Kaikki postaukset kategoriassa Riisi ja vastaavat

Vanilja- ja kanelitangot maustavat täyteläisen riisipuuron – Herkullista Joulua kaikille!

joulupuuro41Tämä joulupuuro on kermaisen täyteläinen ja joulumausteiden kanssa herkulliseksi keitelty. Riisipuuroa kannattaa tehdä isompi annos kerralla, sillä se säilyy hyvin joulun ajan ja on mainio päivän aloitus puuron ystäville. Riisipuuron kanssa voi tarjota esimerkiksi tujakkaa glögikeittoa tai kirsikkakeittoa tuoreista kirsikoista.

Noin 8 annosta

Tarvitset:

  • 16 dl täysmaitoa
  • 3 dl puuroriisiä
  • 5 dl vettä
  • noin 3 rkl voita
  • 2 kanelitankoa
  • 1 vaniljatanko
  • suolaa
  • sokeria
  • manteli

Valmistus:

  1. Suhtaudu riisipuuron keittelyyn hiukan samoin kuin risoton valmistukseen: tarvitaan paljon sekoittamista, eikä lieden äärestä kannata lähteä muualle kesken puuronkeiton.
  2. Laita noin 2 rkl voita kattilan pohjalle. Anna sulaa ja lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi.
  3. Lisää puuroriisi ja keittele riisiä voi-vesiseoksessa 5-10 minuuttia, kunnes neste loppuu. Sekoita usein ja paljon, jotta herkullinen tärkkelys saadaan hyvin irtoamaan riisinjyvistä.riisipuuro1  riisipuuro2

  4. Kun neste loppuu, lisää maito. Kuumenna jälleen kiehuvaksi.
  5. Halkaise vaniljatanko. Käy vaniljatangon sisus läpi veitsen kärjellä ja poimi vaniljansiemenet puuron sekaan. Lisää kanelitangot ja halkaistu vaniljatanko puuroon.
  6. Anna puuron kiehua hetken ja hauduttele sen jälkeen miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoittele puuroa usein ja varmista, ettei se pala pohjaan.riisipuuro3
  7. Mausta puuro lopuksi hyvin suolalla ja sokerilla. Lisää halutessasi vielä vähän voita.
  8. Tarjoa jonkinlaisen keiton kanssa. Muista lisätä sekaan manteli!
  9. Hyvää joulua!

 

Glögikeitto riisipuurolle

Glögikeitto saa olla tarpeeksi voimakkaan makuista, joten tähän voidaan hyvin käyttää valmista glögitiivistettä. Tarkista, että se on riittävän makeaa!

Noin 8 annosta

Tarvitset:

  • 0,5 litraa glögitiivistettä, melko makeaa
  • vettä sen mukaan, kuinka vahvaa keitosta halutaan, vähintään noin 0,5 litraa
  • tomusokeria tarpeen mukaan (muutama rkl)
  • noin 3 rkl maissitärkkelystä tai muuta suurustetta

Valmistus:

  1. Mittaa vesi ja glögitiiviste kattilaan.
  2. Tarkista maku, lisää tarvittaessa vettä ja sokeria. Mehuseos saa maistua melko voimakkaalta, mutta ei kuitenkaan liian hapokkaalta ja vahvalta.
  3. Sekoita maissitärkkelys tai muu suuruste tuotteen ohjeen mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele muutama minuutti.
  4. Tarjoa joulupuuron kanssa.
Mimosa
Ei kommentteja

Värikäs mausteinen bulgursalaatti tuo juhlavuutta pikkujoulupöytään

joulubulgur1

22

 

Tämä mausteinen ja värikäs bulgursalaatti on kaunis kuin koru ja täynnä jouluun vivahtavia makuja!

Sopii erinomaisen hyvin joulunaikaan ja vaikkapa pikkujoulupöytään. Bulgursalaatti on ruokaisa buffetpöydän kiintopiste.

Salaatti voidaan tarjota myös lämpimänä lisäkkeenä.

 

Neljästä kuuteen annosta

Tarvitset:

  • 5 dl vettä
  • 2,5 dl bulgurvehnää
  • 2 porkkanaa
  • 1 iso palsternakka
  • 1/4 lanttu
  • 1/2 – 1 punasipulia
  • 1 punainen paprika
  • 1 granaattiomena
  • 300-400 g tuoretta lehtikaalia
  • noin 1 dl kuivattuja aprikooseja
  • noin 1 dl tuoreita tai kuivattuja viikunoita
  • noin 4-5 kpl aurinkokuivattuja tomaattisiivuja
  • 50-100 g mantelilastuja (tai pistaasipähkinöitä / pinjansiemeniä)
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • ripaus sahramia
  • 1 liha- tai kasvisliemikuutio

Vinegrettiin tarvitset:

  • 6 rkl sherryviinietikkaa
  • 0,5-0,75 dl neutraalin makuista öljyä (riippuen kuinka kirpeää haluat kastikkeesta)
  • halutessasi hiukan appelisiinimehua
  • noin 1 tl voimakasta chilikastiketta, esim. srirachaa, taikka n. 1/2 tl sambal ulekia
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kardemummaa
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä (tai tuoretta raastettuna)
  • mustapippuria, vastajauhettua
  • 1 tl suolaa

Valmistus:

  1. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja pilko porkkana, palsternakka ja lanttu tikuiksi (kuin ranskalaisia perunoita).
  2. Pyöräytä tikut tilkassa öljyä, lisää pippuria ja suolaa. Kypsennä uunissa keskitasolla välillä käännellen noin 20 minuuttia tai kunnes juurestikut ruskistuvat sopivasti. Jäähdytä.
  3. Laita aprikoosit (ja mahd. viikunat) likoamaan kuumaan veteen noin puoleksi tunniksi.
  4. Keitä bulgur kypsäksi sahramilla maustetussa liha- tai kasvisliemessä, noin 10 minuuttia. Jäähdytä. Huuhtele tarvittaessa nopeasti kylmällä vedellä, jos et ehdi jäähdyttää muuten.
  5. Sekoita vinegretti, kaikki ainekset hyvin sekaisin.
  6. Kaada jäähtynyt bulgur isoon sekoituskulhoon ja lisää vinegretti, sekoita.
  7. Paahda mantelilastut varovasti kuivalla pannulla.
  8. Suikaloi paprika ja punasipuli, hienonna lehtikaali. Raasta appelsiinin kuori, mieluiten melko isoteräisellä raastimella.
  9. Kuumenna paistinpannussa hieman öljyä tai voita ja kuullota paprika ja punasipuli nopeasti (ruskistamatta). Lisää lehtikaali ja raastettu appelsiininkuori ja kuullota vielä hetki. Jäähdytä nopeasti.
  10. Hienonna vielä aprikoosit ja taatelit pieniksi kuutioiksi. Kerää granaattiomenasta siemenet.
  11. Lisää maustuneeseen bulguriin jäähtyneet juurekset sekä jäähtyneet paistinpannussa paistetut kasvikset. Sekoita joukkoon vielä aprikoosit ja taatelit ja osa mantelilastuista.
  12. Aseta salaatti tarjolle ja koristele ripottelemalla pinnalle vielä loput mantelilastut ja runsaasti granaattiomenan siemeniä.
  13. Tarjoa osana talvista buffetpöytää tai esimerkiksi kalkkunan rinnan lisäkkeenä.

joulubulgur2

Mimosa
Ei kommentteja

Syksyiset kaalikääryleet savoijinkaalista

kaalikaaryleet1

Meidän uunissamme ei juurikaan ole paistettu kaalikääryleitä. Astetta rapeampi savoijinkaali houkutteli kuitenkin kokeilemaan. Tuikkasin vähän sieniäkin täytteeseen. Arkipäivän syksyinen slowfood valmistui odotettua pienemmällä vaivalla. Kääryleet olivat erittäin maukkaita, eivätkä liian imeliäkään omaan makuuni. (Saa sitä siirappia toki aina halutessaan lisättyä… :)) Niin, puolukkaa tietysti kylkeen riittävissä määrin. Asiallista arkiruokaa!

_____

Noin 16 kpl * Uuni 250 C > 150 C

Tarvitset:

  • 1 iso savoijinkaali eli kurttukaali (tai vaihtoehtoisesti perus keräkaali)
  • 400-500 g haluamaasi jauhelihaa, itse käytin naudan
  • halutessasi noin 100 g tuoreita sieniä, esim. herkkusieniä
  • 1 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita (raakana)
  • 1 (salotti)sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • voita paistamiseen ja voinokareita uuniin
  • 1 kananmuna
  • noin 1/3 tl suolaa (+kaalin veden maustamiseen noin 1 rkl)
  • 1 rkl soijakastiketta
  • mustapippuria
  • noin 1 tl kuivattua meiramia
  • noin 3 rkl siirappia (tai ruskeaa sokeria, mieluiten kuitenkin hyvin kaalin pintaan tarttuvaa siirappia)
  • 1/2 dl kermaa
  • 2 dl vasikanlientä tai lihalientä
  • (rosmariininoksia mausteeksi uunivuokaan)

Valmistus:

  1. Varaa kaalille iso kattila. Kuumenna siinä vesi kiehuvaksi ja mausta reilusti suolalla (noin 1 rkl).
  2. Leikkaa kaalista kanta pois ja upota se kattilaan kypsymään. Savoijinkaali kypsyy nopeasti, noin 10 minuutissa. Irrottele kaalinlehtiä kerästä sitä mukaa kuin ne kypsyvät, ja nostele niitä pinoon vaikkapa isolle ruokalautaselle. Helpoiten homma onnistuu jonkinlaisten paistopihtien avulla.
  3. Säästä kaalien kypsennysvettä ohrasuurimoiden kypsentämiseen tarvittava määrä. Keitä ne kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan pienessä kattilassa (noin 20 min).
  4. Hienonna sipulit (ja sienet) pieneksi ja kuullota ne voissa paistinpannulla.
  5. Anna kaalien, ohrasuurimoiden ja sipulien (sekä sienten) hieman jäähtyä. Varaa sillä aikaa täytteen muut ainekset ja kuumenna uuni 250 asteeseen.
  6. Laita jauheliha sekoituskulhoon ja mausta se suolalla (n. 1/3 tl), soijakastikkeella, mustapippurilla ja meiramilla.
  7. Lisää ohrasuurimot, sipulit (ja sienet) sekä kananmuna. Sekoita hyvin.
  8. Kääryleet kääritään seuraavaksi kasaan ja siirretään isohkoon reunalliseen uunivuokaan. Laita kaalinlehti työlaudan päälle ja ohenna paksua lehtiruotia veitsellä leikkaamalla, niin että lehdestä tulee helpommin käärittävä ja tasainen.
  9. Lusikoi täytettä kaalinlehden keskelle, noin 1,5 – 2 rkl. Kääri lehteä puoleen väliin, käännä sivut keskelle ja rullaa loppuun.
  10. Siirrä kääryle uunivuokaan taitos alaspäin. Rullaa loput kääryleet samalla tavalla.
  11. Pudottele kääryleiden päälle sinne tänne pieniä voinokareita ennen uuniin laittoa. Halutessasi voit laittaa joukkoon myös hieman rosmariininoksia.
  12. Laita kääryleet uuniin keskitasolle noin 15 minuutiksi (250 C).
  13. Valmista tällä välin kääryleille valeluliemi siirapista, lihaliemestä ja kermasta. Jos haluat kääryleistä hieman “makeampia”, lisää siirappia maun mukaan.
  14. 15 minuutin paistamisen jälkeen pienennä lämpö 150 asteeseen ja lusikoi kääryleille osa valeluliemestä. Paista 150 asteessa noin 1,5 tuntia ja valele välillä liemellä.
  15. Tarjoa kääryleet makean puolukan ja haluamiesi lisukkeiden kanssa.

kaalikaaryleet2

Mimosa
4 kommenttia

Kesäisen vihreä hernerisotto valmistuu tosi helposti

hernerisotto

Rupesi hirveästi tekemään mieli hernerisottoa tuoreista herneistä valmistettuna. Olisin halunnut laittaa sekaan tuoretta minttua, mutta lähikaupan valikoima ei tällä kertaa siihen asti venynyt. Persiljakin toimi kivasti. Laitoin lisäksi pinjansiemeniä, jotka ovat parhaimmillaan vähän risoton seassa pehmettyään. Muuten tämä risotto on hyvinkin peruspohjainen ja tietenkin parmesaanilla ja valkoviinillä höystetty. Maistui :) Mieleen tuli kehitellä ensi kerraksi risoton pinnalle vielä jonkinlainen vihreä yrttiöljy.
_____

Pääruoaksi ainakin neljälle, alkuruoaksi 6-8:lle

Tarvitset:

  • 300 g tuoreita herneitä tai sulatettuja pakasteherneitä, halutessasi myös sokeriherneen palkoja
  • 350 g hyvää risottoriisiä (carnaroli tai arborio)
  • 2 pienehköä salottisipulia, tai esim. yksi banaanisalotti
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 50 g voita
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 75 g parmesaania
  • 1,5 litraa kasvis- tai kanalientä
  • 1 puska minttua ja/tai persiljaa
  • noin 1 rkl pinjansiemeniä
  • mustapippuria
  • ripaus suolaa
  • ripaus sokeria haluttaessa
  • hiukan sitruunamehua
  • koristeluun herneenversoja

Valmistus:

  1. Valmista liemi.
  2. Kiehauta noin 100 g herneitä pienessä määrässä lientä ja soseuta ne tasaiseksi pyreeksi. Se antaa vielä enemmän herneen makua risottoon kuin “irtoherneet”. Jos käytät sokeriherneenpalkoja, pieni niitä halutessasi hiukan ja kiehauta ne liemessä.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä yrtit.
  4. Raasta parmesaani pienellä terällä hienoksi.
  5. Seuraavissa vaiheissa pidä valmistamasi liemi lähes kiehuvana viereisellä levyllä ja varaa liemikattilaan isohko kauha. Risottoa varten varaa paksupohjainen riittävän suuri kattila ja hyvä paistinlasta tai sopiva muu sekoittaja, esim. vispilä. Risotto vaatii valmistuakseen noin 20 minuuttia, eikä sinä aikana tule ehtimään lieden äärestä muutamaa metriä kauemmas. Ole siis valmiina :)
  6. Kuumenna voi risottokattilassa keskilämmöllä.
  7. Freesaa sipulit keltaisen kuultaviksi. Lisää risottoriisi ja anna senkin imeytyä hetki. Varo, ettei ota kiinni pohjaan.
  8. Kun neste loppuu, sihauta kattilaan valkoviini ja sekoita. Anna viinin haihtua lähes kokonaan, ja sekoittele tarpeen mukaan. Kattilan pohja pitää kaiken aikaa pitää tarttumattomana.
  9. Viinin haihduttua ala lisätä kattilaan kuumaa lientä kauha tai pari kerrallaan. Sekoita aina kunnolla niin, että neste leviää tasaisesti koko riisikattilaan, ja riisinjyvätkin saavat “kermaisuutta” hieroutuessaan toisiaan vasten. Anna liemisatsin haihtua lähes kokonaan, lisää sitten aina uusi.
  10. Kun risotto on valmistunut tällä tavoin noin vartin verran, tarkkaile sen kypsyyttä silloin tällöin maistamalla riisinjyviä. Valmiissa risotossa riisin keskiosan raaka rasahtelevuus on juuri kadonnut, eikä poikkileikkauksessa näy valkoista sydäntä, mutta riisissä on kuitenkin selkeä puruvastus jäljellä.
  11. Kun risotto on kypsää, lisää vielä kauhallinen lientä, hernepyree, raastettu parmesaani ja pinjansiemenet. Sekoita hyvin.
  12. Mausta mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino (suola-sokeri-happo). Lisää tarvittaessa sitruunamehua, hiukan suolaa ja/tai ripaus sokeria herneiden makua korostamaan.
  13. Lisää joukkoon myös kokonaiset herneet (ja mahdolliset sokeriherneenpalot) sekä suurin osa yrttisilpusta. Sekoita ja anna sitten tekeytyä kuumalta levyltä syrjässä kannen alla noin 5 minuuttia.
  14. Koristele risotto yrttisilpulla ja herneenversoilla. Lorauta pintaan halutessasi hiukan hyvää oliiviöljyä tai maustetumpaa yrttiöljyä.

Mimosalsassa on kokattu aiemmin myös suppilovahverorisottoa.

Mimosa
Ei kommentteja

Chop Suey, nopea kiinalainen broileriwokki maustetaan vahvalla mushroom-soijalla

chopsuey

Kiinalainen Chop Suey -wokki ei ilmeisesti ole peräisin Kiinasta, vaan Jenkkien Chinatowneista. Kuten kaikki wokit, suikaloimisen jälkeen se valmistuu nopeasti. Sekaan voi laittaa aika lailla mitä vihanneksia kaapista löytyy. Ilmeisesti Chop Suey tarkoittaakin lähinnä ‘sekalaisia aineksia’ :) Maustamiseen voi mielellään käyttää vahvaa, mustaa mushroom-soijakastiketta, joka on huomattavasti “perus kikkomania” tymäkämpää. Maukasta lientä kannattaa valmistaa reilusti. Lapsena olin itse asiassa sitä mieltä, että liemi on tämän wokin paras osa :D

Tarvitset:

  • 400 g broilerin rintafileetä (mieluiten kokonaisena)
  • 3 keskikokoista porkkanaa
  • noin 1/4 keräkaalia
  • 1 punainen paprika ja/tai etikkaliemeen säilöttyä punaista paprikaa
  • puolikas purjo
  • puoli nippua kevätsipulia
  • 1 prk (noin 140 g) vesikastanjaviipaleita
  • 1 prk (noin 140 g) bambusuikaleita
  • 1 prk (noin 200 g) minimaisseja
  • noin 250 säilöttyjä tai paistettuja sieniä, esim. suppilovahveroita
  • n. 100 g Mung-pavun ituja
  • kourallinen cashew-pähkinöitä
  • pala inkivääriä
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • noin 2 rkl mieleistä paistoöljyä, käytin seesam- ja kurpitsansiemenöljyjä
  • noin 7 dl kanalientä
  • noin 2 rkl perunajauhoja
  • noin 2 rkl (raakaruoko)sokeria
  • vahvaa mustaa mushroom-soijakastiketta (aasialaisista ruokakaupoista)

Valmistus:

  1. Putsaa ja suikaloi broilerin rintafileet kapeiksi (n. 1 cm) mutta melko pitkiksi suikaleiksi.
  2. Suikaloi hyvin kapeiksi ja nopeasti kypsyviksi suikaleiksi porkkanat, kaali ja paprika.
  3. Viipaloi/pieni aika ronskisti purjo ja kevätsipuli.
  4. Pieni minimaisseja hiukan, jos haluat.
  5. Kuori ja hienonna inkivääriä noin ruokalusikallisen verran. Hienonna myös valkosipulinkynnet.
  6. Valmista/varaa lihaliemi valmiiksi.
  7. Kuumenna wokkipannu oikein kuumaksi. Kun se on kuuma, valuta öljy pannun korkeille reunoille, josta se valuu keskelle.
  8. Aloita wokkaaminen lisäämällä öljyyn valkosipuli ja inkivääri. Anna paistua hetken.
  9. Lisää broilerisuikaleet ja anna niiden ottaa hieman väriä.
  10. Kun broilerissa on pinnat kiinni, lisää porkkanat. Kun porkkanat menevät hiukan kasaan, lisää kaali.
  11. kasviksetkin saavat ottaa hiukan väriä itseensä. Aina kun seos menee hiukan kasaan ja alkaa höyrytä, lisää seuraava setti: purjo ja kevätsipulit / paprika / vesikastanja ja bambu / minimaissit ja pähkinät / sienet ja idut.
  12. Lisää lihaliemi. Kun se kiehuu, lisää vesitilkkaan sekoitettuna perunajauhot suurustamaan lientä hiukan.
  13. Mausta wokki sokerilla ja reilulla lorauksella vahvaa (mushroom)soijakastiketta. Itse laitan soijaa aika reippaasti. Jos et laittanut etikkasäilöttyä paprikaa joukkoon, voit halutessasi lisätä myös pienen hapanimelä-lisän jollakin maustekastikkeella, kuten tilkalla kalakastiketta.
  14. Tarjoa riisin kanssa. Nuudelitkin sopivat, ja ne voi wokata ruoan sekaan. Wokki säilyy hyvin sekä jääkaapissa että jopa pakastettuna.

chopsuey2

Mimosa
Ei kommentteja

Tabouleh eli kipakka libanonilainen bulgursalaatti

Libanonista peräisin oleva tabouleh-salaatti on luonteikas, mausteinen ja ruokaisa. Mielestäni se sopii erittäin hyvin esimerkiksi buffetpöytään, ja välimerelliset maut tuoreine leipineen ja erilaisine tahnoineen sopivat salaatin kanssa loistavasti. Tabouleh sopinee parhaiten hieman aikuisempaan makuun.

Tämä salaatti on oma versioni – en tiedä kuinka “oikeaoppista” on laittaa tabboulehiin lisäksi mm. fetaa. Mutta versioita on lukemattomia, ja koska se sopii makuihin ja maistuu hyvältä, niin minähän sitä laitan ;) Parasta salaatissa omasta mielestäni on ihanien yrttien runsaus ja voimakas sitruksisuus.

Salaatti on parhaimmillaan noin tunnin maustumisen jälkeen. Seuraavana päivänä se on jo hieman vettynyttä, joten kannattaa tarjoilla tuoreena :)

4-6 annosta

Tarvitset:

  • 3 dl bulgur-vehnää
  • 6 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 + 3 rkl sitruunamehua
  • 1 + 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 tomaattia
  • puolikas kurkku
  • 1 punasipuli (tai tuoretta kevätsipulin vartta!)
  • noin 1 dl laadukkaita oliiveja
  • (noin 1 dl fetakuutioita)
  • (halutessasi vähän säilöttyjä valkosipulinkynsiä)
  • (4 aurinkokuivattua / puolikuivattua tomaattia)
  • (2-3 rkl pikkelöityä paprikaa)
  • 1 puska tuoretta persiljaa
  • 1/2 puskaa tuoretta minttua
  • halutessasi myös vähän (tai paljon) tuoretta korianteria
  • hunajaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistus:

  1. Kiehauta bulguria varten vesi kattilassa. Lisää keitinveteen 1 tl suolaa, 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl oliiviöljyä. Lisää bulgur ja keitä kypsäksi (noin 8-10 minuuttia). Huuhtele bulgur nopeasti kylmässä vedessä siivilässä. Valuta vesi pois.
  2. Hienonna tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista siemensisus, joka vetistäisi turhaan salaattia.
  3. Halkaise kurkku ja kaavi terävällä lusikalla pois myös kurkun vetinen keskiosa. Viipaloi kurkku kapeiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Hienonna punasipuli pieneksi. Hienonna pieneksi myös oliivit ja aurinkokuivattu tomaatti, pikkelöity paprika, feta ja valkosipuli.
  5. Silppua yrtit. Itse tykkään aika karkeasta yrttisilpusta tässä, sillä yrtit ovat olennainen osa makumaailmaa.
  6. Yhdistä kaikki ainekset keskenään. Mausta salaatti sitruunamehulla (noin 3 rkl), oliiviöljyllä (noin 2 rkl), hunajalla, suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin. Tarkista maku, jonka tulisi olla sitruunainen mutta tasapainoinen.
  7. Anna tekeytyä jääkaapissa mieluiten noin tunnin verran. Tarjoa kylmänä, kuitenkin viimeistään saman päivän aikana.
Mimosa
2 kommenttia

Risotto suppilovahveroista, herkullisella tryffelivoivaahdolla terästettynä

Tänä syksynä pöydät notkuvat suppilovahveroista kyökissä jos toisessakin, eikä Mimosalsa ole poikkeus tästä (kiitos vaan kerääjälle! :D). Masterchef-Santerin tryffelivoivaahdolla terästetty suppisrisotto näytti videolla niin herkulta, että se meni testiin ensimmäisten joukossa. Ja lopputulos oli kyllä yksi maukkaimpia risottoja ikinä. Aijaijai, kyllä suosittelen! Santeri käytti risottoon suppisten lisäksi hieman kuivattuja herkkutatteja liotusliemineen, jotka tuovat varmasti makuun vielä vähän lisää syvyyttä. Mulla ei niitä nyt ollut, mutta suppilovahveroita ammensin kattilaan sitäkin runsaammalla kädellä ;)

_____

Noin kuudelle

Tarvitset:

  • 1,5 – 2 litraa suppilovahveroita (tai muita metsäsieniä)
  • (Pari grammaa kuivattuja herkkutatteja tms. kuivasieniä, liota ohjeen mukaan)
  • 400 g risottoriisiä (arborio, carnaroli)
  • 100 g voita + 2 rkl voita
  • 100 g parmesaania
  • 3 vartta lehtiselleriä
  • 3-4 salottisipulia
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • noin 1,5 litraa kana/kasvislientä
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • noin 3 tippaa tryffeliöljyä (tai maun mukaan)
  • loraus oliiviöljyä
  • kourallinen sileälehtistä persiljaa
  • pari oksaa rosmariinia
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistus:

  1. (Liota kuivasienet ohjeen mukaan.)
  2. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
  3. Vaahdota voi notkeaksi.
  4. Raasta parmesaani hienolla terällä, ja sekoita se voivaahtoon. Lisää kolmisen tippaa tryffeliöljyä, ja sekoita hyvin.
  5. Hienonna sipulit ja etenkin lehtiselleri huolellisesti.
  6. Hienonna myös lehtipersilja.
  7. Puhdista suppilovahverot. Ainakin isommat niistä kannattaa halkaista kahtia, jolloin “suppiloon” usein kerääntyneet roskat saa helposti poistettua.  Paahda suppikset kuivalla pannulla. Kun neste on haihtunut, mausta suolalla ja pippurilla.
  8. Kuumenna samaan aikaan kana/kasvisliemi valmiiksi apukattilassa.
  9. Kuumenna risottokattilassa oliiviöljy ja noin 2 rkl voita. Kuullota siinä ensin sipulit ja lisää sitten joukkoon myös lehtiselleri ja rosmariininoksat.
  10. Lisää hetken kuluttua myös risottoriisi, ja anna senkin kuultua hieman läpikuultavaksi.
  11. Kun nestettä aletaan kaivata, sihauta joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua. Sekoittele säännöllisesti.
  12. Jos käytät lisäksi kuivasieniä, lisää ne nyt joukkoon liotusliemineen. Sekoittele edelleen säännöllisesti.
  13. Kun neste on lähes haihtunut, ala lisätä kuumaa lientä kauha kerrallaan. Sekoittele jatkuvasti, jotta tunnet kosteuden määrän. Lisää aina uusi kauhallinen, kun edellinen on imeytynyt, ja ennen kuin riisi alkaa ottaa kiinni pohjaan. Tässä vaiheessa ei ole aikaa lähteä hellan äärestä mihinkään.
  14. Riisi kypsyy noin 15-20 minuuttia – seuraa sen kypsyyttä maistelemalla säännöllisesti. Riisin tulee olla al dente, eli siinä tulee olla napakka purutuntuma, mutta raaka “rasahtelevuus” on kuitenkin kadonnut. Kun riisi on valmista, nosta kattila pois liedeltä.
  15. Lisää vielä yksi kauhallinen lientä, tryffelivoivaahto sekä hienonnettu lehtipersilja. Sekoita hyvin. Lisää myös suppilovahverot ja sekoita vähän hellävaraisemmin. Peitä kannella ja anna tekeytyä noin 5 minuuttia. Koostumuksen tulee olla mehevän valuvaa.
  16. Koristele lehtipersiljalla ja lorauta pintaan halutessasi hiukan oliiviöljyä. Tarjoa heti!

Mimosalsassa on kokattu myös kesäistä hernerisottoa!

Mimosa
1 kommentti

Grillipossua herkullisen hedelmäisessä tervakastikkeessa ja curry-omenapilahvi

Tervan maku on silloin tällöin pyörinyt takaraivossa lihan marinoimisen suhteen, ja nyt sitä tuli vihdoin testattua. Kliivian keittiöstä löytynyt tervakastike oli nimittäin aivan nappivalinta! Mukavasti maustettuun kastikkeeseen tulee tervanapsua kiitettävän runsaasti, ja se valmistuu hyvin vähällä vaivalla vaikka mökkiolosuhteissa. Ei voi muuta kuin suositella :)

Possun seuraksi hauduttelin omenaisen curry-pilahviriisin, jonka hedelmäisyys sopi oikein hyvin yhteen tervapossun kanssa.

Grillipossu tervakastikkeessa

3-4:lle

Tarvitset:

  • noin 600 g marinoimatonta porsaan ulkofileetä tai esim. kassleria
  • 2 dl omenamehua
  • 1/2 lihaliemikuutio
  • 1 rkl Worcestershire-kastiketta
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl inkivääriä jauhettuna
  • ripaus chilijauhetta
  • 2 tl perunajauhoja
  • 3/4 dl tervasnapsia

Valmistus:

  1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillausta. Valmistele liha grillausta varten – halutessasi paloittele se esim. grillitikkuihin tai pidä pihveinä.
  2. Kuumenna omenamehu kattilassa. Lisää lihaliemikuutio, Worcestershire-kastike, suola, inkivääri ja chilijauhe.
  3. Sekoita perunajauhot tervasnapsiin ja kaada ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen.
  4. Anna kastikkeen pulpahtaa pari kertaa ja siirrä se pois liedeltä.
  5. Jaa kastike kahteen osaan. Valele liha ennen grillausta puolikkaalla kastikemäärällä joka puolelta, ja grillaa mehevän kypsäksi.
  6. Tarjoa loppu kastike lämpimänä ruoan kanssa.

_____

Curry-omenapilahvi

Noin neljälle

Tarvitset:

  • 1 iso sipuli
  • 1 omena
  • 2 rkl voita
  • 2 tl currya
  • 1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
  • 4,5 dl lihalientä
  • 1 tl suolaa

Valmistus:

  1. Hienonna sipuli ja kuutioi omena pieneksi.
  2. Kuumenna voi kattilassa ja freesaa sipulia, currya ja riisiä hetki.
  3. Lisää joukkoon lihaliemi, omena ja suola. Hauduttele noin 25 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Tarjoa lisäkkeenä.

Mimosa
Ei kommentteja

Sopivan mausteinen paella

Espanjateemainen vappu jatkui kahden paellan valmistamisella. Sitäkin tehtiin ensimmäistä kertaa, joten on mukava vertailla kahden eri ohjeen mukaan tehtyjä tuotoksia, ja arvioida omia mieltymyksiä. Anna-lehden Suolaista ja makeaa -kirjasta löytyi selkeän oloinen kanapaella-ohje, joka tuli kokeiltavaksi. Kanan lisäksi joukkoon tuli tuoreita tomaatteja ja punaista paprikaa, sipuleita sekä sokeriherneenpalkoja. Paella maustettiin perinteisellä sahramilla sekä paprikajauheella ja lorauksella valkoviiniä.

Vertailukohteeksi valikoitui nopeasti haettuna Stockmannin paella, johon sävellettiin vapaasti omia lisäyksiä ja poistoja. Raaka-aineita oli enemmän: kanan lisäksi joukkoon tuli katkarapuja sekä chorizoa. Merkittävästi lisämakua toi myös sofrito-tyylinen tomaatti-chilikastike.

Toisin kuin sangrian kohdalla, raaka-aineiden määrä oli suoraan verrannollinen maukkauteen, ja jälkimmäinen paella hupeni huomattavasti nopeammin. Sen maku oli monipuolisen vaihteleva ja täyteläinen, mikä luettiin erityisesti chorizon ja tomaattikastikkeen ansioksi. Annan mieto kanapaella yksinkertaisesti jäi hieman yksitoikkoiseksi ja vaisuksi tämän rinnalla. Vahvoja, vakuuttavia makuja jäi kaipaamaan.

Tässäpä siis onnistuneempi versio.

_____

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • 80-100 g chorizo-makkaraa
  • n. 250 g broileria, esim. rintafilettä
  • n. 200 g pienehköjä katkarapuja
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 suuri keltasipuli
  • 1 punainen paprika
  • n. 100 g herneitä
  • n. 100 g maissia
  • n. 2 dl Sofrito-tomaattikastiketta, tai sen puutteessa esim. valmista tomaatti-chili-pastakastiketta
  • reilu 2,5 dl paellariisiä
  • n. 8 dl kanalientä
  • n. 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • muutama ripaus sahramia
  • mustapippuria
  • suolaa
  • tuoretta persiljaa koristeluun
  • sitruunalohkoja tarjolle

Toimi näin:

  1. Paloittele broileri sopiviksi paloiksi ja viipaloi chorizo kapeahkoiksi viipaleiksi.
  2. Hienonna keltasipuli ja valkosipuli. Paloittele myös paprika pienehköksi.
  3. Silppua persilja ja leikkaa sitruunasta lohkoja.
  4. Kuumenna kanaliemi valmiiksi esim. pienessä kattilassa, ja pidä sitä kiehumispisteessä.
  5. Paista broilerinpalat oliiviöljyssä paellapannulla tai vastaavalla. Anna myös chorizoviipaleiden tiristä hetki pannulla. Siirrä molemmat sitten pannulta syrjään odottamaan.
  6. Kuullota samassa rasvassa pannulla seuraavaksi sipulit, paprika sekä riisi. Sekoittele samalla.
  7. Kun seos alkaa vaatia jotakin nestettä, lisää joukkoon ensin sofrito/tomaattikastike sekä valkoviini.
  8. Lisää myös broilerinpalat ja chorizot joukkoon.
  9. Mausta aluksi varovasti sahramilla ja mustapippurilla. Sahramin kuuluu maistua, mutta sitä kannattaa ehdottomasti lisätä vähitellen. Jos sitä laittaa kerralla liikaa, niin siinä sitä sitten ollaan – kaikki maistuu joulupullalle ;)
  10. Anna ruoan hautua miedolla lämmöllä ja tarkkaile jatkuvasti nestetilannetta. Aina kun neste on haihtunut ja ennen kuin ruoka alkaa ottaa kiinni pohjaan, lisää kauhallinen tai pari kuumaa kanalientä.
  11. Kun riisi on puolikypsää, lisää maissit ja herneet. Tarkista maustetilanne ja suolapitoisuus.
  12. Kun riisi on kypsynyt ja neste haihtunut, lisää lopuksi katkaravut ja anna niiden kuumentua.
  13. Koristele ruoka persiljasilpulla ja sitruunaviipaleilla. Halutessasi voit tietenkin käyttää myös esim. oliiveja ja näyttäviä äyriäisiä.

Kuvassa Annan miedompi paella.

Mimosa
1 kommentti