Kaikki postaukset kategoriassa Arkinen

Piparminttuvaahtokarkit ovat pehmeä versio polka griseistä

piparminttuvaahtokarkit1

18

Karkkien tekeminen on hauskaa ajanvietettä joulun alla, ja lopputuloskin tuottaa iloa vaikkapa lahjan muodossa. Nämä vaahtokarkit valmistetaan kananmunallisena versiona, ja raikas maku sekä punaraitainen ulkonäkö on ideoitu polka gris -piparminttukaramelleista.

Varaa valmistukseen mieluiten yleiskone tai muu vatkain, joka voi toimia ilman, että siitä pitää kiinni.

 

Tarvitset:

  • 5 dl hienoa sokeria
  • 2 dl vettä + 1,5 dl
  • 2/3 rkl glukoosisiirappia
  • 2 munankeltuaista
  • 2 rkl piparminttuaromia
  • 3 rkl liivatejauhetta
  • punaista elintarvikeväriä, neste tai geeli
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 dl maizena maissitärkkelystä

Valmistus:

  1. Sekoita keskenään tomusokeri ja maissitärkkelys. Siivilöi jauheet.
  2. Varaa noin 20 x 22 cm suorareunainen vuoka, ja vuoraa se leivinpaperilla.
  3. Sirottele noin 1/3 tomusokeri-maissijauheesta tasaisesti leivinpaperivuoan pohjalle.
  4. Erottele munanvalkuaiset.
  5. Mittaa hieno sokeri, 2 dl vettä ja glukoosisiirappi kattilaan. Laita lämpömittari kattilaan. Kuumenna sokeriseos kiehuvaksi. Lämpötilan tulee nousta 130 asteeseen, ja se ottaa jonkin aikaa.
  6. Sekoita liivatejauhe ja 1,5 dl vettä keskenään ja anna liivatejauheen turvota.
  7. Kun sokeri on noin 115 asteista, ala vaahdottaa valkuaisia yleiskoneessa. Valkuaiset saa vatkata melko kovaksi vaahdoksi.
  8. Kun sokeri saavuttaa 130 asteen lämpötilan, ota kattila pois levyltä.
  9. Kaada kuuma sokeriseos mahdollisimman ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.
  10. Heti kun olet saanut sokeriseoksen lisättyä, ota vaahdosta takaisin kattilaan reilu 1 rkl vaahtoa ja lisää joukkoon 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatehyytelö seokseen.
  11. Kaada liivateseos sekä piparminttuaromi vaahtoon edelleen koko ajan sekoittaen.
  12. Lopeta vatkaaminen heti, kun massa alkaa osoittaa paksuuntumisen ja/tai “kuivumisen” merkkejä.
  13. Kaada massa sille varattuun vuokaan.
  14. Tiputtele massaan muutama tippa punaista elintavikeväriä ja vetele marmorikuvioita koko massan alueelle esimerkiksi cocktailtikulla.
  15. Ripottele 1/3 tomusokeri-maissitärkkelysjauhosta massan pinnalle.
  16. Anna massan jäähtyä ja jähmettyä huoneenlämmössä pari tuntia.
  17. Leikkaa jähmettynyt vaahtokaramelli tasakokoisiksi kuutioiksi.
  18. Pyörittele kuutioiden sivut lopussa tomusokeri-maissijauhoseoksessa.
  19. Säilytä vaahtokarkit huoneenlämmössä ilmatiiviisti. Karkit säilyvät muutamia viikkoja.

piparminttuvaahtokarkit2

Mimosa
Ei kommentteja

Fenkolin ja kuminan makuinen näkkileipä herne-cashewpestolla on maukasta sormisyötävää talvikauden illanistujaisiin

näkkileivät ja hernepesto

20Joulunaikaan, itsenäisyyspäivään ja uuteen vuoteen sopivat mielestäni laajasti ajateltuna kaikenlaiset suomalaiset ja skandinaaviset maut. Nämä fenkolilla ja kuminalla maustetut ohuet, rapeat näkkärit voi päällystää esimerkiksi maukkaalla hernepestolla. Snäksit toimivat mainiosti vaikkapa osana sapas-pöytää tai leffaeväänä.

 

Noin 20 pikkunäkkäriä * Uuni 225

 

Näkkäreihin tarvitset:

  • 2 dl hienoja ruisjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • vajaa 1 tl suolaa
  • 1,25 dl vettä
  • kuminan siemeniä
  • aniksen siemeniä
  • fenkolin siemeniä

Valmistus:

  1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
  2. Rouhi fenkolin, aniksen ja kuminan siemenet hienoksi morttelissa.
  3. Sekoita keskenään ruisjauhot, kuivahiiva, siemenet ja suola.
  4. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja sekoita kuiviin aineisiin. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  5. Taikina on hieman hankalasti käsiteltävää, joten varaudu kaulimiseen leivinpaperiarkki alustaksi, ja ripottele sen päälle runsaasti ruisjauhoja.
  6. Jaa taikina muutamaan osaan ja ripottele myös taikinan pinnalle runsaasti ruisjauhoja kaulimisen helpottamiseksi.
  7. Kauli taikinapalat muutaman millimetrin paksuisiksi levyiksi.
  8. Leikkaa valmiit taikinalevyt kuviollisella taikinapyörällä haluamaasi muotoon ja kokoon, esimerkiksi noin 5 cm x 5 cm kokoisiksi neliöiksi.
  9. Pistele valmiit näkkäripalat tiheästi haarukalla ja ripottele pinnalle hiukan kuminan siemeniä.
  10. Paista näkkärit 225 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat kuivia. Ole skarppina, näkkärit palavat melko herkästi.

Hernepestoon tarvitset:

  • 2,5 dl pakasteherneitä
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • puska tuoretta basilikaa (noin 1,5 dl tiivistettynä)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl neutraalin makuista öljyä
  • 1 limen mehu
  • noin 1 tl suolaa
  • vastarouhittua mustapippuria

Valmistus: 

  1. Sulata pakasteherneet.
  2. Varaa tehosekoitin ja ajele hienoksi massaksi kaikki ainekset.
  3. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa.
  4. Pursota näkkärien päälle ruusukkeiksi tai käytä esimerkiksi levitteenä. Näkkärit voit koristella vaikkapa herneen versoilla.

 

Mimosa
Ei kommentteja

Syksyiset kaalikääryleet savoijinkaalista

kaalikaaryleet1

Meidän uunissamme ei juurikaan ole paistettu kaalikääryleitä. Astetta rapeampi savoijinkaali houkutteli kuitenkin kokeilemaan. Tuikkasin vähän sieniäkin täytteeseen. Arkipäivän syksyinen slowfood valmistui odotettua pienemmällä vaivalla. Kääryleet olivat erittäin maukkaita, eivätkä liian imeliäkään omaan makuuni. (Saa sitä siirappia toki aina halutessaan lisättyä… :)) Niin, puolukkaa tietysti kylkeen riittävissä määrin. Asiallista arkiruokaa!

_____

Noin 16 kpl * Uuni 250 C > 150 C

Tarvitset:

  • 1 iso savoijinkaali eli kurttukaali (tai vaihtoehtoisesti perus keräkaali)
  • 400-500 g haluamaasi jauhelihaa, itse käytin naudan
  • halutessasi noin 100 g tuoreita sieniä, esim. herkkusieniä
  • 1 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita (raakana)
  • 1 (salotti)sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • voita paistamiseen ja voinokareita uuniin
  • 1 kananmuna
  • noin 1/3 tl suolaa (+kaalin veden maustamiseen noin 1 rkl)
  • 1 rkl soijakastiketta
  • mustapippuria
  • noin 1 tl kuivattua meiramia
  • noin 3 rkl siirappia (tai ruskeaa sokeria, mieluiten kuitenkin hyvin kaalin pintaan tarttuvaa siirappia)
  • 1/2 dl kermaa
  • 2 dl vasikanlientä tai lihalientä
  • (rosmariininoksia mausteeksi uunivuokaan)

Valmistus:

  1. Varaa kaalille iso kattila. Kuumenna siinä vesi kiehuvaksi ja mausta reilusti suolalla (noin 1 rkl).
  2. Leikkaa kaalista kanta pois ja upota se kattilaan kypsymään. Savoijinkaali kypsyy nopeasti, noin 10 minuutissa. Irrottele kaalinlehtiä kerästä sitä mukaa kuin ne kypsyvät, ja nostele niitä pinoon vaikkapa isolle ruokalautaselle. Helpoiten homma onnistuu jonkinlaisten paistopihtien avulla.
  3. Säästä kaalien kypsennysvettä ohrasuurimoiden kypsentämiseen tarvittava määrä. Keitä ne kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan pienessä kattilassa (noin 20 min).
  4. Hienonna sipulit (ja sienet) pieneksi ja kuullota ne voissa paistinpannulla.
  5. Anna kaalien, ohrasuurimoiden ja sipulien (sekä sienten) hieman jäähtyä. Varaa sillä aikaa täytteen muut ainekset ja kuumenna uuni 250 asteeseen.
  6. Laita jauheliha sekoituskulhoon ja mausta se suolalla (n. 1/3 tl), soijakastikkeella, mustapippurilla ja meiramilla.
  7. Lisää ohrasuurimot, sipulit (ja sienet) sekä kananmuna. Sekoita hyvin.
  8. Kääryleet kääritään seuraavaksi kasaan ja siirretään isohkoon reunalliseen uunivuokaan. Laita kaalinlehti työlaudan päälle ja ohenna paksua lehtiruotia veitsellä leikkaamalla, niin että lehdestä tulee helpommin käärittävä ja tasainen.
  9. Lusikoi täytettä kaalinlehden keskelle, noin 1,5 – 2 rkl. Kääri lehteä puoleen väliin, käännä sivut keskelle ja rullaa loppuun.
  10. Siirrä kääryle uunivuokaan taitos alaspäin. Rullaa loput kääryleet samalla tavalla.
  11. Pudottele kääryleiden päälle sinne tänne pieniä voinokareita ennen uuniin laittoa. Halutessasi voit laittaa joukkoon myös hieman rosmariininoksia.
  12. Laita kääryleet uuniin keskitasolle noin 15 minuutiksi (250 C).
  13. Valmista tällä välin kääryleille valeluliemi siirapista, lihaliemestä ja kermasta. Jos haluat kääryleistä hieman “makeampia”, lisää siirappia maun mukaan.
  14. 15 minuutin paistamisen jälkeen pienennä lämpö 150 asteeseen ja lusikoi kääryleille osa valeluliemestä. Paista 150 asteessa noin 1,5 tuntia ja valele välillä liemellä.
  15. Tarjoa kääryleet makean puolukan ja haluamiesi lisukkeiden kanssa.

kaalikaaryleet2

Mimosa
5 kommenttia

Rapeat turkkilaiset kesäkurpitsafritit (kabak mucveri) ovat herkullisia pääruokana tai osana meze-pöytää

kesakurpitsafritit3

En ole näköjään postannut erästä suosikkikasvisreseptiäni, nimittäin turkkilaisia friteerattuja kesäkurpitsapihvejä! Ne ovat todella maukkaita muun muassa siksi, että kasvistaikina sisältää tuntuvasti fetajuustomurua. Makua tuovat myös tuore tilli ja persilja. Frittitaikina valmistuu tosi nopeasti, ja paistamisaika riippuu siitä, haluatko tehdä pieniä suupaloja vai kunnon pääruokapihvejä. Lopputulos on takuumaukas, ja dipiksi sopii paksu jugurttikastike. Ohje on peräisin parin vuoden takaiselta turkkilaisen ruoan kurssilta. Meillä tehdään näitä paljon kerralla, koska fritit säilyvät pakkasessa lähes täysin tuoreen veroisina. Uunista ne tulevat taas ulos tirisevän rapeina!

_____

Pääruoaksi ainakin 4:lle * varaa iso paistinpannu 

Tarvitset:

  • 500 g kesäkurpitsaa
  • 50 g kevätsipulia tai purjoa
  • 1 pienehkö salottisipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • runsas puska tilliä
  • runsas puska persiljaa
  • 60 g hyvälaatuista vahvaa fetaa (mieluiten kokonaisena palana)
  • 3 munaa
  • 3 dl (noin 150 g) vehnäjauhoja
  • mustapippuria
  • suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Raasta kesäkurpitsa, ja anna raasteen valua noin vartin verran siivilässä. Ripottele raaasteen pinnalle suolaa, jotta ylimääräiset nesteet saadaan raasteesta hyvin irtoamaan. Painele lopuksi raastetta lusikalla siivilän laitoihin, jotta se olisi  mahdollisimman kuivaa.
  2. Hienonna kevätsipuli/purjo melko pieneksi.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi.
  4. Silppua myös yrtit hienoksi (noin 4 rkl kumpaakin).
  5. Murenna feta haarukalla melko pieniksi nokareiksi.
  6. Vatkaa kananmunat kevyesti pienessä kulhossa, jotta rakenne menee rikki.
  7. Yhdistä kulhossa kesäkurpitsaraaste, sipuli- ja valkosipulisilppu, yrtit ja fetamurut.
  8. Lisää joukkoon 3 dl / 150 g vehnäjauhoja ja kananmunat.
  9. Mausta taikina napakasti suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Sekoita hyvin.
  10. Kaada isoon paistinpannuun noin puolen sentin kerros oliiviöljyä. Kuumenna öljy keskilämmöllä. Varaa valmiille friteille esimerkiksi talouspaperilla vuorattu iso lautanen.
  11. Voit tehdä ensin yhden pienen koepihvin ja maistaa, haluatko vielä lisätä mausteita tai ehkä vehnäjauhoja kiinteyden lisäämiseksi.
  12. Lusikoi taikinaa paistinpannuun ruokalusikallinen tai pari kerrallaan, riippuen haluamastasi koosta. Paista pienissä erissä, jotta pannu ei jäähdy liikaa, ja lopputulos on kypsä ja rapea.  Ensimmäiseen puoleen menee noin pari minuuttia, kääntämisen jälkeen pari-kolme.
  13. Nosta valmiit fritit talouspaperille valumaan.
  14. Tarjoa fritit lämpiminä jugurttikastikkeen kanssa. Kylkeen sopii hyvin esimerkiksi couscous. Fritit maistuvat erinomaisesti myös huoneenlämpöisinä meze-pöydän antimina.

Fritit kestävät hyvin myös pakastamista. Olen pakastanut niitä sopivissa annoksissa minigrip-pusseissa. Uudelleenlämmitys onnistuu mm. uunissa 225 asteessa noin 12 minuuttia.

kesakurpitsafritit1

Katso Mimosalsasta myös tulisen turkkilaisen kanasalaatin (pulled chicken) ohje!

Mimosa
Ei kommentteja

Isoäidin salaatti eli särmikäs vanhanajan munasalaatti tuo makumuistoja juhannuspöytään

Munasalaatti2

Meidän juhannuspöydästä löytyi villi kortti – makumuistoja herättävä, perinteinen ja mehevä munasalaatti. Ideahan on varsin simppeli – vihreille salaattiaineksille valmistetaan tuhti ja makeanhapokas kermavaahtokastike. Kananmunarouhe on olennainen osa salaattia, ja särmää tuovat lisäksi yrtit ja kaprikset. Niin hyvää! Salaatti tuo särmää vaikkapa rasvaisen kalan kylkeen.

Jos kastikkeen pyöräyttelee salaattiin kauttaaltaan, lopputulos on toki herkullinen, mutta myönnettäköön, ei kovin mieltäylentävän näköinen. Kannattaa kokeilla freesimpää kerrosversiota! Joka tapauksessa tämä salaatti ei juuri säilyttelyä kestä, se on syötävä nyt tai ei koskaan! :)

_____

Neljälle lisäkesalaatiksi

Tarvitset:

  • pari puskaa vihreää salaattia, mieluiten ei kaikkein ohuinta ja helpoimmin nuupahtavaa – Romaine oli aika toimiva
  • haluttaessa pätkä kurkkua tai avomaan kurkku
  • haluttaessa myös retiisejä
  • 2 kananmunaa
  • tuoretta tilliä
  • ruohosipulia
  • n. 1 rkl kapriksia (jos haluat)
  • (reilu) 1 dl kuohu- tai vispikermaa
  • n. 1,5 rkl etikkaa
  • n. 1 rkl sokeria
  • n. 1 tl sinappia (tähän käy parhaiten mieto ja hieman makeanoloinen sinappi tyyppiä “Turun sinappi”… jos käytät Dijonia, annostele varovasti!)
  • ripaus valkopippuria
  • suolaa tarvittaessa

Valmistus:

  1. Keitä munat keskikoviksi, noin 6-7 minuuttia. Jäähdytä.
  2. Huuhtele salaatti ja linkoa se kuivaksi tai taputtele talouspaperilla. Revi salaatti sopiviksi suikaleiksi.
  3. Jos käytät kurkkua, halkaise se pituussuunnassa ja vedä teelusikalla vetinen siemenosa pois. Viipaloi ohuehkoiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
  4. Jos käytät retiisejä, höylää ne ohuiksi lastuiksi.
  5. Kuori kananmunat ja erottele keltuaiset ja valkuaiset. Murskaa valkuaiset haarukalla pieniksi.
  6. Hienonna kaprikset, sekä noin kouralliset tilliä ja ruohosipulia.
  7. Valmista salaattikastike. Hienonna keltuaiset aivan pieneksi haarukalla. Lisää sinappi, etikka, sokeri ja pippuri. Sekoita tahna tasaiseksi.
  8. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita se keltuaisseokseen. Tarkista suola, sokeri ja happamuus.
  9. Kokoa salaatti vaikkapa kerrosmuotoon lasiastiaan – vuorotellen kasviksia, valkuaismurua sekä salaattikastiketta.
  10. Koristele salaatti kapriksilla, tillillä ja ruohosipulilla.

munasalaatti3

Oikein hyvää Juhannusta kaikille!

Mimosa
2 kommenttia

Chop Suey, nopea kiinalainen broileriwokki maustetaan vahvalla mushroom-soijalla

chopsuey

Kiinalainen Chop Suey -wokki ei ilmeisesti ole peräisin Kiinasta, vaan Jenkkien Chinatowneista. Kuten kaikki wokit, suikaloimisen jälkeen se valmistuu nopeasti. Sekaan voi laittaa aika lailla mitä vihanneksia kaapista löytyy. Ilmeisesti Chop Suey tarkoittaakin lähinnä ‘sekalaisia aineksia’ :) Maustamiseen voi mielellään käyttää vahvaa, mustaa mushroom-soijakastiketta, joka on huomattavasti “perus kikkomania” tymäkämpää. Maukasta lientä kannattaa valmistaa reilusti. Lapsena olin itse asiassa sitä mieltä, että liemi on tämän wokin paras osa :D

Tarvitset:

  • 400 g broilerin rintafileetä (mieluiten kokonaisena)
  • 3 keskikokoista porkkanaa
  • noin 1/4 keräkaalia
  • 1 punainen paprika ja/tai etikkaliemeen säilöttyä punaista paprikaa
  • puolikas purjo
  • puoli nippua kevätsipulia
  • 1 prk (noin 140 g) vesikastanjaviipaleita
  • 1 prk (noin 140 g) bambusuikaleita
  • 1 prk (noin 200 g) minimaisseja
  • noin 250 säilöttyjä tai paistettuja sieniä, esim. suppilovahveroita
  • n. 100 g Mung-pavun ituja
  • kourallinen cashew-pähkinöitä
  • pala inkivääriä
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • noin 2 rkl mieleistä paistoöljyä, käytin seesam- ja kurpitsansiemenöljyjä
  • noin 7 dl kanalientä
  • noin 2 rkl perunajauhoja
  • noin 2 rkl (raakaruoko)sokeria
  • vahvaa mustaa mushroom-soijakastiketta (aasialaisista ruokakaupoista)

Valmistus:

  1. Putsaa ja suikaloi broilerin rintafileet kapeiksi (n. 1 cm) mutta melko pitkiksi suikaleiksi.
  2. Suikaloi hyvin kapeiksi ja nopeasti kypsyviksi suikaleiksi porkkanat, kaali ja paprika.
  3. Viipaloi/pieni aika ronskisti purjo ja kevätsipuli.
  4. Pieni minimaisseja hiukan, jos haluat.
  5. Kuori ja hienonna inkivääriä noin ruokalusikallisen verran. Hienonna myös valkosipulinkynnet.
  6. Valmista/varaa lihaliemi valmiiksi.
  7. Kuumenna wokkipannu oikein kuumaksi. Kun se on kuuma, valuta öljy pannun korkeille reunoille, josta se valuu keskelle.
  8. Aloita wokkaaminen lisäämällä öljyyn valkosipuli ja inkivääri. Anna paistua hetken.
  9. Lisää broilerisuikaleet ja anna niiden ottaa hieman väriä.
  10. Kun broilerissa on pinnat kiinni, lisää porkkanat. Kun porkkanat menevät hiukan kasaan, lisää kaali.
  11. kasviksetkin saavat ottaa hiukan väriä itseensä. Aina kun seos menee hiukan kasaan ja alkaa höyrytä, lisää seuraava setti: purjo ja kevätsipulit / paprika / vesikastanja ja bambu / minimaissit ja pähkinät / sienet ja idut.
  12. Lisää lihaliemi. Kun se kiehuu, lisää vesitilkkaan sekoitettuna perunajauhot suurustamaan lientä hiukan.
  13. Mausta wokki sokerilla ja reilulla lorauksella vahvaa (mushroom)soijakastiketta. Itse laitan soijaa aika reippaasti. Jos et laittanut etikkasäilöttyä paprikaa joukkoon, voit halutessasi lisätä myös pienen hapanimelä-lisän jollakin maustekastikkeella, kuten tilkalla kalakastiketta.
  14. Tarjoa riisin kanssa. Nuudelitkin sopivat, ja ne voi wokata ruoan sekaan. Wokki säilyy hyvin sekä jääkaapissa että jopa pakastettuna.

chopsuey2

Mimosa
Ei kommentteja

Palak Paneer eli nopea intialainen pinaatti-kotijuustohöystö + Paneer-juusto itse tehtynä

palakpaneer1

Olen innostunut kokeilemaan erilaisten juustojen tekemistä itse. Intialaisen miedon mausteisen pinaattihöystön Palak Paneerin jujuna ovat pehmeät kotijuustokuutiot, ja niiden valmistaminen käy näköjään tosi helposti itse. Paneeria onkin vähän hankala löytää kaupasta Suomessa. Tarvitaan kuitenkin vain maitoa ja hapanta juuston juoksutinta, ja paneer-juusto on valmista jo vartissa! Pinaattikastikkeen keittely ei paljon pidempään vie, etenkin jos käyttää pakastepinaattia (tuore pinaatti on hyvä lopuksi soseuttaa).

Paneer-juustokuutiot voi friteerata kevyesti halutessaan. Sitä ei ole pakko tehdä, mutta friteeraaminen kiinteyttää juuston rakennetta ja tuo tietysti vähän kaunista kullanväriä ja rapeutta pintaan.

Huomaa myös aikaisempi Mimosalsassa postattu paneer-ruokalaji, tomaattinen Kadhai Paneer!

______

paneer3

Paneer-juusto, noin 250 g valmista juustoa

Tarvitset:

  • 2 litraa maitoa, mielellään täysrasvaista (vähälaktoosinen maito ei oman kokemukseni mukaan juoksetu!)
  • noin 2 dl maustamatonta jugurttia
  • noin 4 rkl sitruunamehua
  • (noin 0,5 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä mausteeksi)
  • tiheäreikäinen iso siivilä tai juustomuotti

Valmistus:

  1. Kaada maito kattilaan. Lisää halutessasi jeeran siemenet juuston mausteeksi.
  2. Kuumenna maito varovasti kiehuvaksi. Maidon kanssa saa aina olla vähän tarkkana, ettei se hyväkäs ota nokkiinsa ja pala pohjaan…
  3. Kun maito kiehahtaa, lisää joukkoon jugurtti ja sitruunamehu. Sekoita. Nosta kattila pois levyltä.
  4. Maidon pitäisi nyt välittömästi alkaa juoksettua ja muodostaa rakeista massaa kattilaan. Jos rakeisuutta ei kuitenkaan ole juurikaan havaittavissa, siirrä kattila levylle vielä hetkeksi, anna pulpahtaa pari kertaa ja lisää loraus sitruunamehua. Pitäisi auttaa.
  5. Sekoita hyvin, jotta juoksettuminen tapahtuu tasaisesti.
  6. Kauho isolla kauhalla juoksettunut juusto siivilään. Asettele juustomassa rauhallisesti ja tasaisesti, älä kaada heti kaikkea kerralla. Kaada lopuksi kaikki loppu neste siivilän läpi rauhallisesti.
  7. Raottele juustomassaa siivilässä vähän samaan tapaan kuin munakasta paistaessa, jotta ylimääräinen neste valuu pois joka puolelta.
    paneer1 paneer2
  8. Kun neste on valunut, painele massa vaikkapa ruokalusikan avulla tiukasti tasaiseksi ja tiiviiksi palaksi.
  9. Anna juustopalan vielä vähän valua ja tiivistyä, noin 15-30 minuuttia. Sen jälkeen sen pitäisi olla leikattavissa.
  10. Leikkaa juusto haluamasi kokoisiksi kuutioiksi, sivun pituus noin 1,5 – 2 cm. Juustoa voi säilyttää parisen päivää jääkaapissa, jos sitä ei käytetä heti.

 

Palak Paneer – intialainen pinaatti-juustohöystö

4 annosta

Tarvitset:

  • 1 annos eli noin 250 g Paneer-juustoa (ohje yllä)
  • noin 500 g pinaattia, pakastettua tai tuoretta (pakastetun kanssa pääsee kyllä helpommalla :D)
  • noin 1,5 dl ruokakermaa tai maustamatonta jugurttia
  • 1,5 dl ruokaöljyä, neutraalin makuista (esim. rypsi)
  • tarvittaessa noin 1,5 dl vettä
  • 2 keskikokoista (salotti)sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • pieni pala tuoretta inkivääriä (noin 1 rkl raastettuna)
  • noin 3 rkl tomaattipyreetä
  • 2 tl jauhettua korianterinsiementä
  • 1 tl juustokuminan siemeniä eli jeeraa
  • 1 tl curryjauhetta
  • 0,5 tl kurkumaa
  • n. 1 tl suolaa
  • (ripaus sokeria)
  • (loraus sitruunamehua)

Valmistus:

  1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri.
  2. Kuumenna paistokasarissa noin 0,5 dl öljyä, ja heitä kuullottumaan intialaiseen tapaan ensiksi mausteet: korianteri, juustokumina, curry ja kurkuma.
  3. Kun mausteiden aromit heräävät ja tunnet niiden tuoksun, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota muutama minuutti.
  4. Lisää pinaatti. Jos käytät pakastepinaattia, lisää kaikki kerralla, peitä kannella ja anna sulaa kokonaan. Jos taas käytät tuoretta pinaattia, lisää sitä pannulle pikku hiljaa, sitä mukaa kuin edellinen satsi kutistuu pannulla. Tuore pinaatti voi olla mukava lopuksi soseuttaa sileämmäksi sauvasekoittimella ennen juuston lisäämistä.
  5. Lisää tomaattipyree ja suola, sekä tarvittaessa noin 1,5 dl vettä. Anna kastikkeen hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
  6. Tässä välissä voit halutessasi friteerata paneer-juuston kevyesti. Kuumenna toisessa paistinpannussa noin 1 dl ruokaöljyä, ja laita juustokuutiot porisemaan. paneer4Kääntele niitä varovasti, jotta ne paistuvat vähän joka puolelta. Muutama minuutti riittää. Siirrä juustot sen jälkeen sivuun.
  7. Lisää loppuvaiheessa kastikkeeseen kerma tai jugurtti. Tarkista suola ja lisää vielä ripaus sokeria ja loraus sitruunamehua.
  8. Soseuta kastike nopeasti sauvasekoittimella, jos käytit tuoretta pinaattia.
  9. Lisää joukkoon juustokuutiot varovasti, ja lämmitä miedolla lämmöllä muutama minuutti.

Tarjoa Palak Paneer vaikkapa riisin tai naan-leivän ja tuoresalaatin kanssa.

Mimosa
5 kommenttia

Tilli-tartar-kastike lohiburgereihin ja kalaruokien kylkeen

tillitartar

Tässäpä mainitsemani tartar-kastikkeen ohje edellisiin lohiburgereihin. Tuoreella tillillä höystetty kastike sopii kylmäksi kastikkeeksi yleensäkin kalan kylkeen.

Samantyyppinen, mutta vähän vihannespitoisempi ja kesäisemäpi vihreä tartar-kastike on muuten testailtu Mimosalsassa jo aiemmin savukalan kanssa.

Tarvitset:

  • 1 dl majoneesia
  • 3 rkl tilliä hienonnettuna
  • 1 pieni maustekurkku
  • 2 rkl kapriksia
  • 1 sitruuna (kuorta ja mehua)
  • 1 tl sokeria
  • mustapippuria rouhittuna
  • (suolaa, jos tarvitaan)

Valmistus:

  1. Leikkaa maustekurkku aivan pieniksi kuutioiksi. Hienontaminen kannattaa tehdä käsin, silppurit saavat usein aikaan kasan vetistä mössöä. Kaikkein vetisimmät kurkun keskiosat voi halutessaan jättää pois.
  2. Hienonna tilli ja kaprikset. Raasta sitruunan kuorta noin ruokalusikallisen verran ja purista pari teelusikallista sitruunamehua.
  3. Sekoita majoneesiin maustekurkku, tilli, kaprikset ja sitruunan mehu ja kuori.
  4. Mausta kastike mustapippurilla ja sokerilla, lisää tarvittaessa myös suolaa.
  5. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen ja anna maustua jääkaapissa mieluiten ainakin puoli tuntia.
Mimosa
2 kommenttia

Muhkea ja mausteinen piimälimppu maistuu muulloinkin kuin jouluna

Joululimppu sattui puheenaiheeksi ystäväni kanssa vähän ennen jouluaattoa, ja yllättäen hänellä olikin takataskussa meheväksi testattu piimälimppuresepti. Minä tarvitsen sen limpun joulupöytään, mutta en ole sitä itse koskaan leivoskellut, joten tartuin tietysti tarjottuun ohjeeseen kuin sika, no, limppuun ;)

Täytyy sanoa, että itselle oli kyllä yllätys, että piimälimppu sisältää melkein puolet ruisjauhoja, maistumatta kuitenkaan ruisleivältä. Ruokaisuuttahan ruis kyllä tuo reilusti, ei ole pullaleipää tämä :D

Taikinan joukkoon voi sekoitella mausteita omien mieltymysten mukaan. Tässä käytettiin fenkolinsiemeniä, anista ja kuminaa. Monet näkyvät käyttävän piimälimppuun myös esimerkiksi pomeranssinkuorta. Makeutta voi myös säätää siirapin määrää lisäämällä. Tällaisenaan sanoisin limppua miedosti makeaksi, ei mitenkään ätläkäksi :)

Jännästi piimälimppun pintaakin voidellaan eri tavoilla eri ohjeissa, monissa siirapilla tai siirappivedellä ja joskus moneen kertaan paiston aikanakin. Tämä limppu voideltiin kertaalleen piimällä, mikä toi kivaa kiiltoa, mutta ei makeutta eikä sitä myötä myöskään tahmeutta pintaan.

Limppu kohosi yli odotusten (ja ensimmäisellä kerralla myös yli kulhon reunojen), kun sille vain antoi tarpeeksi aikaa. Näinhän se leipien kanssa taitaa mennä, että hitaasti hyvä tulee. Valmiista leivästä tuli ensiluokkaisen pullea, sisältä sopivan tiivis ja makeuttakin oli juuri sopivasti omaan makuuni (ei imelyyteen asti mutta kuitenkin erottuvasti). Aika ylpeänä sai limpun nostaa aattona pöytään. Kiitos vaan S, ja etenkin S:n isä! ;D

Tuli vielä mieleen, että juhlalimppua voisi hyvin koristella jämätaikinasta muotoilluilla kukkasilla tai ohuista taikinapötköistä tehdyillä palmikoilla, jotka muotoilee leivän pintaan ennen paistamista.

_____

2 limppua * 200 C

Tarvitset:

  • 8,5 dl piimää (+ voiteluun)
  • 40 g hiivaa
  • n. 6,5 dl ruisjauhoja
  • n. 8,5 – 9 dl vehnäjauhoja
  • 3/4 dl voita tai margariinia (laitoin sulatettuna)
  • 3/4 dl siirappia (tai enemmän, jos pidät erityisesti makeasta limpusta)
  • 1 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl fenkolin siemeniä
  • 1 tl aniksen siemeniä
  • 1 tl kuminan siemeniä

Valmistus:

  1.  Tee ensin “alkutaikina”: lämmitä piimä kädenlämpöiseksi kattilassa tai mikrossa. Sulata siihen hiiva ja sekoita joukkoon desin verran vehnäjauhoja ja desi ruisjauhoja. Jätä kohoamaan tunniksi lämpimään paikkaan puhtaalla liinalla peitettynä. Lämmin vesihaude tiskialtaassa ainakin tarjoaa mukavat olot taikinalle (ei välttämätön).
  2. Tee sitten taikina loppuun. Mittaa joukkoon siirappi, sokeri, suola, maustesiemenet (pyöräytä siemenet halutessasi kevyesti morttelin kautta) ja sulatettu voi tai margariini.
  3. Sekoita ja vaivaa lopuksi joukkoon molemmat jauhot. Kaikkia ei vehnäjauhoja ei välttämättä tarvitse saada menemään taikinaan, mutta se saa olla vaivaamisen loppuvaiheessa kuitenkin aika tiukkaa ja tiivistä. Jätä taikina taas kohoamaan peitettynä noin tunniksi lämpimään paikkaan.
  4. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja leivo ne pyöreiksi tai pitkulaisiksi limpuiksi. Paina limput kevyesti muotoonsa, älä litistä kovin mataliksi.  Jätä limput pellille kohoamaan 45 minuutiksi – tunniksi liinan alle.
    Muista laittaa uuni päälle.
  5. Voitele limput lopuksi piimällä ja pistele muutamia reikiä pintaan haarukalla tms.
  6. Paista limppuja uunin keskitasossa 200 asteessa noin 50 minuuttia.
  7. Peitä jäähtyvät limput liinalla, niin ne säilyttävät mehevyytensä paremmin (kosteutta ei haihdu liikaa pois). Limppu säilyy useita päiviä huoneenlämmössä ja muutaman kuukauden pakkasessa.
Mimosa
1 kommentti

Helppo kotijuusto taipuu moneen makuun

Ensinnäkin pahoittelut pitkästä hiljaisuudesta – joulukuu osoittautuikin ihan älyttömän kiireiseksi… Ruokaa sentään on kokkailtu runsain määrin, ja nyt on sitten vihdoin viimein sen bloggailun vuoro ;) Odotettavissa siis vielä joulunajan juttuja näin jälkikäteen tarkasteltuna.

Tein joulupöytään nopeasti valmistuvan ja raikkaan kotijuuston, joka maustettiin tällä kertaa ruoho- ja valkosipulilla. Juustohan käy tietysti ihan mihin vuodenaikaan tahansa, ja sitä voi maustaa ihan miten mielii. Tuli mieleen käyttää seuraavaksi esimerkiksi raastettua appelsiinia, tuoreita yrttejä tai rouhittuja pähkinöitä tuomaan juustoon uutta vivahdetta.

Tämä juusto on kypsentämätön, munaton ja muutenkin simppeli – vain täysmaitoa ja juustonjuoksutinta, sekä ripaus suolaa ja niitä makuaineita mukaan. Ensin tuli testattua juuston valmistus punaisesesta Hyla-maidosta! Note to self: älä lähde enää edes yrittämään moista mahdotonta tehtävää… Hyla-maito ei juoksettunut, vaikka kaadoin lopulta sekaan varmaan kolminkertaisen annoksen juoksutinta. Kun ei, niin ei. No, Hyla-maito-ongelmat juustonvalmistuksessa oli toki todettu jo muuallakin, esimerkiksi Ahmijan blogissa. Jos joku on onnistunut kuitenkin tekemään laktoosivammaisystävällistä kotijuustoa, niin kättä ylös! :D

_____

1 kotijuusto, noin leipälautasen kokoinen

Tarvitset:

  • 1 tl juustonjuoksutinta, jota saa ostettua ainakin keskikokoisista tai suuremmista ruokakaupoista
  • 2 litraa täysmaitoa
  • 1-1,5 tl suolaa
  • halutessasi jotakin makuainetta, esimerkiksi ruohosipulia/valkosipulia/yrttisilppua/pähkinärouhetta/appelsiiniraastetta…
  • kattila
  • lämpömittari
  • juustoharso etukäteen pestynä (keittiötarvikekaupoista tai “vauvanvaippakankaista”)
  • kaksi isohko kulhoa (juustoharsolle ja juustomuotille)
  • napakoita pyykkipoikia
  • puinen juustomuotti, joka kannattaa liottaa vedessä etukäteen (ei pakollinen, siiviläkin toimii muotin puutteessa)

Valmistus:

  1. Esipese juustoharso tarvittaessa ja liota juustomuottia kylmässä vedessä noin 15 minuuttia ennen käyttöä.
  2. Kuumenna maito kattilassa 37-asteiseksi (lämpömittari heti mukaan).
  3. Nosta kattila levyltä ja kauhaise siitä pieni mukillinen maitoa erilleen. Kaada juustonjuoksutin maitomukiin ja sekoita. Kaada seos sitten maidon sekaan ohuena nauhana koko ajan maitoa sekoittaen. Vispaile vielä oikein hyvin sekaisin, minuutin tai pari.
  4. Laita kattilaan kansi päälle ja sijoita se lämmintä vettä puolillaan olevaan tiskialtaaseen, jotta maidon lämpötila pysyy noin 37 asteessa. Anna maidon juoksettua seuraavat 30 minuuttia. Tarkista silloin tällöin lämpötila ja vaihda tarvittaessa vettä kuumempaan.
  5. Nyt maidon tulisi olla selvästi jähmettynyt hyytelömäiseksi. On aika vetää juustomassaan veitsellä ristikkoviillot, jotta massan koostumus saadaan mahdollisimman tasaiseksi ja herä pääsee pohjasta ylös pintaan viiltoja pitkin. Vedä siis koko juustomassan läpi veitsellä viillot kahteen suuntaan, eli “leikkaa massa palasiksi”.
  6. Jätä paloiteltu massa tekeytymään vielä noin 20 minuutiksi kannen alle, lämpötilan pysyessä edelleen noin 37 asteessa.
  7. Varaa tällä välin isohko kulho ja pingota juustoharso pyykkipoikien avulla kulhon yli. Harso saa olla aika kireällä, juustomassa painaa sen kuitenkin mutkalle.
  8. Kun juustomassa on tekeytynyt, on aika nostella se harson päälle. Ota iso kauha (reikäkauha) ja ammenna massa rauhallisin liikkein juustoharsolle, reunoista aloittaen. Riko tarvittaessa juustomassan rakennetta esim. lusikalla, jotta se asettuu tasaisesti harsovalutukseen. Harsossa juustomassaa ei pidetä kuin hetken, suurimpien nesteiden pois valuttamiseksi. Liian pitkä ja tehokas harsossa valuttaminen voi saada juuston jo niin kovaksi ja rakeiseksi, että sitä on vaikea saada enää maustettua ja asetettua juustomuottiin.
  9. Muutaman minuutin jälkeen irrota varovasti pyykkipojat ja ota kiinni harson kaikista kulmista. Valuta juustomassaa “harsonyytissä” kulhon yläpuolella vielä pikku hetken.
  10. Kaavi sitten juustomassa harsosta muottiin. Muotin alla täytyy olla myös kulho, sillä nestettä irtoaa edelleen. (Jos sinulla ei ole juustomuottia, nosta juustomassa siivilään sideharsoineen päivineen.)
  11. Juustomassasta on nyt lähtenyt jo paljon nestettä, mutta sen tulisi olla vielä kuitenkin niin notkeaa, että sitä on helppo sekoittaa lusikalla. Heti kun olet saanut massan muottiin, lisää joukkoon suola ja halutessasi makuaineet. Sekoita lusikalla sekaisin. Tasoita juuston pinta kevyesti.
  12. Jätä sitten juusto valumaan juustomuottiin, laita jokin tasainen paino juuston päälle. Kannattaa suojata koko systeemi esimerkiksi kelmulla, jotta juusto ei ime itseensä vieraita makuja. Siirrä jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi. Kun nestettä ei enää tipu, juusto on valmista.
  13. Kun juusto on valunut ja tiivistynyt muotissa valmiiksi, kumoa se tarjoiluastialle. Yleensä juusto irtoaa parhaiten muotista, kun pitää muottia tarjoiluastiaa vasten ja heilauttaa niitä isolla ylhäältä alaspäin suuntautuvalla liikkeellä pari kertaa. Juustomuotin kattoon voi myös kämmenellä napakasti taputella ;)
  14. Koristele juusto esimerkiksi tuoreilla yrteillä ja tarjoa kylmänä. Erinomaista esimerkiksi alkupalapöydässä tai joululimpun päällä :)

Pese juustomuotti heti lämpimässä saippuavedessä ja kuivaa ilmavasti. Harson voi yleensä pestä pesukoneessakin.

Mimosa
1 kommentti