Kaikki postaukset kategoriassa Juurekset

Bataatti-parmesaanilaatikko on miellyttävä lisä joulun laatikkorepertuaariin

bataatti-parmesaanilaatikko

11Bataatti-parmesaanilaatikko on mukavaa vaihtelua joulun laatikkorepertuaariin, ja maistuu lisäkkeenä muulloinkin.

Tämänkin laatikon voi valmistaa hyvissä ajoin pakkaseen valmiiksi.

Tarvitset:

  • 3 keskikokoista bataattia
  • (noin 2 isohkoa jauhoista perunaa)
  • noin 50 g voita
  • noin 100 g parmesaania (voi jättää poiskin)
  • 0,5 dl – 1 kermaa
  • kasvislientä keittämiseen
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • suolaa
  • ripaus muskottia
  • ripaus valkopippuria
  • ripaus inkivääriä
  • halutessasi myös hieman kanelia/kardemummaa

Valmistus:

  1. Kuori ja paloittele bataatit ja perunat
  2. Keitä bataatit ja perunat kasvisliemessä kypsiksi
  3. Raasta sillä aikaa parmesaani pieneksi
  4. Ota kasvisliemestä noin 2 dl talteen. Kaada loppu neste tarkkaan pois kattilasta.
  5. Soseuta kuivat juurekset esim. sauvasekoittimella.
  6. Lisää joukkoon voi ja parmesaaniraaste ja anna sulaa.
  7. Lisää myös kerma sekä mausteet (sitruunamehu, muskotti ja valkopippuri).
  8. Säädä koostumus sopivaksi, lisää nesteinä tarpeen mukaan talteen otettua kasvislientä ja kermaa. Koostumus saa olla paksuhko mutta kuitenkin notkea
  9. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita ja suolaa.
  10. Laatikon voi pakastaa tarvittaessa, kaada laatikko esimerkiksi foliovuokaan valmiiksi.
  11. Paistettaessa ripottele pinnalle korppujauhoja joululaatikoiden tapaan ja kuvioi pinta halutessasi. Pudottele pinnalle vielä muutama voinokare.
  12. Paista 175-asteisen uunin alatasolla niin kauan, että pinta saa väriä (noin tunnin).
Mimosa
Ei kommentteja

Hunajaglaseeratut joulujuurekset ovat helppo ja maukas vaihtoehto laatikoille

hunajaglaseeratut kasvikset

16Porkkanaa ja lanttua joulupöytään laatikoiden sijaan vähän eri muodossa? Miksipä ei! Maukas ja nopea vaihtoehto on glaseerata kuutioidut joulujuurekset kauniin kiiltäviksi ja maustaa yrteillä.

Tarvitset:

  • noin 450 g porkkanoita
  • noin 450 g lanttua ja/tai nauriita tai keltajuurta
  • 3 rkl voita
  • 2 rkl hunajaa (tai sokeria)
  • 1,25 dl lihalientä
  • ripaus suolaa tarvittaessa
  • 0,25 tl kuivattua timjamia
  • (1-2 rkl tuoretta persiljaa tarjoiluun halutessasi)

Valmistus: 

  1. Kuori ja pilko juurekset tasakokoisiksi pieniksi kuutioiksi.
  2. Varaa paksupohjainen kattila ja sulata 2 rkl voita kattilassa.
  3. Lisää juurekset ja pyörittele hyvin voissa.
  4. Lisää lihaliemi.
  5. Sekoita joukkoon myös timjami ja hunaja.
  6. Hauduta kasviksia kannen alla noin 10 minuuttia, jotta ne pehmenevät mutta säilyttävät vielä mukavan purutuntuman ja rakenteen.
  7. Lisää nestettä tarvittaessa tai ota lopuksi kansi pois ja anna nesteen haihtua.
  8. Lisää lopuksi 1 rkl voita ja tarkista maku.
  9. Tarjoa esimerkiksi joulupöydän lisäkkeenä.
Mimosa
Ei kommentteja

Värikäs mausteinen bulgursalaatti tuo juhlavuutta pikkujoulupöytään

joulubulgur1

22

 

Tämä mausteinen ja värikäs bulgursalaatti on kaunis kuin koru ja täynnä jouluun vivahtavia makuja!

Sopii erinomaisen hyvin joulunaikaan ja vaikkapa pikkujoulupöytään. Bulgursalaatti on ruokaisa buffetpöydän kiintopiste.

Salaatti voidaan tarjota myös lämpimänä lisäkkeenä.

 

Neljästä kuuteen annosta

Tarvitset:

  • 5 dl vettä
  • 2,5 dl bulgurvehnää
  • 2 porkkanaa
  • 1 iso palsternakka
  • 1/4 lanttu
  • 1/2 – 1 punasipulia
  • 1 punainen paprika
  • 1 granaattiomena
  • 300-400 g tuoretta lehtikaalia
  • noin 1 dl kuivattuja aprikooseja
  • noin 1 dl tuoreita tai kuivattuja viikunoita
  • noin 4-5 kpl aurinkokuivattuja tomaattisiivuja
  • 50-100 g mantelilastuja (tai pistaasipähkinöitä / pinjansiemeniä)
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • ripaus sahramia
  • 1 liha- tai kasvisliemikuutio

Vinegrettiin tarvitset:

  • 6 rkl sherryviinietikkaa
  • 0,5-0,75 dl neutraalin makuista öljyä (riippuen kuinka kirpeää haluat kastikkeesta)
  • halutessasi hiukan appelisiinimehua
  • noin 1 tl voimakasta chilikastiketta, esim. srirachaa, taikka n. 1/2 tl sambal ulekia
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kardemummaa
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä (tai tuoretta raastettuna)
  • mustapippuria, vastajauhettua
  • 1 tl suolaa

Valmistus:

  1. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja pilko porkkana, palsternakka ja lanttu tikuiksi (kuin ranskalaisia perunoita).
  2. Pyöräytä tikut tilkassa öljyä, lisää pippuria ja suolaa. Kypsennä uunissa keskitasolla välillä käännellen noin 20 minuuttia tai kunnes juurestikut ruskistuvat sopivasti. Jäähdytä.
  3. Laita aprikoosit (ja mahd. viikunat) likoamaan kuumaan veteen noin puoleksi tunniksi.
  4. Keitä bulgur kypsäksi sahramilla maustetussa liha- tai kasvisliemessä, noin 10 minuuttia. Jäähdytä. Huuhtele tarvittaessa nopeasti kylmällä vedellä, jos et ehdi jäähdyttää muuten.
  5. Sekoita vinegretti, kaikki ainekset hyvin sekaisin.
  6. Kaada jäähtynyt bulgur isoon sekoituskulhoon ja lisää vinegretti, sekoita.
  7. Paahda mantelilastut varovasti kuivalla pannulla.
  8. Suikaloi paprika ja punasipuli, hienonna lehtikaali. Raasta appelsiinin kuori, mieluiten melko isoteräisellä raastimella.
  9. Kuumenna paistinpannussa hieman öljyä tai voita ja kuullota paprika ja punasipuli nopeasti (ruskistamatta). Lisää lehtikaali ja raastettu appelsiininkuori ja kuullota vielä hetki. Jäähdytä nopeasti.
  10. Hienonna vielä aprikoosit ja taatelit pieniksi kuutioiksi. Kerää granaattiomenasta siemenet.
  11. Lisää maustuneeseen bulguriin jäähtyneet juurekset sekä jäähtyneet paistinpannussa paistetut kasvikset. Sekoita joukkoon vielä aprikoosit ja taatelit ja osa mantelilastuista.
  12. Aseta salaatti tarjolle ja koristele ripottelemalla pinnalle vielä loput mantelilastut ja runsaasti granaattiomenan siemeniä.
  13. Tarjoa osana talvista buffetpöytää tai esimerkiksi kalkkunan rinnan lisäkkeenä.

joulubulgur2

Mimosa
Ei kommentteja

Uunissa paahdetut punajuuret ja sinihomejuustomousse muodostavat mehevän joulunajan makuparin

joulupunajuuret

23Jos rosolli kyllästyttää, niin kannattaa vaihtaa toisenlaiseen toteutukseen ja ottaa uusi kulma punajuureen! Punajuuri on mainio juures ja sopii joulu- tai pikkujoulupöytään erinomaisen hyvin. Rosmariinilla maustetut punajuuret paahtuvat uunissa vähällä vaivalla meheväksi lisäkkeeksi, joiden hentoa makeutta täydentää tymäkkä sinihomejuusto. Herkullinen makupari!

_____

Neljälle ainoana lisukkeena, kuudelle muun ohella  * Uuni 200 C

Punajuuriin tarvitset:

  • n. 850 g punajuuria, mieluummin pieniä kuin isoja
  • 60 g voita
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1,5 tl tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • n. 1 tl suolaa
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpimään 200 asteeseen.
  2. Kuori punajuuret ja lohko ne veneiksi tai viipaloi noin sentin viipaleiksi makusi mukaan. Pienistä punajuurista saa parhaiten tasakokoisia venelohkoja. Viipaleet puolestaan voi tarjota tapastyylisesti ja pursottaa jokaisen viipaleen päälle homejuustomoussea.punajuuret1
  3. Pyöräytä rosmariini morttelissa, jotta aromit lähtevät kunnolla irtoamaan.
  4. Varaa uunivuoka sekä wokkipannu tai iso kattila. Sulata voi pannussa tai kattilassa. Lisää hunaja, balsamiviinietikka ja sitruunamehu.
  5. Kaada punajuurilohkot pannulle. Lisää myös rosmariini, suola ja tuoretta valkopippuria.
  6. Kääntele punajuuria hyvin pannussa, jotta kaikki palat pyörähtävät mausteissa. Maista lientä ja säädä vielä makua tarvittaessa esim. suolalla tai hunajalla.
  7. Kaada punajuuret uunivuokaan ja siirrä uuniin.
  8. Paista punajuuria noin 45 minuuttia, kääntele kunnolla puolivälissä paistamista. Valmista tällä välin sinihomejuustomousse.
  9. Tarkista punajuurten kypsyys ja nosta ne hetkeksi jäähtymään.joulupunajuuret2
  10. Tarjoa punajuuret mieluiten haaleina moussen kanssa. Mousse voidaan tarjota erikseen tai punajuuriviipaleiden päälle pursotettuna (tällöin erityisesti niiden on oltava hyvin jäähtyneitä). Voit tarjota punajuuret myös feta- tai sinihomejuustomurun kanssa.

Sinihomejuustomousseen tarvitset:

  • 150 g sinihomejuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1- 1,5 rkl sitruunamehua
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Paloittele sinihomejuusto kulhoon. Lisää noin 0,5 dl kermaa homejuuston notkistamista helpottamaan. Työstä esimerkiksi haarukalla sinihomejuusto notkeaksi massaksi. Jos haluat moussesta aivan sileää, voit käyttää sauvasekoitinta.
  2. Lisää notkistettuun sinihomejuustoon sitruunamehu ja valkopippuri, sekoita tasaiseksi.
    sinihomejuustomousse1
  3. Vaahdota 1,5 dl kermaa. Sekoita lastan avulla kermavaahto varovasti sinihomejuustoon ja tasaiseksi.
  4. Anna moussen maustua jääkaapissa punajuurien valmistumisen ajan.

joulupunajuuret3

Mimosa
Ei kommentteja

Chop Suey, nopea kiinalainen broileriwokki maustetaan vahvalla mushroom-soijalla

chopsuey

Kiinalainen Chop Suey -wokki ei ilmeisesti ole peräisin Kiinasta, vaan Jenkkien Chinatowneista. Kuten kaikki wokit, suikaloimisen jälkeen se valmistuu nopeasti. Sekaan voi laittaa aika lailla mitä vihanneksia kaapista löytyy. Ilmeisesti Chop Suey tarkoittaakin lähinnä ‘sekalaisia aineksia’ :) Maustamiseen voi mielellään käyttää vahvaa, mustaa mushroom-soijakastiketta, joka on huomattavasti “perus kikkomania” tymäkämpää. Maukasta lientä kannattaa valmistaa reilusti. Lapsena olin itse asiassa sitä mieltä, että liemi on tämän wokin paras osa :D

Tarvitset:

  • 400 g broilerin rintafileetä (mieluiten kokonaisena)
  • 3 keskikokoista porkkanaa
  • noin 1/4 keräkaalia
  • 1 punainen paprika ja/tai etikkaliemeen säilöttyä punaista paprikaa
  • puolikas purjo
  • puoli nippua kevätsipulia
  • 1 prk (noin 140 g) vesikastanjaviipaleita
  • 1 prk (noin 140 g) bambusuikaleita
  • 1 prk (noin 200 g) minimaisseja
  • noin 250 säilöttyjä tai paistettuja sieniä, esim. suppilovahveroita
  • n. 100 g Mung-pavun ituja
  • kourallinen cashew-pähkinöitä
  • pala inkivääriä
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • noin 2 rkl mieleistä paistoöljyä, käytin seesam- ja kurpitsansiemenöljyjä
  • noin 7 dl kanalientä
  • noin 2 rkl perunajauhoja
  • noin 2 rkl (raakaruoko)sokeria
  • vahvaa mustaa mushroom-soijakastiketta (aasialaisista ruokakaupoista)

Valmistus:

  1. Putsaa ja suikaloi broilerin rintafileet kapeiksi (n. 1 cm) mutta melko pitkiksi suikaleiksi.
  2. Suikaloi hyvin kapeiksi ja nopeasti kypsyviksi suikaleiksi porkkanat, kaali ja paprika.
  3. Viipaloi/pieni aika ronskisti purjo ja kevätsipuli.
  4. Pieni minimaisseja hiukan, jos haluat.
  5. Kuori ja hienonna inkivääriä noin ruokalusikallisen verran. Hienonna myös valkosipulinkynnet.
  6. Valmista/varaa lihaliemi valmiiksi.
  7. Kuumenna wokkipannu oikein kuumaksi. Kun se on kuuma, valuta öljy pannun korkeille reunoille, josta se valuu keskelle.
  8. Aloita wokkaaminen lisäämällä öljyyn valkosipuli ja inkivääri. Anna paistua hetken.
  9. Lisää broilerisuikaleet ja anna niiden ottaa hieman väriä.
  10. Kun broilerissa on pinnat kiinni, lisää porkkanat. Kun porkkanat menevät hiukan kasaan, lisää kaali.
  11. kasviksetkin saavat ottaa hiukan väriä itseensä. Aina kun seos menee hiukan kasaan ja alkaa höyrytä, lisää seuraava setti: purjo ja kevätsipulit / paprika / vesikastanja ja bambu / minimaissit ja pähkinät / sienet ja idut.
  12. Lisää lihaliemi. Kun se kiehuu, lisää vesitilkkaan sekoitettuna perunajauhot suurustamaan lientä hiukan.
  13. Mausta wokki sokerilla ja reilulla lorauksella vahvaa (mushroom)soijakastiketta. Itse laitan soijaa aika reippaasti. Jos et laittanut etikkasäilöttyä paprikaa joukkoon, voit halutessasi lisätä myös pienen hapanimelä-lisän jollakin maustekastikkeella, kuten tilkalla kalakastiketta.
  14. Tarjoa riisin kanssa. Nuudelitkin sopivat, ja ne voi wokata ruoan sekaan. Wokki säilyy hyvin sekä jääkaapissa että jopa pakastettuna.

chopsuey2

Mimosa
Ei kommentteja

Kevätkääryleet aka friteeratut kiinalaiset kevätrullat kannattaa tehdä ja syödä mukavassa seurassa

kevatkaaryleet1

To do -listalla on pitkään ollut muutamia kiinalaisen keittiön juttuja. Vihdoin sain ensimmäisten kunnon kevätpäivien kunniaksi aloitettua omatekoisista kevätrullista, jotka ovat monelle tuttuja aasialaisten ravintoloiden buffeteista. Käytin näihin valmista filotaikinaa pakastealtaasta, mikä osoittautui ihan hyväksi vaihtoehdoksi. Paperinohuena se on toki aika haurasta, ja vaatii jonkin verran sorminäppäryyttä käsittelyssä.

Kuten kiinalaisessa keittiössä useimmiten, suurin osa ajasta menee raaka-aineiden hienontamiseen. Rullat voi tehdä kokonaan vegeversiona, tai lisätä esimerkiksi porsaan jauhelihaa. Täyte on täysin muunneltavissa, mikään raaka-aine ei ole korvaamaton. Siitakesienet ja kevätsipuli ovat omia suosikkejani. Täytteen ainekset wokataan kevyesti ja maustetaan mm. soijakastikkeella ja seesamöljyllä ennen rulliksi kietaisemista.

Lisänä kannattaa tarjona ainakin mieleistä sweet chili -tyyppistä dippikastiketta.

Tästä määrästä tulee noin 50 keskikokoista kevätrullaa. Ne kestävät mukiinmenevästi pakastamista. Uudelleen lämmitykseen kannattaa käyttää uunia rapeuden säilyttämiseksi.

_____

Noin 50 keskikokoista kevätrullaa

Tarvitset:

  • 1 paketti pakastettua filotaikinaa tai kevätkäärylearkkeja (spring roll pastry)
  • 1 kananmunan valkuainen
  • 300-400 g jauhelihaa, esim. porsaan (riippuen, kuinka lihavoittoisia haluat – lihan voi jättää toki kokonaan poiskin)
  • 2 porkkanaa
  • pala kiinankaalia (noin 150 g)
  • pienehkö nippu kevätsipulin varsia
  • 2-3 dl mung-pavun ituja
  • pala tuoretta inkivääriä, raastettuna noin 1 rkl
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 5 rkl soijakastiketta (mieluiten vaaleaa eli light soy sauce, joka ei värjää)
  • 2,5 rkl paahdettua seesamöljyä
  • 5 rkl riisiviinietikkaa (tai mikä parempi, riisiviiniä)
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • kunnon rouhaisu mustapippuria
  • noin 1 litra neutraalin makuista öljyä wokkaamiseen ja friteeraamiseen (esim. rypsi)
  • paistolämpömittari ja metallinen reikäkauha
  • talouspaperia rullien valuttamiseen

Valmistus:

  1. Ota filotaikina sulamaan.
  2. Mausta ensin jauheliha, jotta se ehtii hetken tekeytyä. Sekoita sitä varten keskenään 2 rkl soijakastiketta, 0,5 rkl seesamöljyä, 1,5 rkl riisiviinietikkaa sekä 1 tl maissitärkkelystä. Lisää lihan joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua viileässä muiden ainesten valmistelun ajan.
  3. Sekoita maustekastike myös kasviksille. Sekoita keskenään 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl seesamöljyä, 1 tl maissitärkkelystä ja mustapippuria.
  4. Pieni kaikki kasvikset. Raasta porkkanat karkealla terällä. Hienonna kiinankaali ja kevätsipuli pieneksi. Hienonna myös valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Viipaloi siitakesienet.
  5. Kuumenna wokkipannussa (tai sen puuttuessa isossa paistokasarissa) loraus öljyä, ja kypsennä siinä ensin jauheliha. Painele jauheliha pieneksi paistinlastalla. Siirrä liha sen jälkeen lautaselle tms.
  6. Wokkaa seuraavaksi kasvikset. Aloita inkiväärillä ja valkosipulilla, lisää sitten kaali ja porkkanat. Lisää lopuksi kevätsipuli ja idut ja kaada joukkoon valmistamasi mausteliemi.
  7. Lisää vielä liha joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa esim. seesamöljyä tai riisiviinietikkaa.
  8. Hauduta ylimääräinen neste mahdollisimman hyvin pois täytteestä. Jos sitä tuntuu jäävän, siivilöi täyte.
  9. Levitä valmiita odottavia rullia varten pöydälle leivinpaperiarkki. Sen päälle voi haluttaessa sirotella kevyesti maissitärkkelystä tarttumisen estämiseksi.
  10. Riko kuppiin munanvalkuainen ja vatkaa sen rakenne rikki. Varaa myös pullasuti tms sivelyä helpottava apuväline.
  11. Avaa filotaikinalevyt ja leikkaa ne (päällekkäin) sopivan kokoisiksi suorakulmioiksi sen mukaan, kuinka isoja rullia haluat tehdä. Postikortin koko voi olla hyvä lähtökohta.
  12. Valmista kääryleet. Ota eteesi valmiiksi leikattu filotaikinaruutunippu, pitkä sivu itseesi päin. Nosta keskelle filotaikinaruutua noin 1 rkl (tai hieman reilu) täytettä ruudun muotoa mukaillen.
  13. Taita ensin itseäsi lähimpänä oleva pitkä sivu napakasti täytteen keskelle. Noin 3 päällekkäistä filotaikina-arkkia tuntui tuottavan mukavan rapsakoita rullia.
  14. Taita seuraavaksi napakasti molemmat rullan päät keskelle täytteen päälle.
  15. Sivele hieman munankeltuista viimeiselle reunalle, ja kääri rulla tiukasti loppuun. Pyöräytä vielä valmista rullaa pari kertaa ympäri pöytää pitkin.
  16. Siirrä valmis rulla leivinpaperille, ja laita ne jatkossa tarpeeksi kauas toisistaan (tarttuvat muuten kiinni toisiinsa ja vettyvät).
  17. Rullaa kaikki rullat samalla tavalla. Parasta hyvässä seurassa :)
  18. Kuumenna puhdistetussa wokkipannussa 1 litra ruokaöljyä ja aseta siihen paistolämpömittari. Varaa viereen iso kattilankansi tms kaiken varalta (öljypalon tukahduttaminen).
  19. Varaa viereen iso laakea astia kypsille rullille. Laita astian päälle reilusti talouspaperia imemään valuvaa rasvaa.
  20. Kun öljy on 180 asteista, laske rullat metallisella reikäkauhalla rauhallisesti öljyyn paistumaan. Itse paistelin noin 8 rullaa kerralla. Kierittele rullia öljyssä niin, että ne saavat kauttaaltaan kullankeltaisen värin. Tarkkaile, että lämpötila pysyy koko ajan noin 180 asteessa.
  21. Nosta valmiit rullat valumaan talouspaperin päälle ja lisää uusi setti kypsymään.
  22. Tarjoile rullat heti rapeina, esimerkiksi hapanimelän sweet chili -kastikkeen tai muun dipin kanssa.

kevatkaaryleet2

Mimosa
Ei kommentteja

Vietnamilaiset riisipaperirullat eli kesärullat

Viimein sain toteutettua aikomukseni rullailla kotona näitä symppiksiä läpinäkyviä kesärullia. Kun sain riisipaperit ja -nuudelit haettua Hakaniemestä aasialaisesta kaupasta, loppu sujuikin sitten aika rattoisasti rullaillen :) Sisään sopii nuudelien ja yrtti-salaattisekoituksen lisäksi monenlainen kala tai liha. Laitoin tällä kertaa avokadoa ja jättikatkarapuja, ja mieli tekisi kokeilla myös esim. seesaminsiemenissä pyöräytettyä tuoretta tonnikalaa. Lohtakin näkyvät monet kokeilleen. Tofu, sienet ja pähkinät toiminevat myös mainiosti, ja parsakin on varmaan paikallaan… you name it :) Ihan huikean monipuolinen eväs siis. Ja ihanan raikas ja keveä!

Rullille valmistettava aasialainen dippikastike on tärkeässä roolissa. Miedohkot rullat saavat sen viimeisen silauksen ja lisäpotkun kirpeänraikkaasta, hapanimelästä kastikkeesta. Sen voi nopeasti sekoitella oman maun mukaan kirpeämmäksi tai makeammaksi. Laitoin kastikepohjaan vähän suosikkejani cashew-pähkinöitä, jotka toivat aika kivan vivahteen dippiin.

Riisipaperia on saatavilla ainakin kahta eri kokoa, joista suurempi (halkaisija ~22 cm) on kuuleman mukaan helpompi rullailtava ensikertalaiselle :) Niistä syntyviä isoja rullia kannattaa varata ainoaksi ruuaksi noin viitisen kappaletta per aikuinen.

_____

12 isoa rullaa

Tarvitset:

  • 12 pyöreää riisipaperiarkkia, halk. noin 22 cm (saa ainakin aasialaisista ruokakaupoista)
  • noin 150 g riisinuudeleita (vermiselli, saa myös aasialaisista kaupoista)
  • 12 jättikatkarapua kypsänä ja siistittynä (myös aasialaishenkisesti valittu kala, liha, sienet tai tofu käyvät mainiosti)
  • 1 kypsä avokado (tai muuta mieleistä vihannesta, esimerkiksi kiehautettua parsaa, ohueksi leikattua kurkkua, kesäkurpitsaa, porkkanaa kuorimaveitsellä ohueksi suikaloituna jne)
  • salaattisekoitus, jonka voi valita maun mukaan – itse käytin noin 50 g sinimailasen ituja ja noin 40 g herneen versoja
  • 2 rkl pikkelöityä paprikaa (tai muuta makua tuovaa vihannesta, pikkelöity tai tuore inkivääri käy esim hyvin)
  • 1 puska tuoretta korianteria
  • 1 puska (vahvaa) minttua
  • (halutessasi myös thaibasilikaa maun mukaan)
  • 1 varsi tuoretta kevätsipulia
  • 2 rkl limemehua

Kastikkeeseen:

  • 2 rkl cashew-pähkinöitä
  • 1,5 rkl tuoretta korianteria
  • 1,5 rkl tuoretta minttua
  • 1 valkosipulin kynsi
  • pätkä sitruunaruohon vartta
  • noin 5 rkl limemehua
  • noin 2 rkl kalakastiketta
  • noin 1 rkl hoisin-kastiketta
  • noin 3 rkl makeaa soijakastiketta
  • noin 4 rkl vettä
  • noin 3 rkl ruskeaa sokeria
  • ripaus suolaa
  • hyppysellinen chilirouhetta

Valmistus:

  1. Kiehauta nuudeleita varten vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä nuudelit juuri ja juuri al denteiksi, noin 3-4 minuuttia. Huuhtele välittömästi kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja nuudelit pysyvät irtonaisina. Kun nuudelit ovat valuneet, mausta niitä hieman kaatamalla päälle noin 2 rkl limemehua, mikäli pidät pienestä “lisäraikkaudesta”.
  2. Halkaise katkaravut kahtia (pitkittäin) ja suikaloi avokadot (kevyt sitruunamehusively avokadon pinnassa estää tummumisen). Hienonna pikkelöity paprika ja kevätsipulin varsi. Käsittele muut mahdolliset ainekset ohuiksi ja pitkulaisiksi.
  3. Pese salaattiainekset ja yrtit ja linkoa ne kuiviksi. Hienonna korianteri ja minttu (sekä thaibasilika). Jätä pieni osa yrteistä sivuun kastiketta varten, ja sekoita loput yrtit hyvin salaattiainesten kanssa.
  4. Kaada laakealle astialle, esim isolle ruokalautaselle pari senttiä lämmintä vettä riisipaperien kostuttamista varten. Varaa viereen leikkuulauta. Riisipaperin kostuttamiseen on monta mahdollista tekniikkaa, esim. voitelusiveltimellä kostuttaminen tai märällä pyyhkeellä paineleminen. Itse pidin helpoimpana dipata riisipaperiarkki molemmilta puolilta tosi nopeasti veteen. Tarkoitan ihan vain sekunnin pituista nopeaa veteen laskemista per puoli – ja heti ylös. Sen jälkeen siirsin arkin työlaudalle, ja sivelin arkkia nopein liikkein joka puolelta, etenkin reunoilta. Käänsin arkkia 3-4 kertaa ja sivelin joka kerta välissä “levittäen vettä” joka puolelle. Tällä tavalla kädellä tuntee koko ajan, kun kova arkki alkaa pehmetä ensin hieman (mutta tuntuu edelleen melko jäykältä) ja sitten pehmenee huomattavasti niin, että se alkaa selkeästi tarttua työlautaan ja siihen voi halutessaan muodostaa ryppyjä.
  5. Tässä vaiheessa on täyttämisen aika. Ota pienehkö kourallinen salaatti-yrttisekoitusta ja laske se arkille eteen keskelle (siis lähimmäksi itseäsi). Nosta hieman salaattimäärää pienempi keko nuudeleita salaatin päälle.
  6. Lisää seuraavaksi avokadoviipaleet (tai muut varaamasi vihannekset) salaatin ja nuudelin “yläpuolelle”, siis pois päin itsestäsi.
  7. Lisää seuraavaksi halkaistut katkaravut (tai liha/kala tms tuote). Huomioi, mikä sivu raaka-aineesta näkyy ulospäin riisipaperin läpi.
  8. Lisää lopuksi pikkelöity paprika ja kevätsipulisilppua joko ylimmäksi tai kaiken keskelle (riippuen siitä, haluatko ne näkyviin).
  9. Rullaus! Aloita itseäsi lähinnä olevasta reunasta (jossa salaatti ja nuudeli ovat). Rullaa napakasti eteen päin, kunnes viimeinen ainesosa on peittynyt. Käännä nyt sivut keskelle. Rullaa sitten napakasti loppuun asti. Jätä taitos rullan alle. Jos riisipaperi tarttuu ihan mahdottoman tiukasti kiinni työlautaan, käytä seuraavan kanssa vähemmän vettä kostutusvaiheessa. Rullaa loput rullat samalla tavalla.
  10. Valmista kastike murskaamalla morttelissa cashew-pähkinät, valkosipulinkynsi, hienonnettu sitruunaruoho ja yrtit. Lisää ensin limemehu ja sitten muut kastikeainekset. Sekoita tasaiseksi. Maistele kastiketta ja etsi sellainen makujen tasapaino, josta pidät. Kirpeyttä tai makeutta on tässä vaiheessa helppo lisätä. Koristele kastike halutessasi ohuilla chiliviipaleilla ja limelohkoilla tai -viipaleilla.
  11. Kaada kastike pieniin dippauskulhoihin kullekin syöjälle.
  12. Nauti rullat kastikkeineen tuoreeltaan!
Mimosa
6 kommenttia

Borssi saa lisäsärmää sinihomejuustosta

Oi borssi, borssi, borssi. Mä sitten rakastan näitä itsekseen herkullisiksi hautuvia keittoja, kuten nyt vaikka sipulikeittokin. Borsch-keittoa varten tarvitsee melkeinpä vain raastaa vihannekset karkeasti ja siirtää ne kattilaan muhimaan. Borssin jujuhan on se ihana hapokkuus, joka tuo pelkkään kasviskeittoonkin hienon ryhdin ja täyteläisyyden. Kaiken lisäksi, borssi on valmistuskustannuksiltaan ihan älyttömän halpa! Toki moni lisää borssiin myös lihaa tai esim. nakkeja viipaleina, jolloin proteiinipuolikin on hoidossa.

Kokeilin uutena juttuna sinihomejuustonokareiden lisäämistä keittoon loppuvaiheessa, ja kyllä, sehän toi sulaessaan ihanan kermaisen lisävivahteen. Jos homejuusto ei iske, niin sipaisu ranskankermaa tai smetanaa lautasella toimii aina ;)

_____

Neljälle

Tarvitset:

  • 400 g punajuurta
  • 350 g keräkaalia
  • 1,5 isoa porkkanaa
  • n. 60 g selleriä
  • 1 punasipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 4 rkl tomaattipyreetä
  • 1,5 l hyvää liha- tai kasvislientä
  • 4 rkl punaviinietikkaa tai esim. vadelmaviinietikkaa
  • 2 rkl öljyä
  • 2 tl suolaa (savustettu suola tuo kivaa lisävivahdetta)
  • 1 tl sokeria (esim. mascobado tai muu tumma sokeri tuo myös mukavaa aromia)
  • 5-10 maustepippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • (200 g esim kinkkusuikaleita / pekonia / savulihaa / laadukkaita lihaisia nakkeja)
  • (100 g sinihomejuustoa)
  • smetanaa tai ranskankermaa tarjoiluun

Valmistus:

  1. Kuori punajuuret, porkkana ja selleri ja raasta ne karkealla terällä.
  2. Kaada punaviinietikka punajuuriraasteen päälle ja anna tekeytyä hetken.
  3. Hienonna kaali, punasipuli ja valkosipulinkynsi karkeasti.
  4. Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa (tai suoraan kattilassa), ja kuullota siinä ensin kaali ja sipulit. Lisää punajuuret, porkkana, selleri ja tomaattipyre, ja kuullottele niitäkin hetki.
  5. Siirrä vihannekset suurehkoon kattilaan, ja lisää  lihaliemi sekä maustepippurit ja laakerinlehdet.
  6. Anna keiton porista miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin.
  7. Mausta keitto suolalla ja sokerilla, ja säädä tarvittaessa vielä myös happamuutta punaviinietikalla.
  8. Mikäli haluat lisätä keittoon viipaloituja nakkeja, kinkkusuikaleita tai pekonia, ruskista ne kevyesti pannulla ja lisää keittoon. Muunkinlainen liha sopivasti esivalmisteltuna käy hyvin. Anna hautua keitossa vähän aikaa.
  9. Vähän uutta twistiä halutessasi murustele noin 100 g sinihomejuustoa ja lisää suurin osa siitä keittoon noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Säästä osa muruista keittoannosten päälle ripoteltavaksi.
  10. Muuten tarjoile valmis keitto smetanan tai ranskankerman kanssa. Se tuo pehmentävän loppusilauksen hapokkaaseen keittoon. Tuoreet sämpylät toimivat myös ihan loistavasti.

Mimosa
3 kommenttia

Kylmä avokadokeitto korianterilla ja limellä ryyditettynä

Lämpimän ruuan syöminen näillä helteillä ei oikein houkuttele. Mutta onhan näitä kylmiäkin vaihtoehtoja! Löysin sattumalta kirjakaupan alelaarista ihan huippuraikkaan kirjan nimeltä Limetime (Liselotte Forslin) – joka ohjeessa on käytetty limeä. Suosittelen muille limenystäville :) Nappasin siitä hellepäivään tämän kylmän vihreän avokadokeiton. Avokadosta tulee yllättävän paljon ruokaisuutta, ja lime ja korianteri pitävät keiton ihanan raikkaana. Päälle kannattaa ripotella vähän punasipulia ja tomaattia tuomaan pientä pureskeltavaa. Oikein freesi kesäinen alkukeitto, joka kulkee mukana picnicillekin termarissa.

Neljälle

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • 1 valkosipulinkynsi, pienehkö
  • ripaus hiutalesuolaa tai muuta isorakeista suolaa
  • 4 kypsää avokadoa
  • 1 lime
  • 5 dl kana- tai kasvislientä, jäähdytettynä
  • puntti tuoretta korianteria
  • 1 punasipuli
  • 1 tomaatti
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (sokeria)
  • oliiviöljyä (pinnalle)
  • Tabascoa (tarjoiluun)

Valmistus:

  1. Keitä kanaliemi ja jäähdytä se.
  2. Hienonna valkosipuli ja survo se suolan kanssa esimerkiksi morttelissa.
  3. Silppua korianteri (noin 3 rkl hienonnettuna).
  4. Hienonna tomaatti, josta siemenet on poistettu. Hienonna myös punasipuli.
  5. Halkaise avokadot ja lusikoi malto tehosekoittimeen.
  6. Purista limestä mehu ja lisää se valkosipulisurvoksen kanssa tehosekoittimeen.
  7. Ajele massa tasaiseksi.
  8. Lisää liemi joukkoon sekoittimen käydessä.
  9. Lisää joukkoon vielä korianteri sekä ja vastajauhettua valkopippuria, ja pyöräytä muutaman kerran. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai ripaus sokeria.
  10. Annostele keitto kulhoihin tai laseihin. Nostele päälle vähän silputtua punasipulia ja tomaattia. Koristele korianterin lehdillä.
  11. Tarjoa oliiviöljyn ja Tabascon kanssa.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
1 kommentti