Kaikki postaukset kategoriassa Juusto

Bataatti-parmesaanilaatikko on miellyttävä lisä joulun laatikkorepertuaariin

bataatti-parmesaanilaatikko

11Bataatti-parmesaanilaatikko on mukavaa vaihtelua joulun laatikkorepertuaariin, ja maistuu lisäkkeenä muulloinkin.

Tämänkin laatikon voi valmistaa hyvissä ajoin pakkaseen valmiiksi.

Tarvitset:

  • 3 keskikokoista bataattia
  • (noin 2 isohkoa jauhoista perunaa)
  • noin 50 g voita
  • noin 100 g parmesaania (voi jättää poiskin)
  • 0,5 dl – 1 kermaa
  • kasvislientä keittämiseen
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • suolaa
  • ripaus muskottia
  • ripaus valkopippuria
  • ripaus inkivääriä
  • halutessasi myös hieman kanelia/kardemummaa

Valmistus:

  1. Kuori ja paloittele bataatit ja perunat
  2. Keitä bataatit ja perunat kasvisliemessä kypsiksi
  3. Raasta sillä aikaa parmesaani pieneksi
  4. Ota kasvisliemestä noin 2 dl talteen. Kaada loppu neste tarkkaan pois kattilasta.
  5. Soseuta kuivat juurekset esim. sauvasekoittimella.
  6. Lisää joukkoon voi ja parmesaaniraaste ja anna sulaa.
  7. Lisää myös kerma sekä mausteet (sitruunamehu, muskotti ja valkopippuri).
  8. Säädä koostumus sopivaksi, lisää nesteinä tarpeen mukaan talteen otettua kasvislientä ja kermaa. Koostumus saa olla paksuhko mutta kuitenkin notkea
  9. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita ja suolaa.
  10. Laatikon voi pakastaa tarvittaessa, kaada laatikko esimerkiksi foliovuokaan valmiiksi.
  11. Paistettaessa ripottele pinnalle korppujauhoja joululaatikoiden tapaan ja kuvioi pinta halutessasi. Pudottele pinnalle vielä muutama voinokare.
  12. Paista 175-asteisen uunin alatasolla niin kauan, että pinta saa väriä (noin tunnin).
Mimosa
Ei kommentteja

Pekoniin kääräistyt vuohenjuustotäytteiset taatelit ovat mainio makean ja suolaisen yhdistelmä

täytetyt taatelit2

14Joulunajan pikkusyötävät ovat usein voittopuolisesti makeaa. Kun taatelit täyttää vuohenjuustolla ja kääräisee pekoniin, saa aikaan mukavan tasapainoisen makean ja suolaisen yhdistelmän.

Tarvitset:

  • noin 20 (kivetöntä) taatelia
  • 10 siivua pekonia
  • noin 100 g vuohenjuustoa
  • noin 25 tippaa sitruunamehua
  • tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • cocktailtikkuja

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Poista tarvittaessa taateleista kivet.
  3. Pehmitä vuohenjuustoa esimerkiksi haarukkaa apuna käyttäen.
  4. Mausta vuohenjuusto sitruunamehulla, pieniksi pilkotulla tuoreella tai kuivatulla rosmariinilla, suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Tarkista maku.
  5. Lyhennä pitkät pekoniviipaleet kahteen osaan.
  6. Täytä taatelit vuohenjuustolla siten, että taateli menee vielä suurimmaksi osaksi kiinni.
  7. Kääräise pekonisuikale taatelin ympärille ja sulje cocktailtikulla.
  8. Paista pekoni-taateleita uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
  9. Tarjoa heti lämpiminä.

Vinkki! Jos haluat pekonista extra-rapeaa, voit levittää pekonisuikaleet pellille ja esipaistaa niitä ensin uunissa noin 7-8 minuuttia.

täytetyt taatelit1

Mimosa
Ei kommentteja

Suolaisenmakeat piparit kätkevät sisäänsä sinihomejuustosydämen

sinihomejuustopiparit1

17Tässäpä piparit hieman aikuisempaan makuun – niiden sisälle on leivottu sinihomejuustoyllätys! Tuoreeltaan täyte on vielä ihanan pehmeää ja kermaista. Sopii mainiosti vaikkapa portviinin, tokajin tai miksei makean valkoviiniglöginkin kanssa.

Toteutus on erittäin simppeli – pieni ja isompi samanmuotoinen piparimuotti, sekä ihan ohueksi kaulittu piparitaikina.

 

Tarvitset:

Kaksi samanmuotoista, eri kokoista piparimuottia, esim. minikokoisen sydämen ja keskikokoisen sydämen.

noin 200 g sinihomejuustoa

Annoksen piparitaikinaa makusi mukaan (alla yksi esimerkkiohje)

Noin 30 pienehköä täytettyä piparia

Taikinaan tarvitset:

  • 1 dl tummaa siirappia
  • 1,5 dl hienoa sokeria
  • 175 g voita
  • 2 tl jauhettua kanelia
  • 2 tl jauhettua inkivääriä
  • 2 tl jauhettua pomeranssinkuorta
  • 1/2 tl jauhettua neilikkaa
  • ripaus maustepippuria jauhettuna
  • 1 muna
  • 2 tl ruokasoodaa
  • noin 5,5-6 dl vehnäjauhoja

Taikinan valmistus:

  1. Ensimmäisenä päivänä valmista taikina – sen tulee tekeytyä ja kovettua vähintään 10 tuntia.
  2. Varaa tarpeeksi korkeareunainen kattila (seos tulee kuohumaan).
  3. Mittaa kattilaan siirappi, sokeri, 100 g voita ja mausteet.
  4. Kiehauta ainekset ja anna hetken kunnolla kuplia. Sekoita usein.
  5. Nosta kattila levyltä. Lisää loppu voi (75 g) paloina seokseen ja sekoita, kunnes voi sulaa.
  6. Jäähdytä taikina haaleaksi. Laita kattila esimerkiksi kylmään vesihauteeseen hetkeksi.
  7. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja ruokasooda.
  8. Lisää jäähtyneeseen seokseen kananmuna ja sekä parissa erässä jauhoseos. Jos taikina tuntuu todella tarttuvalta, lisää vielä vähän jauhoja.
  9. Sekoita taikina tasaiseksi.
  10. Kaada taikina muovikelmuarkille ja taittele kelmun avulla taikina tiiviiksi nyytiksi. Nosta taikina jääkaappiin tekeytymään ainakin noin yön yli.

sinihomejuustopipari3

Sinihomejuustopiparit:

  1. Lämmitä uuni noin 200 asteeseen.
  2. Kauli valmis piparitaikina normaaliin tapaan jauhoja apuna käyttäen, mutta vielä tavallista ohuemmaksi levyksi. Paksuus saisi olla noin 2 mm. Ota isommalla muotilla kuvioita ja asettele puolet (alaosat) pellille ja siirrä puolet (yläosat) hetkeksi esimerkiksi leikkuulaudalle.
  3. Leikkaa sinihomejuusto ohuiksi, noin 5 mm paksuiksi viipaleiksi / levyiksi. Ota pienemmällä piparimuotilla paloja sinihomejuustosta. Asettele homejuustoviipaleet pellillä olevien piparien päälle, kuvion keskelle.
  4. Ota viereen lasillinen vettä taikinan liimaamista helpottamaan. kiinnitä pipareille “kannet” kostuttamalla pipariarkin reunat kevyesti vedellä ja painelemalla samanmuotoinen pipari pohjapiparin ja homejuuston päälle kanneksi. Käy reunat läpi tiukasti, ettei homejuusto alkaisi uunissa vuotaa piparista ulos.
  5. Tasaisempia pipareita saat, jos lopuksi käännät jokaisen piparin ympäri, niin että muhkuraisempi päällyskerros jääkin alimmaiseksi.
  6. Paista täytetyt piparit keskitasolla noin 12-15 minuutin ajan. Kostea täyte saa aikaan sen, että paistoaikaa menee hieman tavallista enemmän. Piparit voivat myös jäädä hieman tavallista vaaleammiksi.
  7. Tarjoa mieluiten tuoreeltaan hyvän jouluisen juoman kanssa.

sinihomejuustopiparit4

Mimosa
Ei kommentteja

Uunissa paahdetut punajuuret ja sinihomejuustomousse muodostavat mehevän joulunajan makuparin

joulupunajuuret

23Jos rosolli kyllästyttää, niin kannattaa vaihtaa toisenlaiseen toteutukseen ja ottaa uusi kulma punajuureen! Punajuuri on mainio juures ja sopii joulu- tai pikkujoulupöytään erinomaisen hyvin. Rosmariinilla maustetut punajuuret paahtuvat uunissa vähällä vaivalla meheväksi lisäkkeeksi, joiden hentoa makeutta täydentää tymäkkä sinihomejuusto. Herkullinen makupari!

_____

Neljälle ainoana lisukkeena, kuudelle muun ohella  * Uuni 200 C

Punajuuriin tarvitset:

  • n. 850 g punajuuria, mieluummin pieniä kuin isoja
  • 60 g voita
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1,5 tl tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • n. 1 tl suolaa
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpimään 200 asteeseen.
  2. Kuori punajuuret ja lohko ne veneiksi tai viipaloi noin sentin viipaleiksi makusi mukaan. Pienistä punajuurista saa parhaiten tasakokoisia venelohkoja. Viipaleet puolestaan voi tarjota tapastyylisesti ja pursottaa jokaisen viipaleen päälle homejuustomoussea.punajuuret1
  3. Pyöräytä rosmariini morttelissa, jotta aromit lähtevät kunnolla irtoamaan.
  4. Varaa uunivuoka sekä wokkipannu tai iso kattila. Sulata voi pannussa tai kattilassa. Lisää hunaja, balsamiviinietikka ja sitruunamehu.
  5. Kaada punajuurilohkot pannulle. Lisää myös rosmariini, suola ja tuoretta valkopippuria.
  6. Kääntele punajuuria hyvin pannussa, jotta kaikki palat pyörähtävät mausteissa. Maista lientä ja säädä vielä makua tarvittaessa esim. suolalla tai hunajalla.
  7. Kaada punajuuret uunivuokaan ja siirrä uuniin.
  8. Paista punajuuria noin 45 minuuttia, kääntele kunnolla puolivälissä paistamista. Valmista tällä välin sinihomejuustomousse.
  9. Tarkista punajuurten kypsyys ja nosta ne hetkeksi jäähtymään.joulupunajuuret2
  10. Tarjoa punajuuret mieluiten haaleina moussen kanssa. Mousse voidaan tarjota erikseen tai punajuuriviipaleiden päälle pursotettuna (tällöin erityisesti niiden on oltava hyvin jäähtyneitä). Voit tarjota punajuuret myös feta- tai sinihomejuustomurun kanssa.

Sinihomejuustomousseen tarvitset:

  • 150 g sinihomejuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1- 1,5 rkl sitruunamehua
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Paloittele sinihomejuusto kulhoon. Lisää noin 0,5 dl kermaa homejuuston notkistamista helpottamaan. Työstä esimerkiksi haarukalla sinihomejuusto notkeaksi massaksi. Jos haluat moussesta aivan sileää, voit käyttää sauvasekoitinta.
  2. Lisää notkistettuun sinihomejuustoon sitruunamehu ja valkopippuri, sekoita tasaiseksi.
    sinihomejuustomousse1
  3. Vaahdota 1,5 dl kermaa. Sekoita lastan avulla kermavaahto varovasti sinihomejuustoon ja tasaiseksi.
  4. Anna moussen maustua jääkaapissa punajuurien valmistumisen ajan.

joulupunajuuret3

Mimosa
Ei kommentteja

Rapeat turkkilaiset kesäkurpitsafritit (kabak mucveri) ovat herkullisia pääruokana tai osana meze-pöytää

kesakurpitsafritit3

En ole näköjään postannut erästä suosikkikasvisreseptiäni, nimittäin turkkilaisia friteerattuja kesäkurpitsapihvejä! Ne ovat todella maukkaita muun muassa siksi, että kasvistaikina sisältää tuntuvasti fetajuustomurua. Makua tuovat myös tuore tilli ja persilja. Frittitaikina valmistuu tosi nopeasti, ja paistamisaika riippuu siitä, haluatko tehdä pieniä suupaloja vai kunnon pääruokapihvejä. Lopputulos on takuumaukas, ja dipiksi sopii paksu jugurttikastike. Ohje on peräisin parin vuoden takaiselta turkkilaisen ruoan kurssilta. Meillä tehdään näitä paljon kerralla, koska fritit säilyvät pakkasessa lähes täysin tuoreen veroisina. Uunista ne tulevat taas ulos tirisevän rapeina!

_____

Pääruoaksi ainakin 4:lle * varaa iso paistinpannu 

Tarvitset:

  • 500 g kesäkurpitsaa
  • 50 g kevätsipulia tai purjoa
  • 1 pienehkö salottisipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • runsas puska tilliä
  • runsas puska persiljaa
  • 60 g hyvälaatuista vahvaa fetaa (mieluiten kokonaisena palana)
  • 3 munaa
  • 3 dl (noin 150 g) vehnäjauhoja
  • mustapippuria
  • suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Raasta kesäkurpitsa, ja anna raasteen valua noin vartin verran siivilässä. Ripottele raaasteen pinnalle suolaa, jotta ylimääräiset nesteet saadaan raasteesta hyvin irtoamaan. Painele lopuksi raastetta lusikalla siivilän laitoihin, jotta se olisi  mahdollisimman kuivaa.
  2. Hienonna kevätsipuli/purjo melko pieneksi.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi.
  4. Silppua myös yrtit hienoksi (noin 4 rkl kumpaakin).
  5. Murenna feta haarukalla melko pieniksi nokareiksi.
  6. Vatkaa kananmunat kevyesti pienessä kulhossa, jotta rakenne menee rikki.
  7. Yhdistä kulhossa kesäkurpitsaraaste, sipuli- ja valkosipulisilppu, yrtit ja fetamurut.
  8. Lisää joukkoon 3 dl / 150 g vehnäjauhoja ja kananmunat.
  9. Mausta taikina napakasti suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin.
  10. Kaada isoon paistinpannuun noin puolen sentin kerros oliiviöljyä. Kuumenna öljy keskilämmöllä. Varaa valmiille friteille esimerkiksi talouspaperilla vuorattu iso lautanen.
  11. Voit tehdä ensin yhden pienen koepihvin ja maistaa, haluatko vielä lisätä mausteita tai ehkä vehnäjauhoja kiinteyden lisäämiseksi.
  12. Lusikoi taikinaa paistinpannuun ruokalusikallinen tai pari kerrallaan, riippuen haluamastasi koosta. Paista pienissä erissä, jotta pannu ei jäähdy liikaa, ja lopputulos on kypsä ja rapea.  Ensimmäiseen puoleen menee noin pari minuuttia, kääntämisen jälkeen pari-kolme.
  13. Nosta valmiit fritit talouspaperille valumaan.
  14. Tarjoa fritit lämpiminä jugurttikastikkeen kanssa. Kylkeen sopii hyvin esimerkiksi couscous. Fritit maistuvat erinomaisesti myös huoneenlämpöisinä meze-pöydän antimina.

Fritit kestävät hyvin myös pakastamista. Olen pakastanut niitä sopivissa annoksissa minigrip-pusseissa. Uudelleenlämmitys onnistuu mm. uunissa 225 asteessa noin 12 minuuttia.

kesakurpitsafritit1

Katso Mimosalsasta myös tulisen turkkilaisen kanasalaatin (pulled chicken) ohje!

Mimosa
Ei kommentteja

Kesäisen vihreä hernerisotto valmistuu tosi helposti

hernerisotto

Rupesi hirveästi tekemään mieli hernerisottoa tuoreista herneistä valmistettuna. Olisin halunnut laittaa sekaan tuoretta minttua, mutta lähikaupan valikoima ei tällä kertaa siihen asti venynyt. Persiljakin toimi kivasti. Laitoin lisäksi pinjansiemeniä, jotka ovat parhaimmillaan vähän risoton seassa pehmettyään. Muuten tämä risotto on hyvinkin peruspohjainen ja tietenkin parmesaanilla ja valkoviinillä höystetty. Maistui :) Mieleen tuli kehitellä ensi kerraksi risoton pinnalle vielä jonkinlainen vihreä yrttiöljy.
_____

Pääruoaksi ainakin neljälle, alkuruoaksi 6-8:lle

Tarvitset:

  • 300 g tuoreita herneitä tai sulatettuja pakasteherneitä, halutessasi myös sokeriherneen palkoja
  • 350 g hyvää risottoriisiä (carnaroli tai arborio)
  • 2 pienehköä salottisipulia, tai esim. yksi banaanisalotti
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 50 g voita
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 75 g parmesaania
  • 1,5 litraa kasvis- tai kanalientä
  • 1 puska minttua ja/tai persiljaa
  • noin 1 rkl pinjansiemeniä
  • mustapippuria
  • ripaus suolaa
  • ripaus sokeria haluttaessa
  • hiukan sitruunamehua
  • koristeluun herneenversoja

Valmistus:

  1. Valmista liemi.
  2. Kiehauta noin 100 g herneitä pienessä määrässä lientä ja soseuta ne tasaiseksi pyreeksi. Se antaa vielä enemmän herneen makua risottoon kuin “irtoherneet”. Jos käytät sokeriherneenpalkoja, pieni niitä halutessasi hiukan ja kiehauta ne liemessä.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä yrtit.
  4. Raasta parmesaani pienellä terällä hienoksi.
  5. Seuraavissa vaiheissa pidä valmistamasi liemi lähes kiehuvana viereisellä levyllä ja varaa liemikattilaan isohko kauha. Risottoa varten varaa paksupohjainen riittävän suuri kattila ja hyvä paistinlasta tai sopiva muu sekoittaja, esim. vispilä. Risotto vaatii valmistuakseen noin 20 minuuttia, eikä sinä aikana tule ehtimään lieden äärestä muutamaa metriä kauemmas. Ole siis valmiina :)
  6. Kuumenna voi risottokattilassa keskilämmöllä.
  7. Freesaa sipulit keltaisen kuultaviksi. Lisää risottoriisi ja anna senkin imeytyä hetki. Varo, ettei ota kiinni pohjaan.
  8. Kun neste loppuu, sihauta kattilaan valkoviini ja sekoita. Anna viinin haihtua lähes kokonaan, ja sekoittele tarpeen mukaan. Kattilan pohja pitää kaiken aikaa pitää tarttumattomana.
  9. Viinin haihduttua ala lisätä kattilaan kuumaa lientä kauha tai pari kerrallaan. Sekoita aina kunnolla niin, että neste leviää tasaisesti koko riisikattilaan, ja riisinjyvätkin saavat “kermaisuutta” hieroutuessaan toisiaan vasten. Anna liemisatsin haihtua lähes kokonaan, lisää sitten aina uusi.
  10. Kun risotto on valmistunut tällä tavoin noin vartin verran, tarkkaile sen kypsyyttä silloin tällöin maistamalla riisinjyviä. Valmiissa risotossa riisin keskiosan raaka rasahtelevuus on juuri kadonnut, eikä poikkileikkauksessa näy valkoista sydäntä, mutta riisissä on kuitenkin selkeä puruvastus jäljellä.
  11. Kun risotto on kypsää, lisää vielä kauhallinen lientä, hernepyree, raastettu parmesaani ja pinjansiemenet. Sekoita hyvin.
  12. Mausta mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino (suola-sokeri-happo). Lisää tarvittaessa sitruunamehua, hiukan suolaa ja/tai ripaus sokeria herneiden makua korostamaan.
  13. Lisää joukkoon myös kokonaiset herneet (ja mahdolliset sokeriherneenpalot) sekä suurin osa yrttisilpusta. Sekoita ja anna sitten tekeytyä kuumalta levyltä syrjässä kannen alla noin 5 minuuttia.
  14. Koristele risotto yrttisilpulla ja herneenversoilla. Lorauta pintaan halutessasi hiukan hyvää oliiviöljyä tai maustetumpaa yrttiöljyä.

Mimosalsassa on kokattu aiemmin myös suppilovahverorisottoa.

Mimosa
Ei kommentteja

Palak Paneer eli nopea intialainen pinaatti-kotijuustohöystö + Paneer-juusto itse tehtynä

palakpaneer1

Olen innostunut kokeilemaan erilaisten juustojen tekemistä itse. Intialaisen miedon mausteisen pinaattihöystön Palak Paneerin jujuna ovat pehmeät kotijuustokuutiot, ja niiden valmistaminen käy näköjään tosi helposti itse. Paneeria onkin vähän hankala löytää kaupasta Suomessa. Tarvitaan kuitenkin vain maitoa ja hapanta juuston juoksutinta, ja paneer-juusto on valmista jo vartissa! Pinaattikastikkeen keittely ei paljon pidempään vie, etenkin jos käyttää pakastepinaattia (tuore pinaatti on hyvä lopuksi soseuttaa).

Paneer-juustokuutiot voi friteerata kevyesti halutessaan. Sitä ei ole pakko tehdä, mutta friteeraaminen kiinteyttää juuston rakennetta ja tuo tietysti vähän kaunista kullanväriä ja rapeutta pintaan.

Huomaa myös aikaisempi Mimosalsassa postattu paneer-ruokalaji, tomaattinen Kadhai Paneer!

______

paneer3

Paneer-juusto, noin 250 g valmista juustoa

Tarvitset:

  • 2 litraa maitoa, mielellään täysrasvaista (vähälaktoosinen maito ei oman kokemukseni mukaan juoksetu!)
  • noin 2 dl maustamatonta jugurttia
  • noin 4 rkl sitruunamehua
  • (noin 0,5 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä mausteeksi)
  • tiheäreikäinen iso siivilä tai juustomuotti

Valmistus:

  1. Kaada maito kattilaan. Lisää halutessasi jeeran siemenet juuston mausteeksi.
  2. Kuumenna maito varovasti kiehuvaksi. Maidon kanssa saa aina olla vähän tarkkana, ettei se hyväkäs ota nokkiinsa ja pala pohjaan…
  3. Kun maito kiehahtaa, lisää joukkoon jugurtti ja sitruunamehu. Sekoita. Nosta kattila pois levyltä.
  4. Maidon pitäisi nyt välittömästi alkaa juoksettua ja muodostaa rakeista massaa kattilaan. Jos rakeisuutta ei kuitenkaan ole juurikaan havaittavissa, siirrä kattila levylle vielä hetkeksi, anna pulpahtaa pari kertaa ja lisää loraus sitruunamehua. Pitäisi auttaa.
  5. Sekoita hyvin, jotta juoksettuminen tapahtuu tasaisesti.
  6. Kauho isolla kauhalla juoksettunut juusto siivilään. Asettele juustomassa rauhallisesti ja tasaisesti, älä kaada heti kaikkea kerralla. Kaada lopuksi kaikki loppu neste siivilän läpi rauhallisesti.
  7. Raottele juustomassaa siivilässä vähän samaan tapaan kuin munakasta paistaessa, jotta ylimääräinen neste valuu pois joka puolelta.
    paneer1 paneer2
  8. Kun neste on valunut, painele massa vaikkapa ruokalusikan avulla tiukasti tasaiseksi ja tiiviiksi palaksi.
  9. Anna juustopalan vielä vähän valua ja tiivistyä, noin 15-30 minuuttia. Sen jälkeen sen pitäisi olla leikattavissa.
  10. Leikkaa juusto haluamasi kokoisiksi kuutioiksi, sivun pituus noin 1,5 – 2 cm. Juustoa voi säilyttää parisen päivää jääkaapissa, jos sitä ei käytetä heti.

 

Palak Paneer – intialainen pinaatti-juustohöystö

4 annosta

Tarvitset:

  • 1 annos eli noin 250 g Paneer-juustoa (ohje yllä)
  • noin 500 g pinaattia, pakastettua tai tuoretta (pakastetun kanssa pääsee kyllä helpommalla :D)
  • noin 1,5 dl ruokakermaa tai maustamatonta jugurttia
  • 1,5 dl ruokaöljyä, neutraalin makuista (esim. rypsi)
  • tarvittaessa noin 1,5 dl vettä
  • 2 keskikokoista (salotti)sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • pieni pala tuoretta inkivääriä (noin 1 rkl raastettuna)
  • noin 3 rkl tomaattipyreetä
  • 2 tl jauhettua korianterinsiementä
  • 1 tl juustokuminan siemeniä eli jeeraa
  • 1 tl curryjauhetta
  • 0,5 tl kurkumaa
  • n. 1 tl suolaa
  • (ripaus sokeria)
  • (loraus sitruunamehua)

Valmistus:

  1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri.
  2. Kuumenna paistokasarissa noin 0,5 dl öljyä, ja heitä kuullottumaan intialaiseen tapaan ensiksi mausteet: korianteri, juustokumina, curry ja kurkuma.
  3. Kun mausteiden aromit heräävät ja tunnet niiden tuoksun, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota muutama minuutti.
  4. Lisää pinaatti. Jos käytät pakastepinaattia, lisää kaikki kerralla, peitä kannella ja anna sulaa kokonaan. Jos taas käytät tuoretta pinaattia, lisää sitä pannulle pikku hiljaa, sitä mukaa kuin edellinen satsi kutistuu pannulla. Tuore pinaatti voi olla mukava lopuksi soseuttaa sileämmäksi sauvasekoittimella ennen juuston lisäämistä.
  5. Lisää tomaattipyree ja suola, sekä tarvittaessa noin 1,5 dl vettä. Anna kastikkeen hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
  6. Tässä välissä voit halutessasi friteerata paneer-juuston kevyesti. Kuumenna toisessa paistinpannussa noin 1 dl ruokaöljyä, ja laita juustokuutiot porisemaan. paneer4Kääntele niitä varovasti, jotta ne paistuvat vähän joka puolelta. Muutama minuutti riittää. Siirrä juustot sen jälkeen sivuun.
  7. Lisää loppuvaiheessa kastikkeeseen kerma tai jugurtti. Tarkista suola ja lisää vielä ripaus sokeria ja loraus sitruunamehua.
  8. Soseuta kastike nopeasti sauvasekoittimella, jos käytit tuoretta pinaattia.
  9. Lisää joukkoon juustokuutiot varovasti, ja lämmitä miedolla lämmöllä muutama minuutti.

Tarjoa Palak Paneer vaikkapa riisin tai naan-leivän ja tuoresalaatin kanssa.

Mimosa
5 kommenttia

Tabouleh eli kipakka libanonilainen bulgursalaatti

Libanonista peräisin oleva tabouleh-salaatti on luonteikas, mausteinen ja ruokaisa. Mielestäni se sopii erittäin hyvin esimerkiksi buffetpöytään, ja välimerelliset maut tuoreine leipineen ja erilaisine tahnoineen sopivat salaatin kanssa loistavasti. Tabouleh sopinee parhaiten hieman aikuisempaan makuun.

Tämä salaatti on oma versioni – en tiedä kuinka “oikeaoppista” on laittaa tabboulehiin lisäksi mm. fetaa. Mutta versioita on lukemattomia, ja koska se sopii makuihin ja maistuu hyvältä, niin minähän sitä laitan ;) Parasta salaatissa omasta mielestäni on ihanien yrttien runsaus ja voimakas sitruksisuus.

Salaatti on parhaimmillaan noin tunnin maustumisen jälkeen. Seuraavana päivänä se on jo hieman vettynyttä, joten kannattaa tarjoilla tuoreena :)

4-6 annosta

Tarvitset:

  • 3 dl bulgur-vehnää
  • 6 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 + 3 rkl sitruunamehua
  • 1 + 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 tomaattia
  • puolikas kurkku
  • 1 punasipuli (tai tuoretta kevätsipulin vartta!)
  • noin 1 dl laadukkaita oliiveja
  • (noin 1 dl fetakuutioita)
  • (halutessasi vähän säilöttyjä valkosipulinkynsiä)
  • (4 aurinkokuivattua / puolikuivattua tomaattia)
  • (2-3 rkl pikkelöityä paprikaa)
  • 1 puska tuoretta persiljaa
  • 1/2 puskaa tuoretta minttua
  • halutessasi myös vähän (tai paljon) tuoretta korianteria
  • hunajaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistus:

  1. Kiehauta bulguria varten vesi kattilassa. Lisää keitinveteen 1 tl suolaa, 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl oliiviöljyä. Lisää bulgur ja keitä kypsäksi (noin 8-10 minuuttia). Huuhtele bulgur nopeasti kylmässä vedessä siivilässä. Valuta vesi pois.
  2. Hienonna tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista siemensisus, joka vetistäisi turhaan salaattia.
  3. Halkaise kurkku ja kaavi terävällä lusikalla pois myös kurkun vetinen keskiosa. Viipaloi kurkku kapeiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Hienonna punasipuli pieneksi. Hienonna pieneksi myös oliivit ja aurinkokuivattu tomaatti, pikkelöity paprika, feta ja valkosipuli.
  5. Silppua yrtit. Itse tykkään aika karkeasta yrttisilpusta tässä, sillä yrtit ovat olennainen osa makumaailmaa.
  6. Yhdistä kaikki ainekset keskenään. Mausta salaatti sitruunamehulla (noin 3 rkl), oliiviöljyllä (noin 2 rkl), hunajalla, suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin. Tarkista maku, jonka tulisi olla sitruunainen mutta tasapainoinen.
  7. Anna tekeytyä jääkaapissa mieluiten noin tunnin verran. Tarjoa kylmänä, kuitenkin viimeistään saman päivän aikana.
Mimosa
2 kommenttia

Runsas amerikkalainen kana-vihersalaatti “Carlton” on vastamakujen juhlaa

carlton1

Jenkkimatkan fiiliksissä jatketaan :) Tykkään kovasti amerikkalaistyylisistä ruokaisista vihersalaateista, jotka on pyöräytetty kauttaaltaan vinegretissä ja maistuvat näin huomattavan maukkailta. Ulkoisesti köykäiseltä näyttävä salaatti sisältää paljon ruokaisia komponentteja: kanaa, juustoa, pähkinöitä…

Hauskuus on rehevissä vastamauissa – suolaista juustoa, makeita marjoja, pehmeitä hedelmiä ja rapeita karamellisoituja pähkinöitä. Marinoitu kana tuo vielä pientä potkuakin.  Rohkeita vetoja, ei mitään väsynyttä talvitomaattia ja vetistä kurkkua ;) Joka suupala maistuu vähän erilaiselta ja tasapainottaa edellistä.

Tämän tapaista salaattia söin The Cheesecake Factoryssä, jossa se kulki nimellä Carlton Salad. Samantyyppinen annos löytyy Helsingissä Hard Rock Cafesta.

Salaatin ainekset voi valmistella etukäteen, mutta sekoittaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Salaatti on myös syytä syödä heti, sillä kastikekylpy tekee siitä hyvin herkästi nuhjaantuvan.

_____

2 isoa ruokasalaatti-annosta tai 4 alkusalaattiannosta

Tarvitset:

  • 3 romaine-salaattia (tai vastaavasti esim. sydänsalaattia)
  • noin kourallinen rucolaa per annos
  • 2 broilerin rintafilettä
  • 100 g laadukasta fetajuustoa ja/tai sinihomejuustoa (laitoin puolet ja puolet)
  • 1 kypsä avokado
  • 2 appelsiinia
  • 1 iso päärynä
  • noin 1,25 dl pekaanipähkinöitä (reilu kourallinen)
  • 50 g kuivattuja karpaloita
  • 1 rkl rusinoita

Pähkinöiden karamellisointiin

  • 2 rkl Cajun-maustetta (yrtti-maustesekoitus USA:n etelävaltioista, saa valmiina purkissa)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl voita tai margariinia
  • 3 rkl ruskeaa sokeria
  • 1,5 rkl vaaleaa sokeria (mikäli satut omistamaan vaahterasokeria ‘Maple Sugar’, käytä sitä :D)
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,75 tl cayennepippuria
  • 1,5 tl suolaa

Vinegrettiin

  • noin 4 rkl seesamiöljyä
  • noin 3 rkl rypsiöljyä
  • noin 6 rkl vaaleaa viinietikkaa (esim. valkoviini- tai siideriviini-)
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • noin 2 rkl hunajaa ja/tai vaahterasiirappia
  • mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • suolaa
  • 1 tl seesaminsiemeniä

Valmistus:

  1. Valmista broilerille helppo maustemarinadi: sekoita keskenään 2 rkl cajun-maustetta ja noin 2 rkl rypsiöljyä. Laita rintafileet esim. Minigrip-pussiin ja kaada marinadi perään. Sulje pussi ja pyörittele mausteet tasaisesti lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa mieluiten ainakin tunnin verran.
  2. Karamellisoi pekaanipähkinät: kuumenna pienessä kattilassa voi/margariini, sokerit, kaneli ja cayennepippuri sekä suola. Anna kiehahtaa. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla paistinpannulla, ja anna niiden kevyesti ruskistua. Kaada sitten päälle maustesiirappi ja pyörittele se paistinpannussa kaikkien pähkinöiden päälle. Kaada pähkinät leivinpaperin päälle ja levitä ne erilleen toisistaan. Anna jäähtyä.
  3. Paista broilerin rintafileet haluamallasi tavalla. Itse pidin niitä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Voit halutessasi pyyhkäistä suurimmat cajun-mausteet pois lihan pinnasta, mutta ne voi myös jättää tuomaan salaattiin hieman potkua. Jäähdytä rintafileet.
  4. Pieni pähkinöitä hiukan veitsellä ja siivuta jäähtyneet rintafileet.
  5. Leikkaa kuivatut karpalot noin puoliksi.
  6. Pese, kuivaa ja revi pieneksi roomansalaatti.
  7. Murustele juusto(t) reiluiksi nokareiksi.
  8. Fileoi appelsiinit kalvottomiksi. (Leikkaa terävällä veitsellä appelsiinilta pois “hattu” ja “pohja”, niin että hedelmäliha tulee esiin. Tämän jälkeen kuori appelsiinin kyljetkin kuljettamalla veistä kaarevasti yläosan ja alaosan välillä. Lopuksi leikkaa appelsiiniviipaleet irti sisäkalvoista käymällä ne veitsellä läpi ja poimimalla hedelmäliha talteen.)
  9. Kuori ja viipaloi päärynä. Mikäli et sekoita salaattia heti tarjolle, pirskota viipaleiden pintaan vähän sitruunamehua tummumisen estämiseksi.
  10. Viipaloi myös avokadon liha ja toimi samoin sitruunamehun kanssa tarvittaessa.
  11. Valmista vinegretti. Sekoita öljyt ja viinietikka keskenään. Lisää hiukan sitruunamehua, hunajaa, seesaminsiemeniä, ripaus cayennepippuria ja mustapippuria. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Kastike saa olla selkeän seesaminen ja melko makea.
  12. Sekoita lopuksi kaikki salaatin ainekset keskenään. Sekoita salaatinkastiketta voimakkaasti juuri ennen sen valelemista salaatin päälle. Levitä kastike tasaisesti ja reilulla kädellä salaattiin, ja pyöräytä vielä kaikki ainekset hyvin sekaisin. Annostele salaattien pinnalle noin kourallinen rucolan lehtiä per annos. Tarjoile heti.
Mimosa
Ei kommentteja

Meksikolainen tomaatti-tortillakeitto – Sopa de tortilla

sopadetortilla1

Meksikolainen Sopa de tortilla on ihanan raikas ja selkeän makuinen tomaattikeitto, jonka juju ovat moninaiset lisäkkeet. Lautasen pohjalle kootaan ensin rapeita tortillalastuja kunnon saarekkeeksi. Sen päälle annostellaan tomaattikeitto, joka höystetään avokadolla, juustomurulla, ranskankermalla ja tuoreella korianterilla. Potkua kaipaava lisää pinnalle vielä pari paahdettua kuivattua chilipalkoa. Rapean, kermaisen pehmeän ja mausteisen vaihtelevuus virkistää mukavasti!

Tortillalastut voi tilanteen mukaan joko valmistaa itse, tai käyttää keittoon valmiita nacholastuja. Sopa de tortilla sopii kevyeksi ateriaksi sellaisenaan, tai vaikkapa meksikolaisen aterian alkukeitoksi (etenkin jos pääruoka ei ole kovin tomaattipitoinen).

_____

Neljä annosta

Tarvitset:

  • 12 keskikokoista tomaattia, mahdollisimman kypsiä ja tummanpunaisia
  • 1,5 sipulia (tai yksi oikein iso)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 dl tomaattimurskaa
  • 6 dl vahvaa kanalientä
  • n. 2-3 rkl ruskeaa sokeria
  • suolaa maun mukaan
  • chilijauhetta
  • mustapippuria
  • tortillalastuja reilu kourallinen per syöjä, joko valmiita nachoja tai vaihtoehtoisesti tortillalettuja, jotka paistetaan rapeiksi suikaleiksi
  • 1-2 kypsää avokadoa (riippuen siitä, kuinka paljon haluat tarjolle)
  • 2 dl ranskankermaa
  • 2 dl mietoa fetan tyyppistä “salaattijuustoa”
  • kuivattuja chilipalkoja menekin mukaan tarjoiluun
  • 1 puska tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Jos valmistat tortillalastut itse: Lämmitä uuni 175 asteeseen. Puolita tortillat kahtia ja leikkaa ne suikaleiksi. Voitele tai sprayaa suikaleet kevyesti oliiviöljyllä, ja paista niitä rapeiksi uunissa kymmenisen minuuttia (varo palamista). Voit myös friteerata lastut rapeiksi.
  2. Pese ja kalttaa tomaatit. (Laita vesi kiehumaan kattilaan, ja vedä terävällä veitsellä tomaattien kuoreen kannattomalle puolelle ristiviilto. Laske tomaatit hetkeksi, noin minuutiksi, kiehuvaan veteen. Näet, kun kuoret alkavat käpristyä ja irrota ristiviillosta alkaen – nosta tomaatit silloin heti pois. Nyt kuoret lähtevät kokonaan irti helposti nykäisemällä. )
  3. Viipaloi tomaatit, sipulit ja valkosipulinkynnet. Laita tehosekoittimeen ne, sekä vielä tomaattimurska ja kanaliemi. Ajele mahdollisimman tasaiseksi.
  4. Jos haluat oikein samettista keittoa, voit kaataa seoksen kattilaan siivilän läpi (ei välttämätöntä).
  5. Keittele keittoa keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää joukkoon ruskea sokeri ja maltillisesti suolaa. Lisää myös hieman mustapippuria ja cayennepippuria.
  6. Valmistele sillä aikaa keiton lisäkkeet. Paista kuivattuja chilipalkoja pannulla kevyessä oliiviöljyssä, kunnes ne hieman ruskistuvat. Murustele salaattijuusto sopivan lusikoitavaksi. Hienonna korianteri. Leikkaa avokadot viipaleiksi. Asettele lisukkeet niin, että jokaisen on helppo koota niistä oma annoksensa. Varaa tarjolle myös ranskankerma ja tietenkin tortillalastut.
  7. Tarkista keiton maku, erityisesti suola ja sokeri. Säädä tarvittaessa.
  8. Keittolautasille kannattaa varata alimmaiseksi tortillalastut, noin kourallinen per annos. Ne jäävät huipuiksi näkyviin, kun keitto kaadetaan päälle. Jokainen voi annostella päälle avokadoa, ranskankermaa, juustomurua, korianteria ja halutessaan paistettuja chilipalkoja.

sopadetortilla2

Mimosa
1 kommentti