Kaikki postaukset kategoriassa Marinadi, liemi

Jouluiset cevichet: kipakka kuha-granaattiomena ja lohelle pehmeämpi tyrni-mango

Raikkaat cevichet tuovat kivaa väriä pikkujoulupöytään tai vaihtelua joulun kalatarjontaan. Juomaksi sopii olut tai riesling!

jouluinen ceviche

12Kipakka punavihreä kuhaceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • Noin 200 g kuhafileetä, ehdottoman tuoretta (järvikaloja suositellaan ensin pakastettavaksi vuorokauden verran)
  • 1/2 puskaa tuoretta korianteria
  • 1/2 granaattiomena
  • 1/2 – 1 punainen tai vihreä paprika
  • 1/2 punasipuli
  • 1/2 – 1 tuore chili, tulisuus mieleinen
  • 2 limen mehu
  • vajaa 1 tl suolaa
  • ripaus sokeria
  • ripaus tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Tarkista, ettei kuhassa ole ruotoja tai jäämiä nahkasta. Leikkaa kuha noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi.
  2. Purista limettien mehu ja kaada kuhakuutioiden päälle.
  3. Hienonna korianteri, paprika, punasipuli ja chili pieneksi. Lisää kuhan joukkoon ja sekoita.
  4. Irrottele granaattiomenasta siemenet ja lisää joukkoon.
  5. Musta liemi suolalla, ripauksella sokeria ja mustapippurilla. Tarkista maun tasapaino ja säädä tarvittaessa.
  6. Anna maustua vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.
  7. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.

mangotyrniceviche

Hedelmäinen tyrni-appelsiiniceviche

4 pienehköä annosta

Tarvitset:

  • noin 200 g lohifileetä
  • noin 50 g tyrnimarjoja, esim. pakaste, mehuineen
  • 1/2 tuore, kypsä mango
  • 1/2 puskaa korianteria
  • 1 appelsiini
  • 1/2 greippiä
  • 1 lime
  • 1 rkl seesaminsiemeniä (esim. mustia)
  • suolaa
  • tuoretta mustapippuria

Valmistus:

  1. Poista lohesta nahka ja ruodot.
  2. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi pieniksi siivuiksi.
  3. Purista mehut appelsiinista, greipistä ja limestä, kaada kalan päälle.
  4. Survo hieman tyrnimarjoja mehun irrottamiseksi ja lisää ainesten joukkoon.
  5. Hienonna tuore mango pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Hienonna myös korianteri. Lisää seokseen.
  6. Lisää vielä seesaminsiemenet. Sekoita.
  7. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku, säädä tarvittaessa.
  8. Anna maustua vähintään tunnin ennen tarjoilua.
  9. Säilytä kylmässä, tarjoa ehdottomasti samana päivänä.
Mimosa
Ei kommentteja

Runsas amerikkalainen kana-vihersalaatti “Carlton” on vastamakujen juhlaa

carlton1

Jenkkimatkan fiiliksissä jatketaan :) Tykkään kovasti amerikkalaistyylisistä ruokaisista vihersalaateista, jotka on pyöräytetty kauttaaltaan vinegretissä ja maistuvat näin huomattavan maukkailta. Ulkoisesti köykäiseltä näyttävä salaatti sisältää paljon ruokaisia komponentteja: kanaa, juustoa, pähkinöitä…

Hauskuus on rehevissä vastamauissa – suolaista juustoa, makeita marjoja, pehmeitä hedelmiä ja rapeita karamellisoituja pähkinöitä. Marinoitu kana tuo vielä pientä potkuakin.  Rohkeita vetoja, ei mitään väsynyttä talvitomaattia ja vetistä kurkkua ;) Joka suupala maistuu vähän erilaiselta ja tasapainottaa edellistä.

Tämän tapaista salaattia söin The Cheesecake Factoryssä, jossa se kulki nimellä Carlton Salad. Samantyyppinen annos löytyy Helsingissä Hard Rock Cafesta.

Salaatin ainekset voi valmistella etukäteen, mutta sekoittaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Salaatti on myös syytä syödä heti, sillä kastikekylpy tekee siitä hyvin herkästi nuhjaantuvan.

_____

2 isoa ruokasalaatti-annosta tai 4 alkusalaattiannosta

Tarvitset:

  • 3 romaine-salaattia (tai vastaavasti esim. sydänsalaattia)
  • noin kourallinen rucolaa per annos
  • 2 broilerin rintafilettä
  • 100 g laadukasta fetajuustoa ja/tai sinihomejuustoa (laitoin puolet ja puolet)
  • 1 kypsä avokado
  • 2 appelsiinia
  • 1 iso päärynä
  • noin 1,25 dl pekaanipähkinöitä (reilu kourallinen)
  • 50 g kuivattuja karpaloita
  • 1 rkl rusinoita

Pähkinöiden karamellisointiin

  • 2 rkl Cajun-maustetta (yrtti-maustesekoitus USA:n etelävaltioista, saa valmiina purkissa)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl voita tai margariinia
  • 3 rkl ruskeaa sokeria
  • 1,5 rkl vaaleaa sokeria (mikäli satut omistamaan vaahterasokeria ‘Maple Sugar’, käytä sitä :D)
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,75 tl cayennepippuria
  • 1,5 tl suolaa

Vinegrettiin

  • noin 4 rkl seesamiöljyä
  • noin 3 rkl rypsiöljyä
  • noin 6 rkl vaaleaa viinietikkaa (esim. valkoviini- tai siideriviini-)
  • noin 1 tl sitruunamehua
  • noin 2 rkl hunajaa ja/tai vaahterasiirappia
  • mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • suolaa
  • 1 tl seesaminsiemeniä

Valmistus:

  1. Valmista broilerille helppo maustemarinadi: sekoita keskenään 2 rkl cajun-maustetta ja noin 2 rkl rypsiöljyä. Laita rintafileet esim. Minigrip-pussiin ja kaada marinadi perään. Sulje pussi ja pyörittele mausteet tasaisesti lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa mieluiten ainakin tunnin verran.
  2. Karamellisoi pekaanipähkinät: kuumenna pienessä kattilassa voi/margariini, sokerit, kaneli ja cayennepippuri sekä suola. Anna kiehahtaa. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla paistinpannulla, ja anna niiden kevyesti ruskistua. Kaada sitten päälle maustesiirappi ja pyörittele se paistinpannussa kaikkien pähkinöiden päälle. Kaada pähkinät leivinpaperin päälle ja levitä ne erilleen toisistaan. Anna jäähtyä.
  3. Paista broilerin rintafileet haluamallasi tavalla. Itse pidin niitä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Voit halutessasi pyyhkäistä suurimmat cajun-mausteet pois lihan pinnasta, mutta ne voi myös jättää tuomaan salaattiin hieman potkua. Jäähdytä rintafileet.
  4. Pieni pähkinöitä hiukan veitsellä ja siivuta jäähtyneet rintafileet.
  5. Leikkaa kuivatut karpalot noin puoliksi.
  6. Pese, kuivaa ja revi pieneksi roomansalaatti.
  7. Murustele juusto(t) reiluiksi nokareiksi.
  8. Fileoi appelsiinit kalvottomiksi. (Leikkaa terävällä veitsellä appelsiinilta pois “hattu” ja “pohja”, niin että hedelmäliha tulee esiin. Tämän jälkeen kuori appelsiinin kyljetkin kuljettamalla veistä kaarevasti yläosan ja alaosan välillä. Lopuksi leikkaa appelsiiniviipaleet irti sisäkalvoista käymällä ne veitsellä läpi ja poimimalla hedelmäliha talteen.)
  9. Kuori ja viipaloi päärynä. Mikäli et sekoita salaattia heti tarjolle, pirskota viipaleiden pintaan vähän sitruunamehua tummumisen estämiseksi.
  10. Viipaloi myös avokadon liha ja toimi samoin sitruunamehun kanssa tarvittaessa.
  11. Valmista vinegretti. Sekoita öljyt ja viinietikka keskenään. Lisää hiukan sitruunamehua, hunajaa, seesaminsiemeniä, ripaus cayennepippuria ja mustapippuria. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Kastike saa olla selkeän seesaminen ja melko makea.
  12. Sekoita lopuksi kaikki salaatin ainekset keskenään. Sekoita salaatinkastiketta voimakkaasti juuri ennen sen valelemista salaatin päälle. Levitä kastike tasaisesti ja reilulla kädellä salaattiin, ja pyöräytä vielä kaikki ainekset hyvin sekaisin. Annostele salaattien pinnalle noin kourallinen rucolan lehtiä per annos. Tarjoile heti.
Mimosa
Ei kommentteja

Herkullinen Pulled Pork uunissa

Sikaa on vedetty Suomessa viime aikoina aika ahkerasti, ja Ravintolapäivinäkin se on niittänyt mainetta pop up -kuppiloiden hittituotteena. Vihdoin sain sian tulille itsekin – jenkkityylisten grillaus- tai savustusmahdollisuuksien puutteessa päädyin uuniin. Kattilassakin sitä monet näkyvät keittelevän, mikä voi olla myös mehevä vaihtoehto.

Marinoin ensin possun lapaa yön yli jääkaapissa. Uunissa possun saaminen 93-asteiseksi kesti vajaa 5 tuntia, ja sen jälkeen sitä jäähdyteltiin noin 76-asteiseksi vielä pari tuntia. (Reilusti pidempäänkin voi mennä, mm. lihavalinnasta riippuen!) Odotellessa ehtii keittelemään barbequekastikkeet poikineen – tai tekemään jotain ihan muuta. Pitkästä kokonaisvalmistusajasta huolimatta possu onkin aika vaivaton valmistaa.

Possun valmistuksessa noudattelin aika tarkkaan suosittua Kevin & Amanda’s -blogin ohjetta, mikä osoittautui kelpo valinnaksi.

Pulled porkiin käytetään usein possun lapaa tai etuselkää eli kassleria. Pari kiloa menee kasaan niin, että siitä syö ehkä nelisen ihmistä, ja kahdestaankin sen saa tuhottua pikapikaa.

Possulle tehdään ensin kuivamausteseos, jota hyödynnetään kautta linjan, jonka jälkeen sille keitellään marinadiliemi. Tarjoiluvaiheessa possun kylkeen kuuluu mun mielestä kiinteänä osana myös jokin mieleinen barbequekastike. Itse löysin ihanan Weberin barbequekastikkeen Sitruunaruohosta.

Possu maistuu hyvin tuoreen sämpylän tai vastaavan välissä, ja höysteeksi sopii hyvin mm. kirpakka coleslaw. Pulled pork toimii mainiosti erilaisissä talven rennoissa kekkereissä, pikkujouluista uudenvuoden valvojaisiin.

_____

4-6 syöjälle (ehkä :P)

Tarvitset:

  • noin 2 kilon kimpale possun lapaa tai etuselkää eli kassleria
  • lihalämpömittari
  • (uunilämpömittarikin on hyödyksi)
  • iso minigrip-pussi (2 tai 4 l) tai iso suljettava rasia  marinointia varten

Kuivamausteseokseen:

  • 1 rkl jauhettua juustokuminaa
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl chilijauhetta
  • 1 rkl cayennepippuria
  • 1 rkl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • reilu 1 dl (kukkurallinen) ruskeaa sokeria, esim. fariini

Marinadiin

  • 1 dl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 l vettä
  • 3 rkl tekemääsi kuivamausteseosta
  • 2 laakerinlehteä

 

Valmistus:

Yleistä aikataulutuksesta: Valmista kuivamausteseos ja marinadi esim. illalla, jotta voit kätevästi marinoida possua yön yli jääkaapissa (marinointiaika mieluiten ainakin 8 tuntia).

  1. Kuivamausteseos ja marinadi: Sekoita kuivamausteseoksen ainekset hyvin keskenään ja sulje se vaikkapa pieneen purkkiin. Kiehauta marinadin ainekset kattilassa niin, että suola ja sokeri sulavat nesteeseen. Jäähdytä marinadiliemi.
  2. Varaa marinoimista varten tiiviiksi suljettava astia (esim. iso  kannellinen rasia) tai iso minigrip-pussi (2-4 l), jonka saa kätevästi ilmatiiviiksi. Laita liha astiaan ja kaada jäähtynyt marinadiliemi lihan päälle. Lihan tulisi peittyä kokonaan. Anna lihan imeä makuja marinadista ainakin sen 8 tuntia, ja käännä liha kertaalleen marinoimisen aikana, jos se on astiassa eikä pussissa.
  3. Paistovalmistelut: Ota marinoitunut liha jääkaapista huoneenlämpöön ainakin puolisen tuntia aikaisemmin. Lämmitä uuni noin 110 asteiseksi. Uunit voivat olla yllättävän epätarkkoja pienemmillä lämpötiloilla paistettaessa, joten tässä kohtaa uunilämpömittari auttaa todellisen lämpötilan selville saamisessa.
  4. Varaa possulle reunallinen paistoastia – nestettä irtoaa ainakin hiukan.
  5. Kuivaa liha nukkaamattomalla paperilla tms, ja hiero lihan pintaan kauttaaltaan kuivamausteseosta. Hiero kunnolla, niin että mausteseos uppoaa lihan syihin, eikä ole enää pois varisevan tuntuista. Mausteseosta saa jäädä jäljelle vielä kypsän lihan maustamista varten – tai jos kaikki menee, niin äkkiäkös tuota sekoittelee tarvittaessa lisää myöhemmin.
  6. Aseta lihalämpömittari possun paksuimpaan kohtaan, niin ettei se koske luuhun. Minun possuni on ollut uuniin mennessä 11-15 -asteinen.
  7. Possun paistaminen: Työnnä sika uuniin keskitasolle, ja säädä lämpömittari hälyttämään 93-asteeseen. Sitten vain odottelua. Minun sikani oli tunnin jälkeen 39 asteessa, 2 tunnin jälkeen 61 asteessa, 3 tunnin kohdalla 80 asteessa, 4 tunnissa 84 asteessa ja vajaassa viidessä tunnissa 93 asteessa. EDIT: Etenkin kassleria käyttäessä monet ovat paistaneet possua huomattavasti pidempäänkin – jopa 12 tuntia. Kannattaa siis varata reilusti aikaa ja kärsivällisyyttä!
  8. Jälkilämmöt: Kun sika on 93-asteinen, katkaise lämpö uunista, mutta jätä possu edelleen uuniin mittareineen päivineen. Se saa hieman jäähtyä ja tekeytyä siellä nyt noin 76-asteiseksi, jolloin sitä vasta aletaan repimään. Tässä meni aika tarkkaan pari tuntia, jona aikana itse keittelin barbeque-kastiketta ja raastelin coleslaw-aineksia.
  9. Repiminen: Tekeytynyt possu otetaan uunista, ja lämpömittari poistetaan. Possu kannattaa nostaa tasaiselle alustalle, jossa repiminen/haarukalla paineleminen on helppoa. Possun saaminen palasiksi ei todellakaan ole vaikeaa – se meinaa hajota kosketuksesta saman tien. Mahdollisen paksumman kamaran voi poistaa pinnasta, ja luut lähtevät helposti nykäisemällä. Itse hauskuus, possun vetäminen on vapaa tyylilaji. Itse käytin isoa haarukkaa, jolla riivin lihat syöntikuntoon sopivaksi erilliseen kulhoon. Ihan pieneksi silpuksi on ehkä turha possua pilkkoa, se on takuumuhevaa ja voi jäädä ihan hyvän kokoisiksi biiteiksi.
  10. Maustaminen ja tarjoilu: Maistele possua, ja jos haluat siihen mukavan tymäkän perusmaun, lisää valmiiksi riivityn possun joukkoon muutama ruokalusikallinen kuivamausteseosta, ja sekoita hyvin. Barbeque-kastikettakin voi halutessaan sekoittaa koko settiin. Mausteseosta ja kastiketta voi tarjota myös/ainostaan lisänä pöydässä, jolloin jokainen voi maustaa possua itse.
  11. Tarjoa sika esim. tuoreiden sämpylöiden välissä mieleisen barbequekastikkeen (tai useampien sellaisten) ja asiaankuuluvien muiden höysteiden (ketsuppi, sinappi jne) kanssa. Coleslaw sopii sämpylöiden väliin myös hyvin. Nautinnollista hetkeä (sillä kauan se ei kestä)! :)

Mimosa
38 kommenttia

Monivivahteinen kalaliemi maksaa keittelyn vaivan takaisin

Pidän kovasti ajatuksesta rakennella omat liemipohjat itse. Makuun pystyy rakentelemaan täyteläistä monivivahteisuutta ihan omia mieltymyksiä seuraillen, eikä se taatusti koostu keinotekoisista aromeista ja niiden vahventeista. Pakastaminenkin onnistuu, etenkin jos on vähän isommat kylmälaitteet. Erityisen luksusta olisi tietysti, jos pakkasesta löytyisi aina itsetehty valmis liemi pikakokkaukseen :) Liemen keittäminen ei käytännössä kuitenkaan vie aikaa kuin puolisen tuntia, ja sen saa konkreettisesti tehtyä siinä sivussa, kun valmistelee itse pääruokaa.

Keittelin tänään kalakeitolle pohjaa, ja mukailin Hans Välimäen liemiohjetta kirjasta Välimäki, jossa tuntui olevan tehty liemen hyväksi varmaankin kaikki mahdollinen. Lukuisat vihannekset ja yrtit toimivat maun pohjana, ja valmiissa liemessä maistuu hauskasti valkoviinin sekä sitruunan vivahde. Kokeilin myös wanhan kansan kikkaa lisätä liemeen pala tuoretta ruisleipää, ja sekin toi makuun oman kotikutoisen fiiliksensä.

Välimäki painottaa, että paras liemi syntyy valkolihaisen kalan ruodoista, eikä suosittele rasvaista kalaa kuten lohta. Kyllä se liemi lohestakin näemmä syntyy, mutta kieltämättä aika kauan saa seistä lusikoimassa sitä kaikkea rasvaista vaahtoa pinnalta pois…

_____

Noin 1 litra valmista kalalientä

Tarvitset:

  • 750 g ruotoja yms (mieluiten valkolihaisen kalan; jos käytät päitä, poista silmät ja kidukset)
  • 1 pienehkö salottisipuli
  • puolikas purjo tai esim. kevät- tai ruohosipulia saman verran
  • puolikas lehtisellerin varsi
  • puolikas fenkoli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • bouquet garni -maustekimppu: laakerinlehti, tuore timjaminoksa ja pari vartta persiljaa yhteensidottuna
  • puolikas sitruuna
  • haluttaessa 1 tuore ruisleipäviipale voilla voideltuna (tai jos käytät lohta, ilman voita lienee parempi)
  • oliiviöljyä kuullottamiseen
  • 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1,5 litraa kylmää vettä
  • noin 5 kokonaista valkopippuria

Valmistus:

  1. Kuutioi melko karkeahkosti sipuli ja fenkoli.
  2. Hienonna purjo, lehtiselleri ja valkosipuli – ei niitäkään ihan mikroskooppisen pieneksi.
  3. Sido yhteen yrtit bouquet garni -maustekimppuun.
  4. Kuori ja paloittele puolikas sitruuna.
  5. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa, ja hauduttele sipulia, purjoa, fenkolia, lehtiselleriä ja valkosipulia kymmenisen minuuttia miedohkolla lämmöllä.
  6. Lisää valkoviini ja ruodot kattilaan. Keittele, kunnes viini on lähes haihtunut.
  7. Kaada vesi kattilaan. Lisää myös maustekimppu, sitruuna ja valkopippurit.
  8. Kiehauta liemi, ja anna sen jälkeen kiehua vain hieman kuplien.
  9. Kuori pinnalle nouseva vaahto huolellisesti pois lusikalla.
  10. Keitä lientä noin 20 minuuttia – pidempi aika ei tee enää hyvää.
  11. Siivilöi valmis liemi esim. tiheän harsokankaan läpi.
  12. Jäähdytä liemi ja säilytä jääkaapissa max. 3 vuorokautta (tai pakkasessa tietysti pidempään). Toki liemen voi ottaa myös heti kuumana käyttöön pääruuan valmistukseen.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
Ei kommentteja

Grillipossua herkullisen hedelmäisessä tervakastikkeessa ja curry-omenapilahvi

Tervan maku on silloin tällöin pyörinyt takaraivossa lihan marinoimisen suhteen, ja nyt sitä tuli vihdoin testattua. Kliivian keittiöstä löytynyt tervakastike oli nimittäin aivan nappivalinta! Mukavasti maustettuun kastikkeeseen tulee tervanapsua kiitettävän runsaasti, ja se valmistuu hyvin vähällä vaivalla vaikka mökkiolosuhteissa. Ei voi muuta kuin suositella :)

Possun seuraksi hauduttelin omenaisen curry-pilahviriisin, jonka hedelmäisyys sopi oikein hyvin yhteen tervapossun kanssa.

Grillipossu tervakastikkeessa

3-4:lle

Tarvitset:

  • noin 600 g marinoimatonta porsaan ulkofileetä tai esim. kassleria
  • 2 dl omenamehua
  • 1/2 lihaliemikuutio
  • 1 rkl Worcestershire-kastiketta
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl inkivääriä jauhettuna
  • ripaus chilijauhetta
  • 2 tl perunajauhoja
  • 3/4 dl tervasnapsia

Valmistus:

  1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillausta. Valmistele liha grillausta varten – halutessasi paloittele se esim. grillitikkuihin tai pidä pihveinä.
  2. Kuumenna omenamehu kattilassa. Lisää lihaliemikuutio, Worcestershire-kastike, suola, inkivääri ja chilijauhe.
  3. Sekoita perunajauhot tervasnapsiin ja kaada ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen.
  4. Anna kastikkeen pulpahtaa pari kertaa ja siirrä se pois liedeltä.
  5. Jaa kastike kahteen osaan. Valele liha ennen grillausta puolikkaalla kastikemäärällä joka puolelta, ja grillaa mehevän kypsäksi.
  6. Tarjoa loppu kastike lämpimänä ruoan kanssa.

_____

Curry-omenapilahvi

Noin neljälle

Tarvitset:

  • 1 iso sipuli
  • 1 omena
  • 2 rkl voita
  • 2 tl currya
  • 1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
  • 4,5 dl lihalientä
  • 1 tl suolaa

Valmistus:

  1. Hienonna sipuli ja kuutioi omena pieneksi.
  2. Kuumenna voi kattilassa ja freesaa sipulia, currya ja riisiä hetki.
  3. Lisää joukkoon lihaliemi, omena ja suola. Hauduttele noin 25 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Tarjoa lisäkkeenä.

Mimosa
Ei kommentteja

Chili-lime-marinoitu grillikana ja täyteläinen cashewpähkinäsalsa

Mökkigrilliruokia on vielä aika määrä julkaisematta :) Sara La Fountainin supervärikkäästä Passion for Food -kirjasta löytyi taas vähän erilaista grillattavaa. Alkuperäisessä ohjeessa chilillä ja limellä maustetaan minikanankoipia, mutta hei, mistä kaupasta muka löytää nykyään yhtään minkäänlaisia marinoimattomia kanankoipia? Kaikkialla on kyllä hyllymetreittäin sitä samaa oranssinpunaisenkukertavaa marinoitua kotkottajaa. Päädyin marinoimaan maustamattomia rintafileitä.

EDIT: No Stockan Herkusta en mökkireissulla koipia etsinyt; olisi kannattanut :)

Cashewpähkinäsalsa (menisi myös salaatista) oli aika yllättävä lisäke. Sen maku oli moniuloitteisen raikas mm. sitruunaruohon ja yrttien ansiosta, mutta paljon pähkinöitä sisältävänä salsa on kuitenkin hyvinkin tuhtia syötävää. Sekä kana että salsa olivat maultaan virkistävän mielenkiintoisia. Salsa sopii hyvin kanalle etenkin karppaajan vaihtoehtona, mutta tuhtiuden puolesta voisin kokeilla molemmille suussasulaville ruokalajeille muitakin yhdistelmiä.

Chili-lime-kana

Kolmelle-neljälle

Tarvitset:

  • 10 marinoimatonta minikanankoipea, tai esim. 3-4 rintafilettä paloina
  • 2 limettiä
  • 10 rkl Sweet Chili -kastiketta
  • 2 tl Tabasco Chipotle -maustekastiketta
  • 4 tl sokeria
  • 2 tl tomaattipyreetä
  • pala tuoretta inkivääriä (n. 3 tl raastettuna)
  • 1/2 nippua kevätsipulin varsia (noin 2 rkl silputtuna)

Valmistus:

  1. Raasta inkivääri ja purista limeistä mehu. Silppua kevätsipuli.
  2. Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin.
  3. Marinoi kanoja kastikkeessa noin tunnin verran.
  4. Paista kanat joko grillissä tai kypsennä uunissa grillivastuksella 5 minuuttia ja vielä uunissa 170 asteessa 10-15 minuuttia. Valele kanat vielä marinadikastikkeella juuri ennen kypsentämistä.

_____

Cashewpähkinäsalsa

Neljälle

Tarvitset:

  • 200 g cashewpähkinöitä
  • 1 puntti tuoretta minttua
  • 1 puntti tuoretta korianteria
  • 1/2 nippua kevätsipulin varsia
  • 1/2 chili
  • 1/2 sitruunaruohon varsi
  • 1 limetti
  • 2 tl kalakastiketta
  • 1/2 rkl sokeria
  • 3/4 dl neutraalin makuista öljyä

Valmistus:

  1. Paahda cashewpähkinöitä kevyesti kuumalla pannulla.
  2. Silppua minttu (josta noin 1/2 dl ensin kastiketta varten ja noin 2 rkl vähän isompana silppuna pähkinöiden kanssa lisättäväksi).
  3. Silppua kevätsipulin varret ja korianteri (jota noin 3 rkl valmiina silppuna).
  4. Poista chilistä siemenet ja silppua se.
  5. Hienonna myös sitruunaruohon varsi huolellisesti pieneksi. Jos päällimmänen kerros on puumainen, se kannattaa kuoria pois ja käyttää sisempi osa.
  6. Sekoita kulhossa, tai kaikki aromit irti halutessasi morttelissa, limettimehu, kalakastike, sokeri, korianterisilppu, chilisilppu, sitruunaruoho sekä noin 1/2 dl silputtuja mintunlehtiä. Lisää joukkoon öljy koko ajan samalla sekoittaen.
  7. Lisää joukkoon paahdetut cashewpähkinät, noin 2 rkl mintunlehtiä ja kevätsipulisilppu.
  8. Tarjoa lisukkeena.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
1 kommentti