Kaikki postaukset kategoriassa Naudanliha

Persoonallinen joulumakkara voi olla joulupöydän yllättäjä

joulumakkara2

7Joulumakkaran voi maustaa oman maun mukaan ja valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Joulupöydässä maukkaat makkarat voivat olla yllättävän suuren suosion kohteena :) Helpoiten lihan jauhaminen ja makkaroiden pursottaminen käy lihamyllyllä ja monitoimikoneella.

Noin 20 ohutta makkaraa

Tarvitset:

  • Lampaan suolta
  • noin 450 g naudan lapapaistia tai luutonta kylkeä ilman rasvaa
  • noin 450 g kassleria tai siankylkeä ilman kamaraa
  • noin 150 g pekonia
  • noin 100 g (tai halutessasi enemmän) silavaa
  • 2-3 salottisipulia (pienehköjä)
  • 2 dl Guinness-olutta
  • 1,5 dl kermaa
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl hienoa merisuolaa
  • vastajauhettua mustapippuria

Valmistus:

  1. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
  2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se paistinpannulla voissa.
  3. Jauha lihamyllyllä kahteen kertaan (ensin karkeammaksi, sitten hienommaksi) naudan- ja porsaanliha, pekoni ja silava.
  4. Sekoita lihat keskenään.
  5. Lisää seokseen Guinness, kerma, suola, mustapippuri, neilikka, timjami sekä kuullotettu sipuli.
  6. Hienonna rosmariini erittäin pieneksi esimerkiksi morttelilla (noin 2 rkl) ja lisää seokseen.
  7. Sekoita seos hyvin tasaiseksi.
  8. Pursota makkaraseos liotettuun suoleen ja pyörittele suoli makkaroiksi.
  9. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa ja esikeitä makkaroita muutamia minuutteja.
  10. Jos aiot tarjota makkarat myöhemmin, jäähdytä makkarat ja pakasta halutessasi.
  11. Paista makkarat pannulla ennen tarjoamista.

joulumakkara2

Ohjetta on haettu Makkara-kirjasta (Paul Gayler) sekä Elsan Herkkublogin mainiosta ohjeesta :)

Mimosa
Ei kommentteja

Syksyiset kaalikääryleet savoijinkaalista

kaalikaaryleet1

Meidän uunissamme ei juurikaan ole paistettu kaalikääryleitä. Astetta rapeampi savoijinkaali houkutteli kuitenkin kokeilemaan. Tuikkasin vähän sieniäkin täytteeseen. Arkipäivän syksyinen slowfood valmistui odotettua pienemmällä vaivalla. Kääryleet olivat erittäin maukkaita, eivätkä liian imeliäkään omaan makuuni. (Saa sitä siirappia toki aina halutessaan lisättyä… :)) Niin, puolukkaa tietysti kylkeen riittävissä määrin. Asiallista arkiruokaa!

_____

Noin 16 kpl * Uuni 250 C > 150 C

Tarvitset:

  • 1 iso savoijinkaali eli kurttukaali (tai vaihtoehtoisesti perus keräkaali)
  • 400-500 g haluamaasi jauhelihaa, itse käytin naudan
  • halutessasi noin 100 g tuoreita sieniä, esim. herkkusieniä
  • 1 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita (raakana)
  • 1 (salotti)sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • voita paistamiseen ja voinokareita uuniin
  • 1 kananmuna
  • noin 1/3 tl suolaa (+kaalin veden maustamiseen noin 1 rkl)
  • 1 rkl soijakastiketta
  • mustapippuria
  • noin 1 tl kuivattua meiramia
  • noin 3 rkl siirappia (tai ruskeaa sokeria, mieluiten kuitenkin hyvin kaalin pintaan tarttuvaa siirappia)
  • 1/2 dl kermaa
  • 2 dl vasikanlientä tai lihalientä
  • (rosmariininoksia mausteeksi uunivuokaan)

Valmistus:

  1. Varaa kaalille iso kattila. Kuumenna siinä vesi kiehuvaksi ja mausta reilusti suolalla (noin 1 rkl).
  2. Leikkaa kaalista kanta pois ja upota se kattilaan kypsymään. Savoijinkaali kypsyy nopeasti, noin 10 minuutissa. Irrottele kaalinlehtiä kerästä sitä mukaa kuin ne kypsyvät, ja nostele niitä pinoon vaikkapa isolle ruokalautaselle. Helpoiten homma onnistuu jonkinlaisten paistopihtien avulla.
  3. Säästä kaalien kypsennysvettä ohrasuurimoiden kypsentämiseen tarvittava määrä. Keitä ne kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan pienessä kattilassa (noin 20 min).
  4. Hienonna sipulit (ja sienet) pieneksi ja kuullota ne voissa paistinpannulla.
  5. Anna kaalien, ohrasuurimoiden ja sipulien (sekä sienten) hieman jäähtyä. Varaa sillä aikaa täytteen muut ainekset ja kuumenna uuni 250 asteeseen.
  6. Laita jauheliha sekoituskulhoon ja mausta se suolalla (n. 1/3 tl), soijakastikkeella, mustapippurilla ja meiramilla.
  7. Lisää ohrasuurimot, sipulit (ja sienet) sekä kananmuna. Sekoita hyvin.
  8. Kääryleet kääritään seuraavaksi kasaan ja siirretään isohkoon reunalliseen uunivuokaan. Laita kaalinlehti työlaudan päälle ja ohenna paksua lehtiruotia veitsellä leikkaamalla, niin että lehdestä tulee helpommin käärittävä ja tasainen.
  9. Lusikoi täytettä kaalinlehden keskelle, noin 1,5 – 2 rkl. Kääri lehteä puoleen väliin, käännä sivut keskelle ja rullaa loppuun.
  10. Siirrä kääryle uunivuokaan taitos alaspäin. Rullaa loput kääryleet samalla tavalla.
  11. Pudottele kääryleiden päälle sinne tänne pieniä voinokareita ennen uuniin laittoa. Halutessasi voit laittaa joukkoon myös hieman rosmariininoksia.
  12. Laita kääryleet uuniin keskitasolle noin 15 minuutiksi (250 C).
  13. Valmista tällä välin kääryleille valeluliemi siirapista, lihaliemestä ja kermasta. Jos haluat kääryleistä hieman “makeampia”, lisää siirappia maun mukaan.
  14. 15 minuutin paistamisen jälkeen pienennä lämpö 150 asteeseen ja lusikoi kääryleille osa valeluliemestä. Paista 150 asteessa noin 1,5 tuntia ja valele välillä liemellä.
  15. Tarjoa kääryleet makean puolukan ja haluamiesi lisukkeiden kanssa.

kaalikaaryleet2

Mimosa
4 kommenttia

Vietnamilaiset riisipaperirullat eli kesärullat

Viimein sain toteutettua aikomukseni rullailla kotona näitä symppiksiä läpinäkyviä kesärullia. Kun sain riisipaperit ja -nuudelit haettua Hakaniemestä aasialaisesta kaupasta, loppu sujuikin sitten aika rattoisasti rullaillen :) Sisään sopii nuudelien ja yrtti-salaattisekoituksen lisäksi monenlainen kala tai liha. Laitoin tällä kertaa avokadoa ja jättikatkarapuja, ja mieli tekisi kokeilla myös esim. seesaminsiemenissä pyöräytettyä tuoretta tonnikalaa. Lohtakin näkyvät monet kokeilleen. Tofu, sienet ja pähkinät toiminevat myös mainiosti, ja parsakin on varmaan paikallaan… you name it :) Ihan huikean monipuolinen eväs siis. Ja ihanan raikas ja keveä!

Rullille valmistettava aasialainen dippikastike on tärkeässä roolissa. Miedohkot rullat saavat sen viimeisen silauksen ja lisäpotkun kirpeänraikkaasta, hapanimelästä kastikkeesta. Sen voi nopeasti sekoitella oman maun mukaan kirpeämmäksi tai makeammaksi. Laitoin kastikepohjaan vähän suosikkejani cashew-pähkinöitä, jotka toivat aika kivan vivahteen dippiin.

Riisipaperia on saatavilla ainakin kahta eri kokoa, joista suurempi (halkaisija ~22 cm) on kuuleman mukaan helpompi rullailtava ensikertalaiselle :) Niistä syntyviä isoja rullia kannattaa varata ainoaksi ruuaksi noin viitisen kappaletta per aikuinen.

_____

12 isoa rullaa

Tarvitset:

  • 12 pyöreää riisipaperiarkkia, halk. noin 22 cm (saa ainakin aasialaisista ruokakaupoista)
  • noin 150 g riisinuudeleita (vermiselli, saa myös aasialaisista kaupoista)
  • 12 jättikatkarapua kypsänä ja siistittynä (myös aasialaishenkisesti valittu kala, liha, sienet tai tofu käyvät mainiosti)
  • 1 kypsä avokado (tai muuta mieleistä vihannesta, esimerkiksi kiehautettua parsaa, ohueksi leikattua kurkkua, kesäkurpitsaa, porkkanaa kuorimaveitsellä ohueksi suikaloituna jne)
  • salaattisekoitus, jonka voi valita maun mukaan – itse käytin noin 50 g sinimailasen ituja ja noin 40 g herneen versoja
  • 2 rkl pikkelöityä paprikaa (tai muuta makua tuovaa vihannesta, pikkelöity tai tuore inkivääri käy esim hyvin)
  • 1 puska tuoretta korianteria
  • 1 puska (vahvaa) minttua
  • (halutessasi myös thaibasilikaa maun mukaan)
  • 1 varsi tuoretta kevätsipulia
  • 2 rkl limemehua

Kastikkeeseen:

  • 2 rkl cashew-pähkinöitä
  • 1,5 rkl tuoretta korianteria
  • 1,5 rkl tuoretta minttua
  • 1 valkosipulin kynsi
  • pätkä sitruunaruohon vartta
  • noin 5 rkl limemehua
  • noin 2 rkl kalakastiketta
  • noin 1 rkl hoisin-kastiketta
  • noin 3 rkl makeaa soijakastiketta
  • noin 4 rkl vettä
  • noin 3 rkl ruskeaa sokeria
  • ripaus suolaa
  • hyppysellinen chilirouhetta

Valmistus:

  1. Kiehauta nuudeleita varten vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä nuudelit juuri ja juuri al denteiksi, noin 3-4 minuuttia. Huuhtele välittömästi kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja nuudelit pysyvät irtonaisina. Kun nuudelit ovat valuneet, mausta niitä hieman kaatamalla päälle noin 2 rkl limemehua, mikäli pidät pienestä “lisäraikkaudesta”.
  2. Halkaise katkaravut kahtia (pitkittäin) ja suikaloi avokadot (kevyt sitruunamehusively avokadon pinnassa estää tummumisen). Hienonna pikkelöity paprika ja kevätsipulin varsi. Käsittele muut mahdolliset ainekset ohuiksi ja pitkulaisiksi.
  3. Pese salaattiainekset ja yrtit ja linkoa ne kuiviksi. Hienonna korianteri ja minttu (sekä thaibasilika). Jätä pieni osa yrteistä sivuun kastiketta varten, ja sekoita loput yrtit hyvin salaattiainesten kanssa.
  4. Kaada laakealle astialle, esim isolle ruokalautaselle pari senttiä lämmintä vettä riisipaperien kostuttamista varten. Varaa viereen leikkuulauta. Riisipaperin kostuttamiseen on monta mahdollista tekniikkaa, esim. voitelusiveltimellä kostuttaminen tai märällä pyyhkeellä paineleminen. Itse pidin helpoimpana dipata riisipaperiarkki molemmilta puolilta tosi nopeasti veteen. Tarkoitan ihan vain sekunnin pituista nopeaa veteen laskemista per puoli – ja heti ylös. Sen jälkeen siirsin arkin työlaudalle, ja sivelin arkkia nopein liikkein joka puolelta, etenkin reunoilta. Käänsin arkkia 3-4 kertaa ja sivelin joka kerta välissä “levittäen vettä” joka puolelle. Tällä tavalla kädellä tuntee koko ajan, kun kova arkki alkaa pehmetä ensin hieman (mutta tuntuu edelleen melko jäykältä) ja sitten pehmenee huomattavasti niin, että se alkaa selkeästi tarttua työlautaan ja siihen voi halutessaan muodostaa ryppyjä.
  5. Tässä vaiheessa on täyttämisen aika. Ota pienehkö kourallinen salaatti-yrttisekoitusta ja laske se arkille eteen keskelle (siis lähimmäksi itseäsi). Nosta hieman salaattimäärää pienempi keko nuudeleita salaatin päälle.
  6. Lisää seuraavaksi avokadoviipaleet (tai muut varaamasi vihannekset) salaatin ja nuudelin “yläpuolelle”, siis pois päin itsestäsi.
  7. Lisää seuraavaksi halkaistut katkaravut (tai liha/kala tms tuote). Huomioi, mikä sivu raaka-aineesta näkyy ulospäin riisipaperin läpi.
  8. Lisää lopuksi pikkelöity paprika ja kevätsipulisilppua joko ylimmäksi tai kaiken keskelle (riippuen siitä, haluatko ne näkyviin).
  9. Rullaus! Aloita itseäsi lähinnä olevasta reunasta (jossa salaatti ja nuudeli ovat). Rullaa napakasti eteen päin, kunnes viimeinen ainesosa on peittynyt. Käännä nyt sivut keskelle. Rullaa sitten napakasti loppuun asti. Jätä taitos rullan alle. Jos riisipaperi tarttuu ihan mahdottoman tiukasti kiinni työlautaan, käytä seuraavan kanssa vähemmän vettä kostutusvaiheessa. Rullaa loput rullat samalla tavalla.
  10. Valmista kastike murskaamalla morttelissa cashew-pähkinät, valkosipulinkynsi, hienonnettu sitruunaruoho ja yrtit. Lisää ensin limemehu ja sitten muut kastikeainekset. Sekoita tasaiseksi. Maistele kastiketta ja etsi sellainen makujen tasapaino, josta pidät. Kirpeyttä tai makeutta on tässä vaiheessa helppo lisätä. Koristele kastike halutessasi ohuilla chiliviipaleilla ja limelohkoilla tai -viipaleilla.
  11. Kaada kastike pieniin dippauskulhoihin kullekin syöjälle.
  12. Nauti rullat kastikkeineen tuoreeltaan!
Mimosa
6 kommenttia

Chili con carne jauhelihasta

Lokakuun pimeät illat oikein vaativat haudutettavia lohturuokia. Meillä on lisäksi kärvistelty influenssan kourissa, joten piti saada ruokaa, joka maistuisi joltain vaikka nokka tukossa. Chili con carnea siis! Lähdin kehittelemään tätä ruokaa periaatteella “mitä enemmän, sen parempi”. Mukana on niin kahvia, punaviiniä, kanelia kuin raakaruokosokeriakin. Nappasin parvekkeelta viimeiset syystomaatit mukaan hautumaan. Olivat muuten makeita, kun tomaatti oli oikein pusertanut energiansa noihin viimeisiin yksilöihin!

____

Noin kuudelle

Tarvitset

  • 400-500 g lihaa; itse käytin tällä kertaa naudan paistijauhelihaa, joka hautui valmiiksi tietysti nopeammin. Monet käyttävät naudan rintaa tai paistia. Tällöin haudutteluaikaa tarvitaan useita tunteja.
  • 1 (puna)sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen ja 1 vihreä paprika
  • 1 tuore chili
  • 1 kuivattu (pieni) chili
  • kourallinen (noin 15) tuoreita kirsikkatomaatteja (tai pari tavallista)
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 1,5 rkl tomaattipyreetä
  • 1 prk kidneypapuja
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 dl kahvia
  • 1 dl vahvaa lihalientä
  • 1,5-2 rkl juustokuminaa eli jeeraa jauhettuna
  • 1,5-2 rkl paprikajauhetta
  • ripaus oreganoa kuivattuna
  • 1 laakerinlehti
  • 1 pieni kanelitanko
  • mustapippuria tuoreeltaan jauhettuna
  • 2 rkl tummaa sokeria, esim. raakaruoko tai fariini
  • n. 2 tl suolaa
  • puolen limen mehu
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • tarjoiluun tuoretta korianteria (ja ranskankermaa halutessasi)

Valmistus:

  1. Keitä kahvi.
  2. Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi.
  3. Hienonna chilit (tuore ja kuivattu, poista siemenet) ja kuutioi paprikat.
  4. Paloittele tomaatit isohkoiksi palasiksi, poista kannat.
  5. Kuumenna oliiviöljyä isossa padassa tai kasarissa. Lisää ensin mausteet eli juustokumina, paprikajauhe, oregano, laakerinlehti ja kanelitanko. Rouhi joukkoon myös mustapippuria. Anna mausteiden paistua hetki keskilämmöllä niin, että aromit heräilevät.
  6. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli, ja kuullottele kunnes ne pehmenevät.
  7. Lisää jauheliha ja ruskista se. Hienonna lihaa samalla pieneksi paistinlastalla.
  8. Lisää paprikakuutiot ja chilit, ja anna niidenkin hieman pehmetä.
  9. Lisää seuraavaksi tomaattituotteet: tomaattipyree, paseerattu tomaatti ja tuoretomaattikuutiot.
  10. Hetken kuluttua lisää punaviini, kahvi ja lihaliemi.
  11. Lisää myös suolaa ja tummaa sokeria (ensin varovasti).
  12. Keittele miedolla lämmöllä ainakin puolisen tuntia.
  13. Lisää joukkoon valutetut kidneypavut.
  14. Kun seos kiehuu jälleen, ala säätää makua tarkemmin kohdilleen. Tarkista suolaisuus ja sokerisuus. Lihakastikkeen tulee toki olla riittävän suolaista, mutta mehevä ruskea sokerikin saa tuntua taustalla. Lisää joukkoon noin puolen limen mehu happoa antamaan. Tulisuuden astetta voi tietysti aina helposti lisätä tuoreella tai kuivatulla chilillä, Tabascolla tai vaikkapa chilijauheella. Maistele, kunnes olet tyytyväinen.
  15. Anna kastikkeen edelleen hautua sen aikaa, kun keittelet lisäkkeen (esim. riisiä). Myös nachot tai vaalea tuore leipäkin maistuvat hyvin chili con carnen kanssa.
  16. Tarjoa lisänä runsaasti tuoretta korianteria sekä halutessasi ranskankermaa.

Mimosa
Ei kommentteja

Korianterilla maustetut nacho-lihapullat

Ah, mökkeily ja grillaus! Niihin ei kyllästy ihan heti, etenkin jos vähän varioi niitä grillattavia herkkuja :) Ideoita plärätessäni törmäsin Kokeileva keittiö -blogissa ihaniin nacho-lihapulliin! Rapsakan yrttiset lihapullat sopivat tarjottavaksi esimerkiksi simppelin nachopaistoksen kanssa, mutta toimivat hyvin myös tapastyyliin kylmänä cocktailtikun nokassa vaikkapa juuston seurana. Nämä pullat ovat omasta mielestäni parhaimmillaan napakan lihaisina, joten korvasin alkuperäisen tomaattimehun muutamalla lusikallisella tomaattipyreetä.

Noin 25 kpl

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • n. 25 g nachoja
  • n. 1,5 rkl tomaattipyreetä
  • 400 g hyvää paistijauhelihaa
  • 1 muna
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 punttia tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Murskaa nachot pieneksi hakkeeksi.
  2. Hienonna valkosipulinkynnet ja korianteri (jota noin 1 dl hienonnettuna).
  3. Sekoita jauhelihaan nachomurut, tomaattipyree ja muna.
  4. Lisää joukkoon valkosipuli, suola ja korianteri. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  5. Pyörittele lihapulliksi ja grillaa tai kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Mimosa
Ei kommentteja