Dahi batata puri – Intialaiset chutneykastikkeilla höystetyt kasvistapakset

Olin tosi innoissani, kun intialainen ystäväni R pyysi minua auttelemaan intialaisen aterian valmistuksessa. Pääsin kurkkimaan hänen maustepurkkivalikoimaansa, ja utelemaan kaikista raaka-aineista, joita en ollut ennen käyttänyt. Erittäin hauska tapa viettää lauantaita :)

Teimme kaveriporukalle alkupaloiksi tyypillistä katuruokaa R:n huudeilta Mumbaista, Dahi batata puria. Ne ovat sormin syötäviä, mausteisia ja suolaisia snäksejä, jotka on päällystetty reilulla setillä kasviksia, erilaisia chutneykastikkeita ja mausteita. Ne syntyvät aika monen työvaiheen kautta, mutta mehän arvostammekin sitten lopputulosta: ihanaa värien ja aromien ilotulitusta. Suupala on tarkoitus syödä kerralla, jolloin kaikki mausteiset, pehmeät ja raikkaat maut sekoittuvat toisiinsa. Näissä naposteltavissa on näpeissä melkein koko Intia yhdellä kertaa :D

Tarvitset:

  • Mausteisia, intialaisia Chai Puri -suolakeksejä (ainakin 3-4 kpl / syöjä)  tai saman verran intialaisia rapeita pallomaisia Puri-kuoria, jotka voi täyttää sisältä
  • 3 perunaa
  • 3 tomaattia
  • 1-2 punasipulia
  • n. 2 dl luonnonjugurttia
  • n. 100 g kuivattua tamarindia (esim. Aasia-kaupoista Helsingissä)
  • hyvä nippu tuoretta korianteria
  • parin sentin palanen tuoretta inkivääriä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 (pienehkö) vihreä chili
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl punaista chilijauhetta
  • 1 rkl sokeria
  • 1-2 rkl kokonaista juustokuminaa (jeeraa) (tai saman verran valmiiksi paahdettua juustokuminaa jauheena)
  • n. 1 rkl Chat Masala -maustesekoitusta
  • n. 1 tl “mustaa suolaa” (Black Salt / Kala Namak), joka on intialaista vuorisuolaa vulkaanisilta alueilta. Väriltään se on nimestään huolimatta lähinnä vaaleanpunaista, ja siinä on erityinen mineraalinen, rikkipitoinen (kananmunamainen) aromi.
  • halutessasi hieman tavallista suolaa
  • vettä chutney’en ohentamiseen sopivaksi
  • 1 pussillinen Nylon sev-nimistä intialaista rapeaa “nuudelimurskaa” (ripotellaan tyypillisesti erilaisten kaduilla myytävien ruokien pinnalle)

Valmistus:

  1. Keitä perunat ja anna jäähtyä.
  2. Paahda juustokuminan siemenet kuivalla pannulla. Jauha paahdetut siemenet hienoksi esim. morttelissa.
  3. Valmista ensin tamarindichutney. Tamarindihan on hernekasvi, jonka palkojen kuivattua hedelmälihaa tässä käytetään. Sen maku on kuivattuna hyvin happamankirpeä, ja se antaa runsaasti makua erilaisiin ruokiin. Se on tyypillinen raaka-aine etenkin etelä-Intian keittiöissä. (Lisälukemista esim. Tamarind Heavenissa)
  4. Kuumenna muutama desi vettä kattilassa ja lisää kuivattu tamarindi joukkoon. Keittele noin 15-20 minuuttia, tai kunnes tamarindi pehmenee ja alkaa soseutua. Hauduttele vielä suurin osa nesteestä pois, jolloin tuloksena on sakea, pehmeä puuro. Anna seoksen jäähtyä.
  5. Purista tamarindisose seuraavaksi siivilän läpi, jotta tamarindin siemenet ja kuidut jäävät siivilään, ja saat tasaisen, hienon soseen.
  6. Lisää puristettuun soseeseen hieman vettä, jotta se on melko juoksevaa ja helposti lusikoitavaa.
  7. Mausta seos suolalla (n. 1 tl), sokerilla (n. 1 rkl tai enemmänkin, jos tuntuu liian kirpeältä) ja chilijauheella (n. 1 tl). Jätä tekeytymään viileään.
  8. Valmista seuraavaksi vihreä chutney. Ajele tehosekoittimessa hienoksi tahnaksi puolikas tomaatti, nippu tuoretta korianteria (säästä halutessasi hiukan valmiiden snäksien pinnalle ripoteltavaksi), valkosipulinkynsi, vihreä chili sekä tuore inkivääri.
  9. Sekoittele luonnonjugurtti notkeaksi, lisää tarvittaessa hieman vettä.
  10. Hienonna jäähtyneet perunat, tomaatit sekä punasipuli pieneksi kuutioksi.
  11. Asettele intialaiset maustekeksit tai puri-kuoret (tee niihin keskikokoinen reikä keskelle kuorta) laakealle vadille vieri viereen, niin että voit levittää niiden päälle täytteet yhdellä kertaa.
  12. Ripottele keksien päälle (tai puri-kuorten sisälle) tasaisesti perunat, tomaatit ja punasipuli. Voit ripotella myös tuoretta hienonnettua korianteria.
  13. Tiputtele jokaisen keksin päälle seuraavaksi tamarindichutneya, vihreää chutneya sekä jugurttia.
  14. Ripottele seuraavaksi tasaisesti pinnalle paahdettua jauhettua juustokuminaa, Chat Masalaa, mustaa suolaa (ja halutessasi hieman tavallista suolaa) sekä chilijauhetta. Tulisuuteen voi tässä vaiheessa helposti vaikuttaa.
  15. Kuorruta suupalat lopuksi ripottelemalla pinnalle runsaasti Nylon sev -murskaa.
  16. Tarjoa heti, tuoreena ja rapeana tapaksena tai alkupalana!
Mimosa
1 kommentti
 

1 kommentti postauksessa Dahi batata puri – Intialaiset chutneykastikkeilla höystetyt kasvistapakset

  1. […] 1 h, Keskivertotaidot, Pääruoka, Vihannekset Intialaisen kokkaussession (ks. edellinen postaus, Dahi batata puri) tuloksena pääruuaksi syntyi Kadhai Paneeria. Se on tomaatilla höystettyä kasviswokkia, jossa […]

Leave a Reply to Kadhai Paneer – Tomaattinen kotijuusto-kasviswokki Intiasta | Mimosalsa Cancel reply

Your email address will not be published.