Kaikki postaukset kategoriassa Itsenäisyyspäivä

Vaihtelua kalapöytään: lakusilli maustuu muutamassa päivässä

lakusilli

3LAKUSILLI

Lakusilli tuo hauskaa vaihtelua joulupöydän kalapuolelle. Lakritsan makua komppaavat fenkoli ja anis. Käytin tähän voimakasta lakritsanjuurijauhetta, jonka maku on kevyt ja raikas. Lisäksi voisi keitellä myös lakupötköstä tai salmiakeista paksua lakritsasiirappia tuomaan vielä syvempää lakun makua :)

Tarvitset:

  • 1 valmiiksi fileoitu ja siivottu silli
  • 2 pientä salottisipulia
  • 1 pienehkö tuore fenkoli
  • 1 sitruunan kuori ja mehu
  • noin 1,5 rkl lakritsanjuurijauhetta (esim. ruohonjuuresta)
  • 1 tl aniksen siemeniä
  • 1 tl fenkolin siemeniä
  • 1 tähtianis
  • 1 tl kuivattua tilliä
  • 10 maustepippuria
  • 1,25 dl vettä
  • 1 dl sokeria
  • 0,75 – 1 dl väkiviinaetikkaa

Valmistus:

  1. Hienonna fenkoli pieneksi.
  2. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
  3. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.
  4. Kiehauta vesi, sokeri, etikka ja sitruunamehu kattilassa.
  5. Lisää joukkoon fenkoli, sipuli, sitruunankuoriraaste ja lakritsanjuurijauhe.
  6. Lisää myös mausteet. Sekoittele ja hauduta hetki.
  7. Jäähdytä liemi. Tarkista maku.
  8. Leikkaa silli suupaloiksi.
  9. Kaada liemi ja sillit lasipurkkiin ja anna maustua mieluiten pari päivää.
Mimosa
Ei kommentteja

Talviset liköörit tyrni-appelsiini-inkivääri ja karpalo-kuusi ovat mielenkiintoista maisteltavaa

tyrni appelsiini inkivääri likööri

4Keltainen sitruslikööri maistuu raikkaasti joululta. Maussa erottuu aurinkoinen tyrni, tujakka inkivääri ja lämmin kaneli. Erinomaista makeaa siemailtavaa talveen. Kokeile, mitä vieraasi pitävät tästä jälkiruoan aveccina, tai käytä juomaa cocktailin pohjana!

Keltainen tyrni-appelsiini-inkiväärilikööri

Tarvitset:

  • noin 3,5 dl vodkaa
  • noin 3 dl sokeria
  • noin peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 appelsiinin kuori
  • 1 sitruunan kuori ja hiukan mehua
  • 1 mandariinin kuori ja mehu
  • noin 100 g tuoreita tyrnejä
  • 2 kanelitankoa

Valmistus:

  1. Varaa liköörille puhdas, noin puolen litran vetoinen lasipurkki tai vastaava tiivis säilytysastia.
  2. Pese appelsiini, sitruuna ja mandariini. Raasta niiden kuori isohkolla terällä tarkasti pintaa pitkin (ei mielellään valkoista osaa mukaan).
  3. Kuori ja viipaloi inkivääri.
  4. Purista mandariinista mehu ja sitruunasta hiukan mehua (esim. puolikas). Siivilöi mehut.
  5. Kiehauta sitrusmehut, sitrusten kuoret, kanelitangot ja sokeri kattilassa. Lisää tarvittaessa hiukan vettä.
  6. Anna siirapin jäähtyä.
  7. Kaada vodka lasipurkkiin. Lisää tyrnit ja painele niitä esim. lusikalla hiukan purkin pohjaa vasten, niin että aromit alkavat irrota.
  8. Lisää paloiteltu inkiääri ja jäähtynyt sitrussiirappi hedelmien kuorineen.
  9. Sekoita hyvin ainekset sekaisin puhtaalla lusikalla.
  10. Ravistele purkkia ensimmäisen päivän aikana.
  11. Anna tekeytyä kylmässä noin viikon verran. Poimi parin päivän jälkeen kanelitangot ja sitrusten kuoret pois, jottei likööriin muodostu kitkerää makua.
  12. Siivilöi ja pullota juoma ja tarjoa makeana napsuna talvisissa tilaisuuksissa.

 

kuusi karpalo likööri

Metsäinen kuusi-karpalolikööri

Tämä likööri on erityisen mielenkiintoisen makuinen. Se maistuu kuusimetsältä – ja maku tuleekin suoraan kuusesta. Tähän voi käyttää itse keväällä keiteltyä kuusenkerkkäsiirappia tai koittaa onneaan ja pyrkiä löytämään valmista kuusenkerkkäsiirappia esimerkiksi maalaismarkkinoilta. Pakastettuja kuusenkerkkiäkin myydään joissakin lähiruokaliikkeissä.

Täysikasvuisen kuusen neulasiakin voi toki koittaa keitellä siirapiksi :)

Tarjoa esimerkiksi itsenäisyyspäivänä kuusenoksalla koristeltuna tai vaikka talvisella metsäretkellä lämmikkeeksi. Jos annat pullon lahjaksi, voit laittaa pulloon tuoreen vihreän kuusen oksan koristeeksi.

Tarvitset:

  • noin 2 dl kuusenkerkkäsiirappia (kuusenkerkkiä ja sokeria sekä vettä keiteltynä kasaan)
  • noin 3,5 dl vodkaa
  • noin 1,5 dl kuivattuja karpaloita
  • pieni kuusen oksa
  1. Varaa liköörille puhdas noin 0,5 litran lasipurkki tai vastaava.
  2. Kaada vodka purkkiin ja lisää kuusenkerkkäsiirappi.
  3. Lisää myös kuivatut karpalot.
  4. Voit lisätä pariksi päiväksi myös pienen kuusen oksan purkkiin makuaa antamaan.
  5. Sekoita purkkia hyvin ensimmäisten päivien aikana, jotta siirappi sulautuu vodkaan.
  6. Anna tekeytyä kylmässä noin viikon.
  7. Siivilöi ja pullota juoma.

talviliköörit

Mimosa
Ei kommentteja

Juhlakauden alkupalaksi pintapaahdettua maustelohta, punasipulia ja sinappikastiketta

pintapaahdettulohi121Joulunajan juhlakaudella on paljon tilausta erityyppiselle juhlaruoalle. Alkuruoaksi sopii mainiosti fenkolilla ja tillillä maustettu, pintapaahdettu lohi. Makuja täydentävät marinoitu punasipuli ja kirpeä sinappikastike.

Sinappikastike sopii muutenkin joulupöytään, esimerkiksi kinkun kanssa tarjottavaksi.

Noin 12 isohkoa lohipalaa tai enemmän pienempiä

Loheen tarvitset:

  • n. 400 g kirjolohifileetä, mahdollisimman paksusta kohdasta
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl tillinsiemeniä ja/tai kuivattua tilliä
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl hienoa merisuolaa

Sinappikastikkeeseen tarvitset:

  • 1/2 dl dijonsinappia
  • 1/2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä
  • 2 tl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Punasipulin marinoimiseen tarvitset:

  • 1 punasipuli
  • 1/2 dl väkiviinaetikkaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria

Valmistus:

  1. Viipaloi sipuli esimerkiksi mandoliinilla aivan ohuiksi suikaleiksi tai renkaiksi.
  2. Kiehauta kattilassa sipulia varten vesi, etikka ja sokeri. Kaada liemi sipulien päälle ja jäähdytä. Marinoi kylmässä mahdollisimman pitkään, ihanteellisesti yön yli. Tunti-parikin on kuitenkin jo ihan hyvä.
  3. Poista lohesta ruodot ja irrota nahka. Leikkaa lohi tasakokoisiksi, isohkoiksi kuutioiksi.
  4. Jauha morttelissa fenkolinsiemenet ja tillinsiemenet. Sekoita keskenään kaikki lohen mausteet.
  5. Pyörittele lohipalat mausteseoksessa. Voit halutessasi jättää kaksi vastakkaista sivua ilman mausteita, jolloin lohen pintapaahdettu paistopinta erottuu valmiista ruoasta kauniisti.
  6. Anna lohipalojen maustua jääkaapissa tunnin tai pari.
  7. Sinappikastiketta varten liuota suola ja sokeri etikkaan. Sekoita sinappi joukkoon.
  8. Lisää kastikkeeseen lopuksi öljy ohuena nauhana, samalla sekoittaen esimerkiksi sauvasekoittimella.
  9. Varaa mielellään pinnoitettu paistinpannu lohen paahtamiseen. Lämmitä pannu kuumaksi ilman rasvaa. Paahda nopeasti lohipalojen pinnat kiinni. Voit jättää kaksi vastakkaista sivua paahtamatta.
  10. Jäähdytä lohet kylmässä.
  11. Tarjoa lohi kylmänä, marinoidun sipulin ja sinappikastikkeen kanssa alkupalana tai osana buffetpöytää.

pintapaahdettulohi2

Mimosa
Ei kommentteja

Herkullinen Kuha Walewska itsenäisyyspäiväpöydässä

Itsenäisyyspäivänä maistui muhevan täyteläinen, Mannerheiminkin suosiossa ollut Kuha Walewska. Tässä gratinoidussa kalaruuassa käytetään paljon täyttäviä raaka-aineita,  mutta siitä huolimatta se onnistuu maistumaan myös sopivan hapokkaalta ja raikkaalta. Itse asiassa kastikkeen maku muistuttaa hyvin paljon suosikkiani sitruunapastaa. Kiitokset valkoviinin ja sitruunan suuntaan… Erinomaisen maukas ja mehevä ateria yhdessä padassa! Valmistus on myös melkoisen nopeaa. Tykkään! :)

Inspiraatiota Walewskaan hain Mannerheimin pöydässä ja Kotiruoka -kirjoista, mainosmainos :D

___

2-4:lle * 225 C

Tarvitset:

  • 600-800 g perunoita (syöjämäärästä riippuen, paino kuorittuna)
  • 3 kananmunan keltuaista
  • 2-4 kuhafileetä, syöjämäärän mukaan
  • 2 dl kalalientä
  • 3-4 tl sitruunamehua
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • noin 8 keskikokoista herkkusientä
  • 100 g parmesaaniraastetta (toki muukin juusto passaa)
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2,5 dl kuohukermaa
  • noin 5 rkl voita
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (koristeluun timjaminoksia)

Valmistus:

  1. Kuori perunat, paloittele ne ja keitä kypsiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
  2. (Keitä halutessasi kalaliemi kalanperkeistä).
  3. Pese ja lohko herkkusienet (jalat voi halutessaan poistaa). Raasta juusto, mieluiten pienellä terällä.
  4. Soseuta keitetyt perunat ja lisää joukkoon 0,5 dl kermaa, munankeltuaiset, noin 3 rkl voita, valkopippuria ja maun mukaan suolaa.
  5. Varaa sopiva uuninkestävä ja silmää miellyttävä astia. (Minä käytin tässä kyllä turhan ahdasta vuokaa :)) Pursota (tai lusikoi) perunasose vuoan reunoille. Laita perunareunus hetkeksi uuniin (225 C) ottamaan etukäteen vähän väriä uunin ylätasolla.
  6. Kuumenna kattilassa valkoviini, sitruunamehu ja kalaliemi. Laske kuhafileet kaksin kerroin kattilaan ja keittele niitä “hymyilevässä” aka juuri ja juuri kiehuvassa liemessä 2-3 minuuttia. Säästä keittoliemi kastiketta varten.
  7. Asettele kuhafileet vuokaan keskelle.
  8. Kuullota sieniviipaleet voissa ja asettele ne kalan päälle vuoan keskiosaan.
  9. Lisää sieniltä jääneeseen rasvaan hieman lisää voita (tarvittaessa), ja ripottele siihen noin 1 rkl perunajauhoja. Anna niiden kypsyä pikku hetki, mutta varo polttamasta niitä. Voi olla kannattavaa pitää pannua enimmäkseen poissa kuumalta levyltä tässä vaiheessa ja sekoitella koko ajan.
  10. Lisää joukkoon pienissä erissä kalan keittoliemi. Malta laittaa tarpeeksi vähän lientä kerrallaan pannulle, niin että seos on aluksi lähes taikinamaista. Sekoita aina täysin tasaiseksi, ennen kuin lisäät enemmän lientä. Jos koko liemen laittaa kerralla, seos ei sekoitukaan enää tasaiseksi ja tuloksena voi olla kokkarekatastrofi (nimim. testattu on – tiheän siivilän läpi puristaminen voi tosin vähän auttaa siinä tilanteessa :D).
  11. Kun kalaliemi on lisätty ja kastike pysynyt tasarakenteisena, lisää vielä kerma (2 dl).
  12. Mausta kastike valkopippurilla. Lisää myös juustoraaste ja anna sen sulaa kastikkeeseen. Maista, tarvitaanko lisää suolaa.
  13. Kaada gratinointikastike vuoan keskelle niin, että perunahuiput jäävät vielä kivasti näkyviin.
  14. Työnnä Walewska 225 asteiseen uuniin ylätasolle gratinoitumaan. Kullanruskea pinta kertoo, milloin on valmista! (Pian.)

Kuha Walewskan kanssa maistui mukavasti hapokas saksalainen Riesling Deep Roots. Ihanan raikas ja mineraalinen viini, jonka hedelmäisyydessä erottuu mm. ananasmaisia aromeja. Oikein hyvä myös ilman ruokaa :D

Mimosa
Ei kommentteja