutioidut joulujuurekset kauniin kiiltäviksi ja maustaa yrteillä.

Tarvitset:

  • noin 450 g porkkanoita
  • noin 450 g lanttua ja/tai nauriita tai keltajuurta
  • 3 rkl voita
  • 2 rkl hunajaa (tai sokeria)
  • 1,25 dl lihalientä
  • ripaus suolaa tarvittaessa
  • 0,25 tl kuivattua timjamia
  • (1-2 rkl tuoretta persiljaa tarjoiluun halutessasi)

Valmistus: 

  1. Kuori ja pilko juurekset tasakokoisiksi pieniksi kuutioiksi.
  2. Varaa paksupohjainen kattila ja sulata 2 rkl voita kattilassa.
  3. Lisää juurekset ja pyörittele hyvin voissa.
  4. Lisää lihaliemi.
  5. Sekoita joukkoon myös timjami ja hunaja.
  6. Hauduta kasviksia kannen alla noin 10 minuuttia, jotta ne pehmenevät mutta säilyttävät vielä mukavan purutuntuman ja rakenteen.
  7. Lisää nestettä tarvittaessa tai ota lopuksi kansi pois ja anna nesteen haihtua.
  8. Lisää lopuksi 1 rkl voita ja tarkista maku.
  9. Tarjoa esimerkiksi joulupöydän lisäkkeenä.
Mimosa
Ei kommentteja

Fenkolin ja kuminan makuinen näkkileipä herne-cashewpestolla on maukasta sormisyötävää talvikauden illanistujaisiin

näkkileivät ja hernepesto

20Joulunaikaan, itsenäisyyspäivään ja uuteen vuoteen sopivat mielestäni laajasti ajateltuna kaikenlaiset suomalaiset ja skandinaaviset maut. Nämä fenkolilla ja kuminalla maustetut ohuet, rapeat näkkärit voi päällystää esimerkiksi maukkaalla hernepestolla. Snäksit toimivat mainiosti vaikkapa osana sapas-pöytää tai leffaeväänä.

 

Noin 20 pikkunäkkäriä * Uuni 225

 

Näkkäreihin tarvitset:

  • 2 dl hienoja ruisjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • vajaa 1 tl suolaa
  • 1,25 dl vettä
  • kuminan siemeniä
  • aniksen siemeniä
  • fenkolin siemeniä

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
  2. Rouhi fenkolin, aniksen ja kuminan siemenet hienoksi morttelissa.
  3. Sekoita keskenään ruisjauhot, kuivahiiva, siemenet ja suola.
  4. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja sekoita kuiviin aineisiin. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  5. Taikina on hieman hankalasti käsiteltävää, joten varaudu kaulimiseen leivinpaperiarkki alustaksi, ja ripottele sen päälle runsaasti ruisjauhoja.
  6. Jaa taikina muutamaan osaan ja ripottele myös taikinan pinnalle runsaasti ruisjauhoja kaulimisen helpottamiseksi.
  7. Kauli taikinapalat muutaman millimetrin paksuisiksi levyiksi.
  8. Leikkaa valmiit taikinalevyt kuviollisella taikinapyörällä haluamaasi muotoon ja kokoon, esimerkiksi noin 5 cm x 5 cm kokoisiksi neliöiksi.
  9. Pistele valmiit näkkäripalat tiheästi haarukalla ja ripottele pinnalle hiukan kuminan siemeniä.
  10. Paista näkkärit 225 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat kuivia. Ole skarppina, näkkärit palavat melko herkästi.

Hernepestoon tarvitset:

  • 2,5 dl pakasteherneitä
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • puska tuoretta basilikaa (noin 1,5 dl tiivistettynä)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl neutraalin makuista öljyä
  • 1 limen mehu
  • noin 1 tl suolaa
  • vastarouhittua mustapippuria

Valmistus: 

  1. Sulata pakasteherneet.
  2. Varaa tehosekoitin ja ajele hienoksi massaksi kaikki ainekset.
  3. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa.
  4. Pursota näkkärien päälle ruusukkeiksi tai käytä esimerkiksi levitteenä. Näkkärit voit koristella vaikkapa herneen versoilla.

 

Mimosa
Ei kommentteja

Uunissa paahdetut punajuuret ja sinihomejuustomousse muodostavat mehevän joulunajan makuparin

joulupunajuuret

23Jos rosolli kyllästyttää, niin kannattaa vaihtaa toisenlaiseen toteutukseen ja ottaa uusi kulma punajuureen! Punajuuri on mainio juures ja sopii joulu- tai pikkujoulupöytään erinomaisen hyvin. Rosmariinilla maustetut punajuuret paahtuvat uunissa vähällä vaivalla meheväksi lisäkkeeksi, joiden hentoa makeutta täydentää tymäkkä sinihomejuusto. Herkullinen makupari!

_____

Neljälle ainoana lisukkeena, kuudelle muun ohella  * Uuni 200 C

Punajuuriin tarvitset:

  • n. 850 g punajuuria, mieluummin pieniä kuin isoja
  • 60 g voita
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1,5 tl tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • n. 1 tl suolaa
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpimään 200 asteeseen.
  2. Kuori punajuuret ja lohko ne veneiksi tai viipaloi noin sentin viipaleiksi makusi mukaan. Pienistä punajuurista saa parhaiten tasakokoisia venelohkoja. Viipaleet puolestaan voi tarjota tapastyylisesti ja pursottaa jokaisen viipaleen päälle homejuustomoussea.punajuuret1
  3. Pyöräytä rosmariini morttelissa, jotta aromit lähtevät kunnolla irtoamaan.
  4. Varaa uunivuoka sekä wokkipannu tai iso kattila. Sulata voi pannussa tai kattilassa. Lisää hunaja, balsamiviinietikka ja sitruunamehu.
  5. Kaada punajuurilohkot pannulle. Lisää myös rosmariini, suola ja tuoretta valkopippuria.
  6. Kääntele punajuuria hyvin pannussa, jotta kaikki palat pyörähtävät mausteissa. Maista lientä ja säädä vielä makua tarvittaessa esim. suolalla tai hunajalla.
  7. Kaada punajuuret uunivuokaan ja siirrä uuniin.
  8. Paista punajuuria noin 45 minuuttia, kääntele kunnolla puolivälissä paistamista. Valmista tällä välin sinihomejuustomousse.
  9. Tarkista punajuurten kypsyys ja nosta ne hetkeksi jäähtymään.joulupunajuuret2
  10. Tarjoa punajuuret mieluiten haaleina moussen kanssa. Mousse voidaan tarjota erikseen tai punajuuriviipaleiden päälle pursotettuna (tällöin erityisesti niiden on oltava hyvin jäähtyneitä). Voit tarjota punajuuret myös feta- tai sinihomejuustomurun kanssa.

Sinihomejuustomousseen tarvitset:

  • 150 g sinihomejuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1- 1,5 rkl sitruunamehua
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Paloittele sinihomejuusto kulhoon. Lisää noin 0,5 dl kermaa homejuuston notkistamista helpottamaan. Työstä esimerkiksi haarukalla sinihomejuusto notkeaksi massaksi. Jos haluat moussesta aivan sileää, voit käyttää sauvasekoitinta.
  2. Lisää notkistettuun sinihomejuustoon sitruunamehu ja valkopippuri, sekoita tasaiseksi.
    sinihomejuustomousse1
  3. Vaahdota 1,5 dl kermaa. Sekoita lastan avulla kermavaahto varovasti sinihomejuustoon ja tasaiseksi.
  4. Anna moussen maustua jääkaapissa punajuurien valmistumisen ajan.

joulupunajuuret3

Mimosa
Ei kommentteja

Itse tehdyt uppopaistetut Falafelit ovat rapeita pinnasta, meheviä sisältä

falafel2

Lähi-idän keittiö on siitä mukava, että maukkaus on aina taattu, ja variaatioita on lukemattomia. Falafelit eivät ole poikkeus. Niidenkin maustamisessa voi käyttää mieltymysten mukaan enemmän kuivattuja mausteita, tuoreita yrttejä tai tulisuutta. Parhaissa on kuitenkin rapsahtavan rapea pinta ja mehevä sisus.

Ensimmäinen kertani falafelkokkina ei mennyt ihan putkeen. Valmistin taikinan, ja olin sen makuun hyvinkin tyytyväinen, mutta. Pahaa-aavistamattomana olin käyttänyt kikherneitä, jotka olivat purkkisäilykkeitä. Virhe. Frittikattilaan lasketut pyörykät kimpoilivat ensin hetken aikaa näennäisen kokonaisina, ja hajosivat sitten yhtäkkiä täysin atomeiksi kattilan pohjalle. Mitään ei ollut tehtävissä, mutta muistanpahan nyt sitten, että säilötyt kikherneet ovat liian pehmeitä falafelien valmistukseen. Tarvitaan siis ehdottomasti kuivattuja kikherneitä :)

Koska herneet ovat kuivattuja, niitä pitää liottaa vedessä ainakin 8 tuntia. Valmis taikinakin saa hengailla tunnin jääkaapissa, joten mitään pikaruokaa nämä pallerot eivät missään mielessä ole. Sanoisin, että hyväntuulisen vapaapäivän puuhaa! Itse kyllä liottelin herneet työpaikan ikkunalaudalla työpäivän ajan.  Käy se niinkin. Vastauksena lukuisiin “mitä noi on?” -kysymyksiin tuli samalla keskusteltua työkavereiden kanssa falafeleistä ja ruuanlaiton helppoudesta :D

Falafelithan voi tarjota monen kylkiäisen kanssa. Pitaleivän sisällä on varmasti se perinteisin, ja kastikkeita kannattaa myös tarjota kostukkeeksi. Meillä lusikoitiin päälle tänään jugurttisoossia ja tuoretomaattisalsaa. Tahinikin toimisi hyvin.

Vinkkiviitonen! Falafelit voi kypsentää myös uunissa, 200 asteessa noin 20 minuuttia. Pakastettavaksi suositellaan mieluiten taikinaa tai raakoja pyöryköitä. EDIT: Myös kypsät falafelit pakastuivat oikein hyvin :)

_____

35-40 pyörykkää * öljy 180 C

Tarvitset:

  • lämpömittari ja paksupohjainen kattila sekä tehosekoitin
  • 4 dl kuivattuja kikherneitä (huom! purkitetut eivät siis käy!)
  • 1 (salotti)sipuli
  • 2-6 valkosipulinkynttä, oman maun mukaan
  • 1,5 – 2 dl tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, korianteria ja minttua
  • 3 rkl korppujauhoja (rakennetta parantamaan, ei välttämätön)
  • 3 rkl vehnäjauhoja (rakennetta parantamaan, ei välttämätön) + 0,5 dl pintaan
  • 2/3 tl ruokasoodaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1,5 tl suolaa
  • mausteita makusi mukaan, esim.
    • 1/3 tl cayennepippuria
    • 1,5 tl juustokuminaa, jauhettua
    • 1 tl korianterinsiemeniä
    • kunnon rouhaisut mustapippuria
    • chilirouhetta tai -jauhetta maun mukaan (tai tuoretta chiliä)
    • paprikajauhetta
  • n. 2 rkl seesaminsiemeniä pintaan (jos haluat)
  • n. 0,5 l neutraalinmakuista öljyä uppopaistamiseen

Valmistus:

  1. Liota kuivattuja kikherneitä runsaassa vedessä 8-12 tuntia, mieluiten jääkaapissa. Älä liota yliaikaa, etteivät kikherneet ala käydä.
  2. Kiehauta kikherneet kattilassa puhtaassa, suolatussa vedessä noin 10 minuuttia (eivät vielä kypsy siinä ajassa). Tämä vaihe ei ole pakollinen vaan jakaa mielipiteitä; monet tekevät falafelit suoraan kypsentämättömistä, liotetuista kikherneistä. Keittäminen kuitenkin poistaa kikherneistä haitallisia lektiinejä, kuten toki myös myöhempi uppopaistaminen. Jos keität, jäähdytä keitetyt kikherneet kylmässä vedessä.
  3. Pilko sipuli ja valkosipuli muutamiin osiin.
  4. Hienonna yrttejä hieman.
  5. Lataa tehosekoittimen kulhoon (tarvittaessa kahdessa osassa) kaikki ainekset, eli kikherneet, sipulit, yrtit, mausteet, sitruunamehu, suola, ruokasooda, sekä halutessasi sidosaineeksi korppujauhot ja 3 rkl vehnäjauhoja. Ajele seos tasaiseksi massaksi, joka on noin 3 mm kokoista tasaista murusta.
  6. Siirrä falafelmassa jääkaappiin tunniksi tekeytymään.
  7. Ota massa pois jääkaapista. Sekoita lautasella seesaminsiemenet ja noin 0,5 dl vehnäjauhoja.
  8. Pyörittele massa falafelpyöryköiksi. Voit käyttää kahta ruokalusikkaa tai pyöritellä käsin. Puristele pyörykkä riittävän kiinteäksi. Älä kuitenkaan liioittele, sillä ylitiiviit falafelit ovat aika tympeitä syödä. Pyöräytä valmis pyörykkä jauhoseoksessa ja siirrä odottamaan paistamista.
  9. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa lämpömittaria apuna käyttäen 180 asteiseksi. Varaa valmiille falafeleille kuumankestävä laskualusta, joka on vuorattu talouspaperilla.
  10. Uppopaista pyörykät noin 10 kpl erissä 4-5 minuuttia. Älä päästä öljyä liian kuumaksi (yli 190 C), koska silloin falafelit eivät ehdi kypsyä, mutta palavat pinnasta. Pyöräytä pullia silloin tällöin, jotta ne paistuvat tasaisesti. Nosta valmiit pyörykät talouspaperille valumaan.
  11. Tarjoa herkullisen rapeat falafelisi lämpiminä, vaikkapa pitaleipien, vihersalaatin ja kastikkeiden kanssa.

falafelit1

Mimosa
Ei kommentteja

Rapeat turkkilaiset kesäkurpitsafritit (kabak mucveri) ovat herkullisia pääruokana tai osana meze-pöytää

kesakurpitsafritit3

En ole näköjään postannut erästä suosikkikasvisreseptiäni, nimittäin turkkilaisia friteerattuja kesäkurpitsapihvejä! Ne ovat todella maukkaita muun muassa siksi, että kasvistaikina sisältää tuntuvasti fetajuustomurua. Makua tuovat myös tuore tilli ja persilja. Frittitaikina valmistuu tosi nopeasti, ja paistamisaika riippuu siitä, haluatko tehdä pieniä suupaloja vai kunnon pääruokapihvejä. Lopputulos on takuumaukas, ja dipiksi sopii paksu jugurttikastike. Ohje on peräisin parin vuoden takaiselta turkkilaisen ruoan kurssilta. Meillä tehdään näitä paljon kerralla, koska fritit säilyvät pakkasessa lähes täysin tuoreen veroisina. Uunista ne tulevat taas ulos tirisevän rapeina!

_____

Pääruoaksi ainakin 4:lle * varaa iso paistinpannu 

Tarvitset:

  • 500 g kesäkurpitsaa
  • 50 g kevätsipulia tai purjoa
  • 1 pienehkö salottisipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • runsas puska tilliä
  • runsas puska persiljaa
  • 60 g hyvälaatuista vahvaa fetaa (mieluiten kokonaisena palana)
  • 3 munaa
  • 3 dl (noin 150 g) vehnäjauhoja
  • mustapippuria
  • suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Raasta kesäkurpitsa, ja anna raasteen valua noin vartin verran siivilässä. Ripottele raaasteen pinnalle suolaa, jotta ylimääräiset nesteet saadaan raasteesta hyvin irtoamaan. Painele lopuksi raastetta lusikalla siivilän laitoihin, jotta se olisi  mahdollisimman kuivaa.
  2. Hienonna kevätsipuli/purjo melko pieneksi.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi.
  4. Silppua myös yrtit hienoksi (noin 4 rkl kumpaakin).
  5. Murenna feta haarukalla melko pieniksi nokareiksi.
  6. Vatkaa kananmunat kevyesti pienessä kulhossa, jotta rakenne menee rikki.
  7. Yhdistä kulhossa kesäkurpitsaraaste, sipuli- ja valkosipulisilppu, yrtit ja fetamurut.
  8. Lisää joukkoon 3 dl / 150 g vehnäjauhoja ja kananmunat.
  9. Mausta taikina napakasti suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin.
  10. Kaada isoon paistinpannuun noin puolen sentin kerros oliiviöljyä. Kuumenna öljy keskilämmöllä. Varaa valmiille friteille esimerkiksi talouspaperilla vuorattu iso lautanen.
  11. Voit tehdä ensin yhden pienen koepihvin ja maistaa, haluatko vielä lisätä mausteita tai ehkä vehnäjauhoja kiinteyden lisäämiseksi.
  12. Lusikoi taikinaa paistinpannuun ruokalusikallinen tai pari kerrallaan, riippuen haluamastasi koosta. Paista pienissä erissä, jotta pannu ei jäähdy liikaa, ja lopputulos on kypsä ja rapea.  Ensimmäiseen puoleen menee noin pari minuuttia, kääntämisen jälkeen pari-kolme.
  13. Nosta valmiit fritit talouspaperille valumaan.
  14. Tarjoa fritit lämpiminä jugurttikastikkeen kanssa. Kylkeen sopii hyvin esimerkiksi couscous. Fritit maistuvat erinomaisesti myös huoneenlämpöisinä meze-pöydän antimina.

Fritit kestävät hyvin myös pakastamista. Olen pakastanut niitä sopivissa annoksissa minigrip-pusseissa. Uudelleenlämmitys onnistuu mm. uunissa 225 asteessa noin 12 minuuttia.

kesakurpitsafritit1

Katso Mimosalsasta myös tulisen turkkilaisen kanasalaatin (pulled chicken) ohje!

Mimosa
Ei kommentteja

Kesäisen vihreä hernerisotto valmistuu tosi helposti

hernerisotto

Rupesi hirveästi tekemään mieli hernerisottoa tuoreista herneistä valmistettuna. Olisin halunnut laittaa sekaan tuoretta minttua, mutta lähikaupan valikoima ei tällä kertaa siihen asti venynyt. Persiljakin toimi kivasti. Laitoin lisäksi pinjansiemeniä, jotka ovat parhaimmillaan vähän risoton seassa pehmettyään. Muuten tämä risotto on hyvinkin peruspohjainen ja tietenkin parmesaanilla ja valkoviinillä höystetty. Maistui :) Mieleen tuli kehitellä ensi kerraksi risoton pinnalle vielä jonkinlainen vihreä yrttiöljy.
_____

Pääruoaksi ainakin neljälle, alkuruoaksi 6-8:lle

Tarvitset:

  • 300 g tuoreita herneitä tai sulatettuja pakasteherneitä, halutessasi myös sokeriherneen palkoja
  • 350 g hyvää risottoriisiä (carnaroli tai arborio)
  • 2 pienehköä salottisipulia, tai esim. yksi banaanisalotti
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 50 g voita
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 75 g parmesaania
  • 1,5 litraa kasvis- tai kanalientä
  • 1 puska minttua ja/tai persiljaa
  • noin 1 rkl pinjansiemeniä
  • mustapippuria
  • ripaus suolaa
  • ripaus sokeria haluttaessa
  • hiukan sitruunamehua
  • koristeluun herneenversoja

Valmistus:

  1. Valmista liemi.
  2. Kiehauta noin 100 g herneitä pienessä määrässä lientä ja soseuta ne tasaiseksi pyreeksi. Se antaa vielä enemmän herneen makua risottoon kuin “irtoherneet”. Jos käytät sokeriherneenpalkoja, pieni niitä halutessasi hiukan ja kiehauta ne liemessä.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä yrtit.
  4. Raasta parmesaani pienellä terällä hienoksi.
  5. Seuraavissa vaiheissa pidä valmistamasi liemi lähes kiehuvana viereisellä levyllä ja varaa liemikattilaan isohko kauha. Risottoa varten varaa paksupohjainen riittävän suuri kattila ja hyvä paistinlasta tai sopiva muu sekoittaja, esim. vispilä. Risotto vaatii valmistuakseen noin 20 minuuttia, eikä sinä aikana tule ehtimään lieden äärestä muutamaa metriä kauemmas. Ole siis valmiina :)
  6. Kuumenna voi risottokattilassa keskilämmöllä.
  7. Freesaa sipulit keltaisen kuultaviksi. Lisää risottoriisi ja anna senkin imeytyä hetki. Varo, ettei ota kiinni pohjaan.
  8. Kun neste loppuu, sihauta kattilaan valkoviini ja sekoita. Anna viinin haihtua lähes kokonaan, ja sekoittele tarpeen mukaan. Kattilan pohja pitää kaiken aikaa pitää tarttumattomana.
  9. Viinin haihduttua ala lisätä kattilaan kuumaa lientä kauha tai pari kerrallaan. Sekoita aina kunnolla niin, että neste leviää tasaisesti koko riisikattilaan, ja riisinjyvätkin saavat “kermaisuutta” hieroutuessaan toisiaan vasten. Anna liemisatsin haihtua lähes kokonaan, lisää sitten aina uusi.
  10. Kun risotto on valmistunut tällä tavoin noin vartin verran, tarkkaile sen kypsyyttä silloin tällöin maistamalla riisinjyviä. Valmiissa risotossa riisin keskiosan raaka rasahtelevuus on juuri kadonnut, eikä poikkileikkauksessa näy valkoista sydäntä, mutta riisissä on kuitenkin selkeä puruvastus jäljellä.
  11. Kun risotto on kypsää, lisää vielä kauhallinen lientä, hernepyree, raastettu parmesaani ja pinjansiemenet. Sekoita hyvin.
  12. Mausta mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino (suola-sokeri-happo). Lisää tarvittaessa sitruunamehua, hiukan suolaa ja/tai ripaus sokeria herneiden makua korostamaan.
  13. Lisää joukkoon myös kokonaiset herneet (ja mahdolliset sokeriherneenpalot) sekä suurin osa yrttisilpusta. Sekoita ja anna sitten tekeytyä kuumalta levyltä syrjässä kannen alla noin 5 minuuttia.
  14. Koristele risotto yrttisilpulla ja herneenversoilla. Lorauta pintaan halutessasi hiukan hyvää oliiviöljyä tai maustetumpaa yrttiöljyä.

Mimosalsassa on kokattu aiemmin myös suppilovahverorisottoa.

Mimosa
Ei kommentteja

Isoäidin salaatti eli särmikäs vanhanajan munasalaatti tuo makumuistoja juhannuspöytään

Munasalaatti2

Meidän juhannuspöydästä löytyi villi kortti – makumuistoja herättävä, perinteinen ja mehevä munasalaatti. Ideahan on varsin simppeli – vihreille salaattiaineksille valmistetaan tuhti ja makeanhapokas kermavaahtokastike. Kananmunarouhe on olennainen osa salaattia, ja särmää tuovat lisäksi yrtit ja kaprikset. Niin hyvää! Salaatti tuo särmää vaikkapa rasvaisen kalan kylkeen.

Jos kastikkeen pyöräyttelee salaattiin kauttaaltaan, lopputulos on toki herkullinen, mutta myönnettäköön, ei kovin mieltäylentävän näköinen. Kannattaa kokeilla freesimpää kerrosversiota! Joka tapauksessa tämä salaatti ei juuri säilyttelyä kestä, se on syötävä nyt tai ei koskaan! :)

_____

Neljälle lisäkesalaatiksi

Tarvitset:

  • pari puskaa vihreää salaattia, mieluiten ei kaikkein ohuinta ja helpoimmin nuupahtavaa – Romaine oli aika toimiva
  • haluttaessa pätkä kurkkua tai avomaan kurkku
  • haluttaessa myös retiisejä
  • 2 kananmunaa
  • tuoretta tilliä
  • ruohosipulia
  • n. 1 rkl kapriksia (jos haluat)
  • (reilu) 1 dl kuohu- tai vispikermaa
  • n. 1,5 rkl etikkaa
  • n. 1 rkl sokeria
  • n. 1 tl sinappia (tähän käy parhaiten mieto ja hieman makeanoloinen sinappi tyyppiä “Turun sinappi”… jos käytät Dijonia, annostele varovasti!)
  • ripaus valkopippuria
  • suolaa tarvittaessa

Valmistus:

  1. Keitä munat keskikoviksi, noin 6-7 minuuttia. Jäähdytä.
  2. Huuhtele salaatti ja linkoa se kuivaksi tai taputtele talouspaperilla. Revi salaatti sopiviksi suikaleiksi.
  3. Jos käytät kurkkua, halkaise se pituussuunnassa ja vedä teelusikalla vetinen siemenosa pois. Viipaloi ohuehkoiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Jos käytät retiisejä, höylää ne ohuiksi lastuiksi.
  5. Kuori kananmunat ja erottele keltuaiset ja valkuaiset. Murskaa valkuaiset haarukalla pieniksi.
  6. Hienonna kaprikset, sekä noin kouralliset tilliä ja ruohosipulia.
  7. Valmista salaattikastike. Hienonna keltuaiset aivan pieneksi haarukalla. Lisää sinappi, etikka, sokeri ja pippuri. Sekoita tahna tasaiseksi.
  8. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita se keltuaisseokseen. Tarkista suola, sokeri ja happamuus.
  9. Kokoa salaatti vaikkapa kerrosmuotoon lasiastiaan – vuorotellen kasviksia, valkuaismurua sekä salaattikastiketta.
  10. Koristele salaatti kapriksilla, tillillä ja ruohosipulilla.

munasalaatti3

Oikein hyvää Juhannusta kaikille!

Mimosa
2 kommenttia

Tilli-tartar-kastike lohiburgereihin ja kalaruokien kylkeen

tillitartar

Tässäpä mainitsemani tartar-kastikkeen ohje edellisiin lohiburgereihin. Tuoreella tillillä höystetty kastike sopii kylmäksi kastikkeeksi yleensäkin kalan kylkeen.

Samantyyppinen, mutta vähän vihannespitoisempi ja kesäisemäpi vihreä tartar-kastike on muuten testailtu Mimosalsassa jo aiemmin savukalan kanssa.

Tarvitset:

  • 1 dl majoneesia
  • 3 rkl tilliä hienonnettuna
  • 1 pieni maustekurkku
  • 2 rkl kapriksia
  • 1 sitruuna (kuorta ja mehua)
  • 1 tl sokeria
  • mustapippuria rouhittuna
  • (suolaa, jos tarvitaan)

Valmistus:

  1. Leikkaa maustekurkku aivan pieniksi kuutioiksi. Hienontaminen kannattaa tehdä käsin, silppurit saavat usein aikaan kasan vetistä mössöä. Kaikkein vetisimmät kurkun keskiosat voi halutessaan jättää pois.
  2. Hienonna tilli ja kaprikset. Raasta sitruunan kuorta noin ruokalusikallisen verran ja purista pari teelusikallista sitruunamehua.
  3. Sekoita majoneesiin maustekurkku, tilli, kaprikset ja sitruunan mehu ja kuori.
  4. Mausta kastike mustapippurilla ja sokerilla, lisää tarvittaessa myös suolaa.
  5. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen ja anna maustua jääkaapissa mieluiten ainakin puoli tuntia.
Mimosa
2 kommenttia