Kaikki postaukset kategoriassa A S T I A T & V Ä L I N E E T

Raikas pieni pääsiäispasha maistuu sitruunalta ja appelsiinilta

pasha

Perinteinen pasha on toki aika lailla raskaan sarjan jälkiruoka, mutta yllättävän raikkaan siitä saa sitruunan ja appelsiinin avustuksella ja vähentämällä hiukan rasvan määrää. Pashaa valmistetaan ainakin kahden eri koulukunnan menetelmin; kuumentamalla pashaseos kattilassa tai yksinkertaisesti sekoittamalla raaka-aineet tuoreeltaan keskenään. No, tämä ohje on jonkinlainen välimuoto näiden kahden välillä, sillä osa raaka-aineista kuumennetaan nopeasti kattilassa. Mielenkiintoa koostumukseen tuovat rouhitut pistaasit ja moniväriset sukaatit. Viimeistele annokset tuoreilla hedelmillä kuten mangolla ja ananaksella sekä halutessasi murskatuilla digestivekekseillä.

2-4 annosta

Tarvitset:

  • juustokangas ja pienehkö siivilä tai muu valutusmuotti
  • 1 prk maitorahkaa
  • 1 dl kermaa
  • 2 munankeltuaista
  • noin 4 rkl sokeria (tai maun mukaan)
  • 50 g voita
  • 2-3 rkl pistaasipähkinöitä
  • sitruunan kuori ja noin 1,5 rkl sitruunamehua
  • puolikkaan appelsiinin kuori ja noin 2 rkl appelsiinimehua
  • 2 rkl appelsiinimarmeladia
  • 2 rkl monivärisiä sukaatteja/kuivahedelmäsekoitusta
  • ripaus vaniljaa

Valmistus:

  1. Kiehauta juustokangas kattilassa ja jäähdytä kylmässä vedessä. Purista kuivaksi.
  2. Asettele juustokangas siivilään tai muuhun valutusmuottiin, jätä kankaan reunat ulkopuolelle.
  3. Rouhi pistaasipähkinät. Raasta sitrusten kuoret ja purista mehu.
  4. Kuumenna kerma, sokeri ja keltuaiset kattilassa varovasti (älä keitä). Heti kun seos paksunee, ota pois levyltä.
  5. Kuutioi voi ja sekoita kuumaan seokseen.
  6. Sekoita joukkoon myös maitorahka, sekä makuaineet (sitrusten kuoret, mehut, marmeladi, sukaatit, pistaasit ja vanilja).
  7. Sekoita seos tasaiseksi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa esim. hieman sokeria.
  8. Kaada seos kankaalla vuorattuun siivilään tms muottiin. Käännä kankaan reunat seoksen pinnan suojaksi.
  9. Varaa siivilän alle sopiva valutuskulho ja siirrä pashaseos valumaan jääkaappiin kelmulla suojattuna.
  10. Anna pashan valmistua jääkaapissa vuorokauden verran, vähintään ainakin yön yli. Tyhjennä tarvittaessa nestettä valutusastiasta aika ajoin.
  11. Kumoa valmis pasha tarjoilulautaselle.
  12. Pashan kanssa sopivat mainiosti tarjottavaksi tuoreet ananaspalat ja mangoviipaleet sekä esimerkiksi pistaasipähkinät tai murustetut digestivekeksit.
Mimosa
Ei kommentteja

Vanilja- ja kanelitangot maustavat täyteläisen riisipuuron – Herkullista Joulua kaikille!

joulupuuro41Tämä joulupuuro on kermaisen täyteläinen ja joulumausteiden kanssa herkulliseksi keitelty. Riisipuuroa kannattaa tehdä isompi annos kerralla, sillä se säilyy hyvin joulun ajan ja on mainio päivän aloitus puuron ystäville. Riisipuuron kanssa voi tarjota esimerkiksi tujakkaa glögikeittoa tai kirsikkakeittoa tuoreista kirsikoista.

Noin 8 annosta

Tarvitset:

  • 16 dl täysmaitoa
  • 3 dl puuroriisiä
  • 5 dl vettä
  • noin 3 rkl voita
  • 2 kanelitankoa
  • 1 vaniljatanko
  • suolaa
  • sokeria
  • manteli

Valmistus:

  1. Suhtaudu riisipuuron keittelyyn hiukan samoin kuin risoton valmistukseen: tarvitaan paljon sekoittamista, eikä lieden äärestä kannata lähteä muualle kesken puuronkeiton.
  2. Laita noin 2 rkl voita kattilan pohjalle. Anna sulaa ja lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi.
  3. Lisää puuroriisi ja keittele riisiä voi-vesiseoksessa 5-10 minuuttia, kunnes neste loppuu. Sekoita usein ja paljon, jotta herkullinen tärkkelys saadaan hyvin irtoamaan riisinjyvistä.riisipuuro1  riisipuuro2

  4. Kun neste loppuu, lisää maito. Kuumenna jälleen kiehuvaksi.
  5. Halkaise vaniljatanko. Käy vaniljatangon sisus läpi veitsen kärjellä ja poimi vaniljansiemenet puuron sekaan. Lisää kanelitangot ja halkaistu vaniljatanko puuroon.
  6. Anna puuron kiehua hetken ja hauduttele sen jälkeen miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoittele puuroa usein ja varmista, ettei se pala pohjaan.riisipuuro3
  7. Mausta puuro lopuksi hyvin suolalla ja sokerilla. Lisää halutessasi vielä vähän voita.
  8. Tarjoa jonkinlaisen keiton kanssa. Muista lisätä sekaan manteli!
  9. Hyvää joulua!

 

Glögikeitto riisipuurolle

Glögikeitto saa olla tarpeeksi voimakkaan makuista, joten tähän voidaan hyvin käyttää valmista glögitiivistettä. Tarkista, että se on riittävän makeaa!

Noin 8 annosta

Tarvitset:

  • 0,5 litraa glögitiivistettä, melko makeaa
  • vettä sen mukaan, kuinka vahvaa keitosta halutaan, vähintään noin 0,5 litraa
  • tomusokeria tarpeen mukaan (muutama rkl)
  • noin 3 rkl maissitärkkelystä tai muuta suurustetta

Valmistus:

  1. Mittaa vesi ja glögitiiviste kattilaan.
  2. Tarkista maku, lisää tarvittaessa vettä ja sokeria. Mehuseos saa maistua melko voimakkaalta, mutta ei kuitenkaan liian hapokkaalta ja vahvalta.
  3. Sekoita maissitärkkelys tai muu suuruste tuotteen ohjeen mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele muutama minuutti.
  4. Tarjoa joulupuuron kanssa.
Mimosa
Ei kommentteja

Vaihtelua kalapöytään: lakusilli maustuu muutamassa päivässä

lakusilli

3LAKUSILLI

Lakusilli tuo hauskaa vaihtelua joulupöydän kalapuolelle. Lakritsan makua komppaavat fenkoli ja anis. Käytin tähän voimakasta lakritsanjuurijauhetta, jonka maku on kevyt ja raikas. Lisäksi voisi keitellä myös lakupötköstä tai salmiakeista paksua lakritsasiirappia tuomaan vielä syvempää lakun makua :)

Tarvitset:

  • 1 valmiiksi fileoitu ja siivottu silli
  • 2 pientä salottisipulia
  • 1 pienehkö tuore fenkoli
  • 1 sitruunan kuori ja mehu
  • noin 1,5 rkl lakritsanjuurijauhetta (esim. ruohonjuuresta)
  • 1 tl aniksen siemeniä
  • 1 tl fenkolin siemeniä
  • 1 tähtianis
  • 1 tl kuivattua tilliä
  • 10 maustepippuria
  • 1,25 dl vettä
  • 1 dl sokeria
  • 0,75 – 1 dl väkiviinaetikkaa

Valmistus:

  1. Hienonna fenkoli pieneksi.
  2. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
  3. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.
  4. Kiehauta vesi, sokeri, etikka ja sitruunamehu kattilassa.
  5. Lisää joukkoon fenkoli, sipuli, sitruunankuoriraaste ja lakritsanjuurijauhe.
  6. Lisää myös mausteet. Sekoittele ja hauduta hetki.
  7. Jäähdytä liemi. Tarkista maku.
  8. Leikkaa silli suupaloiksi.
  9. Kaada liemi ja sillit lasipurkkiin ja anna maustua mieluiten pari päivää.
Mimosa
Ei kommentteja

Talviset liköörit tyrni-appelsiini-inkivääri ja karpalo-kuusi ovat mielenkiintoista maisteltavaa

tyrni appelsiini inkivääri likööri

4Keltainen sitruslikööri maistuu raikkaasti joululta. Maussa erottuu aurinkoinen tyrni, tujakka inkivääri ja lämmin kaneli. Erinomaista makeaa siemailtavaa talveen. Kokeile, mitä vieraasi pitävät tästä jälkiruoan aveccina, tai käytä juomaa cocktailin pohjana!

Keltainen tyrni-appelsiini-inkiväärilikööri

Tarvitset:

  • noin 3,5 dl vodkaa
  • noin 3 dl sokeria
  • noin peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 appelsiinin kuori
  • 1 sitruunan kuori ja hiukan mehua
  • 1 mandariinin kuori ja mehu
  • noin 100 g tuoreita tyrnejä
  • 2 kanelitankoa

Valmistus:

  1. Varaa liköörille puhdas, noin puolen litran vetoinen lasipurkki tai vastaava tiivis säilytysastia.
  2. Pese appelsiini, sitruuna ja mandariini. Raasta niiden kuori isohkolla terällä tarkasti pintaa pitkin (ei mielellään valkoista osaa mukaan).
  3. Kuori ja viipaloi inkivääri.
  4. Purista mandariinista mehu ja sitruunasta hiukan mehua (esim. puolikas). Siivilöi mehut.
  5. Kiehauta sitrusmehut, sitrusten kuoret, kanelitangot ja sokeri kattilassa. Lisää tarvittaessa hiukan vettä.
  6. Anna siirapin jäähtyä.
  7. Kaada vodka lasipurkkiin. Lisää tyrnit ja painele niitä esim. lusikalla hiukan purkin pohjaa vasten, niin että aromit alkavat irrota.
  8. Lisää paloiteltu inkiääri ja jäähtynyt sitrussiirappi hedelmien kuorineen.
  9. Sekoita hyvin ainekset sekaisin puhtaalla lusikalla.
  10. Ravistele purkkia ensimmäisen päivän aikana.
  11. Anna tekeytyä kylmässä noin viikon verran. Poimi parin päivän jälkeen kanelitangot ja sitrusten kuoret pois, jottei likööriin muodostu kitkerää makua.
  12. Siivilöi ja pullota juoma ja tarjoa makeana napsuna talvisissa tilaisuuksissa.

 

kuusi karpalo likööri

Metsäinen kuusi-karpalolikööri

Tämä likööri on erityisen mielenkiintoisen makuinen. Se maistuu kuusimetsältä – ja maku tuleekin suoraan kuusesta. Tähän voi käyttää itse keväällä keiteltyä kuusenkerkkäsiirappia tai koittaa onneaan ja pyrkiä löytämään valmista kuusenkerkkäsiirappia esimerkiksi maalaismarkkinoilta. Pakastettuja kuusenkerkkiäkin myydään joissakin lähiruokaliikkeissä.

Täysikasvuisen kuusen neulasiakin voi toki koittaa keitellä siirapiksi :)

Tarjoa esimerkiksi itsenäisyyspäivänä kuusenoksalla koristeltuna tai vaikka talvisella metsäretkellä lämmikkeeksi. Jos annat pullon lahjaksi, voit laittaa pulloon tuoreen vihreän kuusen oksan koristeeksi.

Tarvitset:

  • noin 2 dl kuusenkerkkäsiirappia (kuusenkerkkiä ja sokeria sekä vettä keiteltynä kasaan)
  • noin 3,5 dl vodkaa
  • noin 1,5 dl kuivattuja karpaloita
  • pieni kuusen oksa
  1. Varaa liköörille puhdas noin 0,5 litran lasipurkki tai vastaava.
  2. Kaada vodka purkkiin ja lisää kuusenkerkkäsiirappi.
  3. Lisää myös kuivatut karpalot.
  4. Voit lisätä pariksi päiväksi myös pienen kuusen oksan purkkiin makuaa antamaan.
  5. Sekoita purkkia hyvin ensimmäisten päivien aikana, jotta siirappi sulautuu vodkaan.
  6. Anna tekeytyä kylmässä noin viikon.
  7. Siivilöi ja pullota juoma.

talviliköörit

Mimosa
Ei kommentteja

Kolme helppoa kastiketta joulun lihoille – sinappia, karpaloa ja piparjuurta

kinkku kalkkuna naudanpaisti kastikkeet

5Tässä kolme helppoa kastiketta, jotka valmistuvat supernopeasti ja komppaavat joulun lihoja. Kinkulle tehdään kipakkaa sinappikastiketta, kalkkunalle joulunpunaista karpalo-omenahilloketta ja naudan paistille kuohkeaa piparjuuricremeä.

Sinappikastike kinkulle

Tarvitset:

  • 1/2 dl dijonsinappia
  • 1/2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä
  • 2 tl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa

Valmistus:

  1. Liuota suola ja sokeri etikkaan sekoittamalla.
  2. Sekoita sinappi joukkoon.
  3. Lisää kastikkeeseen lopuksi öljy ohuena nauhana, sekoittaen samalla sauvasekoittimella.

Karpalo-Omenahilloke kalkkunalle

Tarvitset:

  • 200 g pakastettuja karpaloita
  • 1 hapokas omena
  • 1,5 – 2 dl hillosokeria
  • 0,5 dl vettä
  • ripaus kanelia tai kardemummaa

Valmistus:

  1. Kuori omena ja pilko se tasakokoisiksi kuutioiksi.
  2. Kaada karpalot ja omenakuutiot kattilaan.
  3. Lisää hillosokeri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi.
  4. Keittele miedolla lämmöllä noin kymmenisen minuuttia, kunnes neste haihtuu ja hilloke paksunee.
  5. Tarkista maku (ja makeus), mausta ripauksella kanelia tai kardemummaa.
  6. Anna jäähtyä.

Piparjuuricreme naudan paistille

Tarvitset:

  • pieni pätkä tuoretta piparjuurta
  • noin 1,5 dl kuohukermaa
  • noin 0,75 dl ranskankermaa
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • mustapippuria
  • suolaa

Valmistus:

  1. Raasta noin 1,5 rkl piparjuurta hienoksi.
  2. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi.
  3. Sekoita ranskankerma notkeaksi.
  4. Yhdistä ranskankerma, kermavaahto ja piparjuuri.
  5. Mausta seos sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla.
  6. Tarkista maku – piparjuuri saa maistua kunnolla. Lisää tarvittaessa hiukan sokeria tai sitruunamehua.
Mimosa
Ei kommentteja

Kahden suklaan fudge maistuu piparilta ja on mainio joululahja

pipari suklaa fudge

6Nämä kahden suklaan fudget maistuvat jouluisasti piparkakulta ja sopivat hyvin pakattavaksi lahjapakettiin. Lisäyllätyksenä voi fudgemassaan sirotella vähän karkkeja, kuten piparmintturakeita. Fudgeja voi jääkaapin lisäksi säilyttää pakkasessa – kerralla näitä ei varmasti suurinkaan herkkusuu saa menemään :)

Noin 16 “patukkaa”

Tarvitset:

  • 200 g valkosuklaata
  • 100 g tummaa suklaata
  • 1 prk (noin 230 g) vaahtokarkkitahnaa, marshmallow fluff (saa esimerkiksi hypermarkettien “jenkkiosastolta” tmv)
  • 5 dl sokeria
  • 175 g voita
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 dl maitoa
  • 1 tl kardemummaa
  • 0,5 tl neilikkaa
  • 0,25 tl inkivääriä
  • 0,5 tl kanelia
  • halutessasi: suklaarakeita tai muita karkkeja fudgen pinnalle

Valmistus:

  1. Varaa noin 18 x 25 cm kokoinen kuuman kestävä vuoka fudgea varten ja vuoraa se leivinpaperilla.
  2. Ota kaksi kuuman kestävää kulhoa ja paloittele valkosuklaa toiseen sekä tumma suklaa toiseen kulhoon.
  3. Mittaa kardemumma, neilikka, inkivääri ja kaneli kulhoon tumman suklaan joukkoon.
  4. Sulata voi kattilassa.
  5. Lisää kattilaan kerma, maito ja sokeri.
  6. Keittele massaa keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se selvästi paksuuntuu.
  7. Ota kattila syrjään levyltä, ja sekoita vaahtokarkkitahna hyvin massan joukkoon.
  8. Anna massan jäähtyä hetken aikaa, jotta se ei ole liian kuumaa suklaalle. Etenkin tumma suklaa menee helposti rakeiseksi, jos sen päälle kaataa aivan liian kuumaa massaa.
  9. Kaada pieni määrä lämmintä massaa tumman suklaan päälle (niin että peittyy, lisää vasta tarvittaessa). Sekoita, kunnes tumma suklaa sulaa. Kaada sitten hieman lisää massaa, niin että 1/3 massasta on tumman suklaan kulhossa.
  10. Kaada loput eli 2/3 massasta toiseen kulhoon valkosuklaan päälle ja sekoittele sekin tasaiseksi.
  11. Kaada valkosuklaa-massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
  12. Kaada päälle tummasuklaa-massa.
  13. Sekoittele massakerroksia hieman toisiinsa esimerkiksi veitsen avulla.
  14. Jos haluat, sirottele fudgemassan pintaan suklaarakeita tai muita karkkeja.
  15. Siirrä fudge kylmään jähmettymään useaksi tunniksi.
  16. Ennen leikkaamista siirrä fudgevuoka noin puoleksi tunniksi pakastimeen, näin fudge leikkautuu paljon helpommin.
  17. Leikkaa fudge haluamaasi muotoon, “patukoiksi” tai kuutioiksi (esim. noin 3 x 3 cm).
  18. Säilytä fudge mieluiten jääkaapissa, jossa se säilyy parhaiten. Huoneenlämmössäkin fudge säilyy muutamia päiviä.
  19. Jos annat fudgea lahjaksi, pakkaa se muovilla, sellofaanilla tai leivinpaperilla tms. vuorattuun rasvaa pitävään pakkaukseen.
  20. Makeita jouluhetkiä!

Lähde: Valion ohjetta mukaillen

Mimosa
Ei kommentteja

Persoonallinen joulumakkara voi olla joulupöydän yllättäjä

joulumakkara2

7Joulumakkaran voi maustaa oman maun mukaan ja valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Joulupöydässä maukkaat makkarat voivat olla yllättävän suuren suosion kohteena :) Helpoiten lihan jauhaminen ja makkaroiden pursottaminen käy lihamyllyllä ja monitoimikoneella.

Noin 20 ohutta makkaraa

Tarvitset:

  • Lampaan suolta
  • noin 450 g naudan lapapaistia tai luutonta kylkeä ilman rasvaa
  • noin 450 g kassleria tai siankylkeä ilman kamaraa
  • noin 150 g pekonia
  • noin 100 g (tai halutessasi enemmän) silavaa
  • 2-3 salottisipulia (pienehköjä)
  • 2 dl Guinness-olutta
  • 1,5 dl kermaa
  • pari oksaa tuoretta rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl hienoa merisuolaa
  • vastajauhettua mustapippuria

Valmistus:

  1. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
  2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota se paistinpannulla voissa.
  3. Jauha lihamyllyllä kahteen kertaan (ensin karkeammaksi, sitten hienommaksi) naudan- ja porsaanliha, pekoni ja silava.
  4. Sekoita lihat keskenään.
  5. Lisää seokseen Guinness, kerma, suola, mustapippuri, neilikka, timjami sekä kuullotettu sipuli.
  6. Hienonna rosmariini erittäin pieneksi esimerkiksi morttelilla (noin 2 rkl) ja lisää seokseen.
  7. Sekoita seos hyvin tasaiseksi.
  8. Pursota makkaraseos liotettuun suoleen ja pyörittele suoli makkaroiksi.
  9. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa ja esikeitä makkaroita muutamia minuutteja.
  10. Jos aiot tarjota makkarat myöhemmin, jäähdytä makkarat ja pakasta halutessasi.
  11. Paista makkarat pannulla ennen tarjoamista.

joulumakkara2

Ohjetta on haettu Makkara-kirjasta (Paul Gayler) sekä Elsan Herkkublogin mainiosta ohjeesta :)

Mimosa
Ei kommentteja

Puolukka-rosee cocktail sopii hyvin talviseksi aperitiiviksi

puolukka rosee cocktail

8Mukavan pirteä, kirpeänmakea puolukkaroseecocktail sopii hyvin aperitiiviksi tai virkistää muuten vaan joulutohinan keskellä. Tarjoa esimerkiksi keksien kanssa.

Tarvitset:

  • 1 pullo hedelmäistä roseeviiniä
  • 1,5 dl puolukkamehutiivistettä (sokeroitua)
  • 2 tl kokonaisia kardemummankotia
  • 2 tähtianistia
  • jäämurskaa

Valmistus:

  1. Keitä ensin valmiiksi mausteinen puolukkamehuseos. Kiehauta kattilassa puolukkamehu, kardemummat ja tähtianikset. Pienennä lämpö ja anna hautua viitisen minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla.
  2. Anna jäähtyä kannen alla.
  3. Siivilöi jäähtynyt mehuseos.
  4. Sekoita viini ja mehuseos keskenään. Jäähdytä hyvin.
  5. Murskaa jäitä ja annostele laseihin jäämurskaa.
  6. Täytä lasit puolukkaroseella ja koristele halutessasi puolukoilla.

Lähde: Herkullista Joulua -kirjan ohje pienin muunnoksin

Mimosa
Ei kommentteja

Maksapasteija maustetaan lorauksella calvadosta

maksapasteija1

9Maksapasteijan tekeminen itse on yllättävän helppoa ja hauskaa. Miedomman makuinen vasikanmaksa sopii maksapaisteijaan parhaiten, mutta kuten usein käy, sitä ei ole saatavilla. Myös vahvemman makuista naudan maksaa voi hyvin käyttää. Ehkä paras koostumus maksapasteijaan syntyy käyttämällä lihamyllyä. Tämä maksapasteija maustetaan anjoviksella, pekonilla ja lorauksella calvadosta.

Noin 20 cm x 20 cm vuoallinen * 175 C

Tarvitset:

  • Noin 250 -300 g vasikan (tai naudan) maksaa, vahvempaa naudan maksaa voi käyttää myös hieman vähemmän
  • 1/2 pakettia (noin 75 g) pekonia
  • 2-3 pientä salottisipulia
  • 1 omena
  • 5 anjovisfileetä
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 1,5 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1 muna
  • 2 rkl calvadosta
  • 1/2 rkl suolaa
  • mustapippuria vastajauhettuna
  • 2 liivatelehteä
  • 0,75 dl puolukkamehutiivistettä
  • 0,75 dl vettä
  • mustia seesaminsiemeniä koristeluun

Valmistus:

  1. Puhdista maksa tarvittaessa: huuhdo, poista kalvot ja leikkaa palasiksi.
  2. Leikkaa pekoni pienemmiksi palasiksi.
  3. Kuori ja lohko sipulit.
  4. Halkaise omena ja ota puolikas käyttöön. Kuori se ja leikkaa lohkoiksi. Säilytä toinen puolikas kylmässä koristelua varten.
  5. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  6. Varaa pasteijalle noin 20 cm x 20 cm kokoinen vuoka ja voitele se kevyesti voilla tai margariinilla.
  7. Varaa myös uunipannu tai muu isohko vuoka vesihaudetta varten ja täytä se valmiiksi vedellä. Ota esiin lihalämpömittari.
  8. Jauha lihamyllyllä pienellä terällä (tai monitoimikoneella) hienoksi maksa, pekoni, sipuli ja omena. Sekoita ainekset yhteen.
  9. Vatkaa yhteen kerma, perunajauhot, muna, calvados, suola ja pippuri.
  10. Hienonna anjovisfileet erittäin hienoksi tehosekoittimella/sauvasekoittimella. Vatkaa hyvin kermaseoksen joukkoon.
  11. Yhdistä maksaseos ja kermaseos. Sekoita massa hyvin.
  12. Kaada seos sille varattuun vuokaan. Laita lihalämpömittari vuoan keskelle.
  13. Nosta vuoka vesihauteen keskelle. Peitä vuoka foliolla.
  14. Laita vuoka vesihauteineen uuniin keskitasolle. Kypsennä pasteijaa, kunnes sen sisälämpötila on 72 astetta (noin tunnin).
  15. Jäähdytä pasteija kokonaan. Voit tasoittaa pasteijan pintaa (esim. lihalämpömittarin aukon) silittämällä pintaa kevyesti litteällä joustavalla veitsellä tms.
  16. Koristelua varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kiehauta puolukkamehutiiviste ja vesi kattilassa, ja sulata liivatelehdet siihen. Anna mehuseoksen jäähtyä haaleaksi.
  17. Koristele maksapasteija omenalohkoilla.
  18. Lusikoi jäähtynyt mehuseos ohueksi kiiltäväksi kerrokseksi maksapasteijan pinnalle.
  19. Sirottele pinnalle halutessasi myös mustia seesaminsiemeniä.
  20. Siirrä pasteija kylmään ja anna koristemehukerroksen hyytyä muutaman tunnin.
  21. Säilytä pasteija muutenkin kylmässä aina tarjoamiseen asti. Pasteija säilyy noin viikon jääkaapissa.

maksapasteija2

maksapasteija2Lähde: Herkullista Joulua -kirjan ohje pienin muutoksin 

Mimosa
Ei kommentteja

Vadelmainen kermatoffee täydennetään pistaasipähkinöillä ja karpaloilla

vadelmatoffeet10Herkullista, sitkeää toffeeta täydentävät sopivan kirpeät karpalot ja rouheat pistaasipähkinät. Valmistus on nopeaa ja helppoa – hankalinta on se, että jähmettymistä pitäisi malttaa odottaa yhden yön verran!

Noin 50 palaa 

Tarvitset:

  • 3 rkl vadelmasosetta siivilöitynä (noin 75 g pakastevadelmia)
  • 3 dl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl vaaleaa siirappia
  • 100 g voita
  • 0,75 dl pistaasipähkinöitä, kuorittuja, suolattomia
  • 0,75 dl kuivattuja karpaloita

Valmistus:

  1. Varaa korkeareunainen tai muuten isohko kattila sekä mieluiten digitaalinen lämpömittari
  2. Soseuta vadelmat ja puserra ne siivilän läpi (noin 3 rkl valmista sosetta)
  3. Sulata voi kattilassa.
  4. Lisää joukkoon vadelmasose, kerma, sokeri ja siirappi.
  5. Keitä seosta keskilämmöllä, sekoittele välillä. Anna lämpötilan nousta 124 asteeseen.
  6. Hienonna tällä välin hieman karpaloita ja pistaasipähkinöitä.
  7. Varaa noin 15 x 28 cm vuoka tai muu astia ja vuoraa se leivinpaperilla.
  8. Kun seoksen lämpötila saavuttaa 123 – 124 astetta, tee pisarakoe: ota lasillinen kylmää vettä ja pudota pisara toffeeta veteen. Anna olla 30 sekuntia. Jos pystyt tämän jälkeen muovailevaan pudotetusta pisarasta pallon joka pysyy kasassa, seos on valmista.
  9. Ota kattila liedeltä. Sekoita nopeasti joukkoon karpalot ja pistaasit.
  10. Kaada toffeeseos vuokaan. Anna jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.
  11. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä. Kääri palat esimerkiksi sellofaaniin.
  12. Säilytä toffeet viileässä.

pistaasitoffee

karpalotoffee

Lähde: Herkullista Joulua -kirja

Mimosa
Ei kommentteja