Kaikki postaukset kategoriassa Jääkaappi

Juhlakauden alkupalaksi pintapaahdettua maustelohta, punasipulia ja sinappikastiketta

pintapaahdettulohi121Joulunajan juhlakaudella on paljon tilausta erityyppiselle juhlaruoalle. Alkuruoaksi sopii mainiosti fenkolilla ja tillillä maustettu, pintapaahdettu lohi. Makuja täydentävät marinoitu punasipuli ja kirpeä sinappikastike.

Sinappikastike sopii muutenkin joulupöytään, esimerkiksi kinkun kanssa tarjottavaksi.

Noin 12 isohkoa lohipalaa tai enemmän pienempiä

Loheen tarvitset:

  • n. 400 g kirjolohifileetä, mahdollisimman paksusta kohdasta
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl tillinsiemeniä ja/tai kuivattua tilliä
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl hienoa merisuolaa

Sinappikastikkeeseen tarvitset:

  • 1/2 dl dijonsinappia
  • 1/2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä
  • 2 tl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Punasipulin marinoimiseen tarvitset:

  • 1 punasipuli
  • 1/2 dl väkiviinaetikkaa
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria

Valmistus:

  1. Viipaloi sipuli esimerkiksi mandoliinilla aivan ohuiksi suikaleiksi tai renkaiksi.
  2. Kiehauta kattilassa sipulia varten vesi, etikka ja sokeri. Kaada liemi sipulien päälle ja jäähdytä. Marinoi kylmässä mahdollisimman pitkään, ihanteellisesti yön yli. Tunti-parikin on kuitenkin jo ihan hyvä.
  3. Poista lohesta ruodot ja irrota nahka. Leikkaa lohi tasakokoisiksi, isohkoiksi kuutioiksi.
  4. Jauha morttelissa fenkolinsiemenet ja tillinsiemenet. Sekoita keskenään kaikki lohen mausteet.
  5. Pyörittele lohipalat mausteseoksessa. Voit halutessasi jättää kaksi vastakkaista sivua ilman mausteita, jolloin lohen pintapaahdettu paistopinta erottuu valmiista ruoasta kauniisti.
  6. Anna lohipalojen maustua jääkaapissa tunnin tai pari.
  7. Sinappikastiketta varten liuota suola ja sokeri etikkaan. Sekoita sinappi joukkoon.
  8. Lisää kastikkeeseen lopuksi öljy ohuena nauhana, samalla sekoittaen esimerkiksi sauvasekoittimella.
  9. Varaa mielellään pinnoitettu paistinpannu lohen paahtamiseen. Lämmitä pannu kuumaksi ilman rasvaa. Paahda nopeasti lohipalojen pinnat kiinni. Voit jättää kaksi vastakkaista sivua paahtamatta.
  10. Jäähdytä lohet kylmässä.
  11. Tarjoa lohi kylmänä, marinoidun sipulin ja sinappikastikkeen kanssa alkupalana tai osana buffetpöytää.

pintapaahdettulohi2

Mimosa
Ei kommentteja

Itse tehdyt uppopaistetut Falafelit ovat rapeita pinnasta, meheviä sisältä

falafel2

Lähi-idän keittiö on siitä mukava, että maukkaus on aina taattu, ja variaatioita on lukemattomia. Falafelit eivät ole poikkeus. Niidenkin maustamisessa voi käyttää mieltymysten mukaan enemmän kuivattuja mausteita, tuoreita yrttejä tai tulisuutta. Parhaissa on kuitenkin rapsahtavan rapea pinta ja mehevä sisus.

Ensimmäinen kertani falafelkokkina ei mennyt ihan putkeen. Valmistin taikinan, ja olin sen makuun hyvinkin tyytyväinen, mutta. Pahaa-aavistamattomana olin käyttänyt kikherneitä, jotka olivat purkkisäilykkeitä. Virhe. Frittikattilaan lasketut pyörykät kimpoilivat ensin hetken aikaa näennäisen kokonaisina, ja hajosivat sitten yhtäkkiä täysin atomeiksi kattilan pohjalle. Mitään ei ollut tehtävissä, mutta muistanpahan nyt sitten, että säilötyt kikherneet ovat liian pehmeitä falafelien valmistukseen. Tarvitaan siis ehdottomasti kuivattuja kikherneitä :)

Koska herneet ovat kuivattuja, niitä pitää liottaa vedessä ainakin 8 tuntia. Valmis taikinakin saa hengailla tunnin jääkaapissa, joten mitään pikaruokaa nämä pallerot eivät missään mielessä ole. Sanoisin, että hyväntuulisen vapaapäivän puuhaa! Itse kyllä liottelin herneet työpaikan ikkunalaudalla työpäivän ajan.  Käy se niinkin. Vastauksena lukuisiin “mitä noi on?” -kysymyksiin tuli samalla keskusteltua työkavereiden kanssa falafeleistä ja ruuanlaiton helppoudesta :D

Falafelithan voi tarjota monen kylkiäisen kanssa. Pitaleivän sisällä on varmasti se perinteisin, ja kastikkeita kannattaa myös tarjota kostukkeeksi. Meillä lusikoitiin päälle tänään jugurttisoossia ja tuoretomaattisalsaa. Tahinikin toimisi hyvin.

Vinkkiviitonen! Falafelit voi kypsentää myös uunissa, 200 asteessa noin 20 minuuttia. Pakastettavaksi suositellaan mieluiten taikinaa tai raakoja pyöryköitä. EDIT: Myös kypsät falafelit pakastuivat oikein hyvin :)

_____

35-40 pyörykkää * öljy 180 C

Tarvitset:

  • lämpömittari ja paksupohjainen kattila sekä tehosekoitin
  • 4 dl kuivattuja kikherneitä (huom! purkitetut eivät siis käy!)
  • 1 (salotti)sipuli
  • 2-6 valkosipulinkynttä, oman maun mukaan
  • 1,5 – 2 dl tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, korianteria ja minttua
  • 3 rkl korppujauhoja (rakennetta parantamaan, ei välttämätön)
  • 3 rkl vehnäjauhoja (rakennetta parantamaan, ei välttämätön) + 0,5 dl pintaan
  • 2/3 tl ruokasoodaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1,5 tl suolaa
  • mausteita makusi mukaan, esim.
    • 1/3 tl cayennepippuria
    • 1,5 tl juustokuminaa, jauhettua
    • 1 tl korianterinsiemeniä
    • kunnon rouhaisut mustapippuria
    • chilirouhetta tai -jauhetta maun mukaan (tai tuoretta chiliä)
    • paprikajauhetta
  • n. 2 rkl seesaminsiemeniä pintaan (jos haluat)
  • n. 0,5 l neutraalinmakuista öljyä uppopaistamiseen

Valmistus:

  1. Liota kuivattuja kikherneitä runsaassa vedessä 8-12 tuntia, mieluiten jääkaapissa. Älä liota yliaikaa, etteivät kikherneet ala käydä.
  2. Kiehauta kikherneet kattilassa puhtaassa, suolatussa vedessä noin 10 minuuttia (eivät vielä kypsy siinä ajassa). Tämä vaihe ei ole pakollinen vaan jakaa mielipiteitä; monet tekevät falafelit suoraan kypsentämättömistä, liotetuista kikherneistä. Keittäminen kuitenkin poistaa kikherneistä haitallisia lektiinejä, kuten toki myös myöhempi uppopaistaminen. Jos keität, jäähdytä keitetyt kikherneet kylmässä vedessä.
  3. Pilko sipuli ja valkosipuli muutamiin osiin.
  4. Hienonna yrttejä hieman.
  5. Lataa tehosekoittimen kulhoon (tarvittaessa kahdessa osassa) kaikki ainekset, eli kikherneet, sipulit, yrtit, mausteet, sitruunamehu, suola, ruokasooda, sekä halutessasi sidosaineeksi korppujauhot ja 3 rkl vehnäjauhoja. Ajele seos tasaiseksi massaksi, joka on noin 3 mm kokoista tasaista murusta.
  6. Siirrä falafelmassa jääkaappiin tunniksi tekeytymään.
  7. Ota massa pois jääkaapista. Sekoita lautasella seesaminsiemenet ja noin 0,5 dl vehnäjauhoja.
  8. Pyörittele massa falafelpyöryköiksi. Voit käyttää kahta ruokalusikkaa tai pyöritellä käsin. Puristele pyörykkä riittävän kiinteäksi. Älä kuitenkaan liioittele, sillä ylitiiviit falafelit ovat aika tympeitä syödä. Pyöräytä valmis pyörykkä jauhoseoksessa ja siirrä odottamaan paistamista.
  9. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa lämpömittaria apuna käyttäen 180 asteiseksi. Varaa valmiille falafeleille kuumankestävä laskualusta, joka on vuorattu talouspaperilla.
  10. Uppopaista pyörykät noin 10 kpl erissä 4-5 minuuttia. Älä päästä öljyä liian kuumaksi (yli 190 C), koska silloin falafelit eivät ehdi kypsyä, mutta palavat pinnasta. Pyöräytä pullia silloin tällöin, jotta ne paistuvat tasaisesti. Nosta valmiit pyörykät talouspaperille valumaan.
  11. Tarjoa herkullisen rapeat falafelisi lämpiminä, vaikkapa pitaleipien, vihersalaatin ja kastikkeiden kanssa.

falafelit1

Mimosa
Ei kommentteja

Kevätkääryleet aka friteeratut kiinalaiset kevätrullat kannattaa tehdä ja syödä mukavassa seurassa

kevatkaaryleet1

To do -listalla on pitkään ollut muutamia kiinalaisen keittiön juttuja. Vihdoin sain ensimmäisten kunnon kevätpäivien kunniaksi aloitettua omatekoisista kevätrullista, jotka ovat monelle tuttuja aasialaisten ravintoloiden buffeteista. Käytin näihin valmista filotaikinaa pakastealtaasta, mikä osoittautui ihan hyväksi vaihtoehdoksi. Paperinohuena se on toki aika haurasta, ja vaatii jonkin verran sorminäppäryyttä käsittelyssä.

Kuten kiinalaisessa keittiössä useimmiten, suurin osa ajasta menee raaka-aineiden hienontamiseen. Rullat voi tehdä kokonaan vegeversiona, tai lisätä esimerkiksi porsaan jauhelihaa. Täyte on täysin muunneltavissa, mikään raaka-aine ei ole korvaamaton. Siitakesienet ja kevätsipuli ovat omia suosikkejani. Täytteen ainekset wokataan kevyesti ja maustetaan mm. soijakastikkeella ja seesamöljyllä ennen rulliksi kietaisemista.

Lisänä kannattaa tarjona ainakin mieleistä sweet chili -tyyppistä dippikastiketta.

Tästä määrästä tulee noin 50 keskikokoista kevätrullaa. Ne kestävät mukiinmenevästi pakastamista. Uudelleen lämmitykseen kannattaa käyttää uunia rapeuden säilyttämiseksi.

_____

Noin 50 keskikokoista kevätrullaa

Tarvitset:

  • 1 paketti pakastettua filotaikinaa tai kevätkäärylearkkeja (spring roll pastry)
  • 1 kananmunan valkuainen
  • 300-400 g jauhelihaa, esim. porsaan (riippuen, kuinka lihavoittoisia haluat – lihan voi jättää toki kokonaan poiskin)
  • 2 porkkanaa
  • pala kiinankaalia (noin 150 g)
  • pienehkö nippu kevätsipulin varsia
  • 2-3 dl mung-pavun ituja
  • pala tuoretta inkivääriä, raastettuna noin 1 rkl
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 5 rkl soijakastiketta (mieluiten vaaleaa eli light soy sauce, joka ei värjää)
  • 2,5 rkl paahdettua seesamöljyä
  • 5 rkl riisiviinietikkaa (tai mikä parempi, riisiviiniä)
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • kunnon rouhaisu mustapippuria
  • noin 1 litra neutraalin makuista öljyä wokkaamiseen ja friteeraamiseen (esim. rypsi)
  • paistolämpömittari ja metallinen reikäkauha
  • talouspaperia rullien valuttamiseen

Valmistus:

  1. Ota filotaikina sulamaan.
  2. Mausta ensin jauheliha, jotta se ehtii hetken tekeytyä. Sekoita sitä varten keskenään 2 rkl soijakastiketta, 0,5 rkl seesamöljyä, 1,5 rkl riisiviinietikkaa sekä 1 tl maissitärkkelystä. Lisää lihan joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua viileässä muiden ainesten valmistelun ajan.
  3. Sekoita maustekastike myös kasviksille. Sekoita keskenään 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl seesamöljyä, 1 tl maissitärkkelystä ja mustapippuria.
  4. Pieni kaikki kasvikset. Raasta porkkanat karkealla terällä. Hienonna kiinankaali ja kevätsipuli pieneksi. Hienonna myös valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Viipaloi siitakesienet.
  5. Kuumenna wokkipannussa (tai sen puuttuessa isossa paistokasarissa) loraus öljyä, ja kypsennä siinä ensin jauheliha. Painele jauheliha pieneksi paistinlastalla. Siirrä liha sen jälkeen lautaselle tms.
  6. Wokkaa seuraavaksi kasvikset. Aloita inkiväärillä ja valkosipulilla, lisää sitten kaali ja porkkanat. Lisää lopuksi kevätsipuli ja idut ja kaada joukkoon valmistamasi mausteliemi.
  7. Lisää vielä liha joukkoon ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa esim. seesamöljyä tai riisiviinietikkaa.
  8. Hauduta ylimääräinen neste mahdollisimman hyvin pois täytteestä. Jos sitä tuntuu jäävän, siivilöi täyte.
  9. Levitä valmiita odottavia rullia varten pöydälle leivinpaperiarkki. Sen päälle voi haluttaessa sirotella kevyesti maissitärkkelystä tarttumisen estämiseksi.
  10. Riko kuppiin munanvalkuainen ja vatkaa sen rakenne rikki. Varaa myös pullasuti tms sivelyä helpottava apuväline.
  11. Avaa filotaikinalevyt ja leikkaa ne (päällekkäin) sopivan kokoisiksi suorakulmioiksi sen mukaan, kuinka isoja rullia haluat tehdä. Postikortin koko voi olla hyvä lähtökohta.
  12. Valmista kääryleet. Ota eteesi valmiiksi leikattu filotaikinaruutunippu, pitkä sivu itseesi päin. Nosta keskelle filotaikinaruutua noin 1 rkl (tai hieman reilu) täytettä ruudun muotoa mukaillen.
  13. Taita ensin itseäsi lähimpänä oleva pitkä sivu napakasti täytteen keskelle. Noin 3 päällekkäistä filotaikina-arkkia tuntui tuottavan mukavan rapsakoita rullia.
  14. Taita seuraavaksi napakasti molemmat rullan päät keskelle täytteen päälle.
  15. Sivele hieman munankeltuista viimeiselle reunalle, ja kääri rulla tiukasti loppuun. Pyöräytä vielä valmista rullaa pari kertaa ympäri pöytää pitkin.
  16. Siirrä valmis rulla leivinpaperille, ja laita ne jatkossa tarpeeksi kauas toisistaan (tarttuvat muuten kiinni toisiinsa ja vettyvät).
  17. Rullaa kaikki rullat samalla tavalla. Parasta hyvässä seurassa :)
  18. Kuumenna puhdistetussa wokkipannussa 1 litra ruokaöljyä ja aseta siihen paistolämpömittari. Varaa viereen iso kattilankansi tms kaiken varalta (öljypalon tukahduttaminen).
  19. Varaa viereen iso laakea astia kypsille rullille. Laita astian päälle reilusti talouspaperia imemään valuvaa rasvaa.
  20. Kun öljy on 180 asteista, laske rullat metallisella reikäkauhalla rauhallisesti öljyyn paistumaan. Itse paistelin noin 8 rullaa kerralla. Kierittele rullia öljyssä niin, että ne saavat kauttaaltaan kullankeltaisen värin. Tarkkaile, että lämpötila pysyy koko ajan noin 180 asteessa.
  21. Nosta valmiit rullat valumaan talouspaperin päälle ja lisää uusi setti kypsymään.
  22. Tarjoile rullat heti rapeina, esimerkiksi hapanimelän sweet chili -kastikkeen tai muun dipin kanssa.

kevatkaaryleet2

Mimosa
Ei kommentteja

Tilli-tartar-kastike lohiburgereihin ja kalaruokien kylkeen

tillitartar

Tässäpä mainitsemani tartar-kastikkeen ohje edellisiin lohiburgereihin. Tuoreella tillillä höystetty kastike sopii kylmäksi kastikkeeksi yleensäkin kalan kylkeen.

Samantyyppinen, mutta vähän vihannespitoisempi ja kesäisemäpi vihreä tartar-kastike on muuten testailtu Mimosalsassa jo aiemmin savukalan kanssa.

Tarvitset:

  • 1 dl majoneesia
  • 3 rkl tilliä hienonnettuna
  • 1 pieni maustekurkku
  • 2 rkl kapriksia
  • 1 sitruuna (kuorta ja mehua)
  • 1 tl sokeria
  • mustapippuria rouhittuna
  • (suolaa, jos tarvitaan)

Valmistus:

  1. Leikkaa maustekurkku aivan pieniksi kuutioiksi. Hienontaminen kannattaa tehdä käsin, silppurit saavat usein aikaan kasan vetistä mössöä. Kaikkein vetisimmät kurkun keskiosat voi halutessaan jättää pois.
  2. Hienonna tilli ja kaprikset. Raasta sitruunan kuorta noin ruokalusikallisen verran ja purista pari teelusikallista sitruunamehua.
  3. Sekoita majoneesiin maustekurkku, tilli, kaprikset ja sitruunan mehu ja kuori.
  4. Mausta kastike mustapippurilla ja sokerilla, lisää tarvittaessa myös suolaa.
  5. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen ja anna maustua jääkaapissa mieluiten ainakin puoli tuntia.
Mimosa
2 kommenttia

Kirpakka ja ilmava sitruunahyytelö maistuu salmiakkimurskan kanssa

Uutena vuotena meillä oli vieraita, ja jälkkäripöytään kaivattiin jotain raikastavaa elementtiä, joka sopisi hyvin isommallekin porukalle tarjottavaksi. Tein kermaisen sitruunahyytelön, jonka ilmavan kevyt rakenne on kolmen eri vaahdon ansiota. Sitruunan kanssa tarjottavaksi sopii hyvin salmiakkimurska – sitähän saa ihan leivontahyllystäkin valmiina. Hyytelön päällä murska tuppaa levähtämään, joten itse hyytelö kannattaa koristella jotenkin muuten :) Tämä sopii kepeytensä ansiosta hyvin myös kesän juhlien jälkiruuaksi. Itse tein tämän pyöreään kulhoon, pienemmälle porukalle sen voi hyydyttää tietysti myös annosmaljoihin tai kivoihin juomalaseihin. Raikkaiden jälkiruokien ystäville!

____

Isona hyytelönä noin 10:lle (etenkin jos pöydässä on muutakin makeaa)
Annoskulhoissa arviolta 6 kpl (koosta riippuen)

Tarvitset:

  • 3 dl kuohukermaa
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 sitruuna
  • 5 liivatelehteä
  • tarjoiluun salmiakkimurskaa (avaa vasta juuri ennen tarjoilua kostumisen estämiseksi)

Valmistus:

  1. Varaa sopivan muotoinen kulho/kakkuvuoka tai annoskulhot hyydytystä varten.
  2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  3. Tarvitset kolme eri vatkauskulhoa, suurin niistä keltuaisvaahdolle, johon muut vaahdot myöhemmin lisätään.
  4. Raasta noin puolikkaan sitruunan kuori ja purista sitten mehu koko sitruunasta.
  5. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset erilleen.
  6. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  7. Vaahdota toisessa kulhossa munanvalkuaiset vaahdoksi.
  8. Vatkaa vielä keltuaiset sekä sokeri kuohkeaksi vaahdoksi suurimmassa kulhossa.
  9. Kuumenna osa (noin puolet) sitruunamehusta pienessä kattilassa kiehuvaksi. Purista liivatelehdet ja sekoita ne yksi kerrallaan kuumaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetken.
  10. Lisää liivate-sitruunamehu sekä loppu sitruunamehu ohuena nauhana kaataen keltuaisvaahtoon. Lisää myös sitruunankuoriraaste. Vatkaa hyvin sekaisin.
  11. Lisää keltuaisvaahtoon seuraavaksi kermavaahto muutamassa erässä, ja sekoita esim. lastalla rauhallisesti käännellen, ettei vaahto laskeudu.
  12. Lisää lopuksi valkuaisvaahto massan sekaan, ja sekoittele erityisen varovasti kaikki ainekset tasaisesti sekaisin, erityisesti kulhon pohjalta.
  13. Kaada valmis hyytelöseos varaamaasi astiaan tai kulhoihin. Anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja kelmulla tms suojattuna – yön yli jos mahdollista.
  14. Kumoa hyytelö tarjolle, kasta tarvittaessa kulho ensin kuumaan veteen irtoamisen helpottamiseksi. Ohuella veitsellä voi varovasti myös avittaa hyytelön irtoamista kulhon “imusta”. Koristele esimerkiksi sitruunamelissan lehdillä.
  15. Tarjoa lisänä salmiakkimurskaa vaikkapa pienestä tarjoilukulhosta (avaa pussi vasta juuri ennen tarjoilua, jotta murska ei kostu ja jämähdä) :)

 

Mimosa
4 kommenttia

Helppo kotijuusto taipuu moneen makuun

Ensinnäkin pahoittelut pitkästä hiljaisuudesta – joulukuu osoittautuikin ihan älyttömän kiireiseksi… Ruokaa sentään on kokkailtu runsain määrin, ja nyt on sitten vihdoin viimein sen bloggailun vuoro ;) Odotettavissa siis vielä joulunajan juttuja näin jälkikäteen tarkasteltuna.

Tein joulupöytään nopeasti valmistuvan ja raikkaan kotijuuston, joka maustettiin tällä kertaa ruoho- ja valkosipulilla. Juustohan käy tietysti ihan mihin vuodenaikaan tahansa, ja sitä voi maustaa ihan miten mielii. Tuli mieleen käyttää seuraavaksi esimerkiksi raastettua appelsiinia, tuoreita yrttejä tai rouhittuja pähkinöitä tuomaan juustoon uutta vivahdetta.

Tämä juusto on kypsentämätön, munaton ja muutenkin simppeli – vain täysmaitoa ja juustonjuoksutinta, sekä ripaus suolaa ja niitä makuaineita mukaan. Ensin tuli testattua juuston valmistus punaisesesta Hyla-maidosta! Note to self: älä lähde enää edes yrittämään moista mahdotonta tehtävää… Hyla-maito ei juoksettunut, vaikka kaadoin lopulta sekaan varmaan kolminkertaisen annoksen juoksutinta. Kun ei, niin ei. No, Hyla-maito-ongelmat juustonvalmistuksessa oli toki todettu jo muuallakin, esimerkiksi Ahmijan blogissa. Jos joku on onnistunut kuitenkin tekemään laktoosivammaisystävällistä kotijuustoa, niin kättä ylös! :D

_____

1 kotijuusto, noin leipälautasen kokoinen

Tarvitset:

  • 1 tl juustonjuoksutinta, jota saa ostettua ainakin keskikokoisista tai suuremmista ruokakaupoista
  • 2 litraa täysmaitoa
  • 1-1,5 tl suolaa
  • halutessasi jotakin makuainetta, esimerkiksi ruohosipulia/valkosipulia/yrttisilppua/pähkinärouhetta/appelsiiniraastetta…
  • kattila
  • lämpömittari
  • juustoharso etukäteen pestynä (keittiötarvikekaupoista tai “vauvanvaippakankaista”)
  • kaksi isohko kulhoa (juustoharsolle ja juustomuotille)
  • napakoita pyykkipoikia
  • puinen juustomuotti, joka kannattaa liottaa vedessä etukäteen (ei pakollinen, siiviläkin toimii muotin puutteessa)

Valmistus:

  1. Esipese juustoharso tarvittaessa ja liota juustomuottia kylmässä vedessä noin 15 minuuttia ennen käyttöä.
  2. Kuumenna maito kattilassa 37-asteiseksi (lämpömittari heti mukaan).
  3. Nosta kattila levyltä ja kauhaise siitä pieni mukillinen maitoa erilleen. Kaada juustonjuoksutin maitomukiin ja sekoita. Kaada seos sitten maidon sekaan ohuena nauhana koko ajan maitoa sekoittaen. Vispaile vielä oikein hyvin sekaisin, minuutin tai pari.
  4. Laita kattilaan kansi päälle ja sijoita se lämmintä vettä puolillaan olevaan tiskialtaaseen, jotta maidon lämpötila pysyy noin 37 asteessa. Anna maidon juoksettua seuraavat 30 minuuttia. Tarkista silloin tällöin lämpötila ja vaihda tarvittaessa vettä kuumempaan.
  5. Nyt maidon tulisi olla selvästi jähmettynyt hyytelömäiseksi. On aika vetää juustomassaan veitsellä ristikkoviillot, jotta massan koostumus saadaan mahdollisimman tasaiseksi ja herä pääsee pohjasta ylös pintaan viiltoja pitkin. Vedä siis koko juustomassan läpi veitsellä viillot kahteen suuntaan, eli “leikkaa massa palasiksi”.
  6. Jätä paloiteltu massa tekeytymään vielä noin 20 minuutiksi kannen alle, lämpötilan pysyessä edelleen noin 37 asteessa.
  7. Varaa tällä välin isohko kulho ja pingota juustoharso pyykkipoikien avulla kulhon yli. Harso saa olla aika kireällä, juustomassa painaa sen kuitenkin mutkalle.
  8. Kun juustomassa on tekeytynyt, on aika nostella se harson päälle. Ota iso kauha (reikäkauha) ja ammenna massa rauhallisin liikkein juustoharsolle, reunoista aloittaen. Riko tarvittaessa juustomassan rakennetta esim. lusikalla, jotta se asettuu tasaisesti harsovalutukseen. Harsossa juustomassaa ei pidetä kuin hetken, suurimpien nesteiden pois valuttamiseksi. Liian pitkä ja tehokas harsossa valuttaminen voi saada juuston jo niin kovaksi ja rakeiseksi, että sitä on vaikea saada enää maustettua ja asetettua juustomuottiin.
  9. Muutaman minuutin jälkeen irrota varovasti pyykkipojat ja ota kiinni harson kaikista kulmista. Valuta juustomassaa “harsonyytissä” kulhon yläpuolella vielä pikku hetken.
  10. Kaavi sitten juustomassa harsosta muottiin. Muotin alla täytyy olla myös kulho, sillä nestettä irtoaa edelleen. (Jos sinulla ei ole juustomuottia, nosta juustomassa siivilään sideharsoineen päivineen.)
  11. Juustomassasta on nyt lähtenyt jo paljon nestettä, mutta sen tulisi olla vielä kuitenkin niin notkeaa, että sitä on helppo sekoittaa lusikalla. Heti kun olet saanut massan muottiin, lisää joukkoon suola ja halutessasi makuaineet. Sekoita lusikalla sekaisin. Tasoita juuston pinta kevyesti.
  12. Jätä sitten juusto valumaan juustomuottiin, laita jokin tasainen paino juuston päälle. Kannattaa suojata koko systeemi esimerkiksi kelmulla, jotta juusto ei ime itseensä vieraita makuja. Siirrä jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi. Kun nestettä ei enää tipu, juusto on valmista.
  13. Kun juusto on valunut ja tiivistynyt muotissa valmiiksi, kumoa se tarjoiluastialle. Yleensä juusto irtoaa parhaiten muotista, kun pitää muottia tarjoiluastiaa vasten ja heilauttaa niitä isolla ylhäältä alaspäin suuntautuvalla liikkeellä pari kertaa. Juustomuotin kattoon voi myös kämmenellä napakasti taputella ;)
  14. Koristele juusto esimerkiksi tuoreilla yrteillä ja tarjoa kylmänä. Erinomaista esimerkiksi alkupalapöydässä tai joululimpun päällä :)

Pese juustomuotti heti lämpimässä saippuavedessä ja kuivaa ilmavasti. Harson voi yleensä pestä pesukoneessakin.

Mimosa
1 kommentti

Herkullinen Pulled Pork uunissa

Sikaa on vedetty Suomessa viime aikoina aika ahkerasti, ja Ravintolapäivinäkin se on niittänyt mainetta pop up -kuppiloiden hittituotteena. Vihdoin sain sian tulille itsekin – jenkkityylisten grillaus- tai savustusmahdollisuuksien puutteessa päädyin uuniin. Kattilassakin sitä monet näkyvät keittelevän, mikä voi olla myös mehevä vaihtoehto.

Marinoin ensin possun lapaa yön yli jääkaapissa. Uunissa possun saaminen 93-asteiseksi kesti vajaa 5 tuntia, ja sen jälkeen sitä jäähdyteltiin noin 76-asteiseksi vielä pari tuntia. (Reilusti pidempäänkin voi mennä, mm. lihavalinnasta riippuen!) Odotellessa ehtii keittelemään barbequekastikkeet poikineen – tai tekemään jotain ihan muuta. Pitkästä kokonaisvalmistusajasta huolimatta possu onkin aika vaivaton valmistaa.

Possun valmistuksessa noudattelin aika tarkkaan suosittua Kevin & Amanda’s -blogin ohjetta, mikä osoittautui kelpo valinnaksi.

Pulled porkiin käytetään usein possun lapaa tai etuselkää eli kassleria. Pari kiloa menee kasaan niin, että siitä syö ehkä nelisen ihmistä, ja kahdestaankin sen saa tuhottua pikapikaa.

Possulle tehdään ensin kuivamausteseos, jota hyödynnetään kautta linjan, jonka jälkeen sille keitellään marinadiliemi. Tarjoiluvaiheessa possun kylkeen kuuluu mun mielestä kiinteänä osana myös jokin mieleinen barbequekastike. Itse löysin ihanan Weberin barbequekastikkeen Sitruunaruohosta.

Possu maistuu hyvin tuoreen sämpylän tai vastaavan välissä, ja höysteeksi sopii hyvin mm. kirpakka coleslaw. Pulled pork toimii mainiosti erilaisissä talven rennoissa kekkereissä, pikkujouluista uudenvuoden valvojaisiin.

_____

4-6 syöjälle (ehkä :P)

Tarvitset:

  • noin 2 kilon kimpale possun lapaa tai etuselkää eli kassleria
  • lihalämpömittari
  • (uunilämpömittarikin on hyödyksi)
  • iso minigrip-pussi (2 tai 4 l) tai iso suljettava rasia  marinointia varten

Kuivamausteseokseen:

  • 1 rkl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl chilijauhetta
  • 1 rkl cayennepippuria
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • reilu 1 dl (kukkurallinen) ruskeaa sokeria, esim. fariini

Marinadiin

  • 1 dl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 l vettä
  • 3 rkl tekemääsi kuivamausteseosta
  • 2 laakerinlehteä

 

Valmistus:

Yleistä aikataulutuksesta: Valmista kuivamausteseos ja marinadi esim. illalla, jotta voit kätevästi marinoida possua yön yli jääkaapissa (marinointiaika mieluiten ainakin 8 tuntia).

  1. Kuivamausteseos ja marinadi: Sekoita kuivamausteseoksen ainekset hyvin keskenään ja sulje se vaikkapa pieneen purkkiin. Kiehauta marinadin ainekset kattilassa niin, että suola ja sokeri sulavat nesteeseen. Jäähdytä marinadiliemi.
  2. Varaa marinoimista varten tiiviiksi suljettava astia (esim. iso  kannellinen rasia) tai iso minigrip-pussi (2-4 l), jonka saa kätevästi ilmatiiviiksi. Laita liha astiaan ja kaada jäähtynyt marinadiliemi lihan päälle. Lihan tulisi peittyä kokonaan. Anna lihan imeä makuja marinadista ainakin sen 8 tuntia, ja käännä liha kertaalleen marinoimisen aikana, jos se on astiassa eikä pussissa.
  3. Paistovalmistelut: Ota marinoitunut liha jääkaapista huoneenlämpöön ainakin puolisen tuntia aikaisemmin. Lämmitä uuni noin 110 asteiseksi. Uunit voivat olla yllättävän epätarkkoja pienemmillä lämpötiloilla paistettaessa, joten tässä kohtaa uunilämpömittari auttaa todellisen lämpötilan selville saamisessa.
  4. Varaa possulle reunallinen paistoastia – nestettä irtoaa ainakin hiukan.
  5. Kuivaa liha nukkaamattomalla paperilla tms, ja hiero lihan pintaan kauttaaltaan kuivamausteseosta. Hiero kunnolla, niin että mausteseos uppoaa lihan syihin, eikä ole enää pois varisevan tuntuista. Mausteseosta saa jäädä jäljelle vielä kypsän lihan maustamista varten – tai jos kaikki menee, niin äkkiäkös tuota sekoittelee tarvittaessa lisää myöhemmin.
  6. Aseta lihalämpömittari possun paksuimpaan kohtaan, niin ettei se koske luuhun. Minun possuni on ollut uuniin mennessä 11-15 -asteinen.
  7. Possun paistaminen: Työnnä sika uuniin keskitasolle, ja säädä lämpömittari hälyttämään 93-asteeseen. Sitten vain odottelua. Minun sikani oli tunnin jälkeen 39 asteessa, 2 tunnin jälkeen 61 asteessa, 3 tunnin kohdalla 80 asteessa, 4 tunnissa 84 asteessa ja vajaassa viidessä tunnissa 93 asteessa. EDIT: Etenkin kassleria käyttäessä monet ovat paistaneet possua huomattavasti pidempäänkin – jopa 12 tuntia. Kannattaa siis varata reilusti aikaa ja kärsivällisyyttä!
  8. Jälkilämmöt: Kun sika on 93-asteinen, katkaise lämpö uunista, mutta jätä possu edelleen uuniin mittareineen päivineen. Se saa hieman jäähtyä ja tekeytyä siellä nyt noin 76-asteiseksi, jolloin sitä vasta aletaan repimään. Tässä meni aika tarkkaan pari tuntia, jona aikana itse keittelin barbeque-kastiketta ja raastelin coleslaw-aineksia.
  9. Repiminen: Tekeytynyt possu otetaan uunista, ja lämpömittari poistetaan. Possu kannattaa nostaa tasaiselle alustalle, jossa repiminen/haarukalla paineleminen on helppoa. Possun saaminen palasiksi ei todellakaan ole vaikeaa – se meinaa hajota kosketuksesta saman tien. Mahdollisen paksumman kamaran voi poistaa pinnasta, ja luut lähtevät helposti nykäisemällä. Itse hauskuus, possun vetäminen on vapaa tyylilaji. Itse käytin isoa haarukkaa, jolla riivin lihat syöntikuntoon sopivaksi erilliseen kulhoon. Ihan pieneksi silpuksi on ehkä turha possua pilkkoa, se on takuumuhevaa ja voi jäädä ihan hyvän kokoisiksi biiteiksi.
  10. Maustaminen ja tarjoilu: Maistele possua, ja jos haluat siihen mukavan tymäkän perusmaun, lisää valmiiksi riivityn possun joukkoon muutama ruokalusikallinen kuivamausteseosta, ja sekoita hyvin. Barbeque-kastikettakin voi halutessaan sekoittaa koko settiin. Mausteseosta ja kastiketta voi tarjota myös/ainostaan lisänä pöydässä, jolloin jokainen voi maustaa possua itse.
  11. Tarjoa sika esim. tuoreiden sämpylöiden välissä mieleisen barbequekastikkeen (tai useampien sellaisten) ja asiaankuuluvien muiden höysteiden (ketsuppi, sinappi jne) kanssa. Coleslaw sopii sämpylöiden väliin myös hyvin. Nautinnollista hetkeä (sillä kauan se ei kestä)! :)

Mimosa
39 kommenttia

Kylmä avokadokeitto korianterilla ja limellä ryyditettynä

Lämpimän ruuan syöminen näillä helteillä ei oikein houkuttele. Mutta onhan näitä kylmiäkin vaihtoehtoja! Löysin sattumalta kirjakaupan alelaarista ihan huippuraikkaan kirjan nimeltä Limetime (Liselotte Forslin) – joka ohjeessa on käytetty limeä. Suosittelen muille limenystäville :) Nappasin siitä hellepäivään tämän kylmän vihreän avokadokeiton. Avokadosta tulee yllättävän paljon ruokaisuutta, ja lime ja korianteri pitävät keiton ihanan raikkaana. Päälle kannattaa ripotella vähän punasipulia ja tomaattia tuomaan pientä pureskeltavaa. Oikein freesi kesäinen alkukeitto, joka kulkee mukana picnicillekin termarissa.

Neljälle

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • 1 valkosipulinkynsi, pienehkö
  • ripaus hiutalesuolaa tai muuta isorakeista suolaa
  • 4 kypsää avokadoa
  • 1 lime
  • 5 dl kana- tai kasvislientä, jäähdytettynä
  • puntti tuoretta korianteria
  • 1 punasipuli
  • 1 tomaatti
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (sokeria)
  • oliiviöljyä (pinnalle)
  • Tabascoa (tarjoiluun)

Valmistus:

  1. Keitä kanaliemi ja jäähdytä se.
  2. Hienonna valkosipuli ja survo se suolan kanssa esimerkiksi morttelissa.
  3. Silppua korianteri (noin 3 rkl hienonnettuna).
  4. Hienonna tomaatti, josta siemenet on poistettu. Hienonna myös punasipuli.
  5. Halkaise avokadot ja lusikoi malto tehosekoittimeen.
  6. Purista limestä mehu ja lisää se valkosipulisurvoksen kanssa tehosekoittimeen.
  7. Ajele massa tasaiseksi.
  8. Lisää liemi joukkoon sekoittimen käydessä.
  9. Lisää joukkoon vielä korianteri sekä ja vastajauhettua valkopippuria, ja pyöräytä muutaman kerran. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai ripaus sokeria.
  10. Annostele keitto kulhoihin tai laseihin. Nostele päälle vähän silputtua punasipulia ja tomaattia. Koristele korianterin lehdillä.
  11. Tarjoa oliiviöljyn ja Tabascon kanssa.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
1 kommentti

Mutkaton Baskimaan Sangria

Vapun kunniaksi teimme pienen sangriavertailun, koska sitä ei ole tullut aikaisemmin itse tehtailtua. Ensimmäiseksi juomaksi otettiin Anna-lehden Suolaista ja makeaa -kirjasta lupaava versio, joka sisälsi runsaasti tuoreita hedelmiä, puna- ja valkoviiniä sekä tummaa rommia. Juoma maustettiin neilikalla, kanelilla, tähtianiksella ja sitruunalimsalla.

Vastapainoksi löytyi Maurelita @ Paris -blogista pelkistetty Baskimaan sangria, jossa luotettiin punaviiniin ja appelsiinin aromeihin – koska “eihän sangria ole mikään &%*¤# hedelmäsalaatti!” :)

Tulokset ehkä hieman yllättivät: paljon raaka-aineita vaatinut ja idyllisen näköinen Annan hedelmäinen sangria maistuikin jotenkin ärsyttävän “tuttifruttikarkkimaiselta” ja tympeän esanssiselta. Ei se toki juomatta jäänyt, mutta odotukset eivät täyttyneet.

Sen sijaan vaatimattoman oloinen Baskiversio maistui ensi maistamisesta herkullisen hedelmäiseltä ja pehmeän aromikkaalta. Siitä löydettiin mm. mansikan ja vaniljan aromeja (vaikka niitä ei juomassa ollutkaan). Juojille tuli myös välittömästi mieleen taannoinen Etelä-Ranskan matka, ja siellä juotu muistojen kultaama sangria. Ilmeisesti vähemmän on tässä tapauksessa enemmän.

Ohessa Baskisangrian ohje.

_____

Tarvitset: [Tulosta ostoslista]

  • 1 pullo huokeaa punaviiniä
  • vähän vajaa 1 dl appelsiinimehua
  • 2 rkl triple sec -likööriä
  • 1 pienehkö appelsiini
  • 1 rkl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1,25 dl sitruunalimsaa

Toimi näin:

  1. Sekoita punaviini ja appelsiinimehu sekä triple sec -likööri keskenään.
  2. Leikkaa appelsiinit ohuiksi siivuiksi ja lisää joukkoon.
  3. Lisää myös kanelitanko sekä sokeri, ja sekoita kunnes sokeri sulaa.
  4. Anna tekeytyä kylmässä ainakin 4 tuntia, mieluiten yön yli.
  5. Lisää joukkoon kylmä limsa juuri ennen tarjoilua tuomaan joukkoon mukavaa poretta.

Alla vielä kuva Annan hedelmäsangriasta.

 

Mimosa
Ei kommentteja