Mainio lohiburgeri ei ole kompromissi lihaan verrattuna

lohiburgeri

Olin hetki sitten rattoisalla E-aineita välttelevällä kokkauskurssilla, jossa menuuseen kuului muun muassa tämä mainio lohihampurilainen. Mehevä setti kaiken kaikkiaan, sopivan raikas ja kuitenkin täyttä tavaraa. Kalaa ei ajeltu puuroksi, vaan hienonnettiin karkeasti veitsellä. Näin pihveissä säilyy miellyttävä lohen purtavuus. Jäin ihmettelemään, miksi en ole tehnyt lohesta hampurilaista aiemmin :) Alla lista muista tarvittavista komponenteista.

lohiburlisukkeetMakukokonaisuuteen tarvitaan lisäksi:

Hampurilaissämpylät
Marinoituja punasipulirenkaita
Kirpakka tilli-tartar-kastike
Majoneesia
Tomaattisiivuja
Jäävuori- tai muuta mieleistä salaattia
Rapeita ranskiksia tai kepeää lisäkesalaattia

_____

8 keskikokoista pihviä (tai kuutisen isoa)

Tarvitset:

  • 600 g lohifileetä (nahattomana, putsattuna)
  • 2 salottisipulia (tai yksi iso)
  • 1,5 tl raastettua piparjuurta
  • 1 muna
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • voita ja öljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Poista tarvittaessa lohifileestä nahka ja nypi pois ruodot.
  2. Leikkaa kala terävällä veitsellä ensin mahdollisimman ohuiksi siivuiksi, ja edelleen pieniksi kuutioiksi (noin puoli senttiä).
  3. Hienonna sipuli ja raasta tuore piparjuuri.
  4. Sekoita kaikki ainekset lohen joukkoon. Nosta massa kylmään vetäytymään noin puoleksi tunniksi. Tämä on hyvin tarpeellinen välivaihe, sillä massa kiinteytyy sillä aikaa helpommin käsiteltäväksi ja pysyy paremmin koossa paistettaessa.
  5. Muotoile lohimassasta haluamasi määrä pihvejä. Käsittele niitä varovasti, rakenne on edelleen heiveröisempi kuin vaikkapa lihassa.
  6. Paista pihvit keskilämmöllä voin ja öljyn seoksessa. Anna pihvien jähmettyä ensin kunnolla muotoonsa yhdeltä puolelta (n. 4 min) – älä hätäile. Käännä varovasti, ja paista toiselta puolelta saman verran.
  7. Pidä tarvittaessa pihvit lämpimänä, kunnes muut aterian osat on saatu tarjolle.

lohiburgeri2

Mimosa
3 kommenttia
 

3 kommenttia postauksessa Mainio lohiburgeri ei ole kompromissi lihaan verrattuna

  1. Näyttääpä herkulliselta! Tein pitkäperjantaina pulled pork hampurilaisia, joten nyt kun on päässyt hampurilaisten makuun, niin miksen seuraavaksi kokeilisi lohihampurilaisia :)

  2. Portobello says:

    E-aineita välttävä kokkauskurssi? Kerro lisää! :)

  3. […] mainitsemani tartar-kastikkeen ohje edellisiin lohiburgereihin. Tuoreella tillillä höystetty kastike sopii kylmäksi kastikkeeksi yleensäkin kalan […]

Leave a Reply

Your email address will not be published.