Postaukset ajalta October 2012

Herkullinen Pulled Pork uunissa

Sikaa on vedetty Suomessa viime aikoina aika ahkerasti, ja Ravintolapäivinäkin se on niittänyt mainetta pop up -kuppiloiden hittituotteena. Vihdoin sain sian tulille itsekin – jenkkityylisten grillaus- tai savustusmahdollisuuksien puutteessa päädyin uuniin. Kattilassakin sitä monet näkyvät keittelevän, mikä voi olla myös mehevä vaihtoehto.

Marinoin ensin possun lapaa yön yli jääkaapissa. Uunissa possun saaminen 93-asteiseksi kesti vajaa 5 tuntia, ja sen jälkeen sitä jäähdyteltiin noin 76-asteiseksi vielä pari tuntia. (Reilusti pidempäänkin voi mennä, mm. lihavalinnasta riippuen!) Odotellessa ehtii keittelemään barbequekastikkeet poikineen – tai tekemään jotain ihan muuta. Pitkästä kokonaisvalmistusajasta huolimatta possu onkin aika vaivaton valmistaa.

Possun valmistuksessa noudattelin aika tarkkaan suosittua Kevin & Amanda’s -blogin ohjetta, mikä osoittautui kelpo valinnaksi.

Pulled porkiin käytetään usein possun lapaa tai etuselkää eli kassleria. Pari kiloa menee kasaan niin, että siitä syö ehkä nelisen ihmistä, ja kahdestaankin sen saa tuhottua pikapikaa.

Possulle tehdään ensin kuivamausteseos, jota hyödynnetään kautta linjan, jonka jälkeen sille keitellään marinadiliemi. Tarjoiluvaiheessa possun kylkeen kuuluu mun mielestä kiinteänä osana myös jokin mieleinen barbequekastike. Itse löysin ihanan Weberin barbequekastikkeen Sitruunaruohosta.

Possu maistuu hyvin tuoreen sämpylän tai vastaavan välissä, ja höysteeksi sopii hyvin mm. kirpakka coleslaw. Pulled pork toimii mainiosti erilaisissä talven rennoissa kekkereissä, pikkujouluista uudenvuoden valvojaisiin.

_____

4-6 syöjälle (ehkä :P)

Tarvitset:

  • noin 2 kilon kimpale possun lapaa tai etuselkää eli kassleria
  • lihalämpömittari
  • (uunilämpömittarikin on hyödyksi)
  • iso minigrip-pussi (2 tai 4 l) tai iso suljettava rasia  marinointia varten

Kuivamausteseokseen:

  • 1 rkl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl chilijauhetta
  • 1 rkl cayennepippuria
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • reilu 1 dl (kukkurallinen) ruskeaa sokeria, esim. fariini

Marinadiin

  • 1 dl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 l vettä
  • 3 rkl tekemääsi kuivamausteseosta
  • 2 laakerinlehteä

 

Valmistus:

Yleistä aikataulutuksesta: Valmista kuivamausteseos ja marinadi esim. illalla, jotta voit kätevästi marinoida possua yön yli jääkaapissa (marinointiaika mieluiten ainakin 8 tuntia).

  1. Kuivamausteseos ja marinadi: Sekoita kuivamausteseoksen ainekset hyvin keskenään ja sulje se vaikkapa pieneen purkkiin. Kiehauta marinadin ainekset kattilassa niin, että suola ja sokeri sulavat nesteeseen. Jäähdytä marinadiliemi.
  2. Varaa marinoimista varten tiiviiksi suljettava astia (esim. iso  kannellinen rasia) tai iso minigrip-pussi (2-4 l), jonka saa kätevästi ilmatiiviiksi. Laita liha astiaan ja kaada jäähtynyt marinadiliemi lihan päälle. Lihan tulisi peittyä kokonaan. Anna lihan imeä makuja marinadista ainakin sen 8 tuntia, ja käännä liha kertaalleen marinoimisen aikana, jos se on astiassa eikä pussissa.
  3. Paistovalmistelut: Ota marinoitunut liha jääkaapista huoneenlämpöön ainakin puolisen tuntia aikaisemmin. Lämmitä uuni noin 110 asteiseksi. Uunit voivat olla yllättävän epätarkkoja pienemmillä lämpötiloilla paistettaessa, joten tässä kohtaa uunilämpömittari auttaa todellisen lämpötilan selville saamisessa.
  4. Varaa possulle reunallinen paistoastia – nestettä irtoaa ainakin hiukan.
  5. Kuivaa liha nukkaamattomalla paperilla tms, ja hiero lihan pintaan kauttaaltaan kuivamausteseosta. Hiero kunnolla, niin että mausteseos uppoaa lihan syihin, eikä ole enää pois varisevan tuntuista. Mausteseosta saa jäädä jäljelle vielä kypsän lihan maustamista varten – tai jos kaikki menee, niin äkkiäkös tuota sekoittelee tarvittaessa lisää myöhemmin.
  6. Aseta lihalämpömittari possun paksuimpaan kohtaan, niin ettei se koske luuhun. Minun possuni on ollut uuniin mennessä 11-15 -asteinen.
  7. Possun paistaminen: Työnnä sika uuniin keskitasolle, ja säädä lämpömittari hälyttämään 93-asteeseen. Sitten vain odottelua. Minun sikani oli tunnin jälkeen 39 asteessa, 2 tunnin jälkeen 61 asteessa, 3 tunnin kohdalla 80 asteessa, 4 tunnissa 84 asteessa ja vajaassa viidessä tunnissa 93 asteessa. EDIT: Etenkin kassleria käyttäessä monet ovat paistaneet possua huomattavasti pidempäänkin – jopa 12 tuntia. Kannattaa siis varata reilusti aikaa ja kärsivällisyyttä!
  8. Jälkilämmöt: Kun sika on 93-asteinen, katkaise lämpö uunista, mutta jätä possu edelleen uuniin mittareineen päivineen. Se saa hieman jäähtyä ja tekeytyä siellä nyt noin 76-asteiseksi, jolloin sitä vasta aletaan repimään. Tässä meni aika tarkkaan pari tuntia, jona aikana itse keittelin barbeque-kastiketta ja raastelin coleslaw-aineksia.
  9. Repiminen: Tekeytynyt possu otetaan uunista, ja lämpömittari poistetaan. Possu kannattaa nostaa tasaiselle alustalle, jossa repiminen/haarukalla paineleminen on helppoa. Possun saaminen palasiksi ei todellakaan ole vaikeaa – se meinaa hajota kosketuksesta saman tien. Mahdollisen paksumman kamaran voi poistaa pinnasta, ja luut lähtevät helposti nykäisemällä. Itse hauskuus, possun vetäminen on vapaa tyylilaji. Itse käytin isoa haarukkaa, jolla riivin lihat syöntikuntoon sopivaksi erilliseen kulhoon. Ihan pieneksi silpuksi on ehkä turha possua pilkkoa, se on takuumuhevaa ja voi jäädä ihan hyvän kokoisiksi biiteiksi.
  10. Maustaminen ja tarjoilu: Maistele possua, ja jos haluat siihen mukavan tymäkän perusmaun, lisää valmiiksi riivityn possun joukkoon muutama ruokalusikallinen kuivamausteseosta, ja sekoita hyvin. Barbeque-kastikettakin voi halutessaan sekoittaa koko settiin. Mausteseosta ja kastiketta voi tarjota myös/ainostaan lisänä pöydässä, jolloin jokainen voi maustaa possua itse.
  11. Tarjoa sika esim. tuoreiden sämpylöiden välissä mieleisen barbequekastikkeen (tai useampien sellaisten) ja asiaankuuluvien muiden höysteiden (ketsuppi, sinappi jne) kanssa. Coleslaw sopii sämpylöiden väliin myös hyvin. Nautinnollista hetkeä (sillä kauan se ei kestä)! :)

Mimosa
38 kommenttia

Herkullinen sitruunapasta on samaan aikaan raikas ja kermaisen täyteläinen

Tämä simppeli sitruunapasta saattaa olla hiukan valjun näköistä, mutta maku on parhautta – se on pirskahtelevan raikas ja samalla kermaisen täyteläinen. Aivan ehdoton suosikkini monen vuoden ajalta! Uppoaa varmasti kaikille sitruunan ja parmesaanin ystäville… eli arvioisin, että aika monelle ;)

_____

Neljälle

  • noin 300 g hyvää spagettia tai ohutta nauhapastaa
  • 1,5 dl valkoviiniä
  • 1 sitruuna, mehu ja kuori
  • 2 dl kermaa
  • 100 g parmesaania
  • iso kourallinen tuoreita pinaatinlehtiä, mieluiten pienikokoisia
  • kourallinen basilikan lehtiä
  • 1,5-2 tl sokeria
  • mustapippuria vastarouhittuna
  • suolaa

Valmistus

  1. Raasta sitruunan kuori ja purista sen mehu.
  2. Kuumenna valkoviini kiehuvaksi pienehkössä kattilassa. Lisää sitruunamehu ja anna nesteen kiehua noin puoleen.
  3. Raasta parmesaani karkeaksi raasteeksi.
  4. Huuhtele ja kuivaa pinaatti ja basilika.
  5. Laita pastan vesi kiehumaan.
  6. Lisää kastikkeeseen kerma, parmesaaniraaste sekä raastettu sitruunan kuori. Anna kiehua hiljalleen hiukan paksummaksi kunnes pasta on valmista. Tarkista lopussa sokerin määrä (lisää tarvittaessa hiukan pehmentämään makua), mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä al denteksi. Maistele itse, älä luota keittoaikasuositukseen. Pastahan on al denteä,  kun valkoinen rasahteleva keskusta on juuri kadonnut (sen myös näkee pastan “poikkileikkauksesta”), mutta pastassa on edelleen jäljellä napakka purutuntuma. Mitä laadukkaampi pasta, sen selkeämmin tämä on kokemukseni mukaan havaittavissa. Ota silloin kattila välittömästi levyltä.
  8. Valuta pasta hyvin ja sekoita kastike pastan joukkoon.
  9. Lisää basilikan ja pinaatin lehdet vasta lautasille nosteltuihin annoksiin, jotta ne eivät turhaan “nuhjaannu” kattilassa.
  10. Rouhi pinnalle mustapippuria ja lisää halutessasi vähän parmesaanilastuja.
Mimosa
3 kommenttia

Portobellossa arvottiin – nalli napsahti :D

Aika harvoin käy muuten mulle näin, mutta meninpäs ja voitin Katjan Portobellon arvonnassa ihanan jouluisen yllärin!

Pentikin setistä paljastui taskulla varustettu punaruudullinen pannulappu, niin ikään joulumieliset servetit ja luksuspitkät tulitikut, joilla sytyttää yhdellä raapaisulla vaikka pussillisen kynttilöitä ;D

Kiitos vielä Portobellolle, samassa yhteydessä oli muuten erittäin mukava syventyä myös Viinibaari Vin Vinin tarjontaan :)

Mimosa
2 kommenttia

Risotto suppilovahveroista, herkullisella tryffelivoivaahdolla terästettynä

Tänä syksynä pöydät notkuvat suppilovahveroista kyökissä jos toisessakin, eikä Mimosalsa ole poikkeus tästä (kiitos vaan kerääjälle! :D). Masterchef-Santerin tryffelivoivaahdolla terästetty suppisrisotto näytti videolla niin herkulta, että se meni testiin ensimmäisten joukossa. Ja lopputulos oli kyllä yksi maukkaimpia risottoja ikinä. Aijaijai, kyllä suosittelen! Santeri käytti risottoon suppisten lisäksi hieman kuivattuja herkkutatteja liotusliemineen, jotka tuovat varmasti makuun vielä vähän lisää syvyyttä. Mulla ei niitä nyt ollut, mutta suppilovahveroita ammensin kattilaan sitäkin runsaammalla kädellä ;)

_____

Noin kuudelle

Tarvitset:

  • 1,5 – 2 litraa suppilovahveroita (tai muita metsäsieniä)
  • (Pari grammaa kuivattuja herkkutatteja tms. kuivasieniä, liota ohjeen mukaan)
  • 400 g risottoriisiä (arborio, carnaroli)
  • 100 g voita + 2 rkl voita
  • 100 g parmesaania
  • 3 vartta lehtiselleriä
  • 3-4 salottisipulia
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • noin 1,5 litraa kana/kasvislientä
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • noin 3 tippaa tryffeliöljyä (tai maun mukaan)
  • loraus oliiviöljyä
  • kourallinen sileälehtistä persiljaa
  • pari oksaa rosmariinia
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistus:

  1. (Liota kuivasienet ohjeen mukaan.)
  2. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
  3. Vaahdota voi notkeaksi.
  4. Raasta parmesaani hienolla terällä, ja sekoita se voivaahtoon. Lisää kolmisen tippaa tryffeliöljyä, ja sekoita hyvin.
  5. Hienonna sipulit ja etenkin lehtiselleri huolellisesti.
  6. Hienonna myös lehtipersilja.
  7. Puhdista suppilovahverot. Ainakin isommat niistä kannattaa halkaista kahtia, jolloin “suppiloon” usein kerääntyneet roskat saa helposti poistettua.  Paahda suppikset kuivalla pannulla. Kun neste on haihtunut, mausta suolalla ja pippurilla.
  8. Kuumenna samaan aikaan kana/kasvisliemi valmiiksi apukattilassa.
  9. Kuumenna risottokattilassa oliiviöljy ja noin 2 rkl voita. Kuullota siinä ensin sipulit ja lisää sitten joukkoon myös lehtiselleri ja rosmariininoksat.
  10. Lisää hetken kuluttua myös risottoriisi, ja anna senkin kuultua hieman läpikuultavaksi.
  11. Kun nestettä aletaan kaivata, sihauta joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua. Sekoittele säännöllisesti.
  12. Jos käytät lisäksi kuivasieniä, lisää ne nyt joukkoon liotusliemineen. Sekoittele edelleen säännöllisesti.
  13. Kun neste on lähes haihtunut, ala lisätä kuumaa lientä kauha kerrallaan. Sekoittele jatkuvasti, jotta tunnet kosteuden määrän. Lisää aina uusi kauhallinen, kun edellinen on imeytynyt, ja ennen kuin riisi alkaa ottaa kiinni pohjaan. Tässä vaiheessa ei ole aikaa lähteä hellan äärestä mihinkään.
  14. Riisi kypsyy noin 15-20 minuuttia – seuraa sen kypsyyttä maistelemalla säännöllisesti. Riisin tulee olla al dente, eli siinä tulee olla napakka purutuntuma, mutta raaka “rasahtelevuus” on kuitenkin kadonnut. Kun riisi on valmista, nosta kattila pois liedeltä.
  15. Lisää vielä yksi kauhallinen lientä, tryffelivoivaahto sekä hienonnettu lehtipersilja. Sekoita hyvin. Lisää myös suppilovahverot ja sekoita vähän hellävaraisemmin. Peitä kannella ja anna tekeytyä noin 5 minuuttia. Koostumuksen tulee olla mehevän valuvaa.
  16. Koristele lehtipersiljalla ja lorauta pintaan halutessasi hiukan oliiviöljyä. Tarjoa heti!

Mimosalsassa on kokattu myös kesäistä hernerisottoa!

Mimosa
1 kommentti

Inspiroivaa silmäkarkkia ruudun täydeltä – tilaisuus nähdä jo nyt!

Vähän aiemmin mainitsin, että Mimosalsa on kutsuttu mukaan nyt lokakuussa julkaistavaan Indiedays Inspiration-blogikonseptiin, jossa lukija tulee yhdellä silmäyksellä näkemään ruudullaan esimerkiksi ruokablogien viimeisimmät herkut.

Pitääpä omalta kohdaltani sanoa, että kuola valuu, kun olen ruokablogien rivistöä päässyt suljetun beta-version kautta katsastamaan. Blogien kuvanlaatu on kyllä nykyään aika huikea! Ja vaikka Inspiration tulee sisältämään toki myös esimerkiksi sisustus- ja muotiblogeja, niin kyllä ruokablogit pomppaavat esiin nimenomaan herkullisuudellaan ;) Mitä silmäkarkkia!

Julkaisua odotellessa, sain luvan tarjota Mimosalsan lukijoille mahdollisuutta päästä jo vähän ennen muita katsastamaan, millaiseen kuvavirtaan 300 kiinnostavaa blogia eri aihepiireistä on saatu taipumaan! Pyydä siis itsellesi kutsu vielä julkaisemattomaan beta-versioon täältä! Kutsuja on jaossa rajoitettu määrä, ja kyseessä on siis tosiaan vielä kehityksen alla oleva sivusto, mutta ideasta saat kiinni varmasti :D

Mimosa
Ei kommentteja

Luomumeininkejä alkuviikolla: Mats-Erik Nilsson Kellohallissa ja Ruohonjuuressa -30 % vihanneksista ja hedelmistä!

Heiii, alkavalla viikolla näyttäisi Helsingistä löytyvän muutama aika mielenkiintoinen juttu luomuruuan ystäville ja lisäaineiden vähentämisestä kiinnostuneille!

Nimittäin Petos lautasella, Aitoa ruokaa ja Vaara vaanii kattilassa -kirjojen kirjoittaja Mats-Erik Nilsson on tavattavissa huomenna maanantaina kello 17:30 Kellohallilla, jossa hänen kanssaan keskustelee Kemikaalicocktailin Noora Shingler. Voi tulla mielenkiintoista juttua aidon, ravitsevan ja sesonkeja seuraavan ruuan puolesta! Nilssonilta ilmestyy juurikin näillä näppäimillä uusi kirja Aitoja makuja ympäri vuoden, jota saa myös paikan päältä. Ajattelin mennä kyllä pyörähtämään paikalle!

Aika hyvältä näyttäisi myös Ruohonjuuren myymälöiden luomuruoka-ale tiistaina 8.10., jolloin kaikki hedelmät ja vihannekset myydään -30 % helpotuksella. Joutuu ehkä vähän mennä hamstraamaan näitä ;P Ja lauantaina 13.10. Ruohonjuuressa olisi lisäksi mikä tahansa normihintainen tuote -30 % alennuksella. Ei oo luomu aina kallista! :D

Makoisaa viikkoa kaikille!

Postaus sisältää kaupallisia linkkejä. (Kuva wsoy.fi)

Mimosa
1 kommentti