Monivivahteinen kalaliemi maksaa keittelyn vaivan takaisin

Pidän kovasti ajatuksesta rakennella omat liemipohjat itse. Makuun pystyy rakentelemaan täyteläistä monivivahteisuutta ihan omia mieltymyksiä seuraillen, eikä se taatusti koostu keinotekoisista aromeista ja niiden vahventeista. Pakastaminenkin onnistuu, etenkin jos on vähän isommat kylmälaitteet. Erityisen luksusta olisi tietysti, jos pakkasesta löytyisi aina itsetehty valmis liemi pikakokkaukseen :) Liemen keittäminen ei käytännössä kuitenkaan vie aikaa kuin puolisen tuntia, ja sen saa konkreettisesti tehtyä siinä sivussa, kun valmistelee itse pääruokaa.

Keittelin tänään kalakeitolle pohjaa, ja mukailin Hans Välimäen liemiohjetta kirjasta Välimäki, jossa tuntui olevan tehty liemen hyväksi varmaankin kaikki mahdollinen. Lukuisat vihannekset ja yrtit toimivat maun pohjana, ja valmiissa liemessä maistuu hauskasti valkoviinin sekä sitruunan vivahde. Kokeilin myös wanhan kansan kikkaa lisätä liemeen pala tuoretta ruisleipää, ja sekin toi makuun oman kotikutoisen fiiliksensä.

Välimäki painottaa, että paras liemi syntyy valkolihaisen kalan ruodoista, eikä suosittele rasvaista kalaa kuten lohta. Kyllä se liemi lohestakin näemmä syntyy, mutta kieltämättä aika kauan saa seistä lusikoimassa sitä kaikkea rasvaista vaahtoa pinnalta pois…

_____

Noin 1 litra valmista kalalientä

Tarvitset:

  • 750 g ruotoja yms (mieluiten valkolihaisen kalan; jos käytät päitä, poista silmät ja kidukset)
  • 1 pienehkö salottisipuli
  • puolikas purjo tai esim. kevät- tai ruohosipulia saman verran
  • puolikas lehtisellerin varsi
  • puolikas fenkoli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • bouquet garni -maustekimppu: laakerinlehti, tuore timjaminoksa ja pari vartta persiljaa yhteensidottuna
  • puolikas sitruuna
  • haluttaessa 1 tuore ruisleipäviipale voilla voideltuna (tai jos käytät lohta, ilman voita lienee parempi)
  • oliiviöljyä kuullottamiseen
  • 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1,5 litraa kylmää vettä
  • noin 5 kokonaista valkopippuria

Valmistus:

  1. Kuutioi melko karkeahkosti sipuli ja fenkoli.
  2. Hienonna purjo, lehtiselleri ja valkosipuli – ei niitäkään ihan mikroskooppisen pieneksi.
  3. Sido yhteen yrtit bouquet garni -maustekimppuun.
  4. Kuori ja paloittele puolikas sitruuna.
  5. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa, ja hauduttele sipulia, purjoa, fenkolia, lehtiselleriä ja valkosipulia kymmenisen minuuttia miedohkolla lämmöllä.
  6. Lisää valkoviini ja ruodot kattilaan. Keittele, kunnes viini on lähes haihtunut.
  7. Kaada vesi kattilaan. Lisää myös maustekimppu, sitruuna ja valkopippurit.
  8. Kiehauta liemi, ja anna sen jälkeen kiehua vain hieman kuplien.
  9. Kuori pinnalle nouseva vaahto huolellisesti pois lusikalla.
  10. Keitä lientä noin 20 minuuttia – pidempi aika ei tee enää hyvää.
  11. Siivilöi valmis liemi esim. tiheän harsokankaan läpi.
  12. Jäähdytä liemi ja säilytä jääkaapissa max. 3 vuorokautta (tai pakkasessa tietysti pidempään). Toki liemen voi ottaa myös heti kuumana käyttöön pääruuan valmistukseen.

Postaus sisältää kaupallisen linkin.

Mimosa
Ei kommentteja
 

Leave a Reply

Your email address will not be published.