Postaukset ajalta October 2011

Pimeän kauden piristys: Mehevä mausteinen persikkakakku ja Pähkinäinen karamellikastike

Täytyypä sanoa, että Sara La Fountainin Passion for Food -kirja on ollut kyllä kovassa käytössä. Tähän mennessä mikään ohje ei ole pettänyt, ja jo pitkään onkin ollut reseptijonossa uskomattoman herkullisen näköinen persikkakakku. Piimäkakku itsessään ei yleensä ihan kauheasti itseäni hetkauta, mutta tässä reseptissä se toimii vain mausteisena kakun runkona. Kakku tehdään nurin päin, ja valmistus alkaakin ihanaisesta rommisiirapista, joka kaadetaan ensin vuuan pohjalle. Sehän se tuo mehevyyttä kakkuun jo ihan kättelyssä, ja siirappiin ladottavat persikkaviipaleet ja ananasmurska tuovat edelleenkin makoisaa kosteutta kakkuun. Syysillan kruunaa kermainen karamellikastike, jota valutetaan sitten viimeistelyksi valmiin kakun pinnalle. Se sisältää näyttävästi kokonaisia pekaani- ja saksanpähkinöitä.

_____

10-12 palaa

Uuni 180 C

Tarvitset:

  • 3,5 dl sokeria, valkoista tai vaaleaa (2,5 dl siirappiin, 1 dl kakkupohjaan)
  • 3,5 dl fariinisokeria (2 dl kakkupohjaan, 1,5 dl karamellikastikkeeseen)
  • 300 g voita (80 g siirappiin, 150 g kakkupohjaan ja n. 5 rkl karamellikastikkeeseen)
  • 3 kananmunaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus ruokasoodaa
  • 1,25 dl kermaa
  • 200 g kermaviiliä
  • 1 prk persikoita (noin 235 g hedelmää)
  • 1 prk ananasmurskaa (noin 140 g hedelmää)
  • 2 rkl rommia tai vastaavasti rommiaromia
  • 0,5 dl vettä
  • 1 vaniljatanko (tai 1 rkl vanilja-aromia)
  • ripaus suolaa
  • 1 tl kanelia
  • noin 1 dl / reilu kourallinen kokonaisia pekaani- ja saksanpähkinöitä

Valmistus:

  1. Varaa ensin kakkuvuoka. Älä käytä irtopohjavuokaa – siirappi valuu läpi siitä viimeistään uunissa. Kröhöm.  Voitele vuoan pohja halutessasi kevyesti voilla.
  2. Kakku tehdään nurinpäin, joten aloita pinnalle tulevasta rommisiirapista. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan 2,5 dl sokeria ja 0,5 dl vettä. Ennen kuin laitat levyn päälle, sekoita vesi ja sokeri lusikalla tasaiseksi. Tämän jälkeen kuumenna sokeri, ÄLÄKÄ enää sokerin sulamisen aikana sekoita tai sörki seosta. Tarvittaessa vain ravistele vähän kattilaa epätasaisen koostumuksen tasaamiseksi. Anna sokerin hiljalleen kiehua vaaleanrusehtavaksi siirapiksi. Varo polttamasta seosta – kun se alkaa ruskehtaa kevyesti, se on valmista.
  3. Lisää siirappiin 80 g voita ja 2 rkl rommia, ja sekoita tehokkaasti kaikki ainekset tasaiseksi siirapiksi.
  4. Kaada siirappi kakkuvuoan pohjalle ja anna jäähtyä jonkin aikaa.
  5. Viipaloi persikat kapeahkoiksi viipaleiksi. Siivilöi ananasmurskasta mehut pois mahdollisimman hyvin – painele ananasmassaa tarvittaessa vähän lusikalla. Liiat mehut vetistävät hienon rommisiirappisi ;)
  6. Lado persikkaviipaleet nätisti hieman jäähtyneen rommisiirapin pinnalle. Painele viipaleita tarvittaessa kevyesti, niin että ne uppoavat siirappiin. Sirottele seuraavaksi ananasmurska tasaisesti kaiken pinnalle.
  7. Seuraavaksi valmistetaan kakkutaikina. Sekoita ensin keskenään kuivat aineet eli suola, vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja kaneli.
  8. Vaahdota 150 g huoneenlämpöistä voita sekä 2 dl fariinisokeria ja 1 dl sokeria sekä vanilja kuohkeaksi vaahdoksi.
  9. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hyvin välissä. Jos taikina alkaa juoksettua eli mennä ryynimäiseksi, lisää välissä joukkoon muutama lusikallinen jauhoseosta ja vatkaa tovi.
  10. Lisää joukkoon notkistettu kermaviili, sekä lopuksi muutamassa erässä jauhoseos. Kääntele taikina hyvin sekaisin, älä enää vatkaa voimakkaasti.
  11. Levitä taikina tasaisesti persikoiden ja ananasten päälle.
  12. Paista kakkua 180 asteessa 40-55 minuuttia, kokeile kypsyys tikulla. Suosittelen mieluummin tuon aikahaarukan loppupään aikoja, sillä tikkutestistä huolimatta kakku oli noin 45 minuutin paistamisen jälkeen kuitenkin keskeltä selkeästi hieman raaka. Ylipaistamiseenkaan ei kyllä ole syytä, sillä kadotetaan kakun mehevyyttä.
  13. Samalla kun kakku jäähtyy hieman, valmista karamellikastike. Laita kattilaan kerma, 1,5 dl fariinisokeria ja 5 rkl voita. Kuumenna ja sekoita. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä niin, että se alkaa havaittavasti paksuuntua – ehkä noin 10 minuuttia. Ota kastike pois liedeltä ja sekoita pähkinät joukkoon.
  14. Tarjoile kakku pikapuoliin (mieluiten siis lämpimänä) karamellikastikkeen kanssa. Jos syöjiä on enemmän, voit valuttaa koko kastikkeen näyttävästi kakun pinnalle, tai tarjota sen annospalojen päälle lusikoitavaksi.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
Ei kommentteja

Helsinkiläisiä hellitään keskellä Kluuvia: kunnianhimoinen Eat&Joy Maatilatori viitoittaa lähi- ja luomuruoan valtatietä

Uutuuttaan kiiltelevä Eat & Joy Maatilatori Kluuvissa on helsinkiläisten mielestä tällä hetkellä aika kiinnostava paikka; vasta kolmannella käyntikerralla mahduin suht vaivattomasti kävelemään. Tila ei ehkä ole kaikista näppärin nimenomaan suurille ihmisimassoille, mutta herkkua on siellä ah niin monenlaista. Eikä keskeinen sijaintikaan yhtään haittaa!

Ensin piti tutustua ainakin Helsingin mittakaavassa varmasti ainutlaatuiseen Jauhokellariin, jossa asiakas saa itse halutessaan jauhaa jyvistä omat jauhonsa. Ai mitä järkeä? No ensinnä, koko jyvän käyttäessään saa tietysti syödäkseen ne kaikki kuoriosan kivennäisaineet, hivenaineet, vitamiinit ja rasvat, jotka poistuvat valkojauhoja jalostettaessa. Hiilarikammo tai ei, kannattaa varmasti valita ravinteikas vaihtoehto. Toisekseen, erityisesti jyvässä olevat B-vitamiinit ovat hyvin herkkiä valon ja hapen vaikutukselle, ja alkavat tuhoutua nopeasti jauhamisen jälkeen. Ratkaisu: jauha tarvitsemasi määrä kokojyväjauhoja ja käytä mahdollisimman pian (mieluiten jo samana päivänä). Bonuksena tulee tietysti hieno tuore maku. Viljamylly kertoo aiheesta lisää.

Malmgårdin vaihtoehdoissa löytyy vehnän, kauran, rukiin ja ohran lisäksi myös speltti ja emmer. En ollut viimeksi mainittuun törmännytkään, mutta näkyy olevan vanha, harvinaistunut speltin tapainen vehnälaji, joka saattaa sopia keliaakikoillekin.

Olihan se kokeiltava ihan sitä jauhamista käytännössä. Toimintaohjeita kaipailtiinkin jonkinlaisen kyltin muodossa seinälle, mutta toistaiseksi neuvomassa oli onneksi avulias myyjä. Näin se menee. Isoista jyväsäkeistä kauhaistaan puuvadilla haluttua jyväsorttia (pieni puuvati vetää noin 500 g), ja kaadetaan se oikeaan myllyyn (jokaiselle viljalle on omansa).

Sitten säädetään haluttu karkeusaste. Tämä on hauskaa! Lopputuloksen voi siis valita hienosta jauhosta karkeaan jauhoon, tai jopa ihan tosi karkeaan ryynimäiseen lopputulokseen asti. Ensin löysätään myllyssä olevaa ruuvia, siirretään valitsinrengasta oikeaan kohtaan ja kiristetään uudelleen ruuvista. Sitten mylly käyntiin sähkökatkaisijasta, ja katsellaan, kun jyvät muuttuvat nätisti jauhoksi.

Lopputulos kipataan sopivan kokoiseen paperipussiin ja punnitaan vaa’alla. Voiko olla enää maanläheisempää tapaa hankkia jauhot? :D

Ja voi että mitä makeita herkkuja hallista löytyy! Tiedänpä, mistä ostan tämän vuoden joululahjat! Miltä kuulostaa vaikkapa kuusenkerkkä- tai karpalosiirappi, taikka söpö purkki kerroksittaisia marjajauhoja! Entäs superherkullisen näköinen kennohunaja? Pientuottajien helmiin ei olekaan ollut kovin helppoa päästä käsiksi! En edes mene suklaisiin sun muihin ;)

  

Onnellisten omenoiden mehu on kieltämättä kalleinta, mitä olen ikinä ostanut (9,90 e/1,2 litraa), mutta nyt kuitenkaan ei kaduta yhtään. En ole ikinä juonut näin täyteläistä, vahvan hedelmäistä omenamehua! Purkkia kohti onkin käytetty 2 kiloa Hakosen puutarhan omenoita, ja lajikkeet on pidetty erillään. Minun makuuni Samosta tehty mehu oli nappivalinta.

Vihannesosasto on täällä ehkä vähän sivuroolissa – sille varattu paikka on vähän hämärä ja vaatimaton. Sieltä löytyvät vihannekset ja juurekset ovat kyllä sitten freesejä ja hyvännäköisiä. Onko joku kokeillut mustaa perunaa?

Markus Maulavirta isännöi Lihakauppaa energisellä otteella. Viime käynnillä tiskissä oli “vaatimattomasti” puolikas ruho, ja ideana onkin se, että käytännössä nähtäisiin, mistä se suikale/jauheliha oikein on peräisin. Vielä en keksinyt lennosta, mitä lihatiskiltä olisin tiedustellut, mutta varmasti täältä löytyy osaamista ja vaihtoehtoja vaativaan makuun. Ja mikä mun mielestä on erityisen huomionarvoista, lihan riiputtamiseen on varattu ihan oma tila. Ihan parasta :)

Leipäpuolelta löytyy ihan uskomattomia herkkuleipiä. Voiko oikeasti vastustaa esimerkiksi Leibomo Limbun tuoretta suklaa-kirsikkaleipää? No okei, hinta voi ehkä ohjata siihen suuntaan, että sitä hankitaan lähinnä sunnuntaibrunssille. Mutta hei, hallihan on auki sunnuntaisinkin :D

Vielä kiinnitin huomiota hallin uuteen maidonmyyntikonseptiin. Maitotonkat tulevat takaisin! Omaa tonkkaa voi tietenkin käyttää uudelleen ja uudelleen, ja kantaa sillä aidot raakamaidot kotiin. Suhteellisen luksusta!

Juusto- ja kalatiskit jäivät minulta vielä vähän vähemmälle huomiolle – jotain pitää jättää ensi kertaankin… Ilmeisesti paikan päällä on myös kalasavustamo, kuulostaa herkulliselta!

Toivottavasti Eat & Joy:n nettisivutkin ehtivät pian ajan tasalle, niin kaikista hienouksista saisi vielä enemmän käytännön tietoa, kuten milloin massiivisessa leivinuunissa paistetaan leipää :)

Joko kävit tsekkaamassa Kluuvin hallin? Mitä tarttui mukaan?

 

Kluuvin Maatilatorista bloggaillut myös mm. Tee ite parempaa, Keittiönatsi  ja Kemikaalicocktail.

Mimosa
1 kommentti

Chili con carne jauhelihasta

Lokakuun pimeät illat oikein vaativat haudutettavia lohturuokia. Meillä on lisäksi kärvistelty influenssan kourissa, joten piti saada ruokaa, joka maistuisi joltain vaikka nokka tukossa. Chili con carnea siis! Lähdin kehittelemään tätä ruokaa periaatteella “mitä enemmän, sen parempi”. Mukana on niin kahvia, punaviiniä, kanelia kuin raakaruokosokeriakin. Nappasin parvekkeelta viimeiset syystomaatit mukaan hautumaan. Olivat muuten makeita, kun tomaatti oli oikein pusertanut energiansa noihin viimeisiin yksilöihin!

____

Noin kuudelle

Tarvitset

  • 400-500 g lihaa; itse käytin tällä kertaa naudan paistijauhelihaa, joka hautui valmiiksi tietysti nopeammin. Monet käyttävät naudan rintaa tai paistia. Tällöin haudutteluaikaa tarvitaan useita tunteja.
  • 1 (puna)sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen ja 1 vihreä paprika
  • 1 tuore chili
  • 1 kuivattu (pieni) chili
  • kourallinen (noin 15) tuoreita kirsikkatomaatteja (tai pari tavallista)
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 1,5 rkl tomaattipyreetä
  • 1 prk kidneypapuja
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 dl kahvia
  • 1 dl vahvaa lihalientä
  • 1,5-2 rkl juustokuminaa eli jeeraa jauhettuna
  • 1,5-2 rkl paprikajauhetta
  • ripaus oreganoa kuivattuna
  • 1 laakerinlehti
  • 1 pieni kanelitanko
  • mustapippuria tuoreeltaan jauhettuna
  • 2 rkl tummaa sokeria, esim. raakaruoko tai fariini
  • n. 2 tl suolaa
  • puolen limen mehu
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • tarjoiluun tuoretta korianteria (ja ranskankermaa halutessasi)

Valmistus:

  1. Keitä kahvi.
  2. Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi.
  3. Hienonna chilit (tuore ja kuivattu, poista siemenet) ja kuutioi paprikat.
  4. Paloittele tomaatit isohkoiksi palasiksi, poista kannat.
  5. Kuumenna oliiviöljyä isossa padassa tai kasarissa. Lisää ensin mausteet eli juustokumina, paprikajauhe, oregano, laakerinlehti ja kanelitanko. Rouhi joukkoon myös mustapippuria. Anna mausteiden paistua hetki keskilämmöllä niin, että aromit heräilevät.
  6. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli, ja kuullottele kunnes ne pehmenevät.
  7. Lisää jauheliha ja ruskista se. Hienonna lihaa samalla pieneksi paistinlastalla.
  8. Lisää paprikakuutiot ja chilit, ja anna niidenkin hieman pehmetä.
  9. Lisää seuraavaksi tomaattituotteet: tomaattipyree, paseerattu tomaatti ja tuoretomaattikuutiot.
  10. Hetken kuluttua lisää punaviini, kahvi ja lihaliemi.
  11. Lisää myös suolaa ja tummaa sokeria (ensin varovasti).
  12. Keittele miedolla lämmöllä ainakin puolisen tuntia.
  13. Lisää joukkoon valutetut kidneypavut.
  14. Kun seos kiehuu jälleen, ala säätää makua tarkemmin kohdilleen. Tarkista suolaisuus ja sokerisuus. Lihakastikkeen tulee toki olla riittävän suolaista, mutta mehevä ruskea sokerikin saa tuntua taustalla. Lisää joukkoon noin puolen limen mehu happoa antamaan. Tulisuuden astetta voi tietysti aina helposti lisätä tuoreella tai kuivatulla chilillä, Tabascolla tai vaikkapa chilijauheella. Maistele, kunnes olet tyytyväinen.
  15. Anna kastikkeen edelleen hautua sen aikaa, kun keittelet lisäkkeen (esim. riisiä). Myös nachot tai vaalea tuore leipäkin maistuvat hyvin chili con carnen kanssa.
  16. Tarjoa lisänä runsaasti tuoretta korianteria sekä halutessasi ranskankermaa.

Mimosa
Ei kommentteja