Kaikki postaukset kategoriassa Kastike

Pimeän kauden piristys: Mehevä mausteinen persikkakakku ja Pähkinäinen karamellikastike

Täytyypä sanoa, että Sara La Fountainin Passion for Food -kirja on ollut kyllä kovassa käytössä. Tähän mennessä mikään ohje ei ole pettänyt, ja jo pitkään onkin ollut reseptijonossa uskomattoman herkullisen näköinen persikkakakku. Piimäkakku itsessään ei yleensä ihan kauheasti itseäni hetkauta, mutta tässä reseptissä se toimii vain mausteisena kakun runkona. Kakku tehdään nurin päin, ja valmistus alkaakin ihanaisesta rommisiirapista, joka kaadetaan ensin vuuan pohjalle. Sehän se tuo mehevyyttä kakkuun jo ihan kättelyssä, ja siirappiin ladottavat persikkaviipaleet ja ananasmurska tuovat edelleenkin makoisaa kosteutta kakkuun. Syysillan kruunaa kermainen karamellikastike, jota valutetaan sitten viimeistelyksi valmiin kakun pinnalle. Se sisältää näyttävästi kokonaisia pekaani- ja saksanpähkinöitä.

_____

10-12 palaa

Uuni 180 C

Tarvitset:

  • 3,5 dl sokeria, valkoista tai vaaleaa (2,5 dl siirappiin, 1 dl kakkupohjaan)
  • 3,5 dl fariinisokeria (2 dl kakkupohjaan, 1,5 dl karamellikastikkeeseen)
  • 300 g voita (80 g siirappiin, 150 g kakkupohjaan ja n. 5 rkl karamellikastikkeeseen)
  • 3 kananmunaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus ruokasoodaa
  • 1,25 dl kermaa
  • 200 g kermaviiliä
  • 1 prk persikoita (noin 235 g hedelmää)
  • 1 prk ananasmurskaa (noin 140 g hedelmää)
  • 2 rkl rommia tai vastaavasti rommiaromia
  • 0,5 dl vettä
  • 1 vaniljatanko (tai 1 rkl vanilja-aromia)
  • ripaus suolaa
  • 1 tl kanelia
  • noin 1 dl / reilu kourallinen kokonaisia pekaani- ja saksanpähkinöitä

Valmistus:

  1. Varaa ensin kakkuvuoka. Älä käytä irtopohjavuokaa – siirappi valuu läpi siitä viimeistään uunissa. Kröhöm.  Voitele vuoan pohja halutessasi kevyesti voilla.
  2. Kakku tehdään nurinpäin, joten aloita pinnalle tulevasta rommisiirapista. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan 2,5 dl sokeria ja 0,5 dl vettä. Ennen kuin laitat levyn päälle, sekoita vesi ja sokeri lusikalla tasaiseksi. Tämän jälkeen kuumenna sokeri, ÄLÄKÄ enää sokerin sulamisen aikana sekoita tai sörki seosta. Tarvittaessa vain ravistele vähän kattilaa epätasaisen koostumuksen tasaamiseksi. Anna sokerin hiljalleen kiehua vaaleanrusehtavaksi siirapiksi. Varo polttamasta seosta – kun se alkaa ruskehtaa kevyesti, se on valmista.
  3. Lisää siirappiin 80 g voita ja 2 rkl rommia, ja sekoita tehokkaasti kaikki ainekset tasaiseksi siirapiksi.
  4. Kaada siirappi kakkuvuoan pohjalle ja anna jäähtyä jonkin aikaa.
  5. Viipaloi persikat kapeahkoiksi viipaleiksi. Siivilöi ananasmurskasta mehut pois mahdollisimman hyvin – painele ananasmassaa tarvittaessa vähän lusikalla. Liiat mehut vetistävät hienon rommisiirappisi ;)
  6. Lado persikkaviipaleet nätisti hieman jäähtyneen rommisiirapin pinnalle. Painele viipaleita tarvittaessa kevyesti, niin että ne uppoavat siirappiin. Sirottele seuraavaksi ananasmurska tasaisesti kaiken pinnalle.
  7. Seuraavaksi valmistetaan kakkutaikina. Sekoita ensin keskenään kuivat aineet eli suola, vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja kaneli.
  8. Vaahdota 150 g huoneenlämpöistä voita sekä 2 dl fariinisokeria ja 1 dl sokeria sekä vanilja kuohkeaksi vaahdoksi.
  9. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hyvin välissä. Jos taikina alkaa juoksettua eli mennä ryynimäiseksi, lisää välissä joukkoon muutama lusikallinen jauhoseosta ja vatkaa tovi.
  10. Lisää joukkoon notkistettu kermaviili, sekä lopuksi muutamassa erässä jauhoseos. Kääntele taikina hyvin sekaisin, älä enää vatkaa voimakkaasti.
  11. Levitä taikina tasaisesti persikoiden ja ananasten päälle.
  12. Paista kakkua 180 asteessa 40-55 minuuttia, kokeile kypsyys tikulla. Suosittelen mieluummin tuon aikahaarukan loppupään aikoja, sillä tikkutestistä huolimatta kakku oli noin 45 minuutin paistamisen jälkeen kuitenkin keskeltä selkeästi hieman raaka. Ylipaistamiseenkaan ei kyllä ole syytä, sillä kadotetaan kakun mehevyyttä.
  13. Samalla kun kakku jäähtyy hieman, valmista karamellikastike. Laita kattilaan kerma, 1,5 dl fariinisokeria ja 5 rkl voita. Kuumenna ja sekoita. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä niin, että se alkaa havaittavasti paksuuntua – ehkä noin 10 minuuttia. Ota kastike pois liedeltä ja sekoita pähkinät joukkoon.
  14. Tarjoile kakku pikapuoliin (mieluiten siis lämpimänä) karamellikastikkeen kanssa. Jos syöjiä on enemmän, voit valuttaa koko kastikkeen näyttävästi kakun pinnalle, tai tarjota sen annospalojen päälle lusikoitavaksi.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
Ei kommentteja

Grillipossua herkullisen hedelmäisessä tervakastikkeessa ja curry-omenapilahvi

Tervan maku on silloin tällöin pyörinyt takaraivossa lihan marinoimisen suhteen, ja nyt sitä tuli vihdoin testattua. Kliivian keittiöstä löytynyt tervakastike oli nimittäin aivan nappivalinta! Mukavasti maustettuun kastikkeeseen tulee tervanapsua kiitettävän runsaasti, ja se valmistuu hyvin vähällä vaivalla vaikka mökkiolosuhteissa. Ei voi muuta kuin suositella :)

Possun seuraksi hauduttelin omenaisen curry-pilahviriisin, jonka hedelmäisyys sopi oikein hyvin yhteen tervapossun kanssa.

Grillipossu tervakastikkeessa

3-4:lle

Tarvitset:

  • noin 600 g marinoimatonta porsaan ulkofileetä tai esim. kassleria
  • 2 dl omenamehua
  • 1/2 lihaliemikuutio
  • 1 rkl Worcestershire-kastiketta
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl inkivääriä jauhettuna
  • ripaus chilijauhetta
  • 2 tl perunajauhoja
  • 3/4 dl tervasnapsia

Valmistus:

  1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillausta. Valmistele liha grillausta varten – halutessasi paloittele se esim. grillitikkuihin tai pidä pihveinä.
  2. Kuumenna omenamehu kattilassa. Lisää lihaliemikuutio, Worcestershire-kastike, suola, inkivääri ja chilijauhe.
  3. Sekoita perunajauhot tervasnapsiin ja kaada ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen.
  4. Anna kastikkeen pulpahtaa pari kertaa ja siirrä se pois liedeltä.
  5. Jaa kastike kahteen osaan. Valele liha ennen grillausta puolikkaalla kastikemäärällä joka puolelta, ja grillaa mehevän kypsäksi.
  6. Tarjoa loppu kastike lämpimänä ruoan kanssa.

_____

Curry-omenapilahvi

Noin neljälle

Tarvitset:

  • 1 iso sipuli
  • 1 omena
  • 2 rkl voita
  • 2 tl currya
  • 1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
  • 4,5 dl lihalientä
  • 1 tl suolaa

Valmistus:

  1. Hienonna sipuli ja kuutioi omena pieneksi.
  2. Kuumenna voi kattilassa ja freesaa sipulia, currya ja riisiä hetki.
  3. Lisää joukkoon lihaliemi, omena ja suola. Hauduttele noin 25 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Tarjoa lisäkkeenä.

Mimosa
Ei kommentteja

Raikas vihreä tartarkastike ja savukalaviini

Mökkisaunan jälkeinen lämminsavulohi kaipasi kaveriksi jotain vinkeää soosia, ja aika hauska tartarkastike löytyi Sami Garamin ja Janne Pekkalan kirjasta Nyt grillataan! Vihreään tartarkastikkeeseen tulee tuorekurkkua, maustekurkkua ja kesäkurpitsaa, jotka yhdessä limen kanssa saavat majoneesinkin tuntumaan keveältä. (Ai miten niin muka pyrin käyttämään joka paikassa limeä?…) Sitrus saa kyllä kastikkeen sen verran ohenemaan, ettei se mielestäni kestä hyvänä kovin pitkää säilytystä.

Huom! Mimosalsassa on testailtu lohiburgerin välissä samantyyppistä tartarkastiketta, jonka päämaku on tilli. Tsekkaa sekin, jos etsit tartar-variaatioita :)

Tarvitset:

  • 1 dl majoneesia
  • 1/4 maustekurkkua
  • 30 g kurkkua
  • 30 g kesäkurpitsaa
  • 30 g purjoa
  • tilliä
  • ruohosipulia
  • limen tai sitruunan mehua

Valmistus:

  1. Leikkaa pieneksi hakkeeksi maustekurkku, kurkku, kesäkurpitsa, purjo ja yrtit. Yhdistä ne keskenään.
  2. Purista hakkeen päälle limen tai sitruunan mehua ja anna olla hetken aikaa sellaisenaan.
  3. Sekoita majoneesi seokseen ja anna kastikkeen maustua hetken aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua.

_____

Savulohen seuraksi löytyi myös erittäin miellyttävä ranskalainen luomu-Riesling André Stentz. Vaikka viini on kuiva ja erittäin hapokas, se on samalla aromeiltaan hyvin hedelmäinen. Erotimme mm. omenaisia ja muscat-tyyppisiä persikkaisia aromeja. Viini leikkaa hyvin kalan rasvaa, mutta on niin miellyttävä ja tasapainoinen, että toimii erinomaisena seurusteluviininä ihan itsekseenkin. Voisin kokeilla tätä jonkin hedelmäisen tai marjaisen jälkiruuankin kanssa.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
Ei kommentteja